Rezepte für Kekse mit 5 Eigelb: Vielfältige Ideen zur Dotterverwertung

Zitronenplätzchen sind eine wunderbare Abwechslung zu all den Zimt- und Vanille-Rezepten in der Adventszeit. Bei uns sind sie immer als erstes auf dem Plätzchenteller weg.

Warum Eigelb weiterverwenden?

Makronen, Zimtsterne und einige andere Plätzchen - für viele Rezepte brauchst du zwar eine Menge Eier, davon jedoch nur das Eiweiß. Das Eigelb bleibt häufig übrig. Das bedeutet aber nicht, dass du es einfach wegwerfen musst: Stattdessen kannst du es weiterverwerten und zum Beispiel Plätzchen daraus machen. Rezepte mit Eigelb sind ein Geheimtipp für köstliche Backwaren und Desserts. Denn Eigelb sorgt dank des enthaltenen Lecithins für die richtige Bindung von Wasser und Fetten. Dadurch werden beim Backen Brötchen und Gebäck geschmeidig. Deswegen sind die Einsatzmöglichkeiten von Eigelb in der Küche auch so vielseitig.

Allgemeine Tipps zur Zubereitung

Verwende vorwiegend Bio-Produkte aus nachhaltiger Landwirtschaft. Vor allem im Hinblick auf Eier und Milch solltest du darauf achten.
Außerdem solltest du für deine Plätzchen mit Eigelb regional einkaufen.
Den Teig vor dem Formen kalt stellen, am besten 1 Stunde. Dadurch wird die Butter wieder fest und sorgt später für die wunderbar mürbe Konsistenz.
1-2 Esslöffel eiskaltes Wasser im Plätzchenteig sorgen dafür, dass sich die Zutaten optimal verbinden.
Wenn dir die Plätzchen mit Eigelb pur zu trocken sind, kannst du sie am Schluss noch zur Hälfte in geschmolzene Schokolade tauchen.
Die Plätzchen in einer verschließbaren Keksdose kühl und dunkel aufbewahren. So verpackt halten sich die Kekse die gesamte Weihnachtszeit.

Grundrezept: Zitronenplätzchen mit Eigelb (Basis)

Unten findet ihr mein Basisrezept für Zitronenplätzchen mit Eigelb. Ihr könnt die Mengen ganz einfach anpassen, wenn ihr mehr backen möchtet. Tipp: Butter bitte nicht zu weich.

Zutaten (orientierend): 150 Gramm Mehl, 60 Gramm Butter, 60 Gramm Zucker, 2 Eigelb, abgeriebene Schale 1 Zitrone, 1 Prise Salz; für die Oberfläche: 1 Eigelb, Hagelzucker oder gehackte Mandeln.

Zubereitung: Mehl, Zucker und Vanillezucker mischen. Butter und Eigelb zugeben und einen Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Dann rollt ihr den Teig auf einer bemehlten Fläche relativ dick aus und stecht die Plätzchen aus, legt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, bestreicht sie mit dem 1 Eigelb und streut gehackte Mandeln oder Hagelzucker darüber. In der Ofenmitte ca. 12-15 Minuten abbacken.

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Variante: Engelsaugen (Verwertung von Eigelb)

Dieses Rezept für Engelsaugen ist perfekt, wenn du noch Eigelb von einem anderen Keksrezept verwerten möchtest. Denn in die einfachen Teig der Plätzchen kommt nur Eigelb, kein Eiweiß.

Zutaten (Beispiel): 30 g Puderzucker, 75 g kalte Butter, 120 g Mehl, 3 Eigelbe (Gr. M), 3 EL Milch, 30 g Johannisbeergelee, 30 g Quittengelee.

Puderzucker sieben. Butter in Stücke schneiden. Mehl, Puderzucker, 2 Eigelb und Butter mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten, zum Schluss mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Aus dem Teig ca. 20 walnussgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In die Mitte jeder Kugel mit einem Kochlöffelstiel eine Mulde drücken.
1 Eigelb und Milch verrühren. Kekse mit der Eigelb-Milch bestreichen. Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/ Umluft: 175 °C) 8-10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Gelee getrennt erwärmen und glatt rühren. Hälfte der Plätzchen mit dem Quittengelee füllen, die andere Hälfte mit dem Johannisbeergelee.

