Rezept: Rindfleisch mit Sojasauce und Honig
Dieses Rindfleischgericht verbindet salzige Sojasauce mit süßem Honig und pikanten Noten aus Ingwer, Knoblauch und Chili und eignet sich hervorragend als Hauptspeise zu Reis.
Zutaten und Vorbereitung
Rinderfilet waschen, trockentupfen. Erst quer in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden.
3 EL Sojasauce, Limettensaft, 1 1/2 EL Honig, Sesamöl und Chili verrühren. Ingwer und Knoblauch schälen, fein hacken und unterrühren. Fleisch darin mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
Lauchzwiebeln putzen und schräg in Stücke schneiden. Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Chinakohl putzen und quer in Streifen schneiden.
Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, beiseite stellen.
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Reis in 500 ml kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze 12-15 Minuten ausquellen lassen.
Marinieren und Aromaaufbau
Das Rindfleisch sollte für mindestens 2 Stunden marinieren, damit es den Geschmack der Saucen annehmen und zart werden kann.
Für die Marinade die Sojasauce, Reisessig, Sake und Speisestärke in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Fleisch in eine große Schüssel geben, die Marinade zufügen und die Marinade sorgfältig ins Fleisch massieren. Das Fleisch für mindestens 2 Stunden abgedeckt beiseite stellen.
Mariniere das Rindfleisch mindestens 2 Stunden, damit es den Geschmack der Saucen annehmen und zart werden kann. Das Fleisch sollte für mindestens 2 Stunden marinieren.
Anbraten im Wok oder in der Pfanne
Fleisch abtropfen lassen (Marinade auffangen) und portionsweise im Wok oder einer Pfanne in etwas heißem Öl rundherum anbraten. Herausnehmen.
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Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze 2-3 Minuten scharf anbraten, bis es fast gar ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
Ich koche mit viel Leidenschaft und liebe die einfache Küche. Schnell und lecker schließen sich nicht aus und das versuche ich auf meinem Blog zu zeigen.
Gemüse und Sauce fertigstellen
Zwiebeln und Möhren im übrigen heißen Öl unter Rühren 5 Minuten anbraten. Marinade angießen, Chinakohl und Fleisch zufügen, und zugedeckt 7-10 Minuten garen, bis der Kohl zusammenfällt.
Noch etwas Öl zufügen und Knoblauch sowie Ingwer 30 Sekunden aromatisch anschwitzen. Grüne Paprika und Sellerie kurz mitbraten, dann die rote Paprika dazugeben.
Das Gemüse an den Pfannenrand schieben, Sauce und angerührte Maisstärke einrühren und köcheln lassen, bis sie leicht andickt. Fleisch und Sojasprossen einrühren und alles gut vermengen.
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Mit Salz, Chili, übrigem Honig und Sojasauce abschmecken, nach Belieben leicht andicken. Mit Sesam bestreut mit dem Reis servieren.
Alternativen, Tipps und Varianten
- Ich nehme meistens Rinderhüfte. Das ist zartes und saftiges Fleisch, das ideal für schnelle Wok-Gerichte ist.
- Ab und an gebe ich auch gerne noch Brokkoli hinzu, der passt wunderbar dazu.
- Das Wichtigste beim Kochen im Wok ist immer, dass man den Wok nicht mit zu vielen Zutaten überfüllt. Er verliert sonst die Hitze und man kann nicht mehr in kurzer Zeit alles richtig knackig anbraten.
- Eine wichtige Regel beim Aufschneiden eines Steaks für chinesische Pfannengerichte lautet, stets gegen die „Faser“ zu schneiden.
- Die knackigen Paprika und Zwiebeln ergänzen das Gericht perfekt.
Saucen-Empfehlungen
Du benötigst helle und dunkle Sojasauce, Austernsauce, Reisessig, Sake und Mirin. Den Reisessig kannst du alternativ durch Weißweinessig ersetzen.
Für ein besonders authentisches Ergebnis kann man zusätzlich Austernsauce oder Fischsauce zugeben; sie verstärken die Umami-Note.
