Stollen-Rezept mit Quark und Marzipan: Schritt-für-Schritt-Anleitung für saftigen Quarkstollen mit Marzipanfüllung
Dieses Rezept ist echt ein Oberknaller, denn es vereint gleich zwei absolute Weihnachtsklassiker: Stollen und Spekulatius! Die mega leckeren Gewürzkekse wandern als Füllung in den Stollen, der komplett ohne Hefe auskommt. Dadurch kannst du mein Rezept super schnell nachbacken und den Stollen ohne Wartezeit direkt genießen. Super, oder? Auch wenn es noch ein paar Wochen bis zum offiziellen Backstart rund um den 1. Advent sind, möchte ich dir das einfache und so mega leckere Rezept nicht vorenthalten.
Traditionell braucht ein Stollen viel Zeit, bis er fertig ist und genau so schmeckt, wie er schmecken soll. Anders sieht es bei einem Quark-Stollen aus. Der muss nicht wochenlang reifen, um sein volles Aroma zu entfalten, sondern kann bereits einen Tag nach dem Backen genüsslich verputzt werden. Last-Minute-Bäcker und Marzipan-Fans sollten das Rezept für unseren Quark-Marzipan-Stollen unbedingt ausprobieren.
Zutaten-Überblick: Teig, Füllung und Topping
Du entscheidest, was in deinen Marzipan Quark Stollen reinkommt - und was lieber nicht. Eier: Die Eier werden für den Teig als auch die Füllung benötigt. Vanillepaste*: Wenn du keine Vanillepaste hast, kannst du auch Vanilleextrakt nehmen oder das Mark einer Vanilleschote dafür auskratzen. Gemahlene Zitronenschale*: Kannst du als fertiges Pulver kaufen. Natürlich kannst du auch den Abrieb der Schale einer frischen Bio-Zitrone verwenden. Fall ich keine Zitronen da habe, dann verwende ich das Gewürz dazu.
Spekulatiuskekse: Die würzigen Kekse schmecken einfach total nach Weihnachten. Bei uns steht die ganze Familie auf das leckere Gebäck. Ich backe total gerne mit Spekulatiuskeksen oder Spakulatiusgewürze. Es gibt schon einige passende Rezepte hier auf dem Blog. Gemahlene Mandeln: Ich finde, das feine Aroma von Mandeln passt sehr gut in die Marzipan Füllung, du kannst aber auch andere Nüsse nehmen. Haselnüsse passen auch ausgezeichnet. Marzipanrohmasse: Mhhhmm, ich liebe Marzipan! Ich backe so viel mit Marzipan, dass ich einen großen Vorrat immer liegen habe. Da Marzipan unglaublich klebrig ist, gebe ich es zum Zerkleinern kurz in den Multizerkleinerer und in nur wenigen Sekunden habe ich es so fein gehackt, dass es sich sehr gut weiterverarbeiten lässt und ganz wunderbar mit den anderen Zutaten vermischt und auch verbindet. Orangensaft: Damit wird die Masse für die Füllung streichfähig.
| Komponente | Zutaten (ausgewählte Variationen) |
|---|---|
| Teig | 200 g Quark, 170 g Butter, 2 Eier, 100 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 1 TL Vanillepaste, 1 TL gemahlene Zitronenschale, 400 g Mehl, 2 TL Backpulver |
| Füllung | 100 g gemahlene Spekulatiuskekse, 100 g Mandeln oder Haselnüsse, 150 g Marzipan-Rohmasse, 1 Ei, 40-60 ml Orangensaft |
| Topping | flüssige Butter, Puderzucker |
Vorteile des Quarkteigs und Backzeiten
Während klassische Stollen bereits Wochen vorher zubereitet werden, genieße ich an diesem Rezept, dass es keine Wartezeit mit sich bringt. Das Geheimnis dafür liegt in den Zutaten für den Teig: Mein Spekulatiusstollen wird ohne Hefe gebacken, sondern mit einem einfachen Quarkteig, der ganz ohne Geh- und Wartezeit auskommt. Während der klassische Dresdner Stollen echt monatelang hält, schmeckt mein Quarkstollen am allerbesten, wenn er noch ganz frisch ist. Er kann allerdings ein paar Tage aufbewahrt werden.
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Auch wenn das Rezept als solches super einfach ist, gibt es etwas, das du beachten solltest: Der Stollen darf nicht zu lange gebacken werden. Dank Quarkteig und flüssiger Butter, die kurz vor dem Backende über den Stollen gestrichen wird, hast du einen leckeren und richtig saftigen Stollen. Auf den ersten Blick mag der Stollen noch nicht fertig aussehen, aber das kann auch täuschen. Durch das Marzipan sieht er eventuell etwas roh aus, aber das ist er nicht.
Schritt-für-Schritt: Zubereitung vom Quarkstollen mit Marzipan und Spekulatius
1. Vorbereitung und optionales