Rezept: Erdbeer-Limetten-Marmelade — Zubereitung Schritt für Schritt
Erdbeer-Limetten-Marmelade bringt frische Zitrusnoten ins klassische Erdbeer-Glas: Erdbeerstückchen und -püree werden mit Bio-Limettenschale, Limettensaft und Gelierzucker eingekocht. Die Kombination aus süßen Erdbeeren und saurer Limette passt wirklich ideal in den Sommer und ist ganz leicht nachgemacht.
Zutaten (für ca. 4 Gläser / 4 Personen)
- 1-1,5 kg Erdbeeren
- 1 Bio-Limette (bei größerer Menge 2-3 Limetten, je nach Vorliebe)
- 500 g Gelierzucker 3:1 oder alternativ Gelierzucker 2:1 bzw. 4:1 nach Rezeptvorliebe
- Marmeladengläser, ausgekocht
Vorbereitung
Wasche die Erdbeeren gründlich ab, entferne den Strunk und schneide sie in kleine Stücke. Limetten heiß abwaschen, die Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Den Saft auspressen, 4 Esslöffel abmessen oder nach Rezeptanweisung verwenden. Gib alles mit den Erdbeeren in einen Topf.
Zubereitung - Schritt für Schritt
- Die Erdbeeren verlesen, putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben.
- Von der Limette die Schale abreiben, den Saft auspressen und beides zu den Erdbeeren geben. Den Gelierzucker dazu geben und gut verrühren.
- Die Mischung für etwa 1-3 Stunden ziehen lassen; das vorgeschaltete Durchziehen von Erdbeeren, Limette und Gelierzucker bringt mehr Aroma ins Glas - plane die zusätzliche Zeit ein, sie lohnt sich.
- Alles zum Kochen bringen. Mit einem Kartoffelstampfer zur gewünschten Konsistenz zerstampfen oder die Masse mit einem Stabmixer ein wenig pürieren, je nachdem wie stückig du die Marmelade magst.
- Ca. 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen und dabei regelmäßig umrühren. Mach eine Gelierprobe: gebt nach etwa 4 Minuten einen kleinen Klecks Marmelade auf ein Tellerchen. Wird der Klecks fest, hat die Marmelade die richtige Konsistenz.
- Die Erdbeer-Limetten-Marmelade heiß in ausgekochte Gläser füllen & dabei darauf achten, daß die Ränder sauber bleiben. Die Gläser auskochen und heiße Marmelade einfüllen.
Varianten und Tipps
- Stückchen vs. Püree: Durch die Mischung aus geschnittenen Erdbeeren und Püree entsteht eine schöne Textur - wenn du es homogener magst, kannst du einen größeren Teil pürieren. Wer es stückiger mag, kann auch nur die Hälfte pürieren und die restlichen Erdbeeren stückig dazugeben.
- Gelierzuckerwahl: Ich habe sie mit dem neuen 4:1-Gelierzucker gemacht. Schmeckt durch den höheren Fruchtanteil super fruchtig, geliert problemlos. Ich habe die Marmelade mit 2:1 Zucker gekocht - beides funktioniert; bei 1:1 wird klassisch eingekocht.
- Bio-Limetten verwenden: Da die Schale mitgekocht wird, sind Bio-Limetten wichtig - sie liefern feine ätherische Öle, die die Konfitüre besonders duftig machen.
- Mehr Limette für mehr Aroma: Manche machen die Erdbeermarmelade seit Jahren so und nehmen auch gerne Saft und Schale von 2 Limetten; die treten der Erdbeere aromaseitig nochmal so was von in den Allerwertesten, sensationell.
- Saison- und Sortenhinweis: Nicht ganz egal ist aber auch die Erdbeersorte: Wer sie hat, nimmt "Mieze Schindler", ansonsten im Juli nach der Sorte "Melwina" suchen/fragen.
- Sommer-Vibes im Winter: Mit tiefgekühlten Erdbeeren kannst du die Konfitüre auch außerhalb der Saison kochen - Limette bringt dann zusätzliche Frische ins Glas.
- Farbe bewahren: Tipp, damit die Erdbeermarmelade ihre rote Farbe behält: Die Gläser nach dem Abkühlen einfrieren und bei Bedarf rausholen.
- Serviervorschlag: Serviere Erdbeer-Limetten-Marmelade auf Brioche, Toast, Pancakes oder Croissants. Auch als Topping auf Joghurt, Quark oder Porridge sorgt sie für einen frischen Erdbeer-Limetten-Kick.
- Als Backfüllung: Einsatz über Frühstück hinaus - die Konfitüre passt auch gut als Füllung in Biskuitrollen, als Spiegel unter Cheesecake oder als Swirl in Naturjoghurt.
Option: Erdbeer-Limetten-Marmelade mit Minze
Die Erdbeeren entstrunken und klein schneiden. Die Minzblätter klein schneiden und die Limetten auspressen. Dann die Erdbeeren zusammen mit dem Gelierzucker, dem Ingwer (optional) und dem Limettensaft in einen Topf füllen und für 30 min. ziehen lassen. Nun die Erdbeer-Zucker-Masse pürieren. Den Kochvorgang gemäß Anleitung starten. Die Masse kocht erst, wenn sie blubbert. Nun die Temperatur etwas runter schalten und unter ständigem Rühren für ca. weiter köcheln lassen.
Nährwerte (pro 100 g, Beispielangabe)
| kJ (kcal) | Eiweiß | Kohlenhydrate | Fett |
|---|---|---|---|
| 653 (156) | 0,5 g | 36,3 g | 0,4 g |
Typische Mengenangabe (Beispiel)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Erdbeeren | 1-1,5 kg |
| Limette | 1 Stück (bei Bedarf 2-3) |
| Gelierzucker | 500 g (3:1) oder angepasst |
| Marmeladengläser | 4 Stück |
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