Italienisches Rezept: Ricotta-Nougat-Kuchen – cremig, nussig, himmlisch

Geniesse die perfekte Kombination aus zartem Nougat, cremigem Ricotta und einem knusprigen Boden. Ein toller Kuchen, der durch den Ricotta richtig schön saftig wird und ein feines Zitronenaroma mitbringt. Die wunderbare, lockere Konsistenz des Kuchens ist das Highlight.

Der italienische Ricotta-Kuchen besteht aus einem Rührteig und damit ist er auch wieder einer dieser Kuchen, die ganz leicht zu backen sind und die eigentlich immer gelingen. Ganz wichtig ist das Aufschlagen des Zuckers mit den Eiern. Wie immer beim Rührkuchen ist es wichtig, den Teig nicht zu lange zu rühren, nachdem das Mehl hinzugefügt wurde.

Anschnitt eines Ricotta-Nougat-Kuchens mit Haselnüssen und Himbeeren

Originalrezept: 24 cm Durchmesser

Tortenboden

Die Butter in einem Kochtopf auf dem Herd schmelzen.
Die Kekse mit dem Kakaopulver in einen Cutter, Mixer oder Blender geben, die flüssige Butter dazugeben und alles fein mixen.
Einen Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen und die Bröselmasse darin gleichmässig verstreichen und glattdrücken. Dabei einen Rand von etwa 3-4 cm hochdrücken.
Anschliessend den Tortenboden min. 30 Min. kühlstellen.

Nougatcreme

Orangenabrieb, Samen einer Vanilleschote, Ricotta, Frischkäse und Nussnougatcreme in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer gut verrühren.
Danach hello sweety, Stärke, Salz, Eier und Milch dazugeben und alles vermischen und glattrühren.
Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Nougatcreme auf den gut gekühlten Tortenboden geben und gleichmässig verstreichen.
Das Kuchenblech mehrmals sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.

Backen

Den Kuchen in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und für ca. 60 Min. backen.
Nach dem Backen den Kuchen mind. 4 Std. auskühlen und durchziehen lassen (über Nacht).

Schritt-für-Schritt-Video: Ricotta-Nougat-Kuchen mit Keksboden und Haselnuss-Deko

Fertigstellen

Den Kuchen ausformen und auf eine Tortenplatte geben.
Die Sahne in einem Kochtopf auf dem Herd erwärmen.
Die Haselnüsse in einer Pfanne auf dem Herd leicht abrösten.
Danach die erwärmte Sahne zu Nougatcreme geben und gut verrühren.
Ansliessend die Nougatcreme gleichmässig auf der Tortenoberfläche verstreichen.
Den Rand mit einer dünnen Schicht Nougatcreme bestreichen, damit die Nüsse besser haften.
Die gerösteten Nüsse grob hacken und entlang des Randes auf der Tortenoberfläche verteilen.
Bei Bedarf den Kuchen mit ein paar Himbeeren dekorieren.
Den Kuchen vor dem Servieren nochmals 30 Min.

Warum Ricotta so gut funktioniert

Ricotta - ist ein italienischer Frischkäse, der aus Molke hergestellt wird. Er hat eine tolle, cremige Konsistenz. In Italien wird Kuchen oft mit Olivenöl gebacken und das sorgt für eine schöne, samtige Konsistenz. Zitrone - in den Kuchen kommt der Zitronenabrieb und der Saft. Zucker - beim Zucker kann ich immer nur den Tipp geben, dass die Menge wirklich sehr individuell ist.

Tipps für Saftigkeit, Aroma und Textur

Eier und Zucker in eine große Schüssel geben und mit dem Handmixer 4 Minuten aufschlagen, bis sich eine helle, cremige Masse gebildet hat.
Den Ricotta in ein feines Sieb geben, dieses über die Schüssel hängen und den Ricotta mit einem Löffel durchstreichen.
Nur so lange rühren, bis sich die Zutaten zu einem cremigen Teig verbunden haben.
In den letzten Minuten eventuell mit Backpapier abdecken, sollte der Kuchen zu dunkel werden.
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.

Infografik: Tipps für perfekten Ricotta-Kuchen - Aufschlagen, Abtropfen, Backen, Kühlen

Alternative: Italienischer Ricotta-Cheesecake (ohne Nougat)

Meine Damen und Herren, darf ich Ihnen den wohl leckersten Käsekuchen vorstellen, seit es Käsekuchen gibt? Dieser herrliche Kuchen heute ist einer der leckersten, die ich JE gegessen habe. Zum einen benutzen wir für diesen Käsekuchen Ricotta, was ja der italienische Quark ist. Als besondere Zutat - für die italienische Raffinesse - kommt Orangenabrieb oder -zeste rein. Insgesamt ist dieser göttliche Käsekuchen dadurch nicht sehr süß, aber süß genug, hat eine ganz leichte Fruchtnote, aber wirklich nur einen Hauch.

