Luzerner Lebkuchen Rezept vom Blech: Tradition, Variationen und voller Genuss
Lebkuchen vom Blech ist vielleicht das ikonischste Weihnachtsgebäck überhaupt. Der Blechlebkuchen ist für viele mehr als nur ein einfaches Gebäck - er ist ein wertvoller Teil von Kindheitserinnerungen. Wenn es ein Weihnachtsrezept gibt, das mich am allermeisten an meine Kindheit erinnert, ist es neben Spitzbuben Omas Lebkuchen vom Blech. Meine Großmutter backt die kleinen köstlichen Happen immer noch, Jahr für Jahr, mit inzwischen über 90 Jahren; und zwar in riesigen Mengen für die ganze Familie.
Zum ersten Mal probierte ich ihn als Kind im Haus einer Freundin. Das Rezept fand rasch den Weg in die Küche meiner Mutter und von da an wurde der Kuchen zu einem festen Bestandteil unserer Adventszeit. Es scheint, als ob jeder dieses Rezept aus seiner Kindheit kennt und im Internet findet man zahlreiche Variationen.
Ursprung und Besonderheiten des Luzerner Lebkuchens vom Blech
Der weihnachtliche Blechkuchen ist eine Art Mischung aus Gewürzkuchen bzw. Stollenkuchen und klassischen Lebkuchen wie den Elisenlebkuchen oder Omas weichen Lebkuchen. Letztere sind dem Rezept in diesem Beitrag sogar sehr ähnlich. Es gibt viele verschiedene Rezepte für Lebkuchen vom Blech, die sich vor allem durch unterschiedliche Zutatenverhältnisse auszeichnen.
In Franken, wo ich geboren bin, heißt das Ganze übrigens Ulmer Brot. Auch wenn das Ergebnis rein gar nichts mit Brot zu tun hat - genauso übrigens wie Quittenbrot. Der fränkische Ulmer Kuchen hat eine etwas andere Konsistenz als Gewürzkuchen.
Was macht Luzerner Lebkuchen besonders?
- Basis: Ein einfacher Rührteig aus Butter, Ei, Mehl, (brauner!) Zucker und Mandeln.
- Geheimzutaten: Omas Variante beinhaltet etwas Konfitüre, z.B. Erdbeermarmelade, und im Besonderen Kaffee statt Milch für ein kraftvolles Aroma.
- Optionale Extras: Fein gehacktes Orangeat und Zitronat.
- Verzierung: Der Schokoguss oder Zuckerguss sowie bunte Streusel sind ein absolutes Muss! Lebkuchen vom Blech kann ebenso mit Mandeln, Nüssen oder Rosinen verziert werden.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Luzerner Lebkuchen vom Blech
Teigzubereitung
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Ein Blech (ca. 30*40 cm) mit Backpapier auslegen.
- Die weiche Butter mit den beiden Zuckerarten einige Minuten schaumig schlagen.
- Dann die Eier einzeln gut unterrühren.
- Mehl mit Mandeln, Gewürz, Kakao und Backpulver mischen.
- Im Wechsel mit dem kalten Kaffee kurz, aber kräftig unter die Eiercreme rühren.
- Optionale Marmelade dazugeben. So viel Flüssigkeit verwenden, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
- Wenn der Teig noch zu hell ist, kann man etwas zusätzlichen Backkakao zugeben.
Backen und Dekorieren
- Teig auf dem Blech verteilen.
- Rund 20 Minuten backen und abkühlen lassen.
- Kuvertüre und Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen.
- Guss auf den Kuchen streichen und mit Zuckerstreuseln dekorieren.
- In kleine Stückchen schneiden und an einem kühlen Ort (z.B. in Blechdosen) aufbewahren.
Der Lebkuchen vom Blech hält sich zwar etwas länger als normaler Rührkuchen, aber nicht so lange wie klassische runde Lebkuchen. Mit der Zeit wird er trockener.
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Omas Geheimnis: Konfitüre und Kaffee für das besondere Aroma
Das Besondere an Omas Variante für Lebkuchen-Schnitten (die wiederum von meiner Uroma stammen): etwas Konfitüre, z.B. Erdbeermarmelade. Und vor allem Kaffee statt Milch. Der sorgt für ein super Aroma und fällt auch Kindern nicht negativ auf. Als Marmeladensorten eignen sich verschiedenste Fruchtvariationen.
Weitere Varianten und Rezeptideen
Unser Lebkuchen kommt direkt vom Blech und ist mit feinen Orangennoten und einer kräftigen Portion Lebkuchengewürz veredelt. Wiener Lebkuchen wird mit süssem Karamell und Honig zu einem wahren Genuss. Es lohnt sich, das Rezept auszuprobieren.
Mit der Zeit wird er trockener, aber frisch gebacken und richtig gelagert bleibt er einige Tage wunderbar saftig. Die Lebkuchen halten sich gut verpackt für mehrere Tage.