Schmor-Variante (wenn gewünscht)
Ich mag es, große Fleischstücke in super aromatischer Flüssigkeit langsam und bei schwacher Hitze zu garen, bis das Fleisch unglaublich mürbe ist, aber noch nicht auseinanderfällt, sodass man es eher aufschneiden als zerpflücken kann.
Das Öl in einem großen Schmortopf mit passendem Deckel erhitzen. Das Fleisch mit der fetteren Seite nach unten hineinlegen und bei mittlerer bis starker Hitze 8-10 Minuten anbraten, bis es kräftig gebräunt ist, dabei gelegentlich mit einer Küchenzange nach unten drücken, damit es gleichmäßigen Kontakt mit dem Topfboden hat. Wenden und braten, bis die andere Seite ebenso gebräunt ist.
Das Fleisch auf einen Teller heben, das Fett aus dem Topf gießen (er muss nicht ausgewischt werden). Den Topf wieder auf den Herd stellen. Den Honig darin etwa 2 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze brutzeln und brodeln lassen, bis er karamellisiert.
Die Hitze reduzieren. Knoblauch, Zwiebel, Zimt, Sternanis, Ingwer, Chilis und Lorbeer in den Topf geben. Brühe, Sojasauce, Essig und Fischsauce hinzugeben. Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen. Mit Küchenzange oder zwei Pfannenwendern das Fleisch aus dem Topf auf ein Schneidebrett heben; Garsud aufbewahren.
Das Fleisch aus dem Topf servieren oder mit etwas von dem Garsud in eine Schale füllen. Kräuter und vielleicht noch 1 Prise Chiliflocken daraufgeben.
Praktische Hinweise zur Zubereitung
- Das Rindfleisch mit Zwiebeln ist zudem wirklich extrem schnell zubereitet und braucht im Wok vielleicht 15 Minuten, höchstens.
- Es gibt superzartes Rindfleisch mit gebratenen Zwiebeln und knackiger Paprika in würziger Sauce. So lecker, dass ich einfach nie genug davon bekommen kann.
- Beim Aufschneiden: Hat Ihr Steak scheinbar keine deutliche Maserung, halten Sie es mit beiden Händen fest und biegen Sie es vorsichtig nach außen, sodass es eine konvexe Form bildet. Während sich die Oberseite dehnt, treten die Fasern klarer hervor.
- Probiere unbedingt auch mal mein Rindfleisch mit Zwiebeln oder das köstliche Hähnchen süß-sauer.
Kurzanleitung (Schritt-für-Schritt)
- Rinderfilet vorbereiten: waschen, trockentupfen, in dünne Streifen schneiden.
- Marinade anrühren: Sojasauce, Limettensaft, Honig, Sesamöl, Chili, Ingwer, Knoblauch vermischen; Fleisch mindestens 1-2 Stunden marinieren.
- Reis kochen: 500 ml kochendes Salzwasser, 12-15 Minuten quellen lassen.
- Fleisch portionsweise scharf anbraten, herausnehmen und warm halten.
- Gemüse anbraten, Marinade angießen, Chinakohl und Fleisch zufügen, zugedeckt garen.
- Mit Salz, Chili, restlichem Honig und Sojasauce abschmecken, nach Belieben andicken, mit geröstetem Sesam bestreuen und mit Reis servieren.
Serviervorschläge
Mit Sesam bestreut mit dem Reis servieren. Kräuter und vielleicht noch 1 Prise Chiliflocken daraufgeben. Das zarte Rindfleisch aus dem Wok mit Zwiebeln und Paprika vereint saftiges Rindfleisch mit knackigem Gemüse in einer würzigen Sauce.
| Zutat | Menge / Tipp |
|---|---|
| Rinderfilet oder Rinderhüfte | in dünne Streifen schneiden |
| Sojasauce | 3 EL + nach Geschmack |
| Honig | 1 1/2 EL + etwas zum Abschmecken |
| Ingwer, Knoblauch, Chili | fein gehackt für Marinade und Aroma |
| Gemüse | Lauchzwiebeln, Möhren, Chinakohl, Paprika optional Brokkoli |
| Sesam | ohne Fett goldbraun geröstet zum Bestreuen |
| Reis | mit 500 ml kochendem Salzwasser 12-15 Minuten quellen lassen |
Ich hoffe, du wirst es lieben! Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung.
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