Rezept: Rhabarberkuchen mit Pudding und Crème fraîche (bzw. Schmand) – schön cremig und fruchtig
Von Rhabarberkuchen kannst du nicht genug bekommen? Dann teste unbedingt diesen Rhabarberkuchen mit Vanillepudding und Schmand bzw. Crème fraîche. Bist Du auf der Suche nach einem Rhabarberkuchen der cremig und fruchtig zugleich ist? Der knackige Mürbeteigboden rundet den Frühlingskuchen ab. Nimm Dir gerne ein Stück und schnapp Dir auch gleich das Rezept.
Zutaten (für Springform Ø 26 cm, ergibt ca. 12 Stücke)
- Für den Boden / Mürbeteig: 250 g Weizenmehl (Type 405), 125 g Butter oder Margarine (weich), 60 g Zucker (bzw. 50-60 g je nach Rezeptvariante), 1 Ei (Gr. M), 50 g gemahlene Mandeln (optional)
- Für den Belag / Rhabarber: 500-700 g frischer Rhabarber (rot bevorzugt), etwas Zucker (z. B. 2-4 EL zum Bestreuen)
- Für die Pudding-Creme: 1 Pck. Vanillepuddingpulver (Dr. Oetker Gala oder anderes), 350-700 ml Milch je nach Rezeptvariante, 50-80 g Zucker, 200-250 g Schmand oder 3 Becher Crème fraîche (je 150 g)
- Optional für Streusel/Topping: 175-200 g Weizenmehl, 100 g Zucker, 100 g kalte Butter, 50 g gemahlene Haselnüsse (optional)
- Sonstiges: Backin/Backpulver 1 gestr. TL oder 2 TL (je nach Rezept), 1 Pck. Vanillinzucker, Butter zum Einfetten, Mehl zum Ausstäuben, Backpapier
Küchenutensilien
- Springform Ø 26 cm
- Rührschüssel, Mixer bzw. Handrührgerät/Küchenmaschine
- Topf für Pudding, Schneebesen
- Schneidebrett, Messer, Sparschäler
- Backpapier, Nudelholz, Messbecher
Vorbereitung und wichtige Hinweise
Rhabarber sorgfältig waschen und putzen: Du schneidest den Blattansatz oben ab und kürzt den trockenen Teil unten. Anschließend ziehst Du die Fasern rundherum ab, falls nötig. Neulich habe ich in einem Rezept gelesen, dass der rote Rhabarber nicht geschält werden muss. Das stimmt so nicht. Jeder Rhabarber hat sowohl in den Blättern als auch in den äußeren Fasern Oxalsäure. Daher sollte er immer geschält werden, besonders bei älteren oder grünen Stangen. Rote Rhabarberstangen enthalten weniger Oxalsäure und sind etwas süßlicher. Ernteschluss für Rhabarber ist der Johannistag am 24.06.; ab diesem Tag sollte Rhabarber nicht mehr frisch aus dem Garten geerntet werden, da der Oxalsäureanteil steigt.
Schritt-für-Schritt-Rezept
1. Backofen vorheizen
Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
2. Mürbeteig herstellen
Für den Mürbeteig Mehl zusammen mit Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben. Butter in kleinen Stücken hinzugeben und alles mit den Händen zerreiben. Das Ei aufschlagen und unterkneten. Bei einem Mürbeteig nimmst Du die Zutaten immer im Verhältnis 2:1:1 - Mehl 2 Teile, Zucker 1 Teil und Butter 1 Teil. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie einwickeln und für 30-60 Minuten kühl stellen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
3. Teig in die Form bringen
Den größeren Teigteil für den Boden ausrollen oder portionsweise in die Springform geben und mit den Fingern oder einem kleinen Teigroller gleichmäßig am Boden auslegen. Vom restlichen Teig eine lange Wurst formen und als Rand (ca. 3 cm hoch) anlegen und festdrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Manche Rezepte empfehlen den Boden blind vorzubacken (mit Backpapier und Hülsenfrüchten) für ca. 10-15 Minuten, um einen knusprigen Boden zu erhalten.
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4. Rhabarber vorbereiten
Rhabarber waschen (nicht unbedingt abziehen bei jungem roten Rhabarber), abtropfen lassen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Älteren Rhabarber schälen bzw. die äußeren Fasern entfernen. 2/3 der Rhabarbermenge auf dem gebackenen oder ungebackenen Boden verteilen (je nach Variante).