Rezept für Blechlebkuchen mit Nüssen
- 6 Eier
- 180 g brauner Zucker
- 2 EL Honig
- 1 TL Zimt
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 Prise Salz
- 250 g gemahlene Mandeln
- 250 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g gehackte Mandeln
- 100 g Mandelstifte
- 100 g gehackte Haselnüsse
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die gehackten und gestiftelten Mandeln und Haselnüsse in einer Pfanne goldbraun anrösten. Beiseite stellen.
- Die Eier mit dem Zucker und dem Honig dickcremig aufschlagen.
- Gewürze und gemahlene Nüsse und Mandeln unterrühren.
- Die gerösteten, gehackten Nüsse unterheben.
- Den Teig flach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und mit den gehäuteten Mandeln belegen.
- Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen.
- Den Lebkuchen etwas abkühlen lassen.
- Puderzucker und Rum zu einer relativ flüssigen Glasur vermischen und den fertigen Lebkuchen damit bestreichen.
Lebkuchen mit Birnendicksaft (Birnel): Nachhaltigkeit & Umweltverträglichkeit im Fokus
Lebkuchen ist schnell zubereitet, sehr aromatisch und passend zu Schlagrahm. Mit dem einfachen Punktesystem erkennt man auf einen Blick, wie umweltfreundlich das Rezept ist. Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte des Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie z.B. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.
| Umweltverträglichkeitsskala | Beschreibung |
|---|---|
| 5 von 5 | Sehr hohe Umweltverträglichkeit |
| 4 von 5 | Hohe Umweltverträglichkeit |
| 3 von 5 | Mittlere Umweltverträglichkeit |
| 2 von 5 | Geringe Umweltverträglichkeit |
| 1 von 5 | Sehr geringe Umweltverträglichkeit |
Das Rezept für Luzerner Lebkuchen kann einfach angepasst werden: Heute bereite ich ihn mit deutlich weniger Zucker zu als früher, fast nur noch mit der Hälfte, und dennoch schmeckt er genauso lecker wie in meiner Erinnerung. „hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz zu kreieren, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist.
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hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen.
Tipps, Deko und Aufbewahrung
Zur Dekoration meines Lebkuchens habe ich Zuckerdekoration von Dr. Oetker verwendet. Diese ermöglicht es, Gebäck je nach Anlass einfach und festlich zu gestalten. Der Schokoguss oder Zuckerguss sowie die bunten Streusel sind ein absolutes Muss! Durch sie bekommt der Lebkuchen vom Blech einen tollen Konsistenz-Kick.
In kleine Stückchen schneiden und an einem kühlen Ort, z.B. in Blechdosen, aufbewahren. Lebkuchen vom Blech hält sich etwas länger als klassischer Rührkuchen, aber nicht so lange wie klassische runde Lebkuchen.
Nährwerte und Haltbarkeit
- Nährwerte pro Stück (1/12): 292 kcal
- Vegetarisch
- Haltbarkeit: In Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 4 Tage
Die Würze des Weihnachtsgebäcks: Lebkuchengewürz
Zum Lebkuchengewürz: Da kaum eine Waage so kleine Gewichte messen kann, empfiehlt es sich, anteilmässig eine grössere Menge zusammen zu mischen und davon zu verwenden. Und dann noch die ganzen tollen Gewürze - mehr Weihnachten auf der Zunge geht nicht!
Alleine schon für den Duft, der sich beim Backen im ganzen Haus verbreitet, lohnt es sich, dieses Rezept nachzumachen.
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Weitere Empfehlungen und Erinnerungen
Backt die Leckerei unbedingt mal nach! Mit kräftigen Wintergewürzen veredelt ist Lebkuchen in etlichen Varianten beliebt: mit Schokolade, mit Nüssen, mit Mandeln, mit Orangeat, mit Oblaten, mit Zuckerguss. Lebkuchen ist schnell zubereitet, sehr aromatisch und passend zu Schlagrahm. An Weihnachten schmecken diese Lebkuchen Schnitten besonders gut.
Endspurt, ihr Lieben! Nur noch eine Woche bis Weihnachten. Ich liebe Elisenlebkuchen - die schlichte Version ohne Schokoglasur wohlgemerkt! - und frisch aus dem eigenen Ofen natürlich umso mehr. Durch die vielen Nüsse und Mandeln im Teig werden die Lebkuchen wunderbar saftig und sind außerdem glutenfrei!
Rezept Zusammenfassung und Varianten
| Backdauer | Vorbereitungszeit | Kochzeit |
|---|---|---|
| ca. 20-55 Minuten | ca. 20 Minuten | ca. 30-55 Minuten |
Fazit: Luzerner Lebkuchen vom Blech ist ein traditionelles, einfaches und variantenreiches Gebäck, das die Weihnachtszeit bereichert. Mit unterschiedlichen Zutaten und kreativer Dekoration lässt er sich an jeden Geschmack anpassen und bietet ein echtes Fest für die Sinne.
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