Aus Zartbitterschokolade Vollmilchschokolade herstellen: Anleitung, Tipps und Fehlervermeidung
Heute habe ich eine kleine DIY Idee für euch und zwar selbst gemachte Schokolade. Seht das hier also eher als Anregung als als perfektes Rezept.
Kurzüberblick: Idee und Varianten
Ich habe im Internet lange nach einem Rezept gesucht, das mir gefällt, allerdings nichts Passendes gefunden. Deshalb bin ich selbst kreativ geworden: Ich stelle euch heute zwei Varianten von Schokolade vor. Eine gesunde, vegane weiße Schokolade für mich und eine klassische dunkle Milchschokolade als Geschenk für meine Oma.
Grundsätzliches: Unterschied zwischen Zartbitter- und Milchschokolade
Der Unterschied zwischen Schokolade und Milchschokolade besteht darin, dass Milchschokolade Milchtrockenmasse (dehydratisierte Vollmilch, Magermilch, Süßrahm, Sahne etc.) enthält. Die Prozentangaben auf Schokoladentafeln geben an, wie viel Kakaomasse (in diesem Fall Kakaopulver - und Kakaobutter) in der Tafel enthalten ist. Eine Schokoladentafel mit 70 % Zartbitterschokolade beispielsweise enthält in der Regel 70 % Kakaoerzeugnisse und 30 % Zucker (mit Zusätzen wie Vanille oder Aromen). Eine Schokoladentafel mit 50 % Milchschokolade enthält dagegen 50 % Kakao.
Kann man aus Zartbitterschokolade Vollmilchschokolade machen?
Um aus einer Zartbitterschokolade eine Milchschokolade zu machen, müsste man also ca. 18 bis 30 % Milchtrockenpulver hinzufügen. Vom Hinzufügen von wasserhaltigen Flüssigkeiten (Milch, Kondensmilch, Sahne etc.) würde ich abraten. Bestenfalls erhält man ein Ganache (Schokoladencreme).
Zutaten: Was ihr braucht
- Kakaobutter in Lebensmittelqualität: verleiht der selbstgemachten Schokolade das gleiche Mundgefühl wie hochwertige Schokolade und kann temperiert werden (damit sie nicht so leicht schmilzt).
- Kakaopulver: ungesüßtes rohes Kakaopulver.
- Milchtrockenpulver (für Vollmilchschokolade): ca. 18-30 % der Gesamtmasse, je nach gewünschtem Milchanteil.
- Süßungsmittel: Zucker, Puderzucker oder flüssige Süßungsmittel wie Ahornsirup / Agavendicksaft (nach Geschmack).
- Vanilleextrakt (optional), Toppings & Mix-Ins: Nüsse, Samen, gepuffter Quinoa/Reis, Trockenfrüchte, getrocknete Beeren.
Praktische Anleitung: Milchschokolade aus Zartbitterschokolade (Prinzip)
Beginnen wir mit der Zubereitung der Milchschokolade. Als erstes müsst ihr die Kakaobutter schmelzen. Dazu nehmt ihr am besten ein Wasserbad, es sollte aber auch in der Mikrowelle funktionieren. Ist die Kakaobutter geschmolzen, gebt ihr als erstes das Kakaopulver und den Zucker hinzu und verrührt alles zu einer gleichmäßigen Masse. Das könnt ihr entweder in einer neuen Schüssel tun, oder noch im Wasserbad, wenn es groß genug ist.
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Anschließend gebt ihr die Milch dazu. Nehmt auf keinen Fall zu viel Milch. Das habe ich zunächst getan, da ich eigentlich Vollmilchschokolade haben wollte, aber die Schokolade ist so nicht hart geworden. Wenn ihr die Zutaten nicht über dem Wasserbad vermischt, erhitzt eure Milch zunächst, ansonsten kühlt die kalte Milch die Kakaobutter schnell ab und alles wird klumpig. Ja, auch das ist mir passiert.
Habt ihr alles vermischt, könnt ihr die flüssige Schokolade nun in ein passendes Gefäß wie eine Auflaufform oder ähnliches gießen. Am besten legt ihr noch etwas Backpapier drunter. Etwas, das ich leider nicht beherzigt habe. Dementsprechend ist meine Schokolade beim Rausnehmen zerbröselt, was am Geschmack aber Gott sei Dank nichts ändert. Auf die flüssige Schokolade könnt ihr nun eure getrockneten Beeren (oder was auch immer ihr zum Verzieren benutzen wollt) streuen.
Sollte es beim ersten Durchgang übrigens nichts werden, könnt ihr die Schokolade noch mal erhitzen und die Rezeptur etwas ändern, indem ihr beispielsweise mehr Kakaobutter dazu gebt. Es kommt beim Schokolademachen wirklich auf die richtige Zusammensetzung an, wie ich festgestellt habe und leider habe ich die bei dieser dunklen Milchschokolade noch nicht gefunden.
Tipps zur Zubereitung veganer weißer Schokolade (meine einfachere Variante)
Bei der weißen Schokolade war es schon etwas leichter. Zu Beginn wird auch hierbei wieder die Kakaobutter geschmolzen. Gleichzeitig könnt ihr schon mal eure Cashews mit dem Mixer zerkleinern. Tipp: Wenn es zu hart und bröselig ist, könnt ihr ruhig einen Schluck Wasser dazu geben. Anstelle von Cashews könnt ihr übrigens auch Mandeln oder Macadamianüsse nehmen.
Das fertige Muß vermischt ihr nun mit der geschmolzenen Kakaobutter und gebt anschließend den Agavendicksaft dazu. Für diese selbstgemachte Schokolade braucht man nur 3 Grundzutaten und die Zubereitung ist super einfach. Die Schokoladenmischung in eine Silikonform eurer Wahl gießen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank oder ca. 20 Minuten im Gefrierfach fest werden lassen.
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Temperieren, Aushärten und Lagerung
Ja, aber die Schokolade sollte vorher temperiert werden, vor allem wenn man nicht flexible Förmchen verwendet. Kakaobutter verleiht der selbstgemachten Schokolade dieselbe zartschmelzende Konsistenz wie hochwertige Schokolade. Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-3 Wochen oder im Gefrierschrank 3-4 Monate aufbewahrt werden.
Zur Vermeidung von weißen Stellen/Flecken: Wenn die Schokolade zu schnell in den Kühlschrank gestellt wird, kann es zu weißen Stellen/Flecken auf der Schokolade kommen. Sie ist zwar genießbar, sieht aber nicht besonders schön aus.
Fehler, die ich gemacht habe - und wie ihr sie vermeidet
- Zu viel Flüssigkeit hinzufügen: Vom Hinzufügen von wasserhaltigen Flüssigkeiten (Milch, Kondensmilch, Sahne etc.) würde ich abraten - bestenfalls erhält man ein Ganache, keine feste Tafel.
- Ungleichmäßiges Erhitzen: Wenn ihr die Zutaten nicht über dem Wasserbad vermischt, erhitzt eure Milch zunächst, ansonsten kühlt die kalte Milch die Kakaobutter schnell ab und alles wird klumpig.
- Form nicht vorbereitet: Am besten legt ihr noch etwas Backpapier drunter - meine Schokolade zerbröselte beim Rausnehmen, weil ich das nicht getan habe.
- Schnelles Kühlen: Zu schnelles Abkühlen führt zu weißen Stellen/Flecken.
Rettungstipps
Es gibt mehrere Möglichkeiten, zersetze Schokolade zu retten. Wenn sich die Schokolade getrennt hat, körnig oder pastös geworden ist, kannst du kochendes Wasser hinzufügen. Sobald ein bestimmter Wasseranteil erreicht ist, wird sich die Masse wieder zusammenfügen.
Verfeinerungsideen und Toppings
Die selbst gemachte Vollmilchschokolade lässt sich kinderleicht nach Geschmack verfeinern und mit weiteren Zutaten ergänzen. Mit ein paar Gewürzen wie Chili, Zimt, Ingwer, Vanillemark, Pfeffer oder Koriander wird die Schokolade zu einem aromatischen Geschmackserlebnis. Auch gehackte Nüsse, Kerne und Samen, Kokosraspel, geriebene Zitronen- oder Orangenschale, Lavendelblüten, Trockenfrüchte und getrocknete Beeren sind eine schmackhafte Ergänzung für deine Schokolade.
Praktisches Rezeptbeispiel: Vollmilchschokolade aus vier Zutaten (ca. 100 g)
Für deine selbst gemachte Schokolade benötigst du nur vier Zutaten, von denen du einige bestimmt bereits zu Hause hast, und etwas Geduld - immerhin muss die Schokolade aushärten, bevor du sie vernaschen kannst. Die Zutaten ergeben etwa 100 Gramm Milchschokolade. Nachdem die Schokolade komplett ausgehärtet ist, kann sie aus der Form gelöst und beispielsweise in Schraubgläsern aufbewahrt werden.
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| Zutat | Menge (ca.) |
|---|---|
| Kakaobutter | Basis (geschmolzen) |
| Kakaopulver / Zartbitterschokolade | je nach gewünschtem Kakaoanteil |
| Milchtrockenpulver | 18-30 % der Mischung |
| Süßungsmittel | nach Geschmack (Zucker / Puderzucker / Sirup) |
Schnelle Schokolade in 10 Minuten (vegane Variante)
Schokolade selber machen in nur 10 Minuten: Für diese selbstgemachte Schokolade braucht man nur 3 Grundzutaten und die Zubereitung ist super einfach. Zuerst die Kakaobutter über einem Wasserbad schmelzen (wenn sie in großen Stücken vorkommt, diese fein hacken) und dabei häufig umrühren. Sobald sie geschmolzen ist, vom Herd nehmen. Kakaopulver, Sirup und Vanilleextrakt (falls verwendet) dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse klumpenfrei ist. Die Schokoladenmischung in eine Silikonform deiner Wahl gießen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank oder ca. 20 Minuten im Gefrierfach fest werden lassen.
Praktischer Hinweis
In der Praxis hatte ich bei der Verwendung von Ahornsirup oder Agavendicksaft (bei Zimmertemperatur) bei der Herstellung von selbstgemachter Schokolade noch nie Probleme.
Wenn du auf Puderzucker verzichten möchtest, dann verwende stattdessen ein anderes festes Süßungsmittel wie Erythrit oder Birkenzucker.
Weitere Anwendungen: Heiße Schokolade
In meinem Rezept für heiße Schokolade schmilzt du geraspelte Zartbitterschokolade in Vollmilch und verfeinerst sie mit Puderzucker und Vanille. Die 200 g Zartbitterschokolade hackst du in kleine Stücke, damit sie sich leicht in der Flüssigkeit auflösen lässt. Den 1 Liter Milch erwärmst du in einem kleinen Topf und bringst die Milch bei niedriger Hitze zum Köcheln. Jetzt gibst du die gehackte Schokolade, 2 EL Puderzucker, 1 Prise Salz sowie nach Belieben 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste hinein, ein paar Minuten Rühren bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Auf vier passende Gläser verteilen. Für das Topping optional die 200 g Sahne steif schlagen, auf den Schokoladegläsern verteilen und mit Backkakao bestreuen, falls vorrätig.
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Zum Abschluss
Beim Schokolade machen, kann eine Menge schief gehen! Nicht um sonst sagt man, es sei eine Kunst, die perfekte Schokolade herzustellen. Solltest du dieses Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar hinterlassen würdest.
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