Rhabarberkuchen mit Joghurt und Pudding: Das ultimative Rezept mit Streuseln

Endlich ist wieder Rhabarberzeit! Der fruchtig-säuerliche Geschmack des Rhabarbers macht diesen Kuchen zu einem Highlight der Frühlingssaison. Mit cremigem Vanillepudding, griechischem Joghurt und leckeren Streuseln vereint sich hier ein abwechslungsreiches Geschmackserlebnis aus Süße und Säure, Knusprigkeit und Cremigkeit. In diesem Artikel erfährst du Schritt für Schritt, wie du einen Rhabarberkuchen mit Joghurt und Pudding backst, welche Zutaten optimal sind und worauf du bei der Zubereitung achten solltest.

Rhabarberkuchen mit Streuseln und Pudding auf Holzbrett, Nahaufnahme

Zutaten für den klassischen Rhabarberkuchen mit Joghurt und Pudding

Für diesen Kuchen benötigst du keine exotischen Zutaten, sondern vor allem typische Backzutaten, die in einer gut ausgestatteten Hobbybäcker-Küche meist vorrätig sind:

Rhabarber: Feste, junge Stangen, idealerweise mit rotem Fruchtfleisch. Rote Rhabarberstangen enthalten weniger Oxalsäure und sind etwas süßlicher, daher werden sie in diesem Rezept bevorzugt.
Mehl: Weizenmehl Typ 405 ist optimal, für die Streusel kann auch ein Teil durch Stärke oder gemahlene Mandeln ersetzt werden.
Butter, Eier, Zucker: Grundzutaten für den klassischen Mürbeteig und die Streusel.
Vanillepuddingpulver und Milch: Für die cremige Füllung. Dazu ein Eigelb und etwas Zucker.
Schmand oder griechischer Joghurt: Wird unter die abgekühlte Puddingcreme gehoben und sorgt für besondere Cremigkeit und eine frische Note.

Zutaten für Rhabarberkuchen: Rhabarber, Butter, Zucker, Puddingpulver, Schmand, Mehl

Zutat	Menge	Verwendung
Weizenmehl (Type 405)	250-270 g	Boden und Streusel
Butter	120-125 g	Boden und Streusel
Zucker	60-150 g	Boden, Streusel, Füllung
Griechischer Joghurt (10%) oder Schmand	150 g	Füllung
Rhabarber	350 g	Belag
Vanillepuddingpulver	1-1,5 Pck.	Füllung
Milch	500 ml	Pudding
Ei/Eigelb	1-2 St.	Boden, Pudding

Schritt-für-Schritt-Anleitung für den perfekten Rhabarberkuchen

Der Mürbeteig - die Basis für den knusprigen Kuchenboden

Der Teig ist ein einfacher Mürbeteig, der immer gelingt und mit dem schon viele Kuchen gebacken wurden. Du gibst alle Zutaten (Mehl, Butter, Zucker, ein Ei, z. B. im Verhältnis 2:1:1, optional gemahlene Mandeln) in eine Schüssel und verknetest sie kurz mit den Händen oder mit der Küchenmaschine. Ein Trick: Je kälter der Mürbeteig verarbeitet wird, desto knuspriger wird er. Nach dem Kneten den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und für mindestens 30 besser 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Das größere Teigstück auf den Boden der (gefetteten und gemehlten) Springform legen und mit den Händen oder einer kleinen Rolle gleichmäßig bis zum Rand verteilen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen. Vom kleineren Teigstück eine Rolle (ca. 1 cm Durchmesser) formen, damit den ca. 3 cm hohen Rand der Form auslegen. Es bleibt eventuell etwas Teig übrig, du musst nicht alles verarbeiten, wenn der Rand nicht so dick werden soll.

Mürbeteig in der Springform, Boden und Rand vorbereitet

Die Füllung mit Pudding, Joghurt und Rhabarber

Für die Puddingcreme zunächst den Vanillepudding nach Packungsangabe zubereiten. Dafür das Puddingpulver mit Zucker und etwas kalter Milch glattrühren, während der Rest der Milch zum Kochen gebracht wird. Bei hoher Hitze aufpassen: Milch brennt schnell an, also immer gut rühren! Die angerührte Mischung unter ständigem Rühren einfließen lassen und eine Minute sanft kochen. Danach direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und etwas abkühlen lassen.

