Rhabarberkuchen mit Quark-Vanillecreme und Streusel: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten, Tipps und Backzeiten
Einfacher Rhabarberkuchen mit leckerer Vanillecreme und knusprigen Streuseln, auch als Blechkuchen wunderbar einfach und schnell. Rhabarber schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Zimt und Zucker vermischen. Kurz stehen lassen. Für den Rührteig die weiche Butter mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt cremig rühren. Nacheinander die zwei Eier einrühren und geschmeidig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und kurz in den Teig einrühren.
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Mehl mit Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Butter in Stücken und 1 EL kaltes Wasser zugeben und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten und in Folie verpackt 30 Minuten kalt stellen. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springformboden (Ø 26 cm) fetten. Springform mit Mürbeteig auslegen. Hierfür ca. die Hälfte des Teiges auf dem Boden der Form glatt drücken. Aus dem restlichen Mürbeteig einen ca. 5 cm hohen Rand in die Form drücken. Teigboden einige Male mit einer Gabel einstechen.
Zutaten und Mengen: Klassische Variante und Alternativen
- Mehl 400 Gramm
- Backpulver 1 Päckchen
- Butter kalt 175 Gramm
- Zucker weiß 100 Gramm
- Milch 500 Milliliter
- Vanillepudding 1 Päckchen
- Quark Magerstufe 500 Gramm
- Eier Freiland 2
- Rhabarber 300 Gramm
- Zucker weiß 1 Esslöffel
- Butter kalt 150 Gramm
- Zucker weiß 150 Gramm
- Mehl 200 Gramm
- Vanillezucker 1 Päckchen
Rührteig 100 g Butter (weich) 100 g Zucker 2 Ei / Eier 125 g Mehl 0.5 TL Backpulver 1 Pr. Salz 1 TL Vanilleextrakt. Quarkcreme 250 g Quark (Magerstufe) 150 g Sahne 35 g Speisestärke 35 g Zucker 1 Bio Limette (Saft und Schale) 1 TL Vanilleextrakt. Außerdem 600 g Rhabarber 1 TL Zimt 2 EL Zucker. Streusel 75 g Butter (kalt) 65 g Zucker 100 g Mehl. Zum Bestreuen 10 g süßer Schnee.
Alternative Teig- und Füllungsoptionen
- Für den Teig: 125 g Mehl, 40 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 30 g Mandeln, gemahlene, 80 g Butter weiche, 1 Ei(er)
- Für die Creme: 250 g Quark 20 %, 1 Becher Sahne, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 50 g Zucker
- Für die Streusel: 150 g Mehl, 75 g Zucker, 115 g Butter weiche
Du kannst Magerquark oder auch Quark mit 20% oder 40% Fettgehalt verwenden. Für eine leichte Vanillenote verwende ich am liebsten Vanillepaste, Vanillezucker (mit echter Vanille) oder Vanilleextrakt.
Quark-Vanillecreme: Zwei Wege zum perfekten Belag
Den Vanillepudding nach Anleitung kochen und in eine Schüssel füllen. Den Pudding mit Folie abdecken damit er keine Haut bekommt und abkühlen lassen. In einer Schüssel Quark, Zucker und Eier gut verrühren. Den abgekühlten Pudding dazugeben und unterrühren. Für die Quarkcreme Quark, Sahne, Zucker und Vanillepuddingpulver vermischen, bis daraus eine cremige Masse entsteht.
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Gib Magerquark, griechischen Joghurt, Ei, Zucker, Puddingpulver und den Zitronen- oder Limettensaft in eine Schüssel und verrühre alles glatt. Für die Quarkcreme den Quark mit der flüssigen Sahne, dem Puddingpulver, dem Citro-Back bzw. der Zitronenschale und 75 g Zucker glatt rühren.
Rhabarber vorbereiten
Den Rhabarber putzen, schälen und in Stücke schneiden. Die Rhabarber Stücke in eine Schüssel geben und mit dem Esslöffel Zucker bestreuen. Rhabarber schälen, der Länge nach halbieren und in ca. 1 cm dünne Stücke schneiden. Mit Zucker mischen und beiseite stellen.
Rhabarber waschen, putzen (nicht abziehen) und in kleine Stücke schneiden. Kl. Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel mit etwas Zucker mischen und ca. 30 Min. abgedeckt ziehen lassen. Rhabarber etwas abtropfen und unter die Quarkmasse heben.
