Rhabarberkuchen vom Blech mit Pudding und Baiser: Das beliebteste Frühlingsrezept klassisch gebacken
Dieser Rhabarberkuchen vom Blech mit Pudding und Baiser ist ein echter Frühlingsklassiker und überzeugt durch die einmalige Kombination aus fruchtig-säuerlichem Rhabarber, cremigem Vanillepudding und einer luftig-knusprigen Baiserhaube. Seit Jahren begeistert das Rezept Hobbybäcker und Familien, und ist besonders in der Rhabarberzeit von April bis Juni ein Must-have auf jeder Kaffeetafel. Ob zum Geburtstag oder für das große Kuchenbuffet - mit einem Blechkuchen sind garantiert alle Gäste glücklich!
Die Zutaten im Überblick
Um einen klassischen Rhabarberkuchen auf dem Blech mit Pudding und Baiser zu backen, werden folgende Komponenten benötigt:
- Boden: Eine kompakte Mürbeteigbasis, die nach dem Backen knusprig bleibt und dem Kuchen Stabilität gibt.
- Fruchtige Füllung: Frischer (alternativ gefrorener) Rhabarber, der mit einer Vanillepudding-Schicht kombiniert wird. Das sorgt für einen süß-sauren Kontrast.
- Baiserhaube: Steif geschlagenes Eiweiß, im Ofen goldbraun gebacken - das Geheimnis für den perfekten Look und Geschmack.
Zutaten für ein großes Backblech
| Teig | Pudding-Füllung | Baiserhaube |
|---|---|---|
| 400 g Mehl 200 g Butter (weich) 200 g Zucker 8 Eigelb 1,5 TL Backpulver | 1,5 kg Rhabarber (geschält, gewürfelt) 1 L Milch 3 Pck. Vanillepuddingpulver 4 EL Zucker (optional, je nach gewünschter Süße) | 8 Eiweiß 200 g Zucker Prise Salz |
Wem das Rezept zu süß ist, lässt den zusätzlichen Zucker im Pudding und auf dem Rhabarber einfach weg und betont das säuerliche Aroma des Rhabarbers.
So klappt der perfekte Rhabarberkuchen Schritt für Schritt
1. Der Teig - Die Grundlage für den Blechkuchen
Zuerst werden Mehl, Butter, Eigelb, Backpulver und Zucker in eine Rührschüssel gegeben und mit den Knethaken des Mixers zu einem geschmeidigen Mürbeteig verknetet. Tipp: Jedes einzelne Eigelb etwa 30 Sekunden unterschlagen - so verbindet sich der Zucker besser und der Teig wird besonders fein.
Den fertigen Teig auf einem gefetteten Backblech gleichmäßig verteilen und gut andrücken.
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2. Rhabarber vorbereiten
Den Rhabarber gründlich waschen, von eventuellen Fasern und Haut befreien und in 1 bis 2 cm große Stücke schneiden. Wer Himbeer-Rhabarber benutzt, genießt einen milderen Geschmack und muss meist weniger schälen. Der Rhabarber kann - je nach Vorliebe - zusätzlich mit 1 TL Zucker bestreut werden.
Kleine Mengen an Oxalsäure im Rhabarber werden durch die Verarbeitung und das Einfrieren reduziert. Der Rhabarber eignet sich hervorragend für Kuchen und ist auch eingefroren bis zu einem Jahr haltbar.
3. Creme-Pudding-Schicht zubereiten
Für die Puddingschicht 700 ml Milch aufkochen, in den verbleibenden 300 ml die Vanillepuddingpulver und ggf. Zucker glatt rühren. Die Mischung zur kochenden Milch geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse anzieht. Die warme Puddingmasse wird direkt auf den vorbereiteten Teig gestrichen und mit dem kleingeschnittenen Rhabarber gleichmäßig bedeckt.
4. Vorbacken & Baiserhaube
Das Backblech kommt für ca. 25 Minuten bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) in den vorgeheizten Ofen. In dieser Zeit gelingt das nächste Highlight: das Baiser.
Eiweiß sauber trennen (keine Dotterreste!), mit einer Prise Salz steif schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis eine glänzende, stabile Masse entsteht. Für extra festen Eischnee hilft ein Spritzer Zitrone. Wer mag, kann den Eischnee kurz ins Gefrierfach stellen und dann erneut aufschlagen.
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Nach der ersten Backzeit den Kuchen kurz herausnehmen, den Baiserschnee dekorativ darauf verteilen (mit einer Gabel Wellenmuster ziehen), und für weitere 15 Minuten fertig backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Backtipps und Varianten: So gelingt Ihr Rhabarberkuchen sicher
- Das Eiweiß muss absolut sauber getrennt werden; schon kleinste Eigelbreste verhindern das Steifwerden!
- Für eine puddingfestere Konsistenz, kann der Kuchen nach dem Auskühlen nochmals 2-3 Stunden gekühlt werden.
- Baiser nicht einfrieren - beim Auftauen wird die Haube matschig. Der Kuchen schmeckt aber auch so köstlich.
- Rhabarberkuchen mit Baiser hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank, am besten in einem verschlossenen Behälter.
- Mit Mandelblättchen bestreut bekommt die Oberfläche ein schönes Aroma und dekoratives Aussehen.
Die besondere Kombination aus knusprigem Boden, zarter Fruchtfüllung und süßem Baiser begeistert einfach jeden. Wer es lieber cremiger mag, kann den Kuchen lauwarm servieren - dann fließt die Puddingschicht leicht. Fest wird sie nach mehrstündiger Kühlung.
Nährwerte und Besonderheiten
Wusstet ihr, dass Rhabarber botanisch gesehen ein Gemüse ist? Er punktet mit wenig Zucker und kaum Fett. Besonders beliebt ist die Sorte Himbeer-Rhabarber, die eine geringe Oxalsäure aufweist und einen milden Geschmack hat. Ob für den Sonntagskaffee oder die große Runde: Die süß-saure Kombination aus Kuchen, Pudding und Baiser ist ein echtes Highlight der Saison.
Weitere beliebte Varianten und Tipps
- Wer Streusel mag, kann den Kuchen zusätzlich mit Streuseln und Mandeln bestreuen.
- Eine Quarkfüllung bringt eine cremige Note, und statt Baiser kann auch Vanillecreme verwendet werden.
- Das Rezept funktioniert auch als glutenfreie und laktosefreie Variante, zum Beispiel mit glutenfreiem Mehl und laktosefreier Milch.
Ob Ihr den Kuchen direkt frisch genießt oder nach Backtag 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt: Mit diesem Rezept kommt ihr bestens durch die Rhabarberzeit.
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