Rhabarberkuchen mit Pudding: Rezept, Zubereitung, Kalorien und Nährwerte
Es ist Frühling und du willst einen passenden Kuchen, der Leichtigkeit und Erfrischung vereint? Dann ist dieser Rhabarber Pudding Kuchen genau das Richtige für dich! Rhabarber trifft auf Pudding, umhüllt von buttrigen Streuseln - eine tolle Kombination aus süß & sauer.
Warum Rhabarber?
Wusstet ihr, dass Rhabarber gar kein Obst, sondern Gemüse ist? Außerdem hat Rhabarber auf 100 g nur ca. 20 kcal und enthält viel Vitamin C, Eisen, Phosphor, Kalium und Magnesium. Außerdem ist Rhabarber reich an Vitamin K.
Die beste Zeit für deinen Rhabarber Pudding Kuchen ist von April bis Ende Juni. Die Rhabarberzeit hat begonnen und du bist genauso verrückt, nach Rhabarber wie ich? Dann solltest du unbedingt in die nachfolgenden Rezepte schauen.
Zutaten (für Springform Ø 26 cm, ergibt ca. 12 Stücke)
- Für den Mürbeteig / Boden: 220-250 g Weizenmehl (Type 405), 100-125 g kalte Butter, 50-85 g Zucker, 1 Eigelb (Gr. M), 1 Prise Salz
- Für die Streusel: 150-175 g Weizenmehl (Type 405), 85-100 g Zucker, 100 g kalte Butter, 1 Pck. Vanillezucker, ½ TL Zimt, 1 Prise Salz
- Für den Belag / Pudding: 500 ml Milch, 1½-2 Pck. Vanillepuddingpulver, 75-80 g Zucker, 1 Eigelb (optional), 35 g Butter oder 200 g Schmand (bei manchen Varianten)
- 500 g Rhabarber (je nach Rezeptangabe 200-500 g), in 1-3 cm Stücke geschnitten
Vorbereitung und Gerätschaften
Du benötigst: Springform (Ø 26 cm), Backofen, Frischhaltefolie, Rührschüsseln, Sieb, Küchenmesser, Nudelholz, Gabel, Topf, Schneebesen, Teigspatel, Kuchengitter. Eine Springform (Ø 26 cm) fetten, mit etwas Mehl bestäuben.
Teig zubereiten (Mürbeteig)
Für den Teig Mehl mit Puderzucker und Salz in eine Schüssel sieben, kalte Butter in kleine Stücke schneiden und gründlich mit den trockenen Zutaten mischen. Das Eigelb zuletzt unterkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten kaltstellen.
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Den Mürbeteig etwas weicher werden lassen und auf einer bemehlten Fläche ca. 5 mm dick ausrollen. Die runde Teigplatte in die vorbereitete Form geben, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand stehen lassen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Streusel herstellen
In der Zwischenzeit für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz in eine Schüssel geben. Die Butter in kleinen Stücken hinzugeben. Alles zwischen den Händen zerreiben und zu groben Streuseln formen. Die Streusel bis zur Weiterverwendung kühlstellen.
Für die perfekten Streusel verwende kalte Butter, verreiben, bis Krümel entstehen, und nicht kneten. Außerdem brauchst du eine gute Mischung: Je mehr Zucker, desto mehr Crunch, mehr Mehl gleich feinere Streusel. Zum Schluss 10-15 min kaltstellen, dadurch behalten sie beim Backen ihre Form.
Pudding kochen
Für den Belag zwei Drittel der Milch in einem kleinen Kochtopf zum Kochen bringen. Restliche Milch mit Puddingpulver und Zucker vermischen. Das Eigelb dazugeben, alles glattrühren. Sobald die Milch kocht, die angerührte Mischung unterrühren und alles auf kleinster Stufe unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den Vanillepudding für ca. 10 Minuten erkalten lassen.
In einer Variante: Puddingpulver, Zucker und 6 EL Milch verrühren. Die restliche Milch aufkochen. Das Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen. Die Butter hinzufügen. Lauwarm auskühlen lassen. Den Schmand zu dem abgekühlten Pudding geben und alles mit einem Schneebesen glatt rühren.
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Rhabarber vorbereiten
Rhabarber waschen und trockentupfen, die Enden abschneiden. Rhabarberstangen zu 1-2 cm langen Stücken schneiden. Erster Schritt: Ist er jung und zart, nicht schälen, ist er älter und fest, zieh die Fasern ab. Zweitens: Zuckern und 10-15 min ziehen lassen. Dadurch verliert er Säure und gibt Saft ab. Diesen danach etwas abgießen. Achte darauf, in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit alles gleichmäßig gart.
Füllen und Backen
Die Rhabarberstücke unter den Pudding mischen. Rhabarber-Pudding-Mischung auf dem Mürbeteigboden verteilen und die Streusel aufstreuen. Den Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillepudding für ca. 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen (180 Grad Ober-/Unterhitze; Umluft: 160 Grad).
Eine andere bewährte Variante: Rhabarberkuchen auf mittlerer Schiene im heißen Backofen ca. 1 Stunde backen. Anschließend mindestens 4 Stunden, bestenfalls über Nacht, abkühlen lassen.