Streusel herstellen
Aus Butter, Zucker, Mehl und Vanillezucker mit der Hand Streusel herstellen. Für die Streusel Mehl, Zucker und Butter zu einer krümeligen Masse verkneten. Die Streuselmasse auf dem Rhabarber verteilen, so dass dieser gut bedeckt ist. Für die Streusel 125 g Zucker, 150 g Butter in Flöckchen und 200 g Mehl mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten, danach mit den Händen kurz zu Streuseln zerbröseln und beiseite stellen.
Kalte Butter sorgt dafür, dass die Streusel grober und knuspriger werden. Vermische die Zutaten erst grob mit dem Knethaken und knete dann kurz mit den Händen, bis die Krümel die richtige Größe haben. Bereite die Streusel als erstes zu und stelle sie direkt in den Kühlschrank, bis du sie brauchst.
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Form füllen und schichten
Eine Springform einfetten oder einen Backrahmen mit Backpapier einschlagen und den Teig einfüllen und glatt streichen. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und einen Rand hochziehen. Die Quark Masse auf den Teig geben und glatt streichen. Die Rhabarber Stücke auf der Masse verteilen. Diese auf den Boden in die Springform füllen und die Rhabarberstücke darauf verteilen.
Die Zutaten für die Streusel ebenfalls vermischen und über dem Rhabarber verteilen. Die restlichen Streuseln auf den Rhabarberbelag streuen und leicht andrücken. Die Quarkcreme auf den Teig streichen, die Rhabarberstücke auf der Creme verteilen und zum Schluss die Streusel darüber streuen.
Backzeiten und Temperaturen
- Den Kuchen nun in den auf 175 Grad vorgeheizten (Umluft) Backofen stellen und ca. 60 Min. backen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft ca. 40 - 50 Minuten backen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Oberunterhitze ca. 40 Min. backen, bis die Streusel goldbraun werden.
- Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C; Heißluft: etwa 160 °C.
- Backzeit: etwa 55 Min. Einschub: unteres Drittel.
Jetzt ab in den Ofen, mittlere Schiene, ca. 40-45 Minuten backen. Im unteren Ofen-Drittel ca. 60 Min backen. Backen. Einschub: Mitte. Backzeit: etwa 15 Min.
Abkühlen und Servieren
Anschließend mindestens 2-4 Stunden abkühlen lassen, mit süßem Schnee bestäuben und servieren. In der Springform auskühlen lassen. Form aus dem Ofen nehmen und mind. 4 Std. auskühlen lassen. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Je nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben oder Schlagsahne dazu reichen.
Blechkuchen-Variante mit perfektem Verhältnis
Der Boden ist ganz dünn. Darauf kommt eine ordentliche Schicht Vanille-Quark-Creme, in die sich der säuerlich frische Rhabarber einschmiegt. Das Verhältnis von Teig, Creme und Frucht ist hier perfekt ausbalanciert. Verteile die Creme gleichmäßig auf dem Teigboden. Anschließend drückst Du die Rhabarberstücke in gleichmäßigen Reihen und Abständen leicht in die Creme.
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Der Boden und die Streusel bestehen aus demselben Teig - das spart Zeit und geht ganz einfach. Ich backen den Kuchen immer auf einem kleinen Blech - es passt von der Menge aber auch super in der Springform. Backe den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30-35 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind.
Bewertungen und Erfahrungen
- Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von Sternen von 5 Sternen (18 Bewertungen)
- Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von Sternen von 5 Sternen (611 Bewertungen)
- Lecker Der Rhabarberkuchen war kinderleicht zu backen. Meinem Mann und meiner Tochter hat er so gut geschmeckt, dass er schneller aufgegessen war als ich schauen konnte.
- Seit langem wieder mal der WELTBESTE Kuchen Saftig - süß - aber nicht zu süß - fruchtig - säuerlich - kurz gesagt: Dieser Kuchen ist PERFEKT !!!
- Extrem Lecker Jedes Jahr freu ich mich auf die Rhabarber Saison. Fruchtig, leicht säuerlich und nicht zu süß.
