Rezept für Roastbeef mit Yorkshire Pudding – ein klassisches britisches Gericht
Das Roastbeef mit Yorkshire Pudding ist eine traditionelle britische Delikatesse, die durch ihre Kombination aus saftigem, zartem Roastbeef und luftigen, knusprigen Yorkshire Puddings besticht. Diese Kombination wird klassisch mit einer reichhaltigen Bratensoße und passenden Beilagen serviert und gilt als Höhepunkt der englischen Küche.
Zutaten für Roastbeef mit Yorkshire Pudding
- 1,2 kg Roastbeef
- 125 ml Milch
- 4 Eier
- 250 g Mehl
- 1 Messerspitze Salz
- 1 Prise Muskat
- 1 EL Schweineschmalz
- 1 Messerspitze weißer Pfeffer
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer
- 0,5 TL grüne Pfefferkörner, zerdrückt
- 1 EL Worcestersauce
- 2 EL trockener Sherry
- 4 EL neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 1 TL Salz für das Fleisch
Vorbereitung des Roastbeefs
Zunächst sollte das Roastbeef unter fließendem Wasser gewaschen und trocken getupft werden. Es empfiehlt sich, sichtbare Sehnenhäute vorsichtig zu entfernen, dabei aber die Fettschicht auf dem Fleisch zu belassen, denn sie verhindert das Austrocknen des Fleisches beim Braten.
Die Fettschicht wird rautenförmig mit einem scharfen Messer eingeschnitten, wobei darauf zu achten ist, dass die darunterliegenden Fleischfasern nicht beschädigt werden. Dies erlaubt dem Fett, beim Braten auszutreten und auf den Yorkshire Pudding zu tropfen, was dessen Geschmack bereichert.
Marinade für das Roastbeef
Schwarzen Pfeffer mit Worcestersauce, Sherry, zerdrückten grünen Pfefferkörnern und Öl verrühren und das Fleisch damit gründlich einreiben. Das marinierte Roastbeef zugedeckt 30 Minuten in einer Schüssel ruhen lassen, dabei gelegentlich wenden, um die Aromen gleichmäßig zu verteilen.
Die Zubereitung des Yorkshire Puddings
Die Milch zunächst aufkochen und dann wieder abkühlen lassen. Die Eier verquirlen und das Mehl darüber sieben, dann kräftig unter die Eier schlagen. Nach und nach die Milch unterrühren. Den Teig mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Anschließend den Teig zugedeckt für etwa eine Stunde im Kühlschrank quellen lassen, damit er seine typische luftige Konsistenz erhält.
Lesen Sie auch: Anleitung für Roastbeef mit Honig-Senf-Kruste
Backen der Yorkshire Puddings
Den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Fettpfanne des Backofens das Schweineschmalz erhitzen und mit dem abgetropften Fleischsaft vermischen. Den Puddingteig in die heiße Fettpfanne gießen und glatt streichen. Die Fettpfanne wird auf die untere Schiene des Ofens geschoben, sodass der Yorkshire Pudding direkt unter dem Roastbeef backen kann.
Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 15 Minuten garen, bis der Pudding aufgegangen und goldbraun ist.
Das Braten des Roastbeefs
Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz einreiben. Den Bratenrost mit Öl bestreichen und das Roastbeef mit der Fettseite nach oben auf den Rost legen. Die Fettpfanne des Backofens wird mit Wasser ausgespült und darunter auf eine tiefere Schiene geschoben, um das abtropfende Fett aufzufangen.
Das Fleisch wird 15 Minuten bei 250 °C angebraten, danach wird der Bratvorgang zusammen mit dem Yorkshire Pudding fertiggestellt.
Tipps zur richtigen Garstufe
- Bratenthermometer an der dicksten Stelle einstechen
- Bei 45 °C ist das Roastbeef innen noch blutig (rare)
- Bei 55 °C ergibt sich die gewünschte Garstufe Medium Rare mit rosa Farbe
- Bei 60 °C ist das Fleisch bereits rosa durchgegart
Nach dem Braten
Das Roastbeef aus dem Ofen nehmen und zugedeckt im ausgeschalteten Backofen 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft im Inneren verteilt. Währenddessen wird der Yorkshire Pudding fertig gegart und warm gehalten.
Lesen Sie auch: So gelingt das perfekte Roastbeef mit Honig-Marinade
Dazu passen Kräuterbutter, gegrillte Tomaten sowie klassisch Gemüse wie grüne Bohnen mit Speck oder Kartoffeln. Auch eine Kräuter-Vinaigrette, Sahne-Meerrettich oder eine Hollandaise können als Soße serviert werden.
Alternative Zubereitung des Yorkshire Puddings im Muffinblech
Für eine moderne und praktische Variante kann der Yorkshire Pudding-Teig mit einem Stabmixer fein püriert werden. Ein Muffinblech wird im vorgeheizten Backofen (220 °C) mit etwas neutralem Öl befüllt und erhitzt. Danach wird der Teig in die Mulden verteilt und für ca. 20 Minuten gebacken, bis die Puddings aufgegangen und knusprig sind.
Der Sunday Roast - Tradition und Bedeutung
Das Roastbeef mit Yorkshire Pudding bildet die Hauptkomponente des als Sunday Roast bekannten traditionellen britischen Sonntagsessens, vergleichbar mit dem deutschen Sonntagsbraten. Dieses Gericht hat seine Wurzeln im 18. Jahrhundert und ist in Großbritannien bis heute ein symbolisches Familienessen am Wochenende.
Zusätzliche Tipps zur Zubereitung
- Das Fleisch mindestens eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht.
- Für besonders zarte Textur kann das Fleisch auch bei niedrigen Temperaturen (80-90 °C) langsam gegart werden.
- Sehnen und Fetthäutchen sollten entfernt werden, um ein zarteres Ergebnis zu garantieren.
- Das Fett des Roastbeefs kann zur Verfeinerung des Yorkshire Pudding-Teigs genutzt werden.
- Zur Verfeinerung der Marinade eignen sich frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Knoblauch.
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Roastbeef | 1,2 kg |
| Milch | 125 ml |
| Eier | 4 Stück |
| Mehl | 250 g |
| Schweineschmalz | 1 EL |
| Worcestersauce | 1 EL |
| Sherry (trocken) | 2 EL |
| Neutrales Öl | 4 EL |
| Salz und Pfeffer | nach Geschmack |
Lesen Sie auch: Das perfekte Yorkshire Pudding Rezept
tags: #Rezept #Roastbeef #mit #Yorkshire #Pudding
