Rocher Eis selber machen mit Eismaschine Rezept
Das hausgemachte Rocher-Eis aus der Eismaschine ist eine dieser Sorten, die bei uns zuhause immer viel zu schnell weg sind. Cremig, reich an Haselnüssen und mit jenem intensiven Geschmack, der an die berühmten Pralinen erinnert, ist es eines meiner hausgemachten Eissorten aus der Eismaschine, die ich am liebsten zubereite. Vor allem mache ich es gern, weil es das Lieblings-Eis meiner Mutter ist.
Sie liebt alles mit Haselnuss und Schokolade, und jedes Mal, wenn ich dieses handwerkliche Eis zubereite, weiß ich schon, dass es probiert wird, bevor es überhaupt in den Gefrierschrank kommt. Ab in die Küche - bereiten wir jetzt unser hausgemachtes Rocher-Eis zu, so gut wie aus der Eisdiele.
Warum dieses Rezept funktioniert
Für dieses hausgemachte Rocher-Eis habe ich eine Cremebasis, die in der Eismaschine verarbeitet wird, verwendet und sie mit Haselnuss-Aufstrich (z. B. Nutella) und knusprigen Haselnüssen verfeinert, die jene unwiderstehliche Note geben, die wirklich allen gefällt. Das Ergebnis ist ein Haselnuss- und Schokoladeneis, sehr cremig, samtig und geschmacksintensiv, perfekt an heißen Tagen oder als sündiges Dessert nach dem Essen.
Die Zubereitung erfordert ein wenig Aufmerksamkeit, zum Beispiel das Kühlen der Mischung im Kühlschrank vor dem Mantecatieren, aber ich versichere euch, es lohnt sich. Das Endergebnis erinnert an die besten handwerklichen Eisdielen und die Konsistenz ist weich und umhüllend.
Zutaten (Rezeptautor:in)
- 3 Eigelb
- 75 g Zucker
- 250 ml Sahne
- 250 ml Milch
- 75 g Mascarpone
- Haselnüsse (nach Geschmack, z. B. zum Rösten und Hacken)
- 5 EL Nutella (oder ähnlicher Haselnuss-Aufstrich)
Optionale Zusätze aus professionellen Rezepturen
Für das cremigste Ergebnis empfehlen wir eine Eismaschine, da sie beim Gefrieren ständig rührt und so große Eiskristalle verhindert. Neben Sahne, Milch und Kondensmilch enthält manch professionelles Rezept auch Dextrose und Milchpulver, da Dextrose eine stärkere antifrierende Wirkung als gewöhnlicher Haushaltszucker hat und Milchpulver die Menge an Feststoffen erhöht, ohne zu viel Wasser hinzuzufügen.
Lesen Sie auch: Ferrero Rocher Kuchen vom Blech: Für besondere Momente
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Eigelb mit dem Zucker im Wasserbad für einige Minuten cremig aufschlagen, die Masse verdoppelt sich und wird hell.
- Anschließend die Mascarpone unterrühren.
- Die Sahne steif schlagen und unterheben.
- Masse ca. 25 Minuten in die Eismaschine geben.
In der Zwischenzeit die Haselnüsse in einer Pfanne auf dem Herd rösten. Dann in ein Handtuch geben und die dünne dunkelbraune Haut abrubbeln. Die Haselnüsse grob hacken, nicht zu fein.
Nutella in einer Schüssel im Wasserbad flüssig werden lassen oder kurz in die Mikrowelle stellen. Das fertige Eis aus der Eismaschine zu 1/3 in einen Gefrierbehälter füllen, dann 1/3 der gehackten Haselnüsse drüber streuen und 1/3 von dem flüssigen Nutella darüber sprenkeln. Dann wieder eine Schicht Eis drauf geben und wie gehabt mit den Haselnüssen und Nutella weiter verfahren.
Das Eis in die Tiefkühlung geben und ca. bis eine löffelfähige Textur erreicht ist im Gefrierfach verweilen lassen. Deckel drauf und weitere 2 Stunden im Tiefkühler frösteln lassen bis - ich zitiere - eine löffelfähige Textur erreicht ist.
Alternative Basis mit Erhitzung und Reifezeit
Alle trockenen Zutaten mischen. Milch, Vanillepaste, Eigelb und die trockenen Zutaten 2 Minuten auf höchster Stufe Mixen. Sahne dazu geben und alles zusammen unter gelegentlichem Rühren erwärmen und 10 Min. bei 85 °C ziehen lassen. Vorsicht, dass es nicht anbrennt!
Den Mix im Wasserbad herunterkühlen und dann mindestens 60 Min. im Kühlschrank reifen lassen. Die Ruhezeit von 6-8 Stunden ermöglicht es den Fetten, sich zu kristallisieren, und den Zutaten, sich richtig zu hydratisieren. Das Eis nun mit einer Eismaschine oder der Handmethode einfrieren. Die gehackten Ferrero Rocher rührst du erst unter, wenn das Eis in der Maschine schon fast fertig gefroren ist, nicht schon zu Beginn ins flüssige Gemisch.
