Rhabarberkuchen Rezepte für den Thermomix®: Saftig, schnell und immer ein Hit!

Rhabarberkuchen mit dem Thermomix® ist für mich die perfekte Kombination aus süß und sauer. Sobald die Rhabarber-Saison startet, steht dieser Kuchen bei uns fast jedes Wochenende auf dem Kaffeetisch. Die säuerlichen Fruchtstücke versinken in einem fluffigen Rührteig, der dank deines Thermomix® in Rekordzeit fertig ist. Er rührt den Teig so herrlich cremig, dass der Kuchen fast wie eine Wolke aus dem Ofen kommt. Für mich ist das der ultimative Frühlingsgruß aus der Backstube, der garantiert der ganzen Familie schmeckt!

Ein Stück Rhabarberkuchen auf einem Teller mit Kaffee und frischen Rhabarberstangen

Der Klassiker: Rhabarberkuchen mit saftigem Rührteig

Der wohl allergrößte Klassiker unter den Rhabarberkuchen ist der mit leckerem Rührteig als Basis. Ohne viel Schnickschnack, mit leicht versunkenen Rhabarberstücken und einem saftigen Kern. Mit frischem oder TK-Rhabarber, einer buttrigen Kruste und knusprigen Streuseln ist er perfekt für spontanen Besuch oder den Sonntagskaffee!

Zutaten für den klassischen Thermomix®-Rhabarberkuchen

300 g frischer Rhabarber oder TK-Rhabarber
3 Eier
200 g Zucker
200 ml Milch
100 ml Öl
300 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz

Zubereitung

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine rechteckige Form (ca. 24x32 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen.
Rhabarber waschen, wenn nötig schälen und in 1-2 cm große Stücke schneiden.
Eier, Öl, Milch und Zucker in den Mixtopf geben und 20 Sekunden verrühren.
Mehl, Salz und Backpulver zugeben und weitere 20 Sekunden auf Stufe 4 zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig in die Form geben und glatt streichen.
Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen, leicht eindrücken.
Ca. 35 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche goldgelb ist (Stäbchenprobe).

Thermomix®-Gerät, Rührschüssel und Zutaten für Rhabarberkuchen

Saftiger Rhabarberkuchen mit Streuseln aus dem Thermomix®

Dieser Thermomix® Rhabarberkuchen mit Streuseln lässt sich in nur 15 Minuten vorbereiten und ist ein Highlight der Rhabarber-Saison. Der Kuchen besteht aus einem Rührteig, belegt mit saftigen Rhabarberstückchen, getoppt von knusprigen Streuseln. Serviert mit einem Klecks Sahne, ein Genuss!

Zutaten

150 g Butter (kalt, in Stücken) + 1 EL zum Karamellisieren
150 g brauner Zucker
300 g Mehl
750 g Rhabarber (frisch oder TK)
60 g Zucker
2 EL Speisestärke

Zubereitung

Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
Butter, braunen Zucker und Mehl in den Mixtopf geben und 1 Min 30 Sek. auf Teigstufe zu Streuseln verarbeiten. Teig kalt stellen.
Rhabarber waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, Rhabarber, Zucker und Speisestärke zugeben und ca. 2 Min. karamellisieren.
2/3 des Teiges als Boden in die Springform drücken. Rhabarbermasse darauf geben und glattstreichen. Übrigen Teig als Streusel darüber verteilen.
Im heißen Ofen ca. 45 Min. backen bis die Streusel goldbraun sind.
Am besten noch leicht warm mit etwas Schlagsahne servieren.

Rhabarberkuchen mit goldgelben Streuseln auf einem Kuchengitter

Himmlischer Rhabarberkuchen mit Baiserhaube: Das Frühlings-Highlight

Rhabarberkuchen mit Baisier backe ich jedes Jahr voller Vorfreude, sobald die ersten Stangen im Garten leuchten, denn die Kombi aus saurer Frucht und süßer Haube ist einfach unschlagbar. Mit dem Thermomix® gelingt der Boden perfekt mürbe und das Baiser wird so richtig schön fluffig. Eine glänzende, feste Baiserhaube ist die Krönung auf dem Kuchen.

