Roastbeef mit Honig-Marinade: Schritt-für-Schritt zur saftigen Pfeffer-Honig-Kruste
So ein Roastbeef ist ja wirklich keine große Sache. Das Fleisch, vorausgesetzt es ist eine wirklich gute Qualität, braucht außer ein wenig Wärme und viel Zuneigung nicht viel. Roastbeef macht sich fast von alleine.
Die Idee mit der Honig Pfefferkruste ist uns erst bei den Vorbereitungen gekommen. Ansonsten ist die Zubereitung von Roastbeef sehr einfach, solange ein paar wenige Punkte beachtet werden.
Grundregeln für perfektes Roastbeef
Bevor das Fleisch zubereitet wird, muss es unbedingt (!) - auf alle Fälle (!) - das ist mein voller Ernst (!) Zimmertemperatur haben. Das bedeutet dass das Fleisch mindestens 2 Stunden bevor es los geht aus dem Kühlschrank muss. Wenn das Roastbeef da noch zu kalt ist funktioniert die beschriebene Prozedur nicht.
Das Fleisch wird später kurz und kräftig angebraten und dann bei kleiner Temperatur (< 80°C) auf die gewünschte Kerntemperatur gebracht. Eigentlich ist das schon das ganze Geheimnis.
Honig-Marinade und Pfefferkruste ansetzen
Die Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen. Das Senfpulver dazugeben und zusammen mit Olivenöl und Honig zu einer nicht zu dünnen Paste verrühren.
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Das Fleisch eine halbe Stunde bevor es gebraten wird mit groben Meersalz kräftig einreiben. Es ist wichtig dies erst nach dem kräftigen anbraten zu machen, weil sonst der Pfeffer und der Honig verbrennen würde.
Niedrigtemperatur und Kerntemperaturen
Wir haben das Fleisch auf einem Gasgrill gegrillt, das hatte den Vorteil, dass wir am Anfang Vollgas geben konnten (250°C) und danach die Temperatur sehr schnell wieder auf max 80°senken konnten. Alternativ kann man das Fleisch auch in einer Pfanne von allen Seiten sehr kräftig anbraten. Pro Seite ca. 1 Minute.
Nach dem scharfen anbraten wird das Fleisch mit der Pfeffer-Honig Paste eingerieben. Das gewürzte Fleisch wieder auf den Grill bei indirekter Hitze oder in den Backofen geben und bei 80°C langsam auf eine Kerntemperatur von ca 52°C bringen. Bei 52°C ist das Fleisch noch sehr medium, aber das Blut spritzt nicht mehr beim Anschneiden.
Alternative: Honig-Senf-Niedrigtemperatur im Ofen
Das Roastbeef mindestens 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Falls es vorher eingefroren werden musste, mindestens 36 Stunden Auftauzeit im Kühlschrank einrechnen! Den Backofen auf 80°C vorheizen, am besten ein Ofenthermometer dafür benutzen.
Für die Marinade Senf mit Olivenöl, Majoran, Thymian, Salz und Pfeffer gut vermischen. Das Roastbeef von Fett und Sehnen befreien, gut trocken tupfen und von allen Seiten in einer Pfanne scharf anbraten. Wenn alle Seiten schön gebräunt sind, das Fleisch aus der Pfanne nehmen und ca. 10 Minuten offen ruhen lassen.
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Dann das Fleisch auf einen ofenfesten Teller setzten (es geht auch eine flache Auflaufform), mit einem Pinsel überall großzügig die Marinade auftragen und dann den Braten im Ofen bei 80°C ziehen lassen. Das Fleisch nun im Ofen alle 30 Minuten mit kleinen Mengen der Marinade bepinseln. Vor dem letzten Mal den Knoblauch durch eine Presse in die Marinade drücken, gut durchrühren und dann auf das Fleisch pinseln.
Am Ende der Garzeit das Roastbeef aus dem Ofen nehmen und noch 10 Minuten in Alufolie ruhen lassen. Als Faustformel gilt: 500 g Fleisch brauchen etwa eine Stunde, bei 1,3 kg macht das etwa 2,5 Stunden, je nach Form des Fleisches. Einfacher ist es ein Fleischthermometer zu benutzen. Liegt die Kerntemperatur im Fleisch bei etwa 55°C ist es noch leicht rare, 60°C sind medium, 65°C done (höchstens noch leicht rosa).
