Wir in Bayern: Die besten Apfelkuchen-Rezepte – von Mürbteigklassikern bis Pudding-Tarte
„Wir in Bayern“ steht für Genuss, Handwerk und echte Küchenliebe: Jeden Tag wird frisch gekocht oder ein köstlicher Kuchen gebacken. Dabei verraten die Konditorinnen und Konditoren, Spitzenköchinnen und Spitzenköche, Sterneköchinnen und Sterneköche nicht nur ihre exklusiven Rezepte, sondern auch ihre besten Tricks, damit das Nachmachen zu Hause besonders gut gelingt.
Hier finden Sie eine ausführliche, praxisnahe Sammlung bewährter Apfelkuchen-Varianten - mit Mürbteig, cremigem Pudding, Frangipane, Streuseln, Brandteig-Böden und sahnigen Tortenaufbauten. Die Zubereitungsschritte sind sorgfältig sortiert, damit Sie sicher zum perfekten Ergebnis kommen.
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Apfelkuchen mit Mürbteig und Streuseln
Zutaten und Vorbereitung des Mürbteigs
Das Mehl sieben, mit Backpulver, Butter, Zucker, Ei, Zitronenabrieb und Vanillezucker rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, diese etwas flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten kühl stellen. Die Springform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben.
Apfelmasse und Nüsse
Die Äpfel schälen, entkernen, achteln und mit der Gemüsereibe fein reiben oder mit dem Messer in dünne Scheiben schneiden. Gerieben sollten es 1,2 kg ergeben. Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zerlassen. Die Nüsse fein mahlen.
Backen mit Streuseln
Für die Streusel die Butter mit dem Zucker, dem Salz und dem Mehl ganz leicht verkneten, so dass kleine Streusel entstehen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die süßen Brösel auf den Mürbteig geben. Die Apfelmasse auf dem Teigboden verteilen und die Streusel gleichmäßig darauf streuen. Den Kuchen im Ofen auf mittlerer Schiene 60 bis 65 Minuten goldbraun backen.
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Feine Apfel-Tarte mit Vanillepudding
Teig und Form
Eine Tarteform fetten und mehlen. Blätterteig ausbreiten und die einzelnen Blätter mit etwas Wasser verkleben.
Vanillecreme kochen
Eier und Eigelb mit der Milch und dem Puddingpulver anrühren. Zitrone und Vanille unterrühren. Sahne und Zucker aufkochen lassen und unter ständigem Rühren die Ei-Puddingpulver-Masse einrühren. Kurz aufkochen und kurz aufwallen lassen.
Belegen und Backen
Äpfel auf der Oberseite mit der Gabel ein bisschen einritzen und die Puddingmasse dicht mit Äpfeln belegen. Die Äpfel mit etwas Zimtzucker bestreuen und im 190 Grad Ober-/Unterhitze heißen Ofen ca. 35-40 Minuten goldgelb backen. Danach aus dem Ofen nehmen und wieder leicht mit Zimtzucker bestreuen. Den Kuchen mit der heißen Marmelade aprikotieren und wer möchte am Rand mit Mandelblättern oder -splittern bestreuen.
Frangipane-Apfeltarte mit Vanillepudding
Mandelmürbteig
Alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig kneten. In Folie gewickelt eine Stunde kühlen. Nach der Kühlzeit Teig auf 4 mm Stärke ausrollen und die gefettete Tarteform damit auslegen.
Frangipane und Pudding
Butter, Zucker und Marzipan schaumig rühren. Dann Eier nach und nach dazu geben. Puddingpulver und Eigelb mit etwas Milch anrühren. Sahne mit der restlichen Milch, Zucker und der aufgeschnittenen Vanilleschote zum Kochen bringen. Vanilleschote entfernen, die Puddingpulver-Eigelb-Mischung einrühren und zum Pudding kochen.