Lesen Sie auch: Schokoladentorte mit Rocher
Tipps zur Textur und Lagerung
- Warum wird hausgemachtes Eis in meinem Gefrierschrank hart? Hausgemachtes Eis wird im heimischen Gefrierschrank oft härter, weil es keine Zusatzstoffe, Emulgatoren und die Menge an Luft enthält, wie industrielle Eissorten.
- Außerdem arbeiten Haushaltsgefrierschränke bei sehr niedrigen Temperaturen, oft um die -18°C, wodurch das im Eis enthaltene Wasser stärker kristallisiert.
- Deshalb ist es normal, dass handwerkliches Eis nach einigen Stunden im Gefrierschrank kompakter wirkt.
- Was ist die Serviertemperatur des Eises? Handwerkliches Eis sollte bei etwa -10/-12°C serviert werden, eine Temperatur, bei der man Cremigkeit, Duft und Geschmack am besten wahrnimmt.
- Warum wird die Milch auf 85°C erhitzt? Die Mischung des Eises auf etwa 85°C zu erhitzen dient der Pasteurisierung der Basis, falls nötig, dem vollständigen Auflösen von Zucker und Pulvern und der Erzielung einer cremigeren und stabileren Struktur.
- Wie vermeidet man Eiskristalle im hausgemachten Eis? Es ist wichtig, eine gut ausbalancierte Mischung zu verwenden, die Reifezeit im Kühlschrank einzuhalten und das Eis in gut verschlossenen Behältern aufzubewahren.
- Warum wird Dextrose im hausgemachten Eis verwendet? Dextrose wird in hausgemachten Eissrezepten verwendet, weil es hilft, das Eis auch nach dem Aufenthalt im Gefrierschrank weicher und cremiger zu halten.
- Warum wird Milchpulver im hausgemachten Eis verwendet? Milchpulver wird im handwerklichen Eis verwendet, weil es die Menge an Feststoffen in der Mischung erhöht, ohne zu viel Wasser hinzuzufügen.
Ihr könnt das Rocher-Eis aus der Eismaschine etwa eine Woche im Gefrierschrank aufbewahren, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter, damit es länger cremig bleibt.
Variationen und Verwendung der Basis
Die Basis lässt sich auch sehr gut für andere Eis-Kreationen verwenden: an Weihnachten haben wir z.B. ... Und an alle Interessierten: Nachmachen lohnt sich :-)
Bei diesem Eis machen wir ein relativ neutrale Eis-Basis mit einem Hauch Vanille und dazu kommt ein intensives Rocher Variegato. Die Kombination ist einfach traumhaft. Als Softeis leichter zu konsumieren, da Nutella schnell sehr fest wird.
Die gehackten Ferrero Rocher rührst du erst unter, wenn das Eis in der Maschine schon fast fertig gefroren ist, nicht schon zu Beginn ins flüssige Gemisch. Die restlichen 75g Nutella im Topf (im Original 20 Sekunden in der Mikrowelle) schmelzen. Die Rocherkugeln vierteln (meine Interpretation von grob hacken).
Praktische Küchenhinweise
- Damit die Sahne im Cookit optimal steif geschlagen wird und nicht zu Butter wird, empfiehlt es sich den Topf mit eiskaltem Wasser auszuspülen und abzutrocknen.
- Die Sahne kann 20 Min. gekühlt werden, bevor sie geschlagen wird.
- Ich gebe Milch, Sahne und Mascarpone zusammen in einen kleinen Topf. 3-4 EL von der Milch in den Eimix geben und dabei gut rühren.
- …bis die Milch auf der Rückseite von einem Holzlöffel einen Film bildet.
Erfahrungsberichte und Dekor
Es schmeckt wirklich unfassbar gut und ist unser Standard-Eis für Weihnachten, Ostern und Geburtstage geworden. Ich kann es kaum beschreiben - stellt euch das wahnsinnig crémigste Eis vor das ihr euch nur wünschen könnt. Stellt euch vor, dass es schokoladig ist und leichte Knusper-Einflüsse hat.
Lesen Sie auch: Festliche Kirschtorte
Wenn ihr jetzt dieses wunderbare Eis in Gedanken schon auf der Zunge schmelzen lasst, dann stellt euch noch einen Hauch Goldstaub vor, der diese Crème veredelt. Dann seid ihr… ja, auch bei mir… aber ich habe ein neues Eisbuch.
Serviervorschlag
Endlich, endlich, endlich - es ist so weit! Ich gebe in jedes Schälchen eine dicke Kugel Eis. Darüber kommt die noch warme Schokosauce.
| Komponente | Funktion |
|---|---|
| Dextrose | Senkt Gefrierpunkt, reduziert Eiskristalle |
| Milchpulver | Erhöht Feststoffe, verbessert Struktur |
| Sahne/Mascarpone | Gibt Cremigkeit und Körper |
| Nutella / Haselnussaufstrich | Rocher-Geschmack, Variegato |
Hast du das Ferrero-Rocher-Eis nachgemacht? Gib dem Rezept eine Sternebewertung und hilf damit anderen Hobbybäckern und Hobbybäckerinnen bei der Auswahl.
tags: #Rocher #Eis #selber #machen #mit #Eismaschine
