Ribiselmarmelade fein passiert: Rezept und Tipps für den perfekten Sommergenuss

Ribiselmarmelade, fein passiert und ohne Kerne, ist ein absoluter Klassiker in der Sommerzeit. Die kleinen roten Beeren - auch als Johannisbeeren bekannt - sind nicht nur reich an Vitamin C, sondern ergeben ein aromatisches, erfrischendes Marmeladenerlebnis, das süß und säuerlich zugleich schmeckt. In Österreich spricht man von "Ribiseln", im restlichen deutschsprachigen Raum von "Johannisbeeren".

Ribiselstrauch mit reifen Johannisbeeren

Warum Ribiselmarmelade?

Ein Strauch voller reifer Johannisbeeren ist eine Einladung zum Naschen - egal, ob direkt vom Strauch oder verarbeitet in der Küche. Besonders beliebt: Ribiselmarmelade und Ribiselgelee. Die Marmelade ist eine hervorragende Möglichkeit, größere Mengen Beeren haltbar zu machen und die "Beerenschwemme" aus dem Garten voll auszukosten. Johannisbeeren gibt es in drei Farbtönen: süße weiße, herbe schwarze und säuerliche rote. Für die Marmelade eignen sich besonders die roten Ribiseln.

Johannisbeermarmelade schmeckt nicht nur wunderbar auf Brot, sondern auch als süßer Begleiter zu Fleischgerichten, in Desserts oder als Füllung für Linzer Plätzchen - eine Delikatesse das ganze Jahr!

Zutaten: Ribiselmarmelade fein passiert

1,5 kg Ribiseln (rote Johannisbeeren)
500 g Gelierzucker (2:1)
1 TL Zitronensäure (oder etwas Zitronensaft)
1 Pkg Bourbon Vanillezucker
Rum (optional für Ausspülen der Gläser oder zum Abrunden)

Varianten und Ergänzungen:

Banane (ca. 45 g, für einen feinen Geschmacksausgleich - aber Vorsicht, die Banane sollte nicht herauszuschmecken sein!)
Etwas frisch geriebene Tonkabohne
Gelfix statt Gelierzucker, nach Rezept
Gin oder Cassis-Likör, ein kleines Stamperl hebt das Aroma (optional, vor dem Abfüllen unterrühren)

Zubereitung von Ribiselmarmelade ohne Kerne

Schritt 1: Vorbereitung

Genügend Gläser gründlich reinigen und vorbereiten (steril mit heißem Wasser auskochen, bei Bedarf mit etwas Rum ausspülen).
Kontrollieren, ob alle Deckel dicht und sauber sind.
Ribiseln waschen, gut abtropfen lassen und von den Stielen streifen.

Auskochen und Vorbereiten von Marmeladengläsern

Für die fein passierte Marmelade werden die Ribiseln in einen großen Kochtopf gegeben und erwärmt (nicht kochen!). Anschließend durch ein Küchensieb oder eine Flotte Lotte drücken, um die Kerne und Haut zu entfernen. So entsteht ein feines Ribiselmus, etwa 1 kg.

Schritt 2: Fruchtmasse kochen

Das Ribiselmus mit Gelierzucker vermischen und aufkochen.
Zitronensäure und Bourbon Vanillezucker hinzufügen.
Bananenstück nach Wunsch (sehr dezent!) und frische Tonkabohne unterrühren.
Die Fruchtmasse mit dem Pürierstab nochmals fein pürieren.
Das Ganze 5-7 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Zubereitung Ribiselmarmelade Schritt für Schritt

Schritt 3: Gelierprobe und Abfüllen

Eine Gelierprobe empfiehlt sich: 1-2 TL heiße Marmelade auf einen kalten Teller geben. Falls die Marmelade nicht fest wird, weiterkochen lassen. Direkt nach dem Kochen die Ribiselmarmelade zügig in sterile Gläser bis knapp unter den Rand abfüllen und sofort fest verschließen. Die Gläser für einige Minuten auf den Kopf drehen - so entsteht ein Unterdruck und der Verschluss wird dicht.

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Beim Abkühlen macht es oft "ploppen" - ein Zeichen, dass der Deckel durch Unterdruck angezogen wurde.
Nach kompletter Auskühlung können die Gläser kühl und dunkel gelagert werden.

Tipps und Tricks rund um Ribiselmarmelade

Bei der Zubereitung von Marmelade empfiehlt sich ein hoher Topf - beim Kochen kann die Masse spritzen!
Wer die Marmelade ganz fein und ohne Kerne liebt: Ribiseln nach dem Erwärmen durch die Beerenpresse oder Flotte Lotte drücken.
Für Kinder und Alkoholfreie: Rum, Gin oder Likör einfach weglassen.
Bananen und Tonkabohne sorgen für einen besonders feinen Geschmack und mildern die natürliche Säure der Ribiseln.
Optional kann die Marmelade mit Gin weiter verfeinert werden - ein kleiner Schuss hebt das Aroma (vor dem Abfüllen unterrühren).
Sorgfältiges, sauberes Arbeiten garantiert eine lange Haltbarkeit der Marmelade!

Rezeptübersicht für Ribiselmarmelade

Schritt	Dauer	Hinweis
Ribiseln waschen, abrebbeln	5-15 min	Nach Menge; tiefgekühlt auch möglich
Erwärmen und passieren	10 min	Kerne und Haut herauslösen
Mit Gelierzucker und Aroma vermengen	5 min	Mit Schneebesen gut verrühren
Sprudelnd kochen	5-7 min	Gelierprobe durchführen
Abfüllen und verschließen	5 min	Gläser auf den Kopf stellen

Varianten und weitere Rezeptideen

Ribiselmarmelade lässt sich auch mit anderen Sommerfrüchten kombinieren - etwa Holunder, Erdbeere, Josta oder Weintraube.
Auf dem Blog finden Sie auch Rezepte für winterliche Bratapfel-Marmelade, Aronia-Marmelade und Mehrfruchtvarianten.
Ribiselmarmelade ist vielseitig - probieren Sie sie zu Fleisch, im Kuchen oder als Geschenk zu Weihnachten!

Häufige Fragen zu Ribiselmarmelade

Kann ich Ribiselmarmelade mit Gelierzucker 1:1 oder 2:1 machen? Ja, beide Varianten sind möglich. Je nach gewünschter Süße und Haltbarkeit.
Sind gelbe oder schwarze Ribiseln auch geeignet? Ja, jedoch schmeckt die Marmelade je nach Sorte etwas anders - die roten Ribiseln sind klassisch, süße weiße und herbe schwarze bringen individuelle Nuancen.
Muss ich Zitronensaft oder Säure hinzufügen? Kann, muss aber nicht. Die natürliche Säure der Ribiseln reicht oft aus, ein Hauch Zitronensäure oder -saft macht die Marmelade noch frischer.
Wie bewahre ich Marmelade richtig auf? Nach kompletter Auskühlung kühl und dunkel lagern - Vorratskammer oder Keller sind optimal.
Wie bekomme ich die Marmelade besonders fein? Das Passieren durch Küchensieb, Beerenpresse oder Flotte Lotte entfernt Kerne und Haut. Nochmals pürieren verbessert die Konsistenz.

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