Rhabarberkuchen mit Datteln süßen – saftig, vegan und ohne Haushaltszucker

Hab ich mich gefreut, als ich letztes Mal beim Einkaufen Rhabarber entdeckt habe! Natürlich nehme ich direkt welchen mit und heute gibt es Rhabarberkuchen!

Warum dieser Kuchen? Geschmack und Idee

Rhabarber, Rhabarber, Rhabarber - für manche mag er ein schlimmer Zungenbrecher sein, für andere ein saures Gemüse, aber ich bin schon seit Ewigkeiten heillos in ihn verliebt. Frühling und Rhabarber gehören einfach zusammen und nachdem er herrlich vielseitig ist, gibt es kaum etwas, das nicht zu ihm passt. Wenn ich einen Bund vor mir habe, wird aus einigen Stangen immer Kompott, das meinen warmen Morgenbrei in eine höhere Liga hebt. Der Rest fällt in der Regel einem Gebäck zum Opfer.

Ich habe ihn nämlich mit Dattelzucker gebacken, dessen karamellige Süße einfach ein Traum ist. Dazu die milden, leicht nussigen Aromen von Hirse, Mandeln und Kokos…, mehr muss ich eigentlich gar nicht mehr sagen. Dieser Kuchen wird mir die Rhabarberzeit noch mehrmals versüßen - ich hoffe, Euch auch und wünsche Euch hiermit wieder viel Freude mit meinem Rezept.

Grundprinzip: Süßen mit Datteln oder Dattelpaste

Ich habe ihn nämlich mit Dattelzucker gebacken, dessen karamellige Süße einfach ein Traum ist. Datteln in eine Schüssel geben, mit ca. 100 ml heißem Wasser übergießen, sodass sie gerade bedeckt sind, und ca. 10 Minuten einweichen lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen, dabei das Einweichwasser auffangen. Für die Dattelpaste die Datteln in 200 ml Wasser 2-3 Stunden einweichen. Danach fein pürieren, in ein sterilisiertes Schraubglas füllen und fest verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten (vegan, für ca. 18-20 cm Springform / ca. 8 Stücke)

Boden / Mürbeteig: 50 g gemahlene Mandeln, 50 g Dinkelmehl Typ 630, 40 g Softdatteln, 25 g Kokosöl, 1 EL Mandelmilch, 2 TL Weinsteinbackpulver
Puddingschicht / Füllung: 350 g Apfelmus (ungesüßt, selbstgemacht) bzw. Apfelmark, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 6 EL Mandelmilch, 120 g Rhabarber (ca. 3 Stangen)
Streusel: 10 g Kokosöl, 20 g Mandeln, 20 g Dinkelmehl Typ 630, 20 g Softdatteln

Alternativrezepte aus dem Material zeigen Varianten mit Dattelzucker, Dattelpaste oder Ahornsirup sowie unterschiedliche Mehlkombinationen (Dinkel, Hirse, Hafer). Viele Rezepte sind bewusst ohne Haushaltszucker: Dieses Rezept kommt ohne Haushaltszucker, ohne Butter und ohne weißes Mehl aus.

Lesen Sie auch: Rhabarberkuchen mit Pudding

Schritt-für-Schritt-Rezept: Rhabarberkuchen mit Datteln (vegan, ohne Haushaltszucker)

Die Softdatteln klein schneiden bzw. hacken.
Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver vermischen und die Datteln dazugeben.
Das Kokosöl schmelzen und zusammen mit dem EL Mandelmilch zur Mehlmischung geben. Alles zu einem Teig verkneten. Kalt stellen.
Apfelmus zum Köcheln bringen. Vanillepuddingpulver mit 6 EL Mandelmilch anrühren. Sobald der Apfelmus blubbert, vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver unterrühren.
Eine 18 cm Springform einfetten, den Teig mit den Händen verteilen und einen Rand hochziehen. Nun die Apfelmus-Vanillepudding-Mischung darauf geben.
Rhabarber waschen, ggf. putzen, in etwa 1 cm große Stücke schneiden und auf dem Mus verteilen.
Die Streusel wie den Teig für den Boden vorbereiten. Datteln klein hacken, Kokosöl schmelzen und alle Zutaten zu Streuseln verrühren. Auf dem Kuchen verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-Unterhitze ca. 35 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.

Kuchen mit Streuseln und Rhabarberstücken

Wichtige Tricks und Tipps während der Zubereitung

Das Kokosöl vorher schmelzen, damit es sich gut in der Mehlmischung verteilt.
Apfelmus zum Köcheln bringen, damit der Vanillepudding später sofort anzieht und eine feste Schicht bildet.
Der Kuchen muss erstmal abkühlen, um eine gewisse Festigkeit zu erlangen.
Wenn du süßer magst, einfach 2 Datteln oder 1-2 Esslöffel Ahornsirup mehr verwenden.

Varianten aus dem Rohmaterial: Rührkuchen- und Streuselversionen

Es gibt zahlreiche Varianten, die sich aus den vorhandenen Rezepten ableiten lassen: Ein Rührteig mit Hirsemehl, Dinkel und Dattelzucker ergibt einen saftigen Rhabarber-Mandel-Dattel-Kuchen. Eine andere Variante ist der vegane Rhabarberkuchen mit Streuseln, dessen Basis ein Haferflockenteig ist und dessen Puddingfüllung mit Hafermilch zubereitet wird.

