Rhabarberkuchen mit Schmand und Streuseln vom Blech: himmlisch saftig, cremig und knusprig
Rhabarber gehört für mich einfach zum Frühling bzw. zum Frühsommer. Wenn die rot-grünen, langen Rhabarberstangen in den Körben der Gemüsehändler auftauchen, dann ist der Frühling da (die Kälte da draußen ignorieren wir jetzt einfach mal). Die Kombination von säuerlichem Rhabarber und süßen Streuseln in meinem Rhabarber Streuselkuchen ist eine wahre Gaumenfreude.
Blechkuchen sind so wunderbar einfach. Hier wird nichts aufwendig geschichtet oder kompliziert dekoriert. Hier wird einfach gebacken, geschnitten und dann geht´s schon ans Genießen. Außerdem lassen sich Blechkuchen perfekt teilen, da man die Stücke an die Anzahl der Gäste anpassen kann.
Warum dieser Rhabarber-Schmand-Streuselkuchen vom Blech begeistert
Der Kuchen besteht im Grunde aus 4 Schichten, hat einen leckeren Boden, eine tolle Vanillecreme den süß-säuerlichen Rhabarber und als Krönung noch süße Mürbeteigstreusel - wie kann Rhabarber ein schöneres Dasein haben als in dieser Form?! Der Kuchen schmeckt lauwarm mit einem Klecks Sahne oder Vanillesoße unschlagbar. Lässt sich aber auch gut vorbereiten und am nächsten Tag essen.
Saftiger Kuchen für Frühling und Sommer mit feinem Rührteig, creamy Vanille-Schmand-Füllung und säuerlichem Rhabarber, getoppt mit knusprigen Butterstreuseln. Der Rhabarber Schmand Kuchen ist schneller, als man gucken kann, angerührt und wandert dann für etwa 40 Minuten in den Backofen, was einem einiges an Geduld abverlangt… 😉 Aber das Warten lohnt sich, denn es kommt ein super saftiger Rhabarber Kuchen zum Vorschein.
Rhabarber vorbereiten: schälen, zuckern, abtropfen lassen
Den Rhabarber gründlich schrubben oder alternativ schälen, Wurzel und Blätter entfernen und die Stangen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Klein geschnitten zuckere ich den Rhabarber und lasse ihn ziehen. Anschließend gebe ich ihn in ein Sieb und lasse ihn gründlich abtropfen.
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Rhabarber unbedingt abtropfen lassen. Den gezuckerten Rhabarber wirklich gründlich im Sieb abtropfen und ggf. mit Küchenpapier trocken tupfen - dieser Schritt ist nicht optional. Zu viel Feuchtigkeit macht den Kuchen matschig. Ob ihr den Rhabarber schält oder nicht, würde ich zum Zustand der Stangen und vom Anbau abhängig machen. Wenn ich ihn frisch geerntet vom Bio-Hof kaufe, schrubbe ich nur sehr gründlich mit einer Bürste.
Zutaten und Guss: Vanille-Schmand auf dem Blech
Für die Füllung Puddingpulver, Zucker und 100 ml der Milch in einer Schüssel mit dem Schneebesen glattrühren. Übrige Milch (700 ml) in einem großen Topf zum Kochen bringen. Puddingmix in die kochende Milch einrühren und bei mittlerer Hitze 1 Minute köcheln lassen. Topf von der Herdplatte ziehen. Schmand zugeben und verrühren. Heißen Mix auf der Kuchenoberfläche gleichmäßig verstreichen.
Statt einer einfachen Puddingcreme mit Vanillepuddingpulver gibt es eine blitzschnell selbstgekochte Vanillecreme mit Schmand, die nicht zu süß ist. Wichtig ist, dass die Speisestärke richtig gut untergerührt wird. Der Schmand darf nicht zu lange oder fest geschlagen werden, weil er sonst zu flüssig wird.
Der einfache Rührteig für das Blech
Für den Rührteig Butter, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes 2 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Nach und nach Eier zufügen und weiter auf höchster Stufe schlagen. Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermengen und unter den Teig rühren. Teig auf das Backblech geben und mit einer Palette gleichmäßig verstreichen.