Die Kekse zerbröseln (z.B. in einem Gerfrierbeutel und mit dem Nudelholz). Keksbrösel mit der weichen Butter verkneten und dann in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Kuchenform geben.
Den Teig in die Form mit dem gekühlten Keksboden füllen.
Form bei 175° Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene (nicht die ganz unterste, sondern eine unterhalb der mittleren) ca. 55 - 60 Minuten backen.
Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen und anschließend für ca.

Ein weiterer wichtiger Punkt: Dieser Kuchen muss mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, gerne länger, bevor er sich gesetzt hat und perfekt ist. Tatsächlich wird er mit jeder Stunde mehr in der Kühlung nur noch leckerer!

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Variante: Torta Nua - Ricotta in Flöckchen

Torta Nua ist ein himmlischer italienischer Ricotta-Kuchen, den ihr unbedingt probieren solltet! Eine Kombination aus Kirsch- und Käsekuchen. Statt Quark oder Frischkäse wird hier Ricotta verwendet, passend zum italienischen Flair des Kuchens, das bereits im Namen erkennbar ist.

Ein Sieb mit Küchenpapier auslegen, Ricotta darin mindestens 60 Minuten abtropfen lassen.
Formboden mit Backpapier belegen.Butter schmelzen und anschließend abkühlen lassen.
Danach 4 Eier mit den 150 g Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
Die abgekühlte flüssige Butter dazugeben und weiterrühren.
Mehl mit dem Backpulver mischen, anschließend die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben.
Mit dem Mehl-Mix und Milch unterr den Teig rühren.
Teig in die Form füllen und glatt streichen.
Heize den Backofen auf 180 Grad vor (Umluft: 160 Grad).
Zitrone auspressen und abgetropften Ricotta mit dem restlichen Zucker (80 g), den übrigen 2 Eiern und 2 EL Zitronensaft verrühren.
Den Ricotta dann in Flöckchen auf dem Teig verteilen oder Mulden formen und diesen dort hinein geben. Anschließend die (gefrorenen) Kirschen darauf verteilen und mit Pinienkernen bestreuen.
Den Kuchen im unteren Drittel des Ofens ca.

Schema: Torta Nua - Teig, Ricotta-Flöckchen, Kirschen und Pinienkerne

Basis-Rührkuchen mit Ricotta (schnell und einfach)

Wenn du einen Kuchen suchst, der deine Gäste begeistern wird und der mit wenigen Zutaten ein tolles Ergebnis verspricht, ist mein italienischer Ricotta-Kuchen eine sehr gute Wahl. Der italienische Ricotta-Kuchen besteht aus einem Rührteig und damit ist er auch wieder einer dieser Kuchen, die ganz leicht zu backen sind und die eigentlich immer gelingen.

3 Eier (M)
200 g Zucker
1 EL Vanillepaste
250 g Ricotta
250 g Mehl
½ Pck.

Eier und Zucker sehr schaumig schlagen.
Ricotta und Vanillepaste einrühren.
Mehl, Backpulver und Salz mischen, in die Schüssel sieben und gerade nur so lange unterrühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
Schokodrops unterheben und den Teig in eine gefettet und bemehlte Guglhupf form füllen.
Kuchen ca. 30 Minuten backen.

Backablauf und Zeiten im Überblick

Schritt	Temperatur	Dauer
Tortenboden kühlen	-	min. 30 Min.
Ricotta abtropfen lassen (optional)	-	60 Min.
Backen Ricotta-Nougat-Kuchen	160°C O/U	ca. 60 Min.
Backen Ricotta-Cheesecake	175°C O/U	55-60 Min.
Backen Ricotta-Gugelhupf	-	ca. 30 Min.
Durchziehen/Kühlen	Kühlschrank	mind. 3-4 Std., über Nacht ideal

Zutaten- und Aromatipps

Zitrone - in den Kuchen kommt der Zitronenabrieb und der Saft. In Italien wird Kuchen oft mit Olivenöl gebacken und das sorgt für eine schöne, samtige Konsistenz. Zucker - beim Zucker kann ich immer nur den Tipp geben, dass die Menge wirklich sehr individuell ist. Ein Sieb mit Küchenpapier auslegen, Ricotta darin mindestens 60 Minuten abtropfen lassen.

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