Rhabarberkuchen mit Pudding, Schmand und Streuseln: cremig, knusprig, frühlingsfrisch
Es ist wieder Rhabarberzeit. Frischen Rhabarber gibt es ab April bis in den Juni hinein. Habt Ihr noch Lust auf Rhabarber? Noch bis Mitte Juni werden die süß-sauren, rot-grünen Stangen geerntet, danach ist Schluss und das macht den Rhabarber (zumindest für mich) zu einem besonderen Leckerbissen.
Dieser einfache Rhabarber-Schmand-Kuchen ist ein schöner Frühlingsklassiker: Er ist cremig, fruchtig und unkompliziert. Auf einen mürben Boden trifft eine leckere Schmand-Pudding-Creme und dann kommt noch herrlich süß-saurer Rhabarber ins Spiel. Mein Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel ist ein echter Kuchenklassiker. Er hat ein ausgewogenes Verhältnis aus Süße und Säure, ist knusprig und cremig zugleich.
Warum diese Kombination so gut funktioniert
Der Pudding sorgt nicht nur für eine cremige Ergänzung zum fruchtig-säuerlichen Rhabarber, sondern macht den Kuchen auch bekömmlicher. Das in der Milch enthaltene Calcium bindet die Oxalsäure, sodass sie nicht mehr über den Darm aufgenommen wird. Rote Rhabarberstangen enthalten weniger Oxalsäure und sind etwas süßlicher. Deswegen verwende ich sie lieber für das Rezept als grüne Rhabarberstangen.
Ich habe diesen Rhabarberkuchen mit Vanillepudding in den letzten Wochen schon zweimal gebacken. Beim ersten Mal habe ich genau den Fehler gemacht, von dem ich Euch heute dringend abraten möchte: Am Nachmittag hatte sich Besuch angemeldet, deswegen habe ich den Kuchen am Morgen gebacken. Er schmeckte wunderbar, aber die Creme war einfach noch zu weich, fast schon zu matschig. Der Kuchen hatte weniger Stand, sackte in sich zusammen. Wenn Ihr das beste Ergebnis erzielen möchtet, dann empfehle ich Euch, den Kuchen am Vortag zu backen.
Zutatenüberblick für Mürbeteig, Pudding-Schmand-Creme und Streusel
Für dieses Rezept benötigt Ihr keine besonderen oder ausgefallenen Zutaten. Die meisten habt Ihr sicherlich sowieso zu Hause, oder nicht?
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- Butter, Zucker, Eier, Mehl und Backpulver
- Milch, zwei Tüten Vanillepuddingpulver, Schmand und Magerquark
- Zu guter letzt natürlich Rhabarber
Rhabarber - schöne, feste Stangen, am besten mit rotem Fruchtfleisch. Vanillepuddingpulver und Schmand - für die Puddingfüllung nehme ich noch zusätzlich etwas Schmand. Für die perfekten Streusel solltest du kalte Butter verwenden.
Schritt-für-Schritt: So gelingt der Kuchen
Rhabarber vorbereiten
Schritt 1Rhabarber gut waschen und bei Bedarf schälen. Jungen Rhabarber kann man mit Schale verwenden. In etwa 1 cm große Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit 2 EL Zucker vermischen. Rhabarber stangen waschen, trocken tupfen und die holzigen Enden abschneiden. Rhabarber schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden, dann in eine Schüssel geben, mit Vanillinzucker vermengen und beiseitestellen. Rhabarber vorher zuckern.
Pudding kochen und zur Creme verarbeiten
Schritt 2Den Pudding nach Packungsangabe kochen. Je nach Marke oder Sorte können die Mengen und die Zubereitung leicht abweichen. In meinem Fall wird das Puddingpulver mit 2 EL Zucker vermischt. Von der Gesamtmenge Milch ca. 6 EL abnehmen und das Pulver damit glattrühren. Wichtig: Dafür kalte Milch verwenden, damit keine Klümpchen entstehen. Die restliche Milch einmal aufkochen und den Topf vom Herd nehmen. Das angerührte Puddingpulver mit dem Schneebesen einrühren. Den Topf zurück auf den Herd stellen und den Pudding etwa 1 Minute kochen lassen. Anschließend den Pudding abkühlen lassen.
