Rezept Roastbeef mit Honig Senf Kruste – saftig, zart und aromatisch
Dieses Roastbeef-Rezept zeigt, wie man mit einer Honig-Senf-Kruste ein flaches, gleichmäßig gegartes Fleischstück gelingt, das sich auch gut für größere Gesellschaften eignet. Die Grundlage ist eine hochwertige Fleischqualität, eine sorgfältige Vorbereitung und eine gleichmäßige Hitze über längere Zeit.
Auswahl, Vorbereitung und Kerntemperatur
Durch niedrige Gartemperatur wird das Roastbeef zart und saftig. Das Fleisch sollte unbedingt Zimmertemperatur haben, damit es gleichmäßig gart. Das bedeutet, es muss mindestens 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank genommen werden. Die Fettschicht wird entfernt, das Roastbeef trocken getupft, gewürzt und zum Braten vorbereitet. Die Kerntemperatur entscheidet maßgeblich über den Garzustand: ca. 52°C bis 56°C ergeben ein schönes Medium bis leicht rosa Kern.
Vorbereitung der Honig-Senf-Kruste
Die Pfefferkörner grob zerstoßen und mit Senfpulver, Olivenöl und Honig zu einer nicht zu dünnen Paste verrühren. Nach dem kräftigen Anbraten wird die Paste aufgetragen, damit sie beim weiteren Garen nicht verbrennt.
Zubereitungsschritte
- Den Backofen auf 80-130°C vorheizen, je nach gewählter Garstrategie. Die Marinade aus Senf, Honig, Olivenöl, Majoran, Thymian, Salz und Pfeffer herstellen.
- Fleisch rundherum scharf anbraten, damit Röstaromen entstehen. Nach dem Anbraten Fettdeckel ggf. entfernen und das Fleisch kurz ruhen lassen.
- Die Pfeffer-Honig-Senf-Mischung grob vorbereiten und erst nach dem scharfen Anbraten gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Bei 80°C langsam bis zu einer Kerntemperatur von ca. 52-54°C garen.
- Während des Bratens das Roastbeef regelmäßig mit der restlichen Marinade bestreichen, um eine gleichmäßige Kruste zu entwickeln. Danach noch kurz ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.
Alternative Gar- und Servierwege
Gern kann das Roastbeef auch auf dem Gasgrill zubereitet werden: Zuerst bei hoher Hitze scharf angrillen, danach indirekt bei 80°C garen. Alternativ gelingt das Rezept auch in der Pfanne, wobei man das Fleisch nach dem Anbraten direkt mit der Honig-Senf-Paste bestreicht und anschließend indirekt weitergart.
Beilagen, Varianten und Tipps
- Dazu passen Kartoffelsalat oder Kartoffeln mit Remoulade sowie grüne Bohnen oder Rosmarinkartoffeln.
- Ein wenig Räucherwirkung (z. B. Hickory) kann dem Fleisch zusätzlich Pepp geben.
- Wenn viel Glück besteht, schmeckt am nächsten Tag das übrig gebliebene Roastbeef-Dünn aufgeschnitten erneut hervorragend.
- Eine Kruste von Senf, Honig und Pfeffer verleiht dem Fleisch eine aromatische Note - und reduziert die Notwendigkeit weiterer Saucen.
Zutatenliste (für ca. 4 Personen, angepasst aus dem Beitrag)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Roastbeef | 800 g - 1,3 kg |
| Honig | 3 EL |
| Senf (mittelscharf) | 3 EL |
| Olivenöl | 3 EL |
| Majoran | 0,5 TL |
| Thymian | 0,5 TL |
| Salz | 1 Prise |
| Pfeffer | 1 Msp. |
| Knoblauch | 2 Zehen |
| Fett zum Braten | etwas |
Zusätzliche Hinweise aus dem Text sammeln sich um Temperaturangaben und Garzeiten, die je nach Stück und Ofen angepasst werden können. Für eine sichere Orientierung dient die Kerntemperatur: 55-56°C für medium, 60°C für medium, 65°C für done (mit reduzierter rosa Kernanteil).
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Nützliche Tipps aus dem ursprünglichen Text
- Die Zimmertemperatur ist wichtig, damit das Fleisch gleichmäßig gart.
- Die Kruste entsteht nach dem Anbraten und wird erst danach aufgetragen, um Verbrennen zu vermeiden.
- Ruhen lassen vor dem Anschneiden reduziert Saftverlust und macht das Fleisch zarter.
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