Abkühlen & Servieren
Nach dem Backen auf einem Kuchengitter für ca. 1 Stunde auskühlen lassen, dann vorsichtig mit einem Messer vom Springformrand lösen und diesen entfernen. Vor dem Anschneiden, müsst ihr den Kuchen gut auskühlen lassen. Je nach gewünschter Konsistenz der Puddingfüllung, rate ich euch den Kuchen nach dem Auskühlen noch einmal für 2-3 Stunden in den Kühlschrank zu stellen. Dann wird die Puddingmasse fest. Solltet ihr es lieber etwas cremiger mögen, könnt ihr den Kuchen direkt nach dem Auskühlen verzehren. Mir schmecken beide Varianten sehr gut.
Der Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel ergibt 12 Stücke und hält sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur mindestens 3 Tage.
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Varianten und Tipps
- Blindbacken: Damit der Boden knusprig wird, kannst du ihn blindbacken. Dafür legst du den Mürbeteigboden mit Backpapier aus und bedeckst ihn mit ca. 1 kg getrockneten Hülsenfrüchten und bäckst ihn ca. 15 Minuten vor.
- Baiser als Topping: Eine raffinierte Alternative dieses Toppings ist Baiser: Schlage dafür vier Eiweiß schaumig und füge nach und nach 150 g Zucker hinzu. Die Eiweißmasse 10-15 Minuten vor Ende der Backzeit auf den Rhabarberkuchen geben und ausbacken.
- Andere Teige: Du kannst den Kuchen auch mit einem fluffigen Rührteig oder mit Hefeteig backen. Unsere Variante verwendet aber Mürbeteig für schnellen Genuss.
- Frische vs. tiefgekühlt: Am wichtigsten ist, den frischen Rhabarber zu verwenden; eingefrorener Rhabarber eignet sich aber auch und ist bis zu zwölf Monate haltbar.
- Geschmack: Das sauer-herbe Aroma des Rhabarbers harmoniert hervorragend mit Erdbeeren - probiere eine Erdbeer-Rhabarber-Füllung.
4 praktische Tipps für knusprige Streusel
- Verwende kalte Butter, für das Knusper-Crunch.
- Verreiben statt kneten, bis Krümel entstehen.
- Mehr Zucker = mehr Crunch, mehr Mehl = feinere Streusel.
- 10-15 Minuten kaltstellen, dadurch behalten sie beim Backen ihre Form.
Nährwerte & Kalorien (grobe Orientierung)
Ich habe tatsächlich mal wieder meine etwas verstaubte Nährwerttabelle aus der Schule raus geholt und für euch das Rezept berechnet. Rhabarber hat wenig Kalorien: auf 100 g nur ca. 20 kcal. Der komplette Kuchen enthält durch Butter, Mehl, Zucker und Pudding natürlich mehr Energie; pro Stück (bei 12 Stücken) liegen die Kalorien typischerweise im Bereich von 250-400 kcal, abhängig von genauen Zutaten und Portionsgröße.
| Komponente | Hauptnährstoffe (typ.) |
|---|---|
| Rhabarber (100 g) | ~20 kcal, Vitamin C, Kalium, Magnesium, Vitamin K |
| Mürbeteig / Streusel (pro Stück) | Fett durch Butter, Kohlenhydrate aus Mehl/Zucker, 150-250 kcal |
| Puddingfüllung (pro Stück) | Milchprodukte liefern Protein, Kalzium; Zucker erhöht Kalorien |
Hinweis zur Oxalsäure: Da Rhabarber relativ viel Oxalsäure enthält, solltest du Rhabarber nie roh essen, sondern kochen, dünsten oder backen. Oxalsäure stellt bei gesunden Personen und einer ausgewogenen Ernährung kein gesundheitliches Risiko dar. Rhabarber sollte in der Regel mit Milchprodukten verzehrt werden; die Milchprodukte haben viel Kalzium und können mit der Oxalsäure ein Komplex (Kalziumoxalat) bilden - bei ausgewogener Ernährung unproblematisch.
Omas Tipps & Lieblingsvarianten
Omas Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel ist eine absolute Kindheitserinnerung. Der Boden schön mürbe, dazwischen eine cremige Puddingschicht mit saftigem Rhabarber und oben drauf buttrige Streusel - mehr braucht’s wirklich nicht für großen Genuss. Der Kuchen schmeckt warm am besten! Achtung: Da der Pudding dann noch warm ist zerfließt er leicht, abgekühlt ist er jedoch schnittfest.
Als Kind waren die Streusel auf dem Kuchen immer das Beste! Der Teig ist ein einfacher Mürbeteig, der immer gelingt und mit dem ich schon viele Kuchen gebacken habe. Exotische Zutaten brauchst du für diesen Rhabarberkuchen selbstverständlich nicht. Typische Backzutaten, die fleißige Hobbybäcker meistens eh vorrätig haben.
Noch ein Tipp zur Lagerung
Der Kuchen hält sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur mindestens 3 Tage. Oft ist er am zweiten Tag sogar noch saftiger, weil Pudding und Rhabarber gut durchgezogen sind. Einfach luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern.
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