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Wenn der Pudding abgekühlt ist, den Schmand oder griechischen Joghurt unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Rhabarber waschen, die Enden abschneiden, in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden und mit etwas Zucker bestreuen. 15 Minuten ziehen lassen und die austretende Flüssigkeit abgießen (diese kann für Getränke genutzt werden). Die Rhabarberstücke unter die Puddingcreme heben.

Die Rhabarber-Pudding-Mischung auf dem Mürbeteigboden verteilen und glatt streichen.

Pudding-Rhabarber-Füllung auf Mürbeteig in Springform verteilt

Buttrige Streusel für den perfekten Abschluss

Für die Streusel alle Zutaten (Mehl, Zucker, kalte Butter, Vanillezucker, ggf. eine Prise Zimt) miteinander vermengen und mit den Händen zügig zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Je kälter die Butter, desto schöner und knuspriger werden die Streusel. Die Streusel locker und gleichmäßig über die Füllung streuen und die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen.

Rhabarberkuchen vor dem Backen mit Streuselschicht, Nahaufnahme

Kuchen backen und auskühlen lassen

Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) ca. 45-60 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind.
Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Vor dem Anschneiden komplett auskühlen lassen - am besten 4 Stunden, idealerweise über Nacht. So lässt sich der Kuchen besser schneiden und zerläuft nicht.

So gelingt der Rhabarberkuchen mit Joghurt und Pudding Schritt für Schritt

Praktische Tipps zur Zubereitung & Lagerung

Wiege den Mürbeteig unbedingt ab und teile ihn für Boden und Rand ein - das macht das Auslegen der Form unkomplizierter.
Ein Blindbacken des Mürbeteigbodens ist möglich, wenn der Boden besonders knusprig werden soll: Den mit Backpapier belegten Boden 15 Minuten mit getrockneten Hülsenfrüchten vorbacken.
Der Kuchen hält sich luftdicht verpackt im Kühlschrank 2-3 Tage und lässt sich auch sehr gut einfrieren.
Wenn du möchtest, kannst du die Hälfte des Rhabarbers durch Erdbeeren ersetzen - so wird der Kuchen milder und süßer.
Beim Umgang mit Rhabarber auf Oxalsäure achten: Rhabarber enthält natürlich Oxalsäure, die durch Schälen und Kochen deutlich reduziert wird. Das in der Milch enthaltene Calcium des Puddings bindet die Oxalsäure, sodass sie nicht mehr vom Körper aufgenommen wird.

So wird der Rhabarber vorbereitet

Junger Rhabarber kann meist ungeschält verwendet werden, bei älteren Stangen empfiehlt es sich aber, die äußeren Fasern mit einem kleinen Messer abzuziehen. Rhabarber nur bis zum Johannistag (24.06.) frisch ernten, da danach der Oxalsäuregehalt steigt. Übriger Rhabarber lässt sich gut geputzt und in Stücke geschnitten einfrieren.

Rhabarber schneiden und schälen - Vorbereitung für Kuchen

Extras - Varianten und häufige Fragen

Die Streusel lassen sich auch mit Mandeln oder Nüssen verfeinern für eine besondere Note.
Für einen Blechkuchen verdopple einfach alle Mengenangaben - das ergibt etwa ein halbes Blech.
Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel ist ein absoluter Klassiker der Frühlingszeit und kann beliebig variiert werden, z. B. als Crumble oder als schnelles Dessert im Glas.
Der Kuchen eignet sich ideal zum Backen am Vortag und kann sehr gut transportiert werden.

Häufige Fehler und wie du sie vermeidest

Mürbeteig nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh.
Pudding direkt nach dem Kochen abdecken, sonst bildet sich eine ungewollte Haut.
Kuchen ausreichend lang abkühlen lassen, so bleibt die Puddingfülung schön fest.

Fertig gebackener Rhabarber-Streuselkuchen mit Pudding auf dem Kuchengitter

Zusammenfassung: Ein köstlicher Klassiker

Mein Rhabarberkuchen mit Pudding und Joghurt schmeckt herrlich nach Frühling, ist einfach gemacht und ein echtes Familienrezept, das seit Generationen begeistert. Kombiniere knusprigen Mürbeteig, aromatischen Rhabarber, eine cremige Pudding-Joghurt-Füllung und knusprige Streusel zu einem Klassiker, von dem garantiert kein Stück übrig bleibt!

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