Rezept: Ricotta-Apfelkuchen mit Zimtstreuseln
Der einfache Ricotta-Apfelkuchen aus Rührteig schmeckt nicht nur extrem frisch, er ist mit Mandeln und ohne Mehl gebacken und daher glutenfrei. Dieser italienische Frischkäse sorgt dafür, dass der Kuchen richtig schön saftig wird. Ich freue mich übrigens immer sehr über Feedback, wenn Ihr meine Rezepte probiert habt!
Zutaten (ca. 12 Stücke / Angaben aus verschiedenen Varianten zusammengeführt)
- 250 g Ricotta (oder 250 g Ricotta für den Guss)
- 120-150 g Zucker (je nach Süße-Vorliebe, 130 g in einer Variante)
- 120-325 g Butter oder Margarine, zimmerwarm (je nach Rezeptvariante)
- 3 Eier, zimmerwarm
- 200-380 g Mehl (Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl / in manchen Varianten Mehl teilweise durch gemahlene Mandeln ersetzt)
- 25-75 g gemahlene blanchierte Mandeln bzw. gehobelte Mandeln
- 1/2-1 Pck. Backpulver (ich verwende Weinstein-Backpulver)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
- Saft und Schale einer Zitrone
- 4 große Äpfel (säuerliche Sorten wie Boskoop sind ideal; alternativ 1 kg Äpfel für größere Menge)
- Optional: 50 g Rosinen
- Für die Streusel: 125 g Mehl, 75 g Nüsse (gemahlen), 150 g brauner Zucker, 125 g weiche Butter, 20 g Zimt (Menge variabel)
Vorbereitung der Äpfel
Die Äpfel halbieren und entkernen. 3 Apfelhälften in Würfel schneiden. Die anderen 3 Apfelhälften vierteln und in Scheiben schneiden. Optional kannst Du die Äpfel vorher schälen, wenn Du keine Apfelschale im Kuchen magst. Ich habe sie einfach drangelassen. Die Apfelwürfel und Scheiben dann mit etwas Zitronensaft beträufeln und auf die Seite stellen. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Apfelviertel grob hobeln oder in dünne Scheiben schneiden. Bei Scheiben sollten diese für ca. 10 Minuten im Ofen bei 170 °C vorgegart werden.
Teig und Füllung - Grundschritte
Die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker, der Prise Salz und den Eiern schaumig schlagen. Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb cremig aufschlagen. Vanillepaste bzw. Vanilleextrakt dazu, dann die Eier nach und nach mit einrühren. Dann den Ricotta sowie die Marzipan-Rohmasse (falls verwendet) zugeben und kurz verrühren. Für den Guss 250 g Ricotta, 100 g Sahne, ca. 40 g Zucker (kann je nach Apfelsorte variieren) und 1 Ei gut verrühren.
Nun das abgewogene Mehl mit den Mandeln sowie dem Backpulver vermischen und dazu geben. Mischtes Mehl mit Backpulver und Speisestärke (oder nur Mehl) kurz aber gleichmäßig unter die Masse rühren. Anschließend hebt ihr 2/3 der Äpfel unter. Die Apfelwürfel in den Teig geben und mit einem Teigschaber unterheben.
Springform vorbereiten und Schichten
Dann die Springform vollständig mit Backpapier auslegen. Den Rührteig in eine gefettete Springform (26 cm) füllen. 1 geh. Streicht den Teig in die Backform und legt die restlichen Apfelscheiben kreisförmig am Rand beginnend auf. Die Apfelvierteln dicht an dicht blättrig einschneiden. Die Apfelvierteln abtropfen lassen, dicht an dicht auf den Teig setzen und leicht andrücken.
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Streusel zubereiten
Für den Streuselteig 125 g Mehl, 75 g Nüsse und 20 g Zimt in einer Rührschüssel vermischen. 150 g braunen Zucker und 125 g weiche Butter mit den Knethaken des Handrührgerätes auf höchster Stufe unter die Mehl-Nuss-Mischung arbeiten. Dann auf die niedrigste Stufe schalten und weiterrühren, bis die gewünschte Größe der Streusel erreicht ist. Die Streusel auch kaltstellen. Für die Streusel Mehl und Nüsse gut vermengen, die kalte, zerpflückte Butter, den Zucker, Vanillezucker und Zimt hinzugeben, rasch verkneten und zu Streuseln zerbröseln.
Zusammenbauen und Backen
Auf die Apfelmischung den fertigen Ricotta-Guss geben und vorsichtig unterheben. Zum Schluss die Streusel über den Kuchen geben. Backt den Apfelkuchen mit Ricotta etwa 55 Minuten oder so lange, bis er leicht gebräunt und unten durchgebacken ist. Bei 170 °C ca. 45-50 Minuten backen (je nach Ofen und Form ca. 50-60 Minuten). Im vorgeheizten Backofen für 50-60 Minuten goldbraun backen. Oder so lange, bis er leicht gebräunt und unten durchgebacken ist.
Tipps, Varianten und Hinweise
- Je saurer die Äpfel, desto besser - Boskoop ist mein Favorit! Ein guter Apfelkuchen wird mit schön säuerlichen Äpfeln gebacken.
- Optional kannst Du Himbeeren mittig legen anstatt Äpfeln; eine Variante, die sehr gut ankam: Mein Göttergatte war auf jeden Fall hin und weg von dem köstlichen saftigen Ricottakuchen mit Äpfeln. Ich hatte noch ein paar Himbeeren und habe daher mittig Himbeeren gelegt anstatt Äpfeln.
- Mit Mandeln statt Mehl gelingen Kuchen ja immer so wunderbar saftig.
- Die Marzipan-Rohmasse fein reiben und in den Teig geben für zusätzlichen Geschmack.
- Rosinen (50 g) können in die Apfelmischung gegeben werden, sind aber optional.
- Wenn Du keine Apfelschale magst, die Äpfel vorher schälen - optional kannst Du die Äpfel vorher schälen.
- Der schnelle Ricotta-Rührteig wird einfach mit Apfelscheiben gemischt - schon ist die meiste Arbeit erledigt.
Nährwerte
Für dieses Rezept liegen uns keine verlässlichen Nährwertangaben vor; Nährwerte variieren stark je nach verwendeten Mengen (Butter, Zucker, Mehl vs. Mandeln) und Portionsgröße.
Kurze Arbeitsübersicht
- Äpfel vorbereiten: halbieren, würfeln, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
- Butter mit Zucker und Eiern cremig schlagen, Ricotta einrühren, Mehl/Mandeln & Backpulver zugeben.
- Äpfel unterheben, Teig in Springform füllen und Apfelscheiben dekorativ legen.
- Ricotta-Guss ggf. auftragen, Streusel darüber bröseln.
- Bei 170-190 °C ca. 45-60 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.
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