5. Pudding-Creme zubereiten
Puddingpulver mit Zucker und Milch nach Packungsanleitung zubereiten: Typische Mengen reichen von 350 ml bis 700 ml Milch - hier orientierst Du dich an der Packungsanweisung und gewünschter Pudding-Konsistenz. Für eine übliche Springform empfehlen sich etwa 350-500 ml Milch; für ein ganz saftiges Ergebnis bis 700 ml, wenn das Rezept auf ein Blech ausgelegt ist. Sofort im Anschluss Schmand oder Crème fraîche unterrühren, solange der Pudding noch warm ist, damit sich eine homogene, cremige Masse ergibt. Decke den Pudding direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit keine Haut entsteht.
6. Füllen und backen
Die warme Pudding-Creme gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Rhabarberstückchen auf der Pudding-Creme verteilen und leicht andrücken. Optional: Aus den Streusel-Zutaten (Mehl, Zucker, kalte Butter, evtl. Nüsse) grobe Streusel formen und über den Kuchen streuen. Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene geben. Backzeit: je nach Variante 30-60 Minuten: ein typisches Timing ist ca. 30 Min. vorbacken (bei Blechkuchen) plus 15-30 Min. Nach anderen Rezepten: insgesamt etwa 50-60 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze. Backen, bis Streusel goldbraun und Pudding gesetzt sind.
7. Abkühlen und kühlen
Nach dem Herausnehmen ist es gut, wenn Du dem Kuchen noch etwas Zeit zum Festigen gibst. Nach dem Backen gut auskühlen lassen und bei Bedarf für einige Stunden (z. B. 4 Stunden) kühl stellen. Mit der Creme sollte der Kuchen danach in den Kühlschrank, er hält sich dort 2-3 Tage. Wenn du den Kuchen einfrieren möchtest, schneide ihn zuvor in Stücke; Rhabarber lässt sich gut einfrieren - geschält werden muss er dafür nicht zwingend, nur oben und unten kürzen.
Varianten und Tipps
- Rhabarber-Puddingkuchen vom Blech: Verwende einen Rührteigboden (Butter, Zucker, Eier, Milch, Mehl, Backpulver) und verteile Pudding und Rhabarber auf einem Backblech. Streusel mit gemahlenen Haselnüssen sorgen für zusätzlichen Crunch.
- Für besonders knusprigen Boden: blindbacken (Backpapier + Hülsenfrüchte) und danach füllen.
- Wenn der Pudding beim Einrühren klumpt, lass das Puddingpulver langsam einrieseln und rühre kräftig.
- Die Creme ist ruckzuck mit wenigen Handgriffen verrührt: Schmand zusammen mit Sahne, Ei, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und verrühren; das Puddingpulver einrieseln lassen.
- Rote Rhabarberstangen sind etwas süßer und enthalten weniger Oxalsäure; sie sind ideal für diesen Kuchen.
- Die Zutaten für Streusel sollten zügig verarbeitet werden; kalte Butter ergibt schöne krümelige Streusel.
Nützliche Hinweise zur Sicherheit und Lagerung
Oxalsäure: Blätter und äußere Fasern von Rhabarber enthalten Oxalsäure. Durch Schälen und Kochen wird der Säuregehalt reduziert. Milchprodukte wie Pudding binden Oxalsäure - das in der Milch enthaltene Calcium reduziert die Aufnahme im Darm, sodass der Kuchen in normalen Mengen unbedenklich ist.
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Beispiel-Tabellenübersicht: typische Mengen & Zeiten
| Kategorie | Menge (Springform Ø 26 cm) | Zeit |
|---|---|---|
| Rhabarber | 500-700 g | Vorbereitung: 10-15 Min. |
| Mürbeteig | 250 g Mehl, 125 g Butter, 60 g Zucker, 1 Ei | Kühlen: 30-60 Min. |
| Pudding-Creme | 1 Pck. Vanillepudding, 350-700 ml Milch, 200 g Schmand | Zubereitung: 10-15 Min. |
| Backzeit | bei 180 °C | 30-60 Min. (je nach Variante) |
Warum diese Kombination so gut funktioniert
Knackiger Mürbeteig trifft auf fruchtigen Rhabarber und eine Creme aus Vanillepudding und Schmand. Gerade der säuerliche Rhabarber wird perfekt von der vanilligen Schmandcreme getragen. Der Pudding sorgt nicht nur für eine cremige Ergänzung zum fruchtig-sauren Rhabarber, sondern macht den Kuchen auch bekömmlicher.
Serviervorschläge
- Den Kuchen leicht gekühlt servieren; mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis besonders köstlich.
- Als Blechkuchen ideal für Familienfeste und Kaffeetafeln - sättigt viele Gäste.
Ich backe mit viel Leidenschaft und liebe die einfache Küche. Schnell und lecker schließen sich nicht aus und dieses Rezept zeigt das wunderbar: ein wunderbarer Kuchen mit dem säuerlichen Rhabarber und der Vanillenote. Einmal gebacken, ist er ein echter Frühling-Klassiker.
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