Variante: Honig-Senf-Kruste mit Gemüsebett
Den Backofen auf 130°C vorheizen. Den Senf und den Honig miteinander verrühren. Die Fettschicht vom Roastbeef entfernen, das Fleisch kurz abwaschen und trocken tupfen und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Jetzt die Kartoffeln schälen und der Länge nach in Spalten teilen. Lauch waschen, längs halbieren und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben reiben. Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden.
Nun den Butterschmalz in einem großen Ofen-Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten und dann aus dem Bräter nehmen, etwa 20 gr. Butter in dem Bräter aufschäumen und das Gemüse anschwitzen lassen. Nun den Gemüsebouillon angießen und das Roastbeef auf das Gemüse setzen.
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Das Fleisch mit der Hälfte der Honig-Senfmischung einstreichen und bei 130°C etwa 40 Minuten lang braten. Die Kerntemperatur sollte etwa 55°C betragen. Inzwischen die Brotbrösel mit der restlichen weichen Butter und der übrigen Honig-Senfmischung verrühren. Den Braten auf ein Backblech legen und den Backofengrill einschalten.
Honig-Marinade: 2-Tage-Einlegeversion
Das Fleisch am besten schon 2 Tage vorher marinieren. Alle Zutaten für die Marinade vermengen und das Fleisch damit einreiben. Dann den Rest in einen Gefrierbeutel füllen, das Fleisch dazulegen und in den Kühlschrank packen.
Am Zubereitungstag das Fleisch aus der Marinade nehmen und von allen Seiten scharf anbraten. Dann auf ein Blech bei ca. 135 Grad mindestens 45 Minuten niedrig garen. Es sollte noch blutig aussehen, wenn es fertig ist.
Zutaten- und Mengenbeispiele
Rezeptautor:in Zutaten 1.3 kg Roastbeef 3 TL Senf mittelscharf 5 EL Olivenöl 0.5 TL Majoran 0.5 TL Thymian 1 Prise(n) Salz 1 Msp. Pfeffer 2 Zehe/n Knoblauch Fett zum Braten. Zutaten für 4 Personen Roastbeef 800 gr. flüssiger Honig 3 Esslöffel Senf 3 Esslöffel Salz etwas Pfeffer etwas kleine Kartoffeln 400 gr. Stange Lauch 1 Stück Möhren 2 Stück Kohlrabi 1 Stück Butterschmalz 15 gr. weiche Butter 75 gr. Gemüsebrühe 400 ml Brotbrösel frisch gerieben 6 Esslöffel geriebener Meerrettich 2 Esslöffel.
| Parameter | Empfehlung |
|---|---|
| Fleisch-Temperierung | mindestens 2 Stunden aus dem Kühlschrank, bei TK: 36 Stunden Auftauen |
| Anbraten | sehr kräftig, Pfanne je Seite ca. 1 Minute oder Grill 250°C |
| Niedrigtemperatur | Ofen/Grill bei 80°C (indirekt) oder Ofen 130-135°C je nach Variante |
| Kerntemperatur | 52-55°C medium-rare, 60°C medium, 65°C done |
| Faustformel Garzeit | ca. 1 Stunde je 500 g; 1,3 kg ≈ 2,5 Stunden |
Serviervorschläge
Dazu passen Rosmarinkartoffeln und grüne Bohnen. Ich mache gerne noch eine Meerrettichsoße dazu. Wenn Ihr ganz viel Glück habt bleibt etwas vom Roastbeef übrig. Das schmeckt am nächsten Tag, dünn aufgeschnitten mindestens genau so gut!
Tipps zum Grillen und zu Honig-Marinaden
Zu einem zünftigen Grillabend gehört eine leckere Grillmarinade für Fleisch und Fisch einfach dazu. Die würzigen Marinaden geben dem Steak, BBQ und Lachsfilet erst den einzigartigen Geschmack. Prinzipiell lassen sich Marinaden aus allen möglichen Gewürzen und Kräutern zubereiten. Beliebt auf deutschen Grilltellern sind Marinaden mit Honig.
Honig-Marinaden-Rezepte Nr. Auch Fisch kann gut mit Honig-Marinade kombiniert. Marinaden aus Honig können für viele verschiedene Gerichte verwendet werden. Schweinefleisch schmeckt damit genauso lecker wie Gemüse oder Fisch.
Bewertungen und Orientierung
Niedrigtemperatur-Methode Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen (67 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von Sternen von 5 Sternen (67 Bewertungen). Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
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