Sanddorn-Orangen-Marmelade: Rezept und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Ausgefallene Marmeladen machen sich ebenso gut auf dem Frühstückstisch wie die Klassiker. Besonders Sanddorn-Orangen-Marmelade vereint die erfrischende Säure des Sanddorns mit der fruchtigen Süße der Orange zu einem ganz neuen Geschmackserlebnis. Wer morgens auf dem Brötchen fruchtige Aufstriche bevorzugt, kommt mit der Sanddorn-Marmelade voll auf seine Kosten. Die schmeckt säuerlich und sorgt außerdem für gute Laune.
Sanddorn als Zutat: Die "Zitrone des Nordens"
Wer im Norden an der Küste Urlaub macht, dem fallen früher oder später die orange leuchtenden Beeren in den Dünen auf: Sanddorn. Die stecken voller Vitamin C, schmecken säuerlich und wachsen an Büschen mit fiesen Stacheln. Genau diesen Mix aus Süße und erfrischender Säure bekommst du mithilfe unseres Rezepts für Sanddornmarmelade. Sanddorn gilt nicht umsonst als "Zitrone des Nordens" - einerseits liegt das am hohen Säuregehalt, andererseits am enthaltenen Vitamin C, weshalb Sanddorn als gesund gilt.
Sanddornbeeren werden nicht nur für Marmelade verwendet. Gern werden sie beispielsweise zu Saft verarbeitet, den du angesichts des hohen Säuregehalts mit ordentlich Wasser verdünnen solltest. Zudem gibt es weitere Produkte mit Sanddorn wie Tees und sogar Öl.
Sanddornmarmelade oder Sanddorn-Konfitüre?
Theoretisch ist der Fall klar. Hältst du dich an unser Rezept, verfeinerst du dein Brot mit Sanddornmarmelade. Streng genommen tendiert der Aufstrich jedoch in Richtung Konfitüre.
Denn laut EU-Konfitürenverordnung müssen pro Kilo mindestens 200 Gramm Schale, Mark oder Saft von Zitrusfrüchten enthalten sein, dass der Aufstrich als Marmelade gelten kann. Alle anderen Fruchtsorten, in denen pro Kilo mindestens 350 Gramm ihres Fruchtmarks enthalten sind, dienen als Basis für Konfitüren, während Gelees im Normalfall aus Fruchtsaft bestehen. Was auch immer du herstellen möchtest, entscheidend ist, dass du Zucker und Früchte schonend aufkochst.
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Zutatenliste für Sanddorn-Orangen-Marmelade
- 500 g Sanddornbeeren frisch oder TK
- 250 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 300 g Gelierzucker (2:1) oder 500 g Gelierzucker (1:1) bei alternativen Rezepten
- 150 ml oder 50 ml Orangensaft (Menge je nach Rezeptvariante)
- Optional: Mark einer Vanilleschote für das besondere Aroma
Nährwerte
| Menge | Brennwert | Zucker |
|---|---|---|
| 100 g Marmelade | ca. 210 kcal | ca. 25 g |
| 2 TL Marmelade | ca. 25 kcal | - |
Zubereitung Schritt für Schritt
- Vorbereitung: Sanddornbeeren in einer großen Schüssel ganz vorsichtig waschen, behutsam in ein großes Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Früchte mit Einweghandschuhen von den Stielen entfernen. Du kannst auch TK-Beeren verwenden und sie einfach auftauen lassen.
- Beeren kochen: Fülle die Sanddornbeeren zusammen mit dem Wasser in einen großen Topf und bringe den Inhalt zum Kochen. Lasse alles bei mittlerer Hitze für 10 Minuten (Alternative: bis die Beeren weich sind und im eigenen Saft zerfallen, ca. 20 Minuten) köcheln.
- Saft oder Fruchtmus herstellen: Die Masse anschließend durch ein Sieb streichen. Den entstandenen Saft oder das Beerenmus gut mit dem Gelierzucker und Zitronensaft vermischen.
- Marmelade aufkochen: Unter ständigem Rühren langsam bei mittlerer Hitze aufkochen und die Marmelademasse mindestens 3 Minuten (bis zu 5 Minuten) sprudelnd kochen lassen. Für ein feineres Ergebnis die kochende Marmelade durch ein grobes Sieb passieren, um die kleinen Kerne auszusieben.
- Orangensaft zugeben: Den Orangensaft zum Schluss gut unterrühren. Wer mag, gibt das Mark einer Vanilleschote hinzu.
- Gelierprobe: Überprüfe, ob die Marmelade fest wird - dazu einen kleinen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller geben und kurz schauen, ob sie stockt. Sonst noch 1-2 Minuten weiterkochen.
- Gläser vorbereiten: Währenddessen marmeladengläser mit heißem Wasser gründlich ausspülen und auf einem frischen Geschirrtuch kopfüber abtropfen lassen. Die dazugehörigen Deckel in kochendem Wasser ein paar Minuten auskochen und neben die Gläser legen.
- Marmelade abfüllen: Die heiße Sanddorn-Orangenmarmelade rasch in die einzelnen Marmeladegläser einfüllen, mit den Deckeln fest verschließen und auf diese Weise für ca. 10 Minuten auf den Kopf stehend leicht abkühlen lassen. Anschließend aufrecht abkühlen lassen.
Tipps und Varianten
- Für das gewisse Extra: Mit dem Mark einer Vanilleschote wird die Marmelade noch feiner.
- Du kannst den Gelierzucker erst komplett in einer Schüssel mischen, damit sich Pektin und Zitronensäure gleichmäßig verteilen.
- An einem dunklen, kühlen Ort ist die Marmelade einige Monate haltbar.
- Selbstgemachte Marmeladen sind eine tolle Möglichkeit, Früchte zu konservieren.
- Probiere auch Marmeladen aus Hagebutten, Kürbis, Quitten oder probiere Ingwer-Marmelade "Ginger Jam".
Weitere Marmeladen-Rezepte zum Ausprobieren
- Pflaumenmarmelade mit Schuss
- Weinbergpfirsich-Blutorangen-Marmelade
- Erdbeer-Kirschmarmelade
- Orangencreme mit Rhabarberkompott
- Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
- Mehrfrucht-Marmelade
- Erdbeermarmelade mit Pfeffer und Rum
Sanddorn kaufen und Alternativen
Sanddornbeeren machen es einem nicht leicht, sie zu ernten. Zum Glück gibt es die leuchtenden Beeren inzwischen auch auf Wochenmärkten und tiefgekühlt in einigen Supermärkten zu kaufen. Dieses Sanddorn Vollfrucht Konzentrat bekommt man in jedem Reformhaus oder kann in vielen Shops oder Reformhäusern im Internet gekauft werden.
Warum Sanddorn-Orangen-Marmelade?
Vor allem im Herbst oder Winter, wenn es morgens gar nicht richtig hell werden mag, wird das Glas Marmelade geöffnet und beamt einen gedanklich direkt zurück in den Sommer. Sanddorn bringt mit leuchtendem Orange Farbe auf den Frühstückstisch.
Es muss nicht immer Erdbeere oder Aprikose sein. Sanddorn-Orangen-Marmelade ist die perfekte Mischung aus fruchtiger Süße und erfrischender Säure, die für Abwechslung auf dem Frühstückstisch sorgt.
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