Einfaches Rezept für Quarkkekse: Mehrere Varianten und Tipps
Quarkkekse sind ein unkompliziertes, vielseitiges Gebäck, das sich schnell zubereiten lässt und in vielen Varianten schmeckt - süß, zimtig oder neutral zum späteren Füllen. Im Folgenden finden Sie mehrere bewährte Rezepte, Zubereitungsschritte, Varianten und nützliche Tipps, zusammengestellt aus erprobten Anleitungen.
Grundrezept: Schnell und klassisch (für zwei Bleche)
Alle Zutaten bis auf das Speiseöl zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und zum Schluss mit 1 TL Speiseöl einreiben. In den Kühlschrank für mindestens 2 Stunden oder über Nacht stellen. Nach dem Kühlen den Teig nochmal durchkneten und halbieren. Den Teig auf der Arbeitsfläche ausrollen und mit beliebigen Keks-Ausstechformen ausstechen. Auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 12-15 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
| Zutaten (für ca. 2 Bleche) | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl | 300 g (bzw. 250-450 g je nach Rezeptvariante) |
| Quark (Magerquark) | 200-250 g |
| Butter | 125-150 g (weich) |
| Zucker | 40-150 g (je nach Rezept, zum Rollen oder in Teig) |
| Backpulver | 1 TL |
| Ei (optional) | 1 Ei (bei manchen Varianten) |
| Salz, Vanilleextrakt, Gewürze | nach Geschmack |
Variante A - Quark-Zuckerröllchen (Schnecken)
Magerquark mit Butter, Zucker und Vanilleextrakt gut verrühren, Ei untermischen. Mehl und Backpulver über die Butter-Zucker-Mischung sieben, alles zu einem kompakten Teig kneten. Den Teig für 30 Minuten kühl stellen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Arbeitsfläche mit der Hälfte des Zuckers (75 g) bestreuen und den Quarkteig darauf zu einem großen Rechteck (ca. 30 cm x 40 cm) ausrollen. Den Teig mit dem restlichen Zucker (75 g) bestreuen und die langen Seiten zur Mitte hin aufrollen, bis sie sich in der Mitte treffen. Teigrolle mit einem großen Messer in ca. 20 Schnecken schneiden und mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech legen. Kekse im vorgeheizten Ofen für ca. 18 Minuten goldbraun backen, dann abkühlen lassen. Die Quark-Zuckerröllchen halten sich kühl, trocken und luftdicht verpackt für mindestens 2 Wochen.
Auch lecker mit Zimt: Du kannst für eine Zimt-Variation einfach 1 TL gemahlenen Zimt unter den Zucker zum Ausrollen mischen.
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Variante B - Russische Falt-Quarkkekse (kleine Hörnchen)
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen, dann Quark und Butter unter den Mehl-Mix mischen und zu einem glatten Teig kneten. Diesen auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte max. 1 cm dick ausrollen. Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Plätzchen ausstechen, mit einer Seite in Zucker wälzen und mit der gezuckerten Seite nach oben auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
Die Zubereitung der Quarkkäse (russische Quarkkekse) hat mich ein wenig an Rugelach erinnert, hier wird anstelle von Quark Frischkäse verwendet und der Teig wird zu kleinen Hörnchen aufgerollt. Die Zusammensetzung des Teiges ist aber recht ähnlich. Russische Quarkkäse benötigen nur wenige Zutaten, machen aber sehr viel Spaß in der Zubereitung und schmecken köstlich.
Wenn ihr den Teig zubereitet habt, empfehle ich ihn noch 1 Stunde kaltzustellen. So wird die Butter wieder etwas fester und ihr könnt besser mit dem Teig arbeiten. Gebt großzügig Mehl auf eine Arbeitsfläche und rollt erstmal die Hälfte des Teigs aus. Stecht mit einer Ausstechform oder einem Glas Kreise aus. Auf die Kreise streut ihr nun die Zucker-Zimt-Mischung und faltet die Kekse in der Mitte zusammen. Die Zucker-Mischung sollte nun innen sein. Bestreut die Halbkreise wieder mit der Zucker-Mischung und faltet sie so zusammen, dass die Zucker-Zimt-Mischung wieder innen ist. Wälzt nun die kleinen Kekse von außen nochmal in Zucker. Backt die Kekse für 15 Minuten im Ofen.