Für die Creme muss der Pudding kurz aufkochen und dann wieder abkühlen. Und dann wird er esslöffelweise unter die Schmand-Quark-Masse gerührt. Die Pudding-Schmand-Creme braucht Zeit zum Setzen.
Mürbeteig-Boden und Streusel
Das Schöne an dem Rezept ist, das es relativ schnell geht, da wir Mürbeteig verwenden. Den nimmt man gleichzeitig für den Boden und die Streusel. Für den Mürbeteig alle trockenen Zutaten und etwas Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und vermischen. Die kalte Butter in kleine Würfel geschnitten und das Ei zu dem Mehl geben. Jetzt das Mehl mit den Händen in die Butter reiben, so lange bis schöne Streusel entstehen. 1/3 der Streusel wegnehmen und beiseitestellen. Die restlichen Streusel zu einem Teig zusammendrücken.
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Eine Springform* mit etwas Butter ausfetten. Den Teig hineingeben und mit der Hand flach drücken. Auch an den Seiten den Teig etwa 2 cm hochdrücken. Die Form für 10 Minuten in den Froster oder 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Der Mürbeteigboden ist schnell zusammen geknetet, braucht aber mindestens 30, besser 60 Minuten, Kühlzeit.
Füllen und Backen
Den Backofen auf 170-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Pudding in der Form verteilen. Rhabarber kurz in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Dahinein und obendrauf kommt der Rhabarber. Danach wandert alles für eine gute Stunde in den Ofen.
Den Kuchen für ca. 45 Minuten backen, bis die Streusel schön goldgelb sind. Ich habe bei meinem Ofen mit 170 °C angefangen und nach der Hälfte der Backzeit die Temperatur auf 180 °C hochgedreht. Eventuell nach ca. 45 Minuten den Kuchen mit Alufolie abdecken. Den fertigen Kuchen mindestens 4 Stunden abkühlen lassen, besser noch über Nacht. Am nächsten Tag schmeckt er noch besser.
Alternative: Rührteig-Variante mit Schmandpudding
Für den Rührteig Butter, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes 2 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Nach und nach Eier zufügen und weiter auf höchster Stufe schlagen. Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermengen und unter den Teig rühren. Teig auf das Backblech geben und mit einer Palette gleichmäßig verstreichen. Die vorbereiteten Rhabarberstücke darauf verteilen.
Für die Füllung Puddingpulver, Zucker und 100 ml der Milch in einer Schüssel mit dem Schneebesen glattrühren. Übrige Milch (700 ml) in einem großen Topf zum Kochen bringen. Puddingmix in die kochende Milch einrühren und bei mittlerer Hitze 1 Minute köcheln lassen. Topf von der Herdplatte ziehen. Schmand zugeben und verrühren. Heißen Mix auf der Kuchenoberfläche gleichmäßig verstreichen. Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Lieber in der Springform backen? Dann verwende von allem die halbe Menge.
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Tipps für Konsistenz, Oxalsäure und Vorbereitung
- Pudding kurz abkühlen lassen. Den Pudding nicht kochend heiß auf den Boden geben, lauwarm ist perfekt.
- Streusel nicht zu fein machen. Am besten gelingen Streusel, wenn du sie mit den Fingern locker zusammenreibst.
- Gut auskühlen lassen. Auch wenn’s schwerfällt: Nach dem Backen sollte der Kuchen komplett auskühlen.
- Entspannt vorbereiten: Das Rezept eignet sich ideal zum Backen am Vortag.
Rhabarber enthält Oxalsäure, die vor allem in den Blättern und der Schale konzentriert ist. Doch keine Sorge: Durch Schälen und Kochen wird der Säuregehalt reduziert, sodass Rhabarber in normalen Mengen unbedenklich genossen werden kann - besonders, wenn Milchprodukte wie Pudding ins Spiel kommen.
