Rezept: Rhabarber-Törtchen mit Pudding – Cremig, fruchtig und einfach zu machen
Hallo ihr lieben Menschen da draußen. Nach knapp 3 Wochen melde ich mich mit einem neuen Rezept zurück. Ihr habt wahrscheinlich gar nicht bemerkt, dass ihr weg war, oder? Naja, ich habe es zumindest tierisch vermisst Fotos zu machen und meine Gedanken hier niederzuschreiben. Aber manchmal braucht man auch mal eine Pause…aber jetzt bin ich wieder da: Also macht euch auf viele leckere Rezepte gefasst! ♡ Rhabarber Zeit = meine Zeit! Wem von euch geht es genauso? Ich liebe, liebe, liebe Rhabarber einfach.
Warum dieses Rezept?
Rhabarber und Pudding passen einfach perfekt zusammen. Manchmal esse ich diese Kombi ganz ohne Kuchen! Also nur eine Schüssel mit Pudding und Rhabarberkompott. Herrlich! Oder einen Milchreis mit Rhabarber Erdbeer Grütze! Dieses Rezept für Blätterteig Pudding Törtchen mit Rhabarber Kompott ist eigentlich aus einer „Resteverwertungs-Aktion“ entstanden.
Zutaten (ergibt ca. 6-8 Törtchen)
- 280 g Butter-Blätterteig, aus dem Kühlregal (oder süßer Mürbeteig nach Wunsch)
- 500 ml Milch (für Pudding, 3,5 % Fett empfohlen)
- 1-1,5 Päckchen Vanillepuddingpulver (je nach gewünschter Festigkeit)
- 100-150 g Zucker (je nach Süße des Rhabarbers)
- 350-500 g Rhabarber (frisch)
- 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
- 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote
- Butter oder Öl zum Einfetten der Förmchen
- Puderzucker zum Bestreuen (optional)
- Optional: Erdbeeren oder andere Früchte für Kompott
Werkzeuge
- Muffinblech oder Tartelettes-Förmchen
- Topf, Schneebesen, Schüsseln, Reibe, Messer, Pinsel
Vorbereitung
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180° C / Umluft ca. 180°C). Für die Tartelettes ein Muffinblech mit etwas Butter einfetten. Blätterteig mit dem mitgelieferten Backpapier ausrollen, in 6-8 gleich große Stücke schneiden und in die einzelnen Muffinmulden legen. Hierfür pinselt ihr die Förmchen vorher mit etwas Öl aus, sodass sich die Törtchen nach dem backen gut aus der Form lösen lassen.
Rhabarber vorbereiten
Rhabarber waschen, trocken tupfen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden und mit Zitronensaft, Abrieb und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen. Den Rhabarber gründlich reinigen, von dicken und trockenen Enden befreien und in kleine, gleichgroße Stücke zuschneiden.
Pudding zubereiten (sehr fest)
Das Puddingpulver nach Packungsanleitung anrühren, aber mit weniger Milch zubereiten: Anschließend kocht ihr den Pudding mit der halben Menge Milch, wie auf der Packung angegeben ist. Wir wollen nämlich einen sehr festen Pudding haben. Puddingpulver mit 4 EL Milch glatt rühren. Restliche Milch mit Zucker in einem Topf aufkochen. Puddingpulver in die heiße Milch geben und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen. Heißen Pudding in die mit Blätterteig ausgekleideten Mulden verteilen.
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Blätterteig/Tartelettes befüllen
Nun könnt ihr den Blätterteig ausrollen und eure Förmchen mit dem Blätterteig auslegen. Ich habe meine Förmen mit der Öffnung nach unten auf den Blätterteig gelegt und mit ca. 2 cm Abstand zu der Form Kreise mit einem Messer herausgeschnitten. Also so, dass sie im Durchmesser ca. 2 cm größer sind als die Form, damit ihr auch Blätterteig für den Rand der Form habt. Anschließend habe ich den Blätterteig gleichmäßig in die Form gedrückt.
Den noch warmen Pudding auf den Blätterteig verteilen und etwas, einen Esslöffel Kompott darüber geben. Jeweils 3-5 Stücke Rhabarber auf dem Pudding verteilen.
Backen
Im vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten backen (für Tartelettes mit Mürbeteig etwa 30-35 Minuten, für größere Tarteformen ca. 35 Minuten). Fertige Tartelettes nach Belieben warm oder kalt servieren. Wer mag, kann die Törtchen noch mit etwas Puderzucker bestreuen.
Varianten und Tipps
- Tipp: Ihr könnt dem Kompott auch andere Früchte anstatt der Erdbeeren beimengen, oder ihr lasst die zusätzliche Frucht weg und bereitet nur Rhabarberkompott zu.
- Für einen besonders cremigen Geschmack: Vanillepudding selbst herstellen (Eigelb, Zucker, Vanillepaste, Milch/Sahne) und direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken.
- Für vegane Tartelettes: veganen Blätterteig oder einen Dinkel-Mürbeteig sowie Pflanzendrink (z. B. Mandelmilch) für den Pudding verwenden.
- Streusel-Topping: Für einen Teil der Tartelettes Streusel vorbereiten (Margarine/Butter, Mehl, Zucker) und vor dem Backen darüber verteilen.
- Rhabarber nicht unbedingt schälen, wenn er jung und zart ist; bei älteren Stangen empfiehlt sich Schälen.
- Beim Puddingkochen: Pudding während des Auskühlens mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
- Wer es fester mag, kann etwas mehr Puddingpulver verwenden oder den Pudding mit weniger Milch anrühren.
Kurze Tabelle: Backzeiten je Form
| Form | Backzeit | Temperatur |
|---|---|---|
| Blätterteig-Tartelettes (Muffinblech) | 15-20 Min. | 180°C Umluft / Ober-/Unterhitze 180°C |
| Mürbeteig-Tarte (größere Form) | 30-35 Min. | 180°C Ober-/Unterhitze |
| Rhabarberkuchen mit Streuseln (Blech) | ca. 60 Min. | 180°C Ober-/Unterhitze |
Weitere Inspirationen
Das Rezept lässt sich wunderbar variieren: Probiert Vanillepudding mit einem Hauch Eierlikör, Karamellpudding mit Karamellbonbons oder nutzt saisonales Obst wie Aprikosen oder Heidelbeeren statt Rhabarber. Rhabarberpudding in Gläsern ist ebenfalls eine schöne Dessert-Alternative: Rhabarberkochen, pürieren, Puddingpulver einrühren und in Gläser füllen. Rhabarberliebhaber kommen bei vielseitigen Rezeptideen voll auf ihre Kosten.
Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. P.S.: Ihr backt diese Rhabarber-Pudding-Tarte/Törtchen doch bestimmt nach, oder? Daaaankeschön!
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