Rhabarbersaft Rezept ohne Zucker: Ein erfrischender Genuss für Groß und Klein

Rhabarber, eine Kindheitserinnerung, die bis heute heilig ist. Der säuerliche Geschmack, verbunden mit dem süßen Zucker, direkt vom Strauch in den Garten - unvergesslich. Doch als Erwachsener, der auf eine ausgewogene Ernährung achtet, musste eine Alternative her: Rhabarbersaft ohne Zucker. Dieser Artikel zeigt, wie man diesen Klassiker zuckerfrei zubereiten kann, um den Sommer unbeschwert zu genießen.

Rhabarber: Mehr als nur eine Erinnerung

Rhabarber ist bekannt für seinen erfrischenden, leicht säuerlichen Geschmack. Deshalb ist er eine wunderbare Zutat für Süßspeisen, Kuchen oder sogar herzhafte Gerichte. Ursprünglich stammt der Rhabarber aus der Himalajaregion und gelangte erst Mitte des 16. Jahrhunderts über Russland nach Europa. Hier hat sich der säuerlich-frische Geschmack vor allem in den ersten warmen Frühlingstagen etabliert. Die Haupterntezeit von Rhabarber liegt im Mai und endet traditionell am 24. Juni (Johanni). Danach steigt der Oxalsäuregehalt in den Stangen stark an, weshalb diese dann nicht mehr verzehrt werden sollten.

Warum Rhabarbersaft ohne Zucker?

Für gewöhnlich enthält Rhabarberkompott sehr viel raffinierten Zucker. Viele bevorzugen jedoch die natürliche Süße der Erdbeeren oder anderer Früchte, die dem Rhabarber hinzugefügt werden können. Rhabarber ist reich an wichtigen Nährstoffen wie Vitamin K, Kalzium und Antioxidantien. Ein Rhabarbersaft ohne Zucker ist nicht nur eine gesunde Alternative, sondern auch eine Möglichkeit, den puren, unverfälschten Geschmack des Rhabarbers zu erleben.

Rhabarbersaft selber machen: So geht's

Es gibt viele Möglichkeiten, Rhabarbersaft ohne Zucker selbst herzustellen. Hier sind einige bewährte Methoden und Tipps, um das Beste aus dem Rhabarber herauszuholen:

Grundrezept für Rhabarbersaft ohne Zucker

Zutaten:

  • 1 kg Rhabarber
  • Wasser
  • Xylit oder Erythrit (optional, zum Süßen)
  • Saft einer Zitrone oder Zitronensäure (optional, zur Konservierung)

Zubereitung:

  1. Vorbereitung: Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Stangen in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden. Die Schale kann dran bleiben, da sie für die Farbe wichtig ist.
  2. Kochen: Rhabarberstücke in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist und in seine Fasern zerfällt. Dabei immer wieder umrühren.
  3. Passieren: Den Sud nach und nach durch ein Sieb passieren und den Saft in einem zweiten großen Topf auffangen. Ein feines Sieb oder ein Passiertuch verwenden, um Schwebstoffe zu entfernen und einen klaren Saft zu erhalten. Die Masse gut ausdrücken, um möglichst viel Saft zu gewinnen.
  4. Süßen und Konservieren: Den Saft nach Bedarf mit Xylit oder Erythrit süßen. Wer eine zuckerfreie Version bevorzugt, kann den Saft auch ungesüßt lassen. Für eine längere Haltbarkeit den Saft einer Zitrone oder etwas Zitronensäure hinzufügen.
  5. Abfüllen: Den Sirup nun Aufkochen und unter Rühren für mindestens 4 Minuten weiterkochen lassen. Flaschen und Deckel in heißem Wasser für 10 Minuten auskochen. Den heißen Saft in sterilisierte Flaschen abfüllen und sofort verschließen. Die Flaschen nicht auf den Kopf stellen, wenn keine BPA-freien Dichtungsringe im Deckel sind.

