Rhabarber Muffins mit Streusel Rezept: innen super fluffig, außen lecker knusprig
Saftige Rhabarber Muffins mit Streuseln dürfen in der Rhabarbersaison nicht fehlen. Die Steigerung von leckeren Muffins sind meiner Meinung nach definitiv Muffins mit Streusel oben drauf.
Innen super fluffig und außen lecker knusprig. Und durch den Rhabarber bleiben die Muffins lange feucht.
Bewertung und Portionierung
Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen(66 Bewertungen)
Portionen 12 Rhabarbermuffins
Zutaten: klassische Varianten
Zutaten für den Teig (Variante 1)
- 300 g Rhabarber
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 80 g Zucker
- 1 Prise(n) Salz
- 200 ml Milch
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 2 Ei(er)
- 1 Vanilleschote(n), davon das Mark
Zutaten für die Streusel (Variante 1)
- 150 g Mehl
- 80 g Zucker
- 1 Prise(n) Salz
- 80 g Butter, kalte
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zutaten für den Teig (Variante 2)
- 250 g Rhabarber (schöne rote Stangen)
- 250 ml Milch (3,5% Fett)
- 150 g Zucker
- 125 g weiche oder flüssige Butter
- 1 Msp Vanillemark (oder ½ TL Vanilleextrakt)
- 2 Eier (Größe M)
- 250 g Mehl (Typ 405)
- 1 Prise Salz
- 1 ½ TL Backpulver
Für die Streusel (Variante 2)
- 60 g Butter
- 100 g Mehl (Typ 405)
- 80 g Zucker
Schritt-für-Schritt Zubereitung (Variante 1)
- Den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
- In einer großen Schüssel Eier mit Zucker, Salz, Milch, Öl und Vanillemark verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, über die Eiermischung sieben und locker mit einem großen Holzlöffel unterheben, nicht(!) mit dem Mixer verrühren.
- Für die Streusel das Mehl mit Zucker, Salz und Butter zu Streuseln verkneten. Dabei nicht zu lange kneten.
- Den Teig in Muffin-Papierförmchen verteilen. Die Rhabarberstückchen darauf verteilen und etwas andrücken. Die Streusel darüber streuen und die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze in 20 - 25 Minuten goldbraun backen.
- Die ausgekühlten Muffins mit Puderzucker bestäuben.
Schritt-für-Schritt Zubereitung (Variante 2)
- Backofen auf 200 °C (392 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen und Muffinförmchen bereitstellen.
- Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden.
- Trockene Zutaten (Mehl, Backpulver, Prise Salz) miteinander vermengen.
- In einer separaten Schüssel die Eier, weiche Butter, Vanillemark (oder Vannileextrakt), Zucker sowie Milch mit dem Handrührgerät oder deiner Küchenmaschine zu einer cremigen Masse verquirlen.
- Anschließend die trockene Zutaten zur feuchten Teigmasse geben und kurz miteinander verrühren.
- 2/3 der Rhabarberstücke unter den Muffinteig heben.
- Kalte Butter in kleine Flocken schneiden, mit Mehl und Zucker vermengen und mit den Händen verkneten. Krümelige Streusel daraus formen.
- Den Muffinteig in Muffinförmchen füllen.
- Restliche Rhabarberstücke darauf verteilen und am Schluss mit den Streuseln bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 °C (392 °F) Ober-/Unterhitze ca. 20-25 min. backen bis die Streusel leicht gebräunt sind.
- Bitte beachte, jeder Backofen bäckt anders und auch unterschiedliche Backformen beeinflussen die Temperatur. Mit der Stäbchenprobe einfach nach 20 Minuten mal schauen ob die Muffins schon durchgebacken sind. Lasse sie ansonsten einfach nochmal 2-5 Minuten länger im Backofen.
- Zu den Rhabarbermuffins schmeckt noch ein Klecks Sahne!
Zweite Zubereitungsvariante mit Öl und Tonkabohne
Das Mehl, das Salz, das Backpulver, die halbe geriebene Tonkabohne und den Zucker in einer Schüssel vermengen.
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Den Rhabarber ggf. putzen und in kleine Stücke schneiden, zu der Mehlmischung geben und kurz vermengen.
Jetzt die Eier mit der Milch und dem Öl verquirlen und zur Mehl-Rhabarber-Mischung geben.
Alles vorsichtig mit einem Kochlöffel oder Teigspatel verengen und den Teig dann auf die Muffinförmchen aufteilen.
Jetzt das Mehl mit dem Zucker und der Butter/Margarine verkneten und die Streusel oben auf den Teig geben.
Bei 175 °C ca. 30 - 35 Minuten die Rhabarber Muffins backen (Stäbchenprobe - je nach Muffinformgröße).
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Alternative: Dinkel, Haferflocken und Kardamom-Streusel
Eier, Puderzucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Öl und Crème fraîche vermischen und zur Zucker-Eier-Masse geben. Dinkelmehl mit Weinsteinbackpulver vermischen und hinzufügen.
Für die Streusel Butter, mit Rohrohrzucker, Dinkelmehl, Haferflocken, Kardamom und Salz verkneten.