Beispielhafte Zutaten aus Varianten:

Rührteig: 200 g Rhabarber, 60 g braune Mandeln, 140 g Dinkelmehl (Typ 700), 140 g Hirsemehl, 3 TL Weinsteinbackpulver, 100 g Dattelzucker, 60 g Kokosmus, 125 g Pflanzenmilch, 125 g Wasser, Mandelblättchen
Streuselversion: Teig aus Dinkelmehl, Dattelzucker und Butter bzw. veganen Alternativen; Pudding mit 400 ml Hafermilch und 1 EL Dattelzucker; Belag 350 g Rhabarber; Streusel aus Mehl, gemahlenen Mandeln, Butter und Dattelzucker.

Rhabarber-Kompott mit Datteln als Füllung (Alternative)

Rhabarber und Erdbeeren putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit restlicher Dattelpaste, Zitronensaft und restlichem Dattelwasser in einem Topf aufkochen und dann bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Obst weich ist.
Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, zur Fruchtmasse geben und unter Rühren weiterköcheln, bis sie eindickt.
Ein Viertel des Teigs beiseitestellen. Eine Springform mit 1 TL Butter einfetten und restlichen Teig auf dem Boden und am Rand verteilen, gut andrücken. Rhabarber-Kompott gleichmäßig daraufgeben und restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und als Streusel über die Füllung verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 20 Minuten backen, dann mit Backpapier abdecken und weitere 20 Minuten backen.

Backzeiten & Temperatur

Backofen oft vorheizen: 175-180 °C (Ober-/Unterhitze) sind Standard. Je nach Rezept und Form variieren die Zeiten: ca. 35-45 Minuten für kleinere Springformen (18-20 cm), 40-60 Minuten für Kastenformen oder größere Kuchen. Bei Streuselkuchen rund 40 Minuten, ggf. in der zweiten Hälfte mit Backpapier abdecken, damit die Streusel nicht zu dunkel werden.

Aufbewahrung und Einfrieren

Im Kühlschrank hält der Kuchen 2-3 Tage, gut abgedeckt oder in einer luftdichten Dose.
Einfrieren: Den abgekühlten Kuchen in Stücken einfrieren. Hält sich bis zu 2 Monate. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank geben oder kurz bei 150 °C im Ofen aufwärmen.

Gesundheitlicher Nutzen und Zutatenwahl

Rhabarber ist reich an Kalium, das wichtig für die Herzfunktion, einen stabilen Blutdruck und die Reizweiterleitung in Muskeln und Nerven ist. Die enthaltenen Ballaststoffe unterstützen eine gesunde Verdauung, fördern eine regelmäßige Darmtätigkeit und dienen nützlichen Darmbakterien als Nahrung.

Erdbeeren enthalten besonders viel Vitamin C, das das Immunsystem stärkt, die Zellfunktion unterstützt und freie Radikale im Körper abfängt. Datteln liefern natürliche Fruchtzucker und liefern zusätzlich Ballaststoffe, Mineralstoffe und eine karamellige Süße ohne raffinierten Haushaltszucker.

Lesen Sie auch: Frühlingskuchen: Rhabarber im Fokus

Häufige Fragen (Kurz)

Ist dieser vegane Rhabarberkuchen wirklich zuckerfrei? Er enthält keinen raffinierten Haushaltszucker. Gesüßt wird ausschließlich mit Dattelpaste oder Dattelzucker.
Kann man diesen veganen Rhabarberkuchen einfrieren? Ja, das klappt gut. Hält sich bis zu 2 Monate.
Welche Alternativen zu Dattelpaste gibt es? Ahornsirup, Reissirup oder Agavendicksaft funktionieren gut.
Ist der Kuchen kindgerecht? Ja, sehr gut sogar - ohne raffinierten Zucker und künstliche Zusatzstoffe.

Video: Rhabarberkuchen ohne Haushaltszucker backen

Serviervorschläge und Variationen

Der Rhabarber passt wunderbar zum Teig. Ebenfalls sicherlich auch Erdbeeren, Heidelbeeren oder Himbeeren. Oder Äpfel. Oder Birnen. Oder eine Kombination verschiedener Früchte. Statt mit Mandelblättchen kann der Rhabarberkuchen ohne Zucker auch mit gehackten Haselnüssen oder Kokoschips bestreut werden.

Kurze Variantenübersicht (Tabelle)

Variante	Hauptmehle	Süßungsmittel	Besonderheit
Boden mit Pudding	Dinkel 630, Mandeln	Softdatteln	Apfelmus + Vanillepudding
Veganer Rührkuchen	Dinkel + Hirse	Dattelzucker	Kokosmus, Mandeln
Streuselkuchen (vegan)	Haferflocken (Mehl)	Dattelpaste	Puddingfüllung mit Hafermilch

Ich freue mich unglaublich auf’s Experimentieren. Es gibt so viele gesunde Alternativen zu den typischen Backzutaten, die ich noch entdecken möchte.

Lesen Sie auch: Rhabarberkuchen backen

tags: #rhabarberkuchen #mit #datteln #süßen #rezept