Makronen aus Eigelb

Die Makronenmasse mittels Spritzbeutel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Minuten backen. Wer möchte, kann die Makronenmasse vor dem Backen auch auf Oblaten spritzen und ganze Mandeln auf die Häufchen setzen.

Als Beispiel: 4 Eigelb, 80 g Puderzucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 EL Rum, 1 Prise Salz, 200 g Mandeln, gemahlene; optional Oblaten.

Traumstücke - zarte Mürbeteig-Plätzchen nur mit Eigelb

Diese kleinen Traumstücke sind mein absolutes Lieblingsrezept für die Weihnachtszeit. Die zarten Plätzchen schmecken richtig schön nach Vanille und haben eine ganz tolle, mürbe Konsistenz. Meine zarten Traumstücke sind sogar so gut, dass sie noch schneller weggehen als meine Feenküsse und Puddingplätzchen.

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Zutatenbeispiel: 500 g Mehl, 130 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker, 5 Eigelb, 250 g Butter. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Mehl, Zucker und Vanillezucker mischen. Butter und Eigelb zugeben und einen Teig kneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Den Teig zu zwei langen Strängen formen und etwas flach drücken. Mit einem Messer in ca. 2-3 cm breite Stückchen schneiden und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Traumstücke 12-15 Min. backen.

Das Geheimnis der Traumstücke liegt in der Kombination aus Butter, Eigelb und Zucker. Diese Zutaten sorgen für ihre ganz besonders buttrige, mürbe Konsistenz und dieses tolle Zartschmelzende, was alle lieben. Was ich bei der Zubereitung immer beachte? Den Teig vor dem Formen kalt stellen, am besten 1 Stunde. Dadurch wird die Butter wieder fest und sorgt später für die wunderbar mürbe Konsistenz. Den Teig in möglichst gleich große und dicke Stückchen schneiden, damit sie gleichmäßig garen können. Mit der Einstellung Ober-/Unterhitze backen. Die Traumstücke nur kurz im heißen Ofen backen. 12-15 Minuten genügen bereits.

Dotterbusserl - schnelle Dotterverwertung

Die Dotterbusserl sind, wie der Name schon verrät, die perfekte Möglichkeit zur Eigelbverwertung. Die Dotterbusserl sind zu Weihnachten die ideale Möglichkeit übrig gebliebenes Eigelb zu verwerten. Und sie schmecken noch dazu herrlich.

Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Dotter mit dem Staubzucker, dem Bourbon-Vanillezucker und der Prise Salz so lange rühren, bis die Masse schaumig und hellgelb geworden ist.
Das Mehl durch ein Haarsieb sieben und unter die Dottermasse heben.
Die zähflüssige Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kleine Tupfen auf das Backblech spritzen. Ca. 9 Minuten backen.

Spritzgebäck mit Eigelb

Im ersten Rezept für Plätzchen mit Eigelb erfährst du, wie du ganz einfach hübsches Spritzgebäck herstellst. Vermenge Mehl und Backpulver und knete die Mischung unter den Teig. Ab und zu kannst du dabei einen Schluck Pflanzendrink hinzugeben. Backe das Spritzgebäck bei 160 Grad Celsius Umluft für etwa zehn Minuten.

Eierlikör als Geschenkidee

Eine weitere köstliche Art zur Dotterverwertung ist der selbst gemachte Eierlikör. Diesen trinken wir gern zu Weihnachten und ich verschenke den selbst gemachten Eierlikör auch gerne, in hübsche Flaschen gefüllt, als Geschenk aus der Küche.

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Backzeiten- und temperatur-Übersicht (Orientierung)

Plätzchentyp	Temperatur	Backzeit
Zitronenplätzchen / Mürbeteig	150-180 °C Ober-/Unterhitze	12-15 Min.
Engelsaugen	200 °C Ober-/Unterhitze / 175 °C Umluft	8-10 Min.
Makronen	150 °C Ober-/Unterhitze	ca. 20 Min.
Spritzgebäck	160 °C Umluft	ca. 10 Min.
Dotterbusserl	180 °C Ober-/Unterhitze	ca. 9 Min.

Video: Zubereitung von Zitronenplätzchen mit Eigelb

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