Rhabarber in Stücke schneiden. Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auskleiden. Eine Schicht Teig in die Förmchen einfüllen und mit Rhabarberstückchen bedecken. Mit einer weiteren Schicht Teig bedecken. Nochmals Teig einfüllen und mit den Streuseln bedecken.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Einfach-Variante mit direkter Schaumigkeit
Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Muffinblech (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen.
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Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und nach Belieben Zitronenabrieb in einer Rührschüssel mischen. Weiche Butter und Eier hinzugeben und mit dem Schneebesen eines Handrührgerätes ca. 1 Minute schaumig schlagen.
Zwei Drittel der Rhabarberstücke unter den Teig mischen und gleichmäßig auf die Papierförmchen verteilen.
Für die Streusel Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter und in Stücken hinzugeben und alle Zutaten zwischen den Händen zerreiben, bis Streusel entstehen, beiseitestellen.
Restliche Rhabarberstücke und Streusel auf die Muffins geben und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Tipps, Lagerung und Saison
Falls nach Kaffee und Kuchen von deinen Rhabarbermuffins noch welche übrig sein sollten, kannst du sie ganz einfach luftdicht und möglichst kühl lagern. In einer Frischhaltebox sind sie ca. 2-3 Tage frisch und saftig.
Die Rhabarber-Saison beginnt in der Regel Anfang bis Mitte April und endet am Johannistag, dem 24. Juni. Je milder der Winter und wärmer das Frühjahr ist, desto früher beginnt die Rhabarber-Saison und kann auch etwas länger anhalten.
Backe die leckeren Streuselmuffins auch mal als Variante mit Kirschen, mit saftigen Apfelstücken oder mit Schokoladenstücken.
Warum dieses Rezept überzeugt
Lange habe an dem Rezept für die besten Rhabarber Muffins gefeilt, nun bin ich mit dem Geschmack der Rhabarber Muffins mit Streuseln endlich zufrieden und mache die Rhabarber Muffins nur mehr nach diesem Rezept.
Etwas herumprobiert und eines der besten Muffin-Rezepte überhaupt heraus bekommen.
Der säuerliche Rhabarber macht sich einfach perfekt in dem saftigen Muffinteig. Und die Streusel obendrauf sind ein weiteres Highlight.
Und dann bleiben die Muffins auch noch mehrere tage frisch, was will man mehr?
Nährwert-Schätzung (pro Stück, orientiert an den Zutaten)
Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
| Aspekt | Hinweis |
|---|---|
| Kalorien | Durchschnittliche Schätzung für eine Portion |
| Hinweis | Basierend auf den Zutaten dieses Rezepts |
Weitere Hinweise aus der Praxis
Rhabarbermuffins
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. In ein Muffinblech Papiermuffinsförmchen setzen.
Die Rhabarberstücke gemeinsam mit 1 EL Kristallzucker in eine Schüssel geben. Die Butter mit dem Zucker verrühren.
Das Ei und die Buttermilch hinzugeben und die Zutaten gut miteinander verrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron sowie dem Salz vermischen und zur Butter-Ei-Mischung hinzugeben und einrühren. Nur so lange rühren, bis sich die Zutaten vermengt haben. Die Rhabarberstücke vorsichtig unterheben.
Den Teig auf die 12 vorbereiteten Muffinförmch aufteilen und für 13 Minuten backen.
Aus dem Mehl, der Butter, dem Zucker und Vanillezucker, dem Zimt und dem Wasser die Streusel zubereiten. Dazu alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zügig zu Streuseln verkneten.
Die Streusel nach einer Backzeit von ca. Saftige Rhabarber Muffins mit Streuseln dürfen bei uns in der Rhabarbersaison nicht fehlen.
Erfahrungen und Serviervorschläge
Hast du schon mal Rhabarber-Streusel-Muffins probiert? Die Steigerung von leckeren Muffins sind meiner Meinung nach definitiv Muffins mit Streusel oben drauf. Innen super fluffig und außen lecker knusprig. Und durch den Rhabarber bleiben die Muffins lange feucht.
Zu den Rhabarbermuffins schmeckt noch ein Klecks Sahne!
Jubelt diese Muffins einfach den Rhabarber-Gegnern unter - sie werden bekehrt, glaubt es mir.
Unter einer Tortenhaube halten sie gut 3-4 Tage.
Rezept-Notizen für gelingsichere Muffins
- Bitte beachte, jeder Backofen bäckt anders und auch unterschiedliche Backformen beeinflussen die Temperatur.
- Mit der Stäbchenprobe einfach nach 20 Minuten mal schauen ob die Muffins schon durchgebacken sind.
- Lasse sie ansonsten einfach nochmal 2-5 Minuten länger im Backofen.
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Hast du schon mal Rhabarber-Streusel-Muffins probiert? Die Steigerung von leckeren Muffins sind meiner Meinung nach definitiv Muffins mit Streusel oben drauf. Innen super fluffig und außen lecker knusprig. Und durch den Rhabarber bleiben die Muffins lange feucht.
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