Himbeerkuchen mit Schokolade Rezept
Es ist Sommer. Es ist heiß! Und es ist Himbeerzeit! Sie wachsen im Garten, es gibt sie auf dem Wochenmarkt und man begegnet ihnen in jedem Supermarkt. Die samtig roten Früchte schmecken wunderbar weich, süß und saftig und sind meine absoluten Lieblings-Beeren! Schon immer!
Obwohl wir nur einen Mini-Garten haben, mussten deshalb unbedingt zwei Himbeersträucher darin untergebracht werden. Um wegen der unterirdischen Ausläufer keine Probleme mit den Nachbar zu bekommen, habe ich sie jeweils in einen großen Mörtelkasten gepflanzt. In den Boden der Mörtelkästen habe ich mehrere Abzugslöcher gebohrt (das geht bei dickem Kunststoff sehr gut mit dem Holzbohrer), damit das Gieß- bzw. Regenwasser ablaufen kann und vor dem Befüllen habe ich die Kästen zusätzlich mit Vlies ausgekleidet. Letzten Herbst habe ich sie gepflanzt und heuer habe ich bereits täglich herrlich saftige Früchte ernten können.
Weil wir aber nicht jeden Tag Eis mit Himbeeren essen können habe ich einen Himbeerkuchen für uns gebacken. Keinen der üblichen Obstkuchen mit Früchten obendrauf, sondern einen, in dem Himbeeren und Schokolade mit gebacken werden. Die Kombination von Früchten und Schokolade ist jedenfalls mega-lecker!
Warum dieser Kuchen so gut gelingt
Die frischen Himbeeren geben nochmal einen Kontrast zum schokoladig herben Kuchenteig und machen diese Kombination wirklich perfekt. Für den Himbeer-Schoko-Kuchen habe ich meinen Schokokuchen ohne Mehl etwas abgewandelt. Die Basis: ein an Brownies erinnernder üppiger Teig, für den zunächst Schokolade mit Butter geschmolzen wird. Gerade auch durch die Mandeln wird der Schoko-Himbeer-Kuchen saftig. Er zergeht quasi auf der Zunge. Wozu natürlich auch beiträgt, dass frische, saftige Beeren drin stecken.
Rezept für den Himbeer-Schokokuchen (für Ø 26 cm Springform)
Zutaten
- 200 g wachsweiche Butter
- 175 g Zucker
- 1 Pckl. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier, Größe M
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 50 g geriebene Haselnüsse
- 50 g gehackte Mandeln
- 70 g geraspelte Schokolade
- 400 g Himbeeren verlesen, nicht gewaschen! (alternativ: Kirschen oder Brombeeren)
- 4 EL Milch (bei Bedarf)
Vorbereitung
Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden einer Springform (Durchmesser: 26 cm) mit Backpapier auslegen.
Lesen Sie auch: Schokoladiger Genuss mit Himbeeren: Unser Kuchenrezept.
Anleitung
- Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren.
- Die Eier nacheinander gut unterrühren.
- Mehl und Backpulver mischen, sieben und unterrühren.
- Nun die geraspelte Schokolade, Nüsse und Mandeln unterheben. Der Teig soll locker vom Löffel reißen. Falls er zu fest ist, etwas Milch unterrühren.
- Den Teig in die Springform füllen. Himbeeren oben drauf streuen und vorsichtig mit einem umgedrehten Löffel in den Teig drücken. Während des Backens sinken sie etwas ein.
- Ca. 45 Minuten auf der mittleren Schiene backen (Stäbchenprobe machen).
- Nach dem Auskühlen den Kuchen mit Puderzucker bestreuen.
Tipps, Varianten und Hinweise
- Beim Probieren des ersten Stücks habe ich jedoch festgestellt, dass ich mehr Himbeeren hätte verwenden können/sollen, um den fruchtigen Geschmack mehr herauszustellen. Im Rezept habe ich deshalb die doppelte Menge Himbeeren angegeben.
- Der Kuchen war trotzdem sehr lecker und wurde auch ratzeputz aufgegessen!
- Auch anderes Obst würde sicher gut passen, wie zum Beispiel frische Kirschen, Brombeeren oder Johannisbeeren. Deiner Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt, einfach ausprobieren!
- Das Problem: Obst sinkt gerne mal komplett auf den Boden oder sorgt auf der Kuchenoberfläche für große, unschöne „Krater“. Also mache ich den Himbeer-Schokokuchen so: Zunächst kommt gut die Hälfte des Teigs in die Form. Darauf verteile ich die Himbeeren. Dann folgt der restliche Teig.
- Weil der schnelle Schoko-Himbeer-Kuchen so fein, schokoladig und feucht ist, solltet ihr ihn erstmal etwas in der Form abkühlen lassen (ich weiß, das ist schwierig…).
- Der Kuchen lässt sich wunderbar am Vortag backen und hält sich locker 1-2 Tage frisch (im Sommer ggf. im Kühlschrank aufbewahren).
- Besonders gute Schokolade sollte verwendet werden; mindestens 75% Kakaoanteil - je dunkler, desto besser! Anstelle von Schokolade könnt ihr auch Kuvertüre verwenden. Wer es nicht zu süß mag, nimmt nur Zartbitter; ansonsten schmeckt der Kuchen aber auch super mit einem Mix.
Alternative Schoko-Himbeer-Variante (schnell, mit Kakao)
Für eine einfache Variante Mehl mit Backin, schwarzen Kakao, Zucker, Vanillin-Zucker, Butter oder Margarine, Eier und Milch mischen. Die Himbeeren vorsichtig unterheben. Schoko-Teig in der Springform gleichmäßig verstreichen. Backzeit: 35 - 40 Min. Für das Himbeer-Mascarpone-Topping: Mascarpone und Milch mit Himbeer-Sahne-Creme aufschlagen und die Creme auf dem Tortenboden verstreichen, dann mit Himbeeren belegen.
Weitere Zutatenbeispiele aus dem Material
| Zutat | Menge / Hinweis |
|---|---|
| Zartbitterschokolade | 100-200 g; 75% Kakao empfohlen |
| Mascarpone-Topping | 250 g Mascarpone + 250 ml kalte Milch |
| Himbeeren | 200-400 g, verlesen, vorsichtig waschen oder nicht waschen je nach Rezept |
Serviervorschläge und Anlässe
- Ein wahnsinnig leckerer Schokoladenkuchen mit frischen Himbeeren, der nicht nur optisch ein absoluter Hingucker ist.
- Der Schokoguss und die Himbeeren machen diesen Schokoladenkuchen zum absoluten Hingucker am Muttertag oder für Geburtstage.
- Der Schokoguss: 100 g Zartbitterschokolade mit 50 g Butter und 2 EL Wasser im warmen Wasserbad schmelzen und über den abgekühlten Kuchen gießen; dann mit Himbeeren verzieren.
Hat dir das Rezept gefallen? Dann freue ich mich riesig über 5 Sterne und einen Kommentar. Deine Tipps, Erfahrungen und eigenen Variationen sind Gold wert - und helfen auch anderen, wenn sie das Rezept ausprobieren. Wenn dir das Rezept gefällt, dann teile es gerne mit Freunden und Familie.
Lesen Sie auch: Überblick: Himbeerkuchen
Lesen Sie auch: Himbeerkuchen backen: So wird er besonders saftig
tags: #Himbeerkuchen #mit #Schokolade #Rezept
