Rhabarber-Quark-Nachspeise Rezept – einfach, frisch und cremig
Der Frühling ruft - und mit ihm die köstliche Kombination aus zartem Rhabarber und cremigem Quark! Dieses Dessert vereint die feine Säure des Rhabarbers mit süßer Vanille und luftig-leichter Sahne zu einem unwiderstehlichen Geschmackserlebnis.
Zutaten für 4 Portionen (Basisrezept)
- 400-700 g Rhabarber (je nach Rezeptvariante 4-5 Stengel oder 500-800 g)
- 100-150 g Zucker (je nach Süße des Rhabarbers)
- 2 Päckchen Vanillezucker oder 1 Vanilleschote / Tonkabohne nach Geschmack
- 250-500 g Quark (Magerquark oder 500 g Quark in manchen Varianten)
- 100 ml Milch oder 100-150 ml Sahne (je nach Rezept)
- 50-150 ml Schlagsahne (zum Unterheben und Verfeinern)
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- Speisestärke oder Kartoffelmehl (1 EL oder 1 TL, je nach Rezept) zum Andicken
- Optional: Mascarpone, Amarettini/ Mandelgebäck, Aprikosen, Himbeeren oder Erdbeeren zum Variieren
Grundlegende Zubereitungsschritte
Zuerst entfaltet der Rhabarber beim sanften Köcheln sein herrlich fruchtiges Aroma, während der Zucker seine natürliche Süße hervorhebt. Der cremige Quark mit einem Hauch von frischer Zitrone sorgt für eine wunderbar leichte Konsistenz. Gekrönt wird das Ganze mit einer fluffigen Sahnehaube, die das Dessert perfekt abrundet.
Rhabarberkompott
- Den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Rhabarber in kleine Stücke schneiden (ca. 1-3 cm, je nach Rezept).
- In einem Topf Rhabarber mit Zucker bestreuen und abgedeckt stehen lassen, bis Saft gezogen ist (ca. 15-120 Minuten je nach Methode).
- Sobald der Rhabarber Saft gezogen hat, Vanillinzucker hinzufügen und bei niedriger bis mittlerer Hitze für 3-8 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist.
- Speisestärke oder Kartoffelmehl in etwas kaltem Wasser glatt rühren und in das kochende Kompott einrühren. Kurz aufkochen lassen, bis das Kompott eindickt, dann vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
- Alternative Aromatisierungen: Apfelsaft, aufgeschlitzte Vanilleschote, Limettensaft, Orangenschale, getrocknete Aprikosen oder Himbeeren können mitgekocht werden.
Quarkcreme
- Für die Creme die Sahne steif schlagen.
- Den Quark mit Zucker, Vanillezucker (oder Tonkabohnenabrieb), Zitronensaft und ggf. Mascarpone oder Milch cremig rühren.
- Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, bis eine luftige, gleichmäßige Creme entsteht.
- Wer Gelatine verwendet: Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen, quellen lassen und bei geringer Hitze auflösen. Zwei Löffel der Quarkcreme zur Gelatine geben, verrühren und dann unter die restliche Creme ziehen.
Schichten und Kühlen
- Im Glas oder in Dessertformen abwechselnd Rhabarberkompott und Quarkcreme schichten.
- Für Dessertgläser: Mit Rhabarberkompott beginnen, Creme darauf verteilen, erneut Kompott und zum Schluss Creme.
- Die Schichten etwa 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen (oder bis die Gelatine gesetzt ist).
Serviervorschläge und Garnitur
- Mit frischen Erdbeeren oder Himbeeren garnieren; einige Rezepte empfehlen das Erdbeerragout mit Pfeffer und Balsamico zu verfeinern.
- Mit Minze bestreuen oder mit etwas Orangenabrieb veredeln.
- Krosse Biskuits oder zerbröseltes Mandelgebäck (Amarettini) daneben legen oder zwischen den Schichten verteilen.
- Für eine elegante Präsentation: Dessert mit einer halben Erdbeere mit Grün garnieren und zwei Biskuits dazu legen.
Varianten und Tipps
- Einfach und schnell: Rhabarber mit Zucker und Vanille nur kurz dünsten, abkühlen lassen und mit Quark und geschlagener Sahne mischen.
- Fruchtig-exotisch: Rhabarber mit getrockneten Aprikosen und Orangenabrieb zusammen kochen.
- Mit Joghurt: Statt nur Quark kann ein Teil durch Naturjoghurt ersetzt werden (z. B. 500 g Quark + 500 g Joghurt für größere Portionen).
- Mit Mascarpone: Für extra-cremige Textur einen Teil Quark durch Mascarpone ersetzen.
- Himbeer-Rhabarber: Himbeeren ins Kompott geben oder als Schicht verwenden - besonders aromatisch.
- Kalorienarm: Magerquark und weniger Zucker verwenden; Rhabarber hat ohnehin wenige Kalorien (~20 kcal/100 g) und bringt Ballaststoffe sowie Vitamin C.
Tabelle: Vergleich typischer Mengenangaben aus Rezeptvarianten
| Komponente | leichte Variante | klassische Variante | reichhaltige Variante |
|---|---|---|---|
| Rhabarber | 400 g | 600 g | 700-800 g |
| Zucker | 70-100 g | 100-150 g | 150 g |
| Quark | 250-300 g | 500 g | 500 g + Mascarpone |
| Sahne | 50-100 ml | 100-150 ml | 150 ml |
| Andickungsmittel | 1 TL Kartoffelmehl | 1 EL Speisestärke | 1 EL + Gelatine |
Konkretes Rezept (kompakte Anleitung)
- Rhabarber waschen, putzen und in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden. Mit Zucker bestreuen und 15-120 Minuten ziehen lassen, bis Saft gezogen ist.
- Vanillinzucker oder Vanilleschote hinzufügen und den Rhabarber bei niedriger bis mittlerer Hitze 3-8 Minuten weich köcheln.
- Speisestärke (in 2-5 EL Wasser) glatt rühren, ins Kompott geben, kurz aufkochen lassen und abkühlen.
- Sahne steif schlagen. Quark mit Zucker, Vanille und Zitronensaft cremig rühren und die Sahne unterheben.
- Kompott und Creme abwechselnd in Gläser schichten, 2 Stunden kühlen. Vor dem Servieren mit frischen Beeren und Biskuits anrichten.
Warum dieses Dessert so beliebt ist
Dieses Dessert ist schnell und erfrischend, schichtet fruchtige und cremige Komponenten und lässt sich in vielen Varianten anpassen. Die Kombination aus süß-säuerlichem Rhabarberkompott, samtiger Quarkcreme und einer fluffigen Sahne macht es zu einem Lieblingsnachtisch für die ganze Familie.
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