Tipps und Tricks für den perfekten Rhabarbersaft

  • Rhabarberauswahl: Verwenden Sie möglichst roten Rhabarber, da dieser eine intensivere Farbe und einen besseren Geschmack liefert.
  • Wassermenge: Nicht zu viel Wasser hinzufügen, da beim Kochen bereits Saft aus den Rhabarberstücken austritt.
  • Süßungsmittel: Xylit eignet sich besser als Erythrit, da es nicht so schnell kristallisiert. Erythrit kann jedoch auch verwendet werden, wobei zu beachten ist, dass es einen kühlenden Geschmack haben kann.
  • Sterilisation: Die Flaschen vor dem Abfüllen sterilisieren, um die Haltbarkeit des Saftes zu verlängern. Die Flaschen gut reinigen und für mindestens 20 Minuten bei 120 °C im Backofen erhitzen.
  • Haltbarkeit: Rhabarbersaft ohne Zucker ist im Kühlschrank etwa 5 Tage haltbar. Durch das Einfrieren in Portionen oder das Einkochen kann die Haltbarkeit deutlich verlängert werden.
  • Verwendung des Rhabarberbreis: Der im Sieb verbleibende Rhabarberbrei kann weiterverwendet werden, z.B. für Kompott, Chutneys oder Fruchtaufstriche.

Variationen und Rezeptideen

Rhabarbersaft lässt sich vielseitig variieren und in verschiedenen Rezepten verwenden. Hier sind einige Ideen, um den Saft noch interessanter zu gestalten:

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Rhabarber-Erdbeer-Saft

Eine beliebte Kombination ist Rhabarber mit Erdbeeren. Die Erdbeeren verleihen dem Saft eine natürliche Süße und eine zusätzliche fruchtige Note.

Zutaten:

  • 500 g Rhabarber
  • 500 g Erdbeeren
  • Wasser
  • Xylit oder Erythrit (optional)

Zubereitung:

  1. Rhabarber und Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden.
  2. Zusammen mit Wasser aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
  3. Passieren, süßen und in sterilisierte Flaschen abfüllen.

Rhabarber-Ingwer-Sirup

Für eine würzige Variante kann Ingwer hinzugefügt werden. Der Ingwer verleiht dem Sirup eine angenehme Schärfe und eine zusätzliche gesundheitliche Komponente.

Zutaten:

  • 1 kg Rhabarber
  • 50 g frischer Ingwer
  • Wasser
  • Xylit oder Erythrit (optional)
  • Saft einer Zitrone

Zubereitung:

  1. Rhabarber waschen und in Stücke schneiden. Ingwer schälen und klein schneiden.
  2. Zusammen mit Wasser, Zitronensaft und Süßungsmittel aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  3. Passieren und in sterilisierte Flaschen abfüllen.

Rhabarberschorle ohne Zucker

Ein erfrischendes Getränk für den Sommer ist Rhabarberschorle. Einfach den Rhabarbersaft mit Mineralwasser mischen und mit Eiswürfeln servieren.

Zutaten:

  • Rhabarbersaft ohne Zucker
  • Mineralwasser
  • Eiswürfel

Zubereitung:

  1. Rhabarbersaft und Mineralwasser im Verhältnis 1:1 mischen.
  2. Mit Eiswürfeln servieren.

Rhabarber-Cocktails

Rhabarbersaft eignet sich auch hervorragend für Cocktails. Hier sind zwei einfache Rezepte:

  • Gin Rhabarber-Cocktail: Eiswürfel und ein paar zerstoßene Minzblätter in ein Glas geben. 2 cl Gin und 4 cl Rhabarbersirup hinzufügen und mit Mineralwasser auffüllen.
  • Rhabarber-Prosecco: 1/3 Rhabarbersaft und 2/3 Prosecco in ein Glas geben. Mit einer Erdbeere oder einem Minzblatt garnieren.

Rhabarberkompott ohne Zucker

Neben dem Saft kann man auch Rhabarberkompott ohne Zucker zubereiten. Dieses Kompott ist eine gesunde und leckere Beilage zu vielen Gerichten.

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Zutaten:

  • 500 g Rhabarber
  • 250 g Erdbeeren (optional)
  • Wasser
  • Xylit oder Erythrit (optional)
  • Vanille (optional)

Zubereitung:

  1. Rhabarber und Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden.
  2. Zusammen mit etwas Wasser und Vanille aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  3. Nach Bedarf mit Xylit oder Erythrit süßen.

Weitere Verwendungsmöglichkeiten für Rhabarber

Rhabarber ist vielseitig einsetzbar und kann in zahlreichen Rezepten verwendet werden. Hier sind einige weitere Ideen:

  • Rhabarberkuchen: Rhabarber eignet sich hervorragend für Kuchen, besonders in Kombination mit Streuseln oder Baiser.
  • Rhabarbermarmelade: Eine selbstgemachte Rhabarbermarmelade ist ein leckerer Brotaufstrich.
  • Rhabarberchutney: Ein Rhabarberchutney passt gut zu Gegrilltem oder Käse.
  • Rhabarber Crumble: Ein warmes Rhabarber Crumble mit knusprigen Streuseln ist ein köstliches Dessert.

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