Zutaten

500 g Rhabarber
100 g Margarine oder Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 Prise Salz
3 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
150 g Mehl
1,5 TL Backpulver
2-3 EL Milch
150 g Zucker für das Baiser

Zubereitung

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.
Butter, 125 g Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben, 1 Min. cremig rühren.
Mehl, Backpulver und eine Prise Salz zugeben und 20 Sek. unterrühren, Milch bei Bedarf ergänzen.
Teig in die Springform geben, glattstreichen und Rhabarberstückchen darauf verteilen.
Im vorgeheizten Ofen 35 Min. backen.
Mixtopf sehr gründlich reinigen. Rühraufsatz einsetzen, Eiweiß und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und 3 Min. | Stufe 4 zu Schnee verarbeiten.
Zucker langsam löffelweise einrieseln lassen, Masse weiterschlagen, bis sie glänzt und steife Spitzen zieht.
Baisermasse auf dem Kuchen verteilen und zurück in den Ofen stellen bis das Baiser leicht gebräunt ist.

Zubereitung eines Baiser-Rhabarberkuchens im Thermomix®

Tipps und Tricks für den perfekten Rhabarberkuchen aus dem Thermomix®

Damit dein Rhabarberkuchen perfekt gelingt und nicht zu matschig wird, habe ich ein paar Kniffe für dich, die ich über die Jahre gesammelt habe.
Muss man Rhabarber schälen? Bei den frühen, zarten Stangen reicht es meist aus, nur die Enden zu kappen und die Stangen gründlich zu waschen.
Wenn der Rhabarber sehr wasserhaltig ist, bestreue die geschnittenen Stücke in einer Schüssel kurz mit etwas Zucker oder Speisestärke, bevor du sie auf den Teig gibst.
Für den Kuchen empfehle ich gerne den rotfleischigen Himbeer-Rhabarber.
Wenn dir Rhabarber pur zu intensiv ist, kannst du ihn wunderbar mit Erdbeeren mischen.
Rhabarberkuchen hält sich unter einer Tortenglocke etwa 2 bis 3 Tage frisch. Durch die Feuchtigkeit der Früchte bleibt er lange saftig.

Rhabarber richtig vorbereiten und die Erntezeit beachten

Je nach Wetter beginnt die Rhabarber-Ernte im März oder April. Die Stangen sollen nur bis zum 24. Juni, dem Johannistag, geerntet werden. Das sorgt beim Essen für ein viel feineres Gefühl im Mund, da keine holzigen Fasern stören. Zudem steigt der Oxalsäurewert mit zunehmendem Alter der Pflanze. Deshalb solltest du nach dem 24.6. auf Rhabarber verzichten.

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Häufige Fragen: FAQ zu Rhabarberkuchen im Thermomix®

Kann ich den Kuchen auch mit gefrorenem Rhabarber backen? Ja, das klappt!
Portionsgrößen richtig berechnen - Wer isst wie viel? Für eine 24 cm Springform reicht das Rezept für ca. 12 Stücke.
Für den Thermomix® TM5 gilt: Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (2,2 vs. 2,0 Liter). Passe ggf. die Mengen bei älteren Modellen an.
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C oder darüber sollte immer der Gareinsatz verwendet werden, da bestimmte Messbecher-Versionen fest im Deckel sitzen.
Safety First: Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.
Mixtopf absolut fettfrei halten: Das ist das A und O. Schon ein kleinster Rest Fett verhindert, dass der Eischnee steif wird.

Vergleichstabelle: Rezepte und Merkmale

Rezepttyp	Zubereitungszeit	Belag	Besonderheit
Klassischer Rührteig	ca. 40 Min.	Frischer Rhabarber	Schnell und einfach
Mit Streusel	ca. 50-60 Min.	Karamellisierter Rhabarber	Extra knusprig
Mit Baiser	ca. 60 Min.	Rhabarber & Eischnee	Elegant & feierlich

Weitere Variations- und Serviertipps

Probiere auch diesen fantastischen Erdbeer-Rhabarberkuchen mit Baiser!
Serviere den lauwarmen Kuchen mit Vanillesauce, Vanilleeis oder Schlagsahne.
Mit einer Handvoll Mandelblättchen oder gehackten Pistazien vor dem Backen bestreuen für einen Crunch-Effekt.