Variante C - Einfache Ausstecher-Quarkkekse (Ostern, Formen)
Vermengt den Quark mit der weichen Butter bis die beiden Zutaten gut vermengt sind. Gebt anschließend das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz hinzu und verrührt alles bis ein glatter Teig entsteht. Optional: Stellt den Teig für ca. 1 kalt. Heizt den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze. Verhindere, dass dein Bildschirm dunkel wird. Verteilt Mehl auf der Arbeitsfläche und rollt den Teig ca. 3 mm dick aus. Stecht runde Kreise aus, dafür könnt ihr eine runde Ausstechform oder ein Glas verwenden.
Mischt den Zimt mit dem Zucker. Verteilt die Mischung auf den Kreisen. Faltet die Kreise in der Mitte zusammen, sodass die Zucker-Zimt-Mischung innen ist. Verteilt nochmal Zucker über den Halbkreisen. Nun faltet die Kreise nochmal zusammen, sodass der Zucker innen ist. Wälzt die Kekse nochmal von außen in der Zucker-Zimt-Mischung. Legt die Kekse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech. Backt die Kekse für 15 Minuten im Ofen. Sie sollen hübsch goldgelb werden, und innen noch etwas weich sein.
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Kurzanleitung für die gebräuchlichsten Arbeitsschritte
- Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze 180-200 °C, Umluft 160-180 °C je nach Rezept.
- Backpapier auf Backbleche legen.
- Weiche Butter mit Knethaken schaumig rühren, dann Zucker unterrühren und solange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
- Den Quark unterrühren, dann Mehl mit Backpulver (oder Puddingpulver in einer Variante) mischen und ebenfalls unterrühren.
- Mit zwei Teelöffeln Teighäufchen setzen oder Teig ausrollen und formen/ausstechen. Mit einem feuchten Teelöffel etwas flach drücken oder nach Rezept formen.
- Mit Hagelzucker, Zimt-Zucker oder anderen Toppings bestreuen.
- Die Bleche nacheinander ca. 10-18 Minuten backen - Kekse sollten goldbraun sein. Danach erkalten lassen und luftdicht aufbewahren.
Tipps zur Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die Quark-Zuckerröllchen halten sich kühl, trocken und luftdicht verpackt für mindestens 2 Wochen. Am besten schmeckt das Quarkgebäck am ersten Tag, frisch aus dem Ofen.
Variationen und Geschmacksideen
- Zimt-Variation: 1 TL gemahlener Zimt unter Zucker mischen.
- Herzhafte Variante: Zucker weglassen und stattdessen Sesam, Mohn oder Schwarzkümmel verwenden.
- Füllungen: Nussmischung, Marmelade oder Frischkäsefüllung wie bei Rugelach-ähnlichen Röllchen.
- Formen: Mit Glas ausstechen, Hasen- oder Eierformen für Ostern verwenden.
Häufige Fragen (FAQ)
- Kann ich Magerquark ersetzen? Ja, je nach Rezept funktionieren auch Frischkäse oder ein etwas fetterer Quark - Menge ggf. anpassen.
- Wie fest sollte der Teig sein? Der Teig sollte glatt und leicht knetbar sein; bei sehr feuchtem Quark etwas mehr Mehl zufügen.
- Backtemperatur und -zeit? 160-180 °C Umluft bzw. 180-200 °C Ober-/Unterhitze; 12-18 Minuten je nach Größe und Rezept.
- Kann man Zucker reduzieren? Ja, der Teig ist oft neutral genug, um Zucker im Teig zu reduzieren und Kekse nur außen zu wälzen.
Quarkkekse sind ideal als schneller Snack, für die Kaffeetafel oder als selbstgemachtes Mitbringsel. Mit wenigen Zutaten und kleinen Variationen entstehen immer wieder neue, leckere Ergebnisse - probieren Sie die Zimt-Schnecken, die klassischen Ausstecher oder die russischen Faltkekse aus und passen Sie die Rezepte Ihrem Geschmack an.
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