Bewährte Mengen und Zeiten auf einen Blick
| Komponente | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Rhabarber | 500-800 g | Rote Stangen sind süßlicher |
| Milch + Puddingpulver | 500-800 ml, 1-2 Pck. | Kurz kochen, dann abkühlen |
| Schmand | 125-400 ml | Esslöffelweise untermixen |
| Mürbeteig | Mehl, Butter, Ei, Zucker | Kühlzeit 30-60 Min. |
| Backzeit | 45-75 Min. | 180 °C O/U, ggf. abdecken |
Detaillierte Anleitung aus dem Praxis-Test
- Wir starten mit dem Teig: Butter, Zucker, das Ei und etwas Salz mit den Knethaken des Mixers verrühren. Mehl und Backpulver hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig kneten, ggf. mit den Händen arbeiten.
- Den Teig in eine gebutterte und mit Semmelbrösel ausgekleidete Springform drücken, mit einer Gabel ein paar mal einstechen und für ca. 30 Minuten in den Kühschrank stellen.
- Pudding kochen: In dieser Zeit ungefähr 100 ml Milch mit dem Zucker und dem Pudding mit Hilfe eines kleinen Schneebesen glatt rühren. Die restliche Milch in einem Topf auf dem Herd aufkochen, dahinein dann die Puddingmilch geben. Unter ständigem Rühren den Pudding einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
- Während der Teig und der Pudding runterkühlen: Nun den Rhabarber waschen und in Stücke schneiden. Mit einem EL Zucker verrühren und bei Seite stellen. Magerquark, Schmand und Zucker mit dem Mixer glatt rühren. Den Pudding esslöffelweise untermixen. Die Hälfte des Rhabarber mit einem Löffel unterheben.
- Die Rhabarber-Pudding-Schmand-Creme auf dem Teigboden in der Springform verteilen. Die restlichen Rhabarberstückchen locker darauf verteilen und dann den Kuchen bei 180° Grad Ober/ Unterhitze ca. 70 - 75 Minuten backen.
- TIPP: Nach dem Backen sollte der Kuchen vollständig abkühlen. Die Creme setzt sich mit der Zeit und wird noch etwas fester. Das beste Ergebnis gibt's am nächsten Tag - wenn möglich also den Kuchen am Vortag backen.
Erntezeit, Varianten und Servicetipps
Ernten kann man den Rhabarber bis Ende Juni (offiziell der 24. Aus meinem ersten selbstgeernteten Rhabarber habe ich einen wunderbaren Rhabarberkuchen mit Streuseln und Vanillepudding gebacken. Mit dem Saft lässt sich eine leckere Schorle zubereiten.
Omas Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel ist nicht nur eine wunderbare Kindheitserinnerung, sondern bis heute danke der genialen Kombination aus cremigem Pudding, säuerlichem Rhabarber und knuspriger Streusel einer meiner liebsten Kuchen. Einfach gemacht, unglaublich lecker - und genau das Richtige für die Rhabarberzeit.
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Ich habe es schon in diversen Rhababerkuchen-Artikel auf diesem Blog hier erwähnt und geschrieben: Nein, Rhabarber muss nicht geschält werden.
- Junge, zarte Stangen kannst du meist ungeschält verwenden.
- Bei älteren, dickeren Stangen ziehe ich die äußere Schale lieber ab.
- Richtig aufbewahren: Lass den Rhabarberkuchen mit Pudding vollständig abkühlen, bevor du ihn verpackst und in den Kühlschrank stellst.
- Im Kühlschrank hält er sich zwei bis drei Tage, ich würde dir die Aufbewahrung dort empfehlen.
- Gekonnt einfrieren: Im Gegensatz zu meinem Rhabarberkuchen mit Baiser kannst du dieses Exemplar auch sehr gut auf Vorrat einfrieren.
Und nun wünsche Euch einen schönen Tag und viel Freude beim Backen & Genießen.
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