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Zusammenbau und Finish
Die mit dem Mürbteig ausgelegte Tarteform mit der Frangipanfüllung bestreichen. Vanillepudding darauf verteilen und glatt streichen. Die Apfelscheiben darauf arrangieren und ca. 40-45 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen. Aprikosenmarmelade aufkochen und den noch heißen Kuchen damit bestreichen.
Apfelkuchen mit zweifachem Mürbteig, Apfelpudding und Nusskruste
Basis und Vorbacken
Aus allen Zutaten einen Mürbteig herstellen und auf eine Dicke von 2-3 mm ausrollen. Zuerst die Springform mit dem Mürbeteig auslegen. Und einen zweiten Boden von 26 cm Durchmesser ausstechen und bei 160 Grad Umluft ca. 10-14 Minuten auf Sicht backen.
Würzige Apfelpudding-Füllung
Den Apfelsaft mit Zimtpulver, Zimtstange, Tonkabohn und Vanillemark in einem Topf zum Kochen bringen. Den Zucker mit dem Vanillepuddingpulver und etwas Zitronensaft glatt verrühren. Im Anschluss in den kochenden Apfelsaft geben, klumpenfrei rühren und mindestens 2 Minuten gut durchkochen lassen. Zimtstange entfernen. Den Apfelpudding auf den Äpfeln verteilen und bei 170 Grad Umluft mindestens 50-60 Minuten backen.
Nussecken-Masse als Topping
Den zweiten Mürbteig mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Für die Nusseckenmasse flüssige Butter mit Honig, Sahne und Zucker mischen und das Mehl einrühren. Im Anschluss die getrockneten Apfelscheiben, Zimt und Nüsse unterrühren und die Masse gleichmäßig auf den vorgebackenen Mürbteig verteilen. Mürbteig in eine Springform legen. Und im Backofen bei 175 Grad Umluft mindestens 25-35 Minuten backen. Den ausgekühlten Apfelkuchen mit geschlagener Sahne bestreichen und mit Nussecken ausdekorieren.
Sahnige Apfeltorte mit gebackenen Böden
Brandteig-Böden backen
Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker zum Kochen bringen, dann das Mehl auf einmal zugeben und im Topf so lange mit einem Kochlöffel rühren und abrösten, bis sich ein weißer Belag am Topfboden bildet. Brandmasse in eine Schüssel geben, etwas auseinanderdrücken und mit einem feuchten Tuch abdecken. Die Masse auf ca. 50 Grad abkühlen lassen. Dann langsam die Eier einzeln nach und nach unterrühren, am besten mit einer Küchenmaschine, bis die Masse glatt ist. Den Ring der Springform auf die Backfolie legen, so dass auch ein zweiter Ring noch drauf Platz hat, dann ein Viertel der Masse in die Form geben und möglichst gleichmäßig glatt verstreichen. Danach den Ring wegnehmen. Für die Streusel die Butter mit dem Zucker, dem Salz und dem Mehl ganz leicht verkneten, so dass kleine Streusel entstehen. Diese noch auf die Äpfel verteilen und dann beide Bleche im Ofen bei 200 Grad Umluft für ca. 20-25 Minuten backen. Wichtig: Nach ca. 10 Minuten die beiden Bleche tauschen! Wichtig: Die Böden sollten auch von unten schön braun sein!
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Vanillesahne
Die Sahne mit dem Puderzucker, dem Mark der Vanilleschote und dem Sahnesteif aufschlagen.
Schichten und Kühlen
Auf den ersten Boden ein Drittel der aufgeschlagenen Sahne geben und bis zum Rand verstreichen. Das Ganze zweimal wiederholen. Den letzten Boden vor dem Aufsetzen in 8 Stücke einteilen und bereits geschnitten auf die Vanillesahne geben. Dann lässt sich die Torte später besser anschneiden. Die Torte für eine Stunde kalt stellen und vor dem Servieren leicht mit Puderzucker abstauben. Die Torte lässt sich am besten mit einem elektrischen Messer schneiden oder mit einem scharfen Sägemesser.
