Rezept für saftige Rhabarbermuffins mit Vanillepudding
Rhabarbermuffins sind ein fruchtig-frisches Highlight im Frühling und bieten mit ihrer Kombination aus dem leicht säuerlichen Rhabarber und cremigem Vanillepudding ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Die einfache Zubereitung macht sie zu einer beliebten Wahl für Backfans, die saisonale Zutaten lieben. Nachfolgend findest du eine ausführliche Anleitung zur Zubereitung dieser köstlichen Rhabarbermuffins mit Pudding.
Zutaten für ca. 12 Muffins
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Frischer Rhabarber (rot bevorzugt) | ca. 600 g |
| Weizenmehl (Typ 405 oder 550) | ca. 200 g |
| Zucker | 120-125 g |
| Vanillin-Zucker | 1 Päckchen |
| Backpulver oder Backin | 1 Päckchen (ca. 2 gestrichene TL) |
| Butter oder Margarine (weich) | 75-125 g |
| Schmand oder Sahne | 70-200 g |
| Eier (Größe M) | 1-3 Stück |
| Milch oder Pflanzenmilch (für Pudding) | 350-750 ml |
| Vanillepuddingpulver | 1 Päckchen (120 g Sahnepuddingpulver alternativ) |
| Öl (z.B. Rapsöl) | 50 ml (optional) |
| Salz | Prise |
Vorbereitung des Rhabarbers
Der Rhabarber wird gewaschen, geputzt und geschält - das Abziehen der Schale ist optional, jedoch sollten holzige oder faserige Stücke entfernt werden. Die Enden der Stangen werden großzügig abgeschnitten. Anschließend schneidet man die Rhabarberstangen in gleichmäßige Stücke, etwa 1 bis 4 cm lang.
Alternativ kann auch ein Rhabarberkompott gekocht werden: Rhabarberstücke mit 1 EL Zucker und 1 EL Wasser in einem Topf etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Stücke weich sind. Dieses Kompott kann als Füllung in den Muffins verwendet werden.
Zubereitung des Vanillepuddings
Für die Puddingfüllung mischt du das Puddingpulver mit Zucker und einer kleinen Menge Milch oder Pflanzenmilch (z.B. Hafer- oder Sojamilch) an, um Klumpen zu vermeiden. Anschließend wird die restliche Milch aufgekocht, das angerührte Pulver wird unter Rühren eingestreut und ca. 1 Minute gekocht, bis der Pudding angedickt ist.
Lasse den Vanillepudding vor dem Einfüllen etwa 10 Minuten abkühlen, damit er nicht zu flüssig ist und der Teig nicht durchweicht. Für eine vegane Variante eignen sich Hafermilch oder Sojamilch besonders gut.
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Zubereitung des Muffinteigs
Die Butter (oder Margarine) wird in einem kleinen Topf sanft geschmolzen oder weichgerührt. Eier, Zucker, Vanillin-Zucker und eine Prise Salz werden in einer Rührschüssel mit einem Handmixer oder Schneebesen mehrere Minuten hell und schaumig aufgeschlagen.
Mehl, Backpulver und das Puddingpulver werden vermischt und dann gesiebt über die Eiermasse gegeben. Danach rührst du die Zutaten nur kurz unter, damit der Teig locker bleibt. Nun wird die flüssige Butter und je nach Rezept Schmand oder Sahne hinzugefügt und untergehoben.
Optional kannst du noch 50 ml Öl (z.B. Rapsöl) und Mineralwasser hinzufügen, um die Muffins besonders saftig zu machen.
Füllen und Backen der Rhabarbermuffins
Heize den Backofen auf 170-180 °C Ober- und Unterhitze beziehungsweise 160 °C Umluft vor. Die Muffinform wird mit etwas Fett eingefettet oder mit Papierförmchen ausgelegt.
Der Teig wird gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilt, wobei jedes Förmchen etwa zu zwei Dritteln gefüllt wird. Danach werden die Rhabarberstücke auf den Teig gedrückt oder etwas Puddingpudding darauf gegeben, dann die weiteren Rhabarberstücke darüber verteilt.