Tipps und Austausch von Zutaten
Statt Rhabarber kannst du auch andere Obstsorten verwenden. Denk daran ihn ggf. Man kann diesen Kuchen auch mit anderen säuerlichem Obst backen, z.B. mit Beeren, Kirschen oder Pflaumen. Apfel, Birne, Pfirsich oder Sauerkirschen passen hervorragend zur cremigen Quarkmasse.
Wenn du den Rhabarber nicht schälst, bekommst du einen schönen farblichen Kontrast auf dem Kuchen. Schälst du ihn, wird er etwas milder im Geschmack. Hole die Butter direkt aus dem Kühlschrank und verarbeite sie sofort. Kalte Butter sorgt dafür, dass die Streusel grober und knuspriger werden.
Zeitplanung und Arbeitsablauf
- Zubereitungszeit: 15 min
- Back-/Kochzeit: 40 min
- Kühlzeit: 2 h
Zubereitungszeit: 15 min Back-/Kochzeit: 40 min Kühlzeit: 2 h. Viel Spaß beim Nachbacken! Eure Sally <3.
Nährwerte und Portionen (Schätzungen)
Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
| Komponente | Menge (Beispielrezept) | Hinweis |
|---|---|---|
| Rhabarber | 700 g - 1,3 kg | Je nach Form (Springform vs. Blech) |
| Quark | 250 g - 1 kg | Magerquark oder 20-40 % Fett |
| Butter | 75 g - 350 g | Teig und Streusel |
| Zucker | 100 g - 400 g | Teig, Creme, Streusel |
| Mehl | 200 g - 450 g | Mürbeteig/Rührteig/Streusel |
| Puddingpulver | 1-1,5 Pck. | Vanille-Geschmack |
Backmodus, Form und Einschub
Noch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm. Eine 26er Springform gut einfetten. Backblech fetten, mehlen und den Backrahmen (30 x 28 cm) daraufstellen. Einschub: unteres Drittel. Einschub: Mitte. Heißluft: etwa 160 °C. Ober- und Unterhitze: etwa 170-180 °C.
Schritt-für-Schritt Zubereitung (kompakt)
- Den Vanillepudding nach Anleitung kochen und abkühlen lassen; Quark, Zucker und Eier verrühren, Pudding unterrühren.
- Rhabarber waschen, schälen und in Stücke schneiden; mit Zucker und Zimt mischen, kurz ziehen lassen.
- Aus Mehl, Backpulver, Eier, Butter und Zucker einen Mürbeteig herstellen; 30 Min. kalt legen; Form vorbereiten.
- Teig in die Springform geben, Rand hochziehen; Quarkcreme glatt streichen; Rhabarberstücke verteilen.
- Streusel aus Butter, Zucker, Mehl und Vanillezucker herstellen; über dem Rhabarber verteilen.
- Bei 170-180 °C Ober-/Unterhitze oder 160-175 °C Umluft 40-60 Min. backen, bis die Streusel goldbraun sind.
- Mindestens 2-4 Stunden auskühlen lassen; mit Puderzucker bzw. süßem Schnee bestäuben.
Praktische Hinweise zu Lagerung und Saison
Bewahre die Reste abgedeckt im Kühlschrank auf - dort hält er sich ca. fünf Tage. Du kannst ihn auch einfrieren - am besten in Scheiben. Die Saison ist immer viel zu schnell zu Ende. Jetzt ist die perfekte Gelegenheit für Rezepte mit Rhabarber.
Varianten und weitere Rezepte
- Rhabarberkuchen mit Vanillepudding und Baiser
- Rhabarberkuchen mit Vanillepudding
- Rhabarberkuchen mit Schmand
- Rhabarber- Streusel - Kuchen mit Quarkfüllung
- Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln
- Mohnkuchen mit Vanillepudding
Varianten: Man kann diesen Kuchen auch mit anderen säuerlichem Obst backen, z.B. mit Beeren, Kirschen oder Pflaumen.
Einkaufsliste und App-Hinweis
Du möchtest die Zutaten als Einkaufsliste speichern? Diese und weitere Funktionen findest du in meiner App für Android-und iOS. QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden.
Ich hoffe, du probierst den Rhabarber Quarkkuchen bald mal aus. Er ist einfach gemacht, schön cremig und bringt Frühlingsstimmung auf den Kuchenteller. Wenn dir das Rezept gefällt, freue ich mich sehr über ⭐⭐⭐⭐⭐ und deinen Kommentar.
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