Klassischer Mürbteig-Biskuit-Apfelkuchen mit Schmand und Guss
Boden und Biskuit
Aus allen Zutaten rasch einen Mürbteig herstellen, flach drücken und abgedeckt mindestens eine halbe Stunde kühlen. Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Boden mit einer Dicke von ca. 3 mm ausrollen, mit dem Rand der Form ausstechen und in die Form legen. Restlichen Teig zur Seite legen. Den Boden leicht anbacken und auskühlen lassen. Dann aus dem restlichen Teig einen Rand herstellen, dafür den Teig auf ca. 4 mm Breite ausrollen. Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorbereiten. Das Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen. Dann die Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver sieben und unter die Eimasse melieren. Flüssige Butter unterheben. Alles in die vorbereitete Springform füllen und bei 190 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Aprikosenkonfitüre auf den ausgebackenen Mürbteigboden streichen, Bisquitboden darauf legen.
Vorbereitete Äpfel und Pudding
Entkernte und geschälte Apfel in ca. 1 cm große Würfel schneiden oder in Spalten. Das Wasser mit Zucker und Gewürzen aufkochen, die Äpfel zugeben und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, aber nicht zu weich kochen. Dann abgießen und ca. Etwas Milch, ca. 60-70 ml, zum Anrühren des Puddingpulvers entnehmen. Restliche Milch mit Zucker zum Kochen bringen, dann das angerührte Puddingpulver einrühren und einen Pudding herstellen. Die Schmandmasse in die vorbereitete Form füllen und die vorbereiteten Äpfel darauf verteilen. Wenn Sie Spalten geschnitten haben, diese schön fächerförmig auflegen, die Würfel einfach gleichmäßig darauf verteilen. Kuchen bei 190 Grad Ober-/Unterhitze ca. 35-40 Minuten backen. Den Kuchen nach dem Backen leicht auskühlen lassen. Aus den 200 ml Saft mit dem Päckchen Tortenguss nach Packungsanweisung einen Guss herstellen und den Kuchen damit gelieren, so dass er gut bedeckt ist.
Serviceteil: Sendung, Tipps und Heimat
„Wir in Bayern“ ist das Heimatmagazin im BR Fernsehen, immer montags bis freitags von 16.15 bis 17.30 Uhr. Hier wird alles präsentiert, was unsere Heimat so liebens- und lebenswert macht: traditionelle Handwerkskunst, echte Originale und junge Leute mit hippen Hobbys, traumhafte Landschaften sowie Feste und Brauchtum in Bayern. Außerdem gibt es viele Tipps für den Alltag in Sachen Gesundheit und Garten, Familie und Freizeit, Haushalt und Lifestyle. Außerdem können die Zuschauerinnen und Zuschauer bei Ratespielen mitmachen: Bei "Host mi?" geht's um bayerische Dialektwörter.
Backzeiten und Temperaturen auf einen Blick
| Rezept | Teigart | Backtemperatur | Zeit |
|---|---|---|---|
| Mürbteig-Apfelkuchen mit Streuseln | Mürbteig + Streusel | 180 °C Umluft | 60-65 Min. |
| Apfel-Tarte mit Vanillepudding | Blätterteig | 190 °C O/U | 35-40 Min. |
| Frangipane-Apfeltarte | Mandelmürbteig | 180 °C O/U | 40-45 Min. |
| Apfelkuchen mit Apfelpudding & Nusskruste | Mürbteig (2 Böden) | 170-175 °C Umluft | 50-60 Min. + 25-35 Min. |
| Sahnige Apfeltorte | Brandteig-Böden | 200 °C Umluft | 20-25 Min. je Boden |
| Mürbteig-Biskuit-Apfelkuchen | Mürbteig + Biskuit | 190 °C O/U | 25 Min. + 35-40 Min. |
Jeden Tag wird frisch gekocht oder ein köstlicher Kuchen gebacken. Damit Ihr Apfelkuchen daheim gelingt, helfen die präzisen Mengen, Temperaturen und die konsequente Reihenfolge der Arbeitsschritte.
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