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Manche Rezepte empfehlen zudem, eine zweite Schicht Pudding oder Streusel über die Muffins zu geben. Die Streusel bestehen meist aus Mehl, Zucker, Vanillin-Zucker und Butter, die mit den Händen zu krümeligen Streuseln verarbeitet werden.
Die Muffins werden anschließend auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen für etwa 20 bis 30 Minuten gebacken.
Besondere Tipps für das perfekte Ergebnis
- Der Rhabarber muss nicht vorgegart oder blanchiert werden; beim Backen wird er weich und verteilt seinen fruchtigen Saft.
- Für eine knusprige Variante kannst du statt eines klassischen Muffinteigs auch Strudelteig verwenden - er wird im Ofen leicht knusprig und bildet eine blättrige Hülle um die Puddingfüllung.
- Rhabarbermuffins schmecken am besten frisch und noch leicht warm. Sie halten sich bei Raumtemperatur 1-2 Tage, im Kühlschrank bis zu 3 Tagen. Der Strudelteig kann mit der Zeit weich werden.
- Zur Farbgestaltung können zusätzlich Erdbeeren verwendet werden, um die typischen grünen Rhabarberstücke farblich aufzufrischen.
- Der Zuckeranteil kann je nach Säure des Rhabarbers variiert werden, in der Regel sorgen 120 g Zucker für eine ausgewogene Süße.
Variationen und Kombinationen
Rhabarbermuffins lassen sich vielfältig variieren und sind ideal für saisonale Backfreuden im Frühling. Besonders beliebt sind Varianten mit Streuseln oder einer Käsekuchenfüllung, die durch die Kombination von Frucht und cremiger Füllung bestechen.
Eine interessante Abwandlung ist das Muffin-Rezept mit einer Schicht Käsekuchenmasse und Rhabarberstückchen, die ebenfalls im Muffinblech gebacken werden. Das ergibt eine herrlich zarte, saftige Textur, die durch Streusel eine knusprige Krönung erhält.
Für Kindergeburtstage, Picknicks oder festliche Anlässe sind Rhabarbermuffins ein echter Geheimtipp, der süße und säuerliche Geschmäcker verbindet und sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.
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Rhabarber - ein besonderes Frühlingsgemüse
Obwohl Rhabarber im Backen meist wie Obst eingesetzt wird, handelt es sich botanisch um ein Stängelgemüse. Nur der essbare Blattstiel wird verwendet, die Blätter hingegen sind giftig und sollten nicht gegessen werden. Die Saison für frischen Rhabarber ist mit Mitte März bis zum Johannistag am 24. Juni begrenzt. Danach wird traditionell nicht mehr geerntet, damit die Pflanzen sich erholen können.
Die rote Variante des Rhabarbers, auch Himbeerrhabarber genannt, gilt wegen ihres süßeren Geschmacks als besonders lecker für süße Backrezepte. Mit seinem leicht säuerlichen Aroma ist Rhabarber daher die perfekte Zutat für frische Frühlingsdesserts.
Backrezepte und Anregungen zum Ausprobieren
Ein möglicher Arbeitsablauf für die Muffins mit Rhabarber und Pudding sieht so aus:
- Ofen vorheizen und Muffinform vorbereiten.
- Rhabarber vorbereiten: waschen, schälen, schneiden.
- Vanillepudding zubereiten und abkühlen lassen.
- Muffinteig aus Eiern, Zucker, Mehl, Backpulver, Butter und Schmand anrühren.
- Teig in Förmchen verteilen, Rhabarberstücke oder Kompott einfüllen, Pudding darauf geben.
- Mit Streuseln bestreuen oder pur backen.
- Im Ofen ca. 25-30 Minuten backen, dann auskühlen lassen.
Mit diesen Tipps und Varianten kannst du deine eigenen Rhabarbermuffins leicht abwandeln oder deine Lieblingsversion finden.
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