Rhabarbermarmelade mit Vanille: Ein Rezept für den Frühlingsgenuss
Rhabarber ist ein vielseitiges Gemüse, das besonders im Frühling Saison hat. Mit seiner fruchtigen Säure eignet er sich hervorragend für Süßspeisen, Desserts und natürlich Marmelade. Dieses Rezept kombiniert Rhabarber mit Vanille, um einen köstlichen Brotaufstrich zu kreieren, der Abwechslung auf den Frühstückstisch bringt.
Zutaten für die Rhabarbermarmelade
- 1 kg Rhabarber (Gewicht nach dem Säubern ca. 500g)
- 500 g 2:1 Gelierzucker
- 1 Vanilleschote oder ½ TL gemahlene Vanille (alternativ Vanillezucker)
- Saft und Schale einer halben Zitrone (optional)
Zubereitung: Schritt für Schritt zur perfekten Marmelade
- Vorbereitung des Rhabarbers: Den Rhabarber waschen, ggf. etwas abziehen (schälen) und in kleine Stücke (ca. 2-3 cm) schneiden. Falls roter Rhabarber vorhanden ist, empfiehlt es sich, diesen zu verwenden, da er der Marmelade eine schöne Farbe verleiht.
- Rhabarber zerkleinern (optional): Für eine feinere Marmelade kann der Rhabarber mit einem Stabmixer püriert oder im Mixtopf zerkleinert werden (10 Sek. / Stufe 6).
- Vanille vorbereiten: Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark mit einer Messerspitze herauskratzen. Alternativ kann gemahlene Vanille verwendet werden. Die ausgekratzte Vanilleschote muss nicht weggeworfen werden. Nach dem Auskochen kann sie abgewaschen, getrocknet und zur Herstellung von Vanillezucker weiterverwendet werden.
- Mischen und ziehen lassen: Den Rhabarber, Gelierzucker, das Vanillemark (oder Vanille, Vanillezucker) und optional Zitronensaft und Zitronenschale in einem großen Topf verrühren. Die Masse mindestens 2 Stunden oder über Nacht verschlossen im Kühlschrank ziehen lassen. Durch das Ziehen wird dem Rhabarber Wasser entzogen, was die Kochzeit verkürzt und den Geschmack intensiviert.
- Kochen der Marmelade: Die Rhabarbermischung unter Rühren zum Kochen bringen. Dabei darauf achten, dass die Masse nicht anbrennt. Sobald die Marmelade kocht, unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Bei Verwendung einer Vanilleschote diese mitkochen.
- Gelierprobe machen: Um zu überprüfen, ob die Marmelade die richtige Konsistenz erreicht hat, eine Gelierprobe durchführen. Dazu einen Teelöffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller geben. Den Teller kurz schräg halten. Wenn die Marmelade geliert und nicht mehr verläuft, ist sie fertig. Falls die Marmelade noch zu flüssig ist, die Kochzeit um 1 Minute verlängern und die Gelierprobe wiederholen.
- Abfüllen und verschließen: Die fertige Marmelade sofort in sterile Einmachgläser füllen. Dabei darauf achten, dass der Rand der Gläser sauber bleibt. Die Gläser fest verschließen und für 5 Minuten auf den Deckel stellen. Anschließend zum Abkühlen wieder umdrehen. Das Umdrehen der Gläser erzeugt ein Vakuum, das die Haltbarkeit der Marmelade verlängert.
Tipps und Variationen für die Rhabarbermarmelade
- Süße: Die Menge des Gelierzuckers kann je nach Geschmack angepasst werden. Wer es weniger süß mag, kann etwas weniger Zucker verwenden.
- Säure: Für eine säuerlichere Marmelade kann zusätzlich Zitronensaft hinzugefügt werden.
- Alternative Süßungsmittel: Wer auf Zucker verzichten möchte, kann stattdessen Süßstoff, Agar Agar oder Pektin verwenden. Hier ist jedoch Vorsicht geboten, da bereits kleine Mengen eine starke Wirkung haben können.
- Weitere Aromen: Anstelle von Vanille können auch andere Gewürze wie Tonkabohne oder Zimt verwendet werden, um der Marmelade eine besondere Note zu verleihen. Auch Orangenaromen harmonieren gut mit Rhabarber.
- Fruchtkombinationen: Rhabarber lässt sich gut mit anderen Früchten kombinieren, z.B. mit Erdbeeren, Äpfeln oder Orangen.
- Lagerung: Die Rhabarbermarmelade ist geschlossen und kühl gelagert ca. 12 Monate haltbar.
Verwendung der Rhabarbermarmelade
Die Rhabarbermarmelade schmeckt nicht nur auf Brot oder Brötchen, sondern auch zu Ziegenfrischkäse auf einer dicken Stulle frischem Landbrot. Sie kann auch als Topping auf Milchreis oder als Füllung für Kuchen und Gebäck verwendet werden.
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