Rezept: Erdbeerkuchen mit Biskuitboden und Quarkfüllung
Ein einfacher, fluffiger Biskuitboden als Basis und eine leichte Quark‑Sahne‑Füllung mit vielen frischen Erdbeeren machen diesen Erdbeerkuchen zu einer herrlichen Abwechslung zum klassischen Erdbeerkuchen. Dieses Rezept gelingt selbst Anfängern, denn die Schritte sind wirklich sehr einfach, versprochen.
Zutaten
- Für den Biskuitboden: 3 Eier (Größe M), 2 EL kaltes Wasser, 90 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 90 g Mehl, etwas Butter und etwas Semmelbrösel für die Form
- Für den Belag: 250 ml Milch, ½ Pck. Vanillepuddingpulver, 1 EL Zucker, 700 g Erdbeeren, 1 Pck. roter Tortenguss (klein)
- Alternativ für eine Quark‑Sahne‑Füllung (Varianten im Text): 400 g Quark (40 %), 200 g Schlagsahne, Gelatine oder Gelatine‑fix, Zucker nach Geschmack
Benötigte Küchenutensilien
- Springform Ø 26 cm
- Schüssel, Rührgerät mit Schneebesen, Teigspatel
- Messer, Schneidebrett
Vorbereitung
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) gut einfetten und mit Semmelbrösel bestreuen.
Biskuitboden backen
Für den Biskuitboden das Eiweiß mit 2 EL kaltem Wasser, Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Eigelbe kurz unterrühren. Mehl mit einem Teigspatel unterheben. Biskuitteig in die Springform geben und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.
So einfach ohne Tortenring: Ich lasse den Biskuitboden einfach in der Form abkühlen und belege ihn auch darin. So spare ich mir den Tortenring.
Vanillepudding‑Belag zubereiten
Für den Belag das halbe Päckchen Vanillepuddingpulver mit Milch und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten. Pudding auf den Biskuitboden geben und glatt streichen.
Lesen Sie auch: Biskuit-Herztorte mit Erdbeeren selber machen
Erdbeeren vorbereiten und anrichten
Erdbeeren waschen, putzen und auf die Puddingmasse setzen. Kurz abkühlen lassen.
Tortenguss auftragen
Den roten Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und über die Erdbeeren gießen. Guss fest werden lassen. Wenn der Guss fest ist, mit einem Messer zwischen Springform und Erdbeerkuchen entlang fahren und vorsichtig den Tortenring entfernen.
Der Erdbeerkuchen mit Pudding ergibt ca. 12 Stücke und hält sich gekühlt mindestens 3 Tage.
Variante: Quark‑Sahne‑Füllung
Statt Vanillepudding habe ich mich hier für eine Quark‑Sahne‑Creme entschieden. Die ist nochmal etwas luftiger und leichter als Puddingcreme.
Quark und Milch mit den Schneebesen des Handmixers glatt rühren, Gelatine fix einrieseln lassen und 1 Minute unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. 80 g Zucker vorsichtig unterheben.
Lesen Sie auch: Einfacher Erdbeerkuchen: Schritt-für-Schritt Anleitung
Eine dünne Schicht der Creme auf den Kuchenboden streichen. Die Hälfte der Erdbeeren aufrecht auf die Creme-Schicht setzen, Rand aussparen. Rest Creme vorsichtig auf die Beeren geben, glatt streichen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Alternative Quark‑Gelatine‑Methode
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Quark, Zucker, Vanillezucker und Erdbeerpüree miteinander verrühren. Die eingeweichte Gelatine tropfnass auflösen, zuerst 2 EL der Quarkmasse in die Gelatine rühren, dann das Ganze unter die Quarkmasse rühren. Wenn die Quarkmasse anfängt zu gelieren, die 200 ml Sahne steif schlagen und zusammen mit den Erdbeerstückchen unter die Quarkmasse heben.
Den ausgekühlten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und darum einen Tortenring geben. Die Quarkmasse einfüllen und am besten über Nacht (mindestens aber 5 Stunden) in den Kühlschrank geben, damit die Masse fest werden kann.
Fertigstellen und Garnieren
Die restlichen Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mit 1 EL Zucker marinieren. Den vom Marinieren entstandenen Erdbeersaft mit rotem Fruchtsaft oder Wasser auf 250 ml auffüllen und darin den Tortenguss nach Packungsvorschrift auflösen. Den Tortenguss über die Erdbeeren geben und kühl gestellt fest werden lassen.
Die restliche Sahne mit etwas Vanillezucker steif schlagen und die Torte damit ausgarnieren. Vor dem Servieren ein paar ganze Erdbeeren auf den Kuchen legen.
Lesen Sie auch: Chefkoch-Rezepte: Erdbeerkuchen mit Pudding
Tipps für ein gelingsicheres Ergebnis
- Luftiger Biskuitboden: Schlage das Eiweiß steif und lass den Zucker und den Vanillezucker langsam einrieseln.
- Hitze von oben und unten: Wenn du den Erdbeertortenboden backst, nutze Ober-/Unterhitze statt Umluft, damit der Teig gleichmäßig aufgeht und nicht austrocknet.
- So klappt’s mit der Gelatine: Die Gelatine sollte so erwärmt werden, dass sie sich komplett auflöst. Ich gebe die Gelatine dann noch warm in die Quarkmasse und rühre sie mit dem Mixer unter.
- Ringhilfe: Stelle einen Tortenring um den Biskuitboden, bevor du mit dem Schichten beginnst.
- Guss mit Gefühl: Lass den Tortenguss etwa fünf Minuten abkühlen, bevor du ihn auf die Erdbeeren gibst.
- Kühl lagern: Die fertige Erdbeertorte gehört in den Kühlschrank - am besten unter einer Kuchenhaube. Allerdings kann man die Erdbeertorte mit ihrer Sahne‑Quark‑Füllung und den frischen Früchten nicht gut einfrieren.
Variationsideen
- Doppelte Menge für ein zweistöckiges Törtchen zubereiten.
- Creme mit Zitronenabrieb aromatisieren oder Frischkäse ergänzen.
- Erdbeeren mit Himbeeren, Heidelbeeren mischen oder den Boden mit Marmelade bestreichen.
- Für Eilige: Fertigen Biskuitboden aus dem Supermarkt verwenden.
Nährwerte (Beispiel)
| Portion | kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück (bei 12 Stücken) | ca. 301 kcal | 12 g | 13 g | 34 g |
Zubereitungszeit & Niveau
Zubereitungszeit: 60 Min. / Wartezeit: 120 Min. / Niveau: ganz einfach
Viel Freude beim Backen & Genießen! Solltest Du ein Rezept ausprobiert haben, dann lass mich gerne wissen, wie es Dir geschmeckt hat.
tags: #Rezept #Erdbeerkuchen #mit #Biskuitboden #und #Quarkfüllung