Ich empfehle außerdem die Nutzung eines Backrahmens, weil der Kuchen dann schöner in Form bleibt, aber das ist Geschmackssache. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
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Streusel: knuspriges Topping mit dem 2:2:4-Prinzip
Wie macht man Streusel? Für den Streusel-Boden und das Streusel-Topping vermengst Du mit dem Knethaken der Küchenmaschine, dem Handmixer oder den Händen 300 g Mehl, 150 g kalte Butter und 150 g Zucker, so lange bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben. Je nach Buttersorte ist der Teig kürmelig bis "sandartig". Danach knetest Du mit der Hand die Masse noch zu Streuseln fest und stellst sie beiseite in den Kühlschrank.
Das Streusel Geheimnis - Verhältnis 2:2:4. Ich vertraue voll und ganz auf das perfekte Streusel-Verhältnis 2:2:4 von Butter, Zucker und Weizenmehl wie ich es in der Bäckerei meiner Großeltern gelernt habe. Ich garantiere Dir, wenn Du Dich an dieses Verhältnis hältst, werden die Streusel schön knusprig und sind auch nach ein, zwei Tagen noch nicht matschig.
Alternative schnelle Streusel-Variante
Jetzt geht's an die Streusel: 80 g Butter, 60 g Zucker und 120 g Mehl & etwas Zimt in einer Schüssel mischen. Zutaten zwischen den Fingern zerreiben, bis Streusel entstehen. Diese auf der Rhabarbermasse verteilen.
Backen: Schritt-für-Schritt auf dem Blech
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
- Rhabarberstangen waschen, trocken tupfen und die holzigen Enden abschneiden. Den Rhabarber schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden, dann in eine Schüssel geben, mit Vanillinzucker vermengen und beiseitestellen.
- Teig auf das Backblech geben und mit einer Palette gleichmäßig verstreichen. Die vorbereiteten Rhabarberstücke darauf verteilen.
- Für die Füllung Puddingpulver, Zucker und 100 ml der Milch in einer Schüssel mit dem Schneebesen glattrühren, übrige Milch aufkochen, einrühren, 1 Minute köcheln, Schmand zugeben und verrühren. Heißen Mix auf der Kuchenoberfläche gleichmäßig verstreichen.
- Zum Schluss knetest Du mit den Händen den restliche Streuselteig zu beliebig großen Streuseln und gibst sie als Topping oben drauf.
- Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Nun noch weitere 30 Minuten goldgelb backen.
Bei Kuchen, das ist wichtig, den Ofen immer auf Ober-Unterhitze einstellen. Niemals Umluft oder Heißluft.
Tipps für Schmandcreme, Standfestigkeit und Optik
- Creme wird nicht fest? Schmand beim Unterrühren nicht zu lange oder zu kräftig schlagen, sonst wird er flüssig.
- Und es ist wirklich elementar wichtig, dass der Kuchen nach dem Backen wirklich komplett abkühlt. Nicht nur 1-2 Stunden, sondern wirklich mehrere Stunden, noch besser über Nacht.
- Am besten schmeckt der Kuchen am Tag nach dem Backen. Wenn alles richtig schön durchgezogen und durchgekühlt ist.
- Rhabarber mit roten Stielen, auch als „Himbeer-Rhabarber“ oder in der Sorte „Holsteiner Blut“ bekannt, schmeckt oft etwas milder und weniger sauer als grünstielige Sorten. Auch der grüne Rhabarber funktioniert hervorragend.
Portionierung, Servieren und Aufbewahrung
Wir haben das Stück Rhabarberkuchen nach dem Backen direkt mit etwas Sahne verspeist und es war himmlisch. Mein Tipp: Lauwarm schmeckt der Kuchen am allerbesten. Zum vollendeten Genuss kannst du geschlagene Sahne (mit Vanillezucker) dazu reichen oder eine Kugel Vanilleeis. Aber abgekühlt schmeckt der leckere Rhabarberkuchen Rezept ebenso gut.
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Aufbewahrung: Luftdicht verpackt hält sich der Kuchen 2-3 Tage im Kühlschrank. Sollte etwas übrigbleiben, kannst Du den saftigen Kuchen auch gut einfrieren. Du solltest ihn bei Zimmertemperatur auftauen und kannst ihn aufgetaut kurz in den Ofen geben.
Zutatenüberblick für ein Blech
| Kompontente | Zutaten |
|---|---|
| Rührteig | 250 g weiche Butter, 250 g Zucker, 1 Prise Salz, 4 Eier (Größe M), 300 g Weizenmehl (Type 405), 1 TL Backpulver |
| Schmandcreme | 2 Pck. Vanillepuddingpulver (à 37 g), 80 g Zucker, 800 ml Milch, 400 ml Schmand |
| Rhabarber | 1 kg Rhabarber, 2 Pck. Vanillinzucker |
| Streusel (klassisch) | 300 g Mehl, 150 g kalte Butter, 150 g Zucker (Verhältnis 2:2:4) |
Backzeiten und Mengen: Springform vs. Blech
Lieber in der Springform backen? Dann verwende von allem die halbe Menge. Die Backzeit bleibt identisch. Du kannst den einfachen Rhabarber Streuselkuchen natürlich auch für ein tiefes Backblech (Universalblech, ungefähr 45×38 cm Außenmaß) herstellen, wenn Du richtig viel Kuchen haben möchtest. Mein Tipp: Aber dann solltest Du die angegebenen Zutaten-Mengen 2,5-fach nehmen.
Saisonal variieren und Lieblingskuchen entdecken
Streuselkuchen Grundrezept für jede Saison. Du kannst den einfachen Streuselkuchen auch ganz leicht mit Birnen, Äpfeln, Zwetschgen oder Quitten backen. Ganz nach Lust und Saison. Die Vorgehensweise ist dieselbe: Das Obst in der Pfanne karamellisieren, den Teig fest in die Springform drücken.
Wie sieht es bei euch aus, habt ihr den einen Lieblingskuchen? Oder einen auch saisonale Favoriten? Ich liebe Rhabarberkuchen und auch wenn sich auf dem Blog schon diverse Rezeptvarianten tummeln, gibt es heute einen saftigen Rhabarber-Streuselkuchen vom Blech für euch. Habt ihr den Rhabarber-Streuselkuchen vom Blech auch ausprobiert und seid auf Instagram unterwegs? Top! Ich freue mich immer sehr darüber, wenn ich eure (Back)Werke auch mal zu sehen bekomme!
Kurzanleitung: Rhabarberkuchen vom Blech mit Schmand und Streuseln
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech fetten und mit Backpapier auslegen.
- Rhabarberstangen waschen, schälen oder gründlich schrubben, in 1-2 cm Stücke schneiden, mit Vanillinzucker/Zucker mischen, ziehen lassen und sehr gut abtropfen.
- Rührteig aus Butter, Zucker, Salz, Eiern, Mehl und Backpulver herstellen, gleichmäßig aufs Blech streichen.
- Vanillepudding kochen, Schmand unterrühren, heiß auf dem Teig verstreichen.
- Rhabarber auf der Creme verteilen, Streusel darüberstreuen.
- Im unteren Drittel des Ofens etwa 40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Hinweise zur Rhabarber-Saison
Die Saison startet ja meist im April und endet traditionell am 24. Juni. Die Rhabarberzeit ist ohnehin viel zu kurz (am Johannistag, 24.). Jedes Jahr, wenn der erste heimische Rhabarber aus der Region verfügbar ist, dann weiß ich, der Frühling ist da.
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Kann man die Streusel auch vorbereiten? Bist Du am gewünschten Rhabarberkuchen-Tag in Zeitnot, kannst Du den Teig auch Tags zuvor machen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Schmand-Ersatz: Crème fraîche oder Doppelrahm-Frischkäse funktionieren. Vanille-Ersatz: Guter Vanilleextrakt oder Bourbon-Vanillezucker.
- Rhabarber schälen oder nicht? Wenn Du ihn schälst, verliert er seine schöne rote Farbe. Auch der grüne Rhabarber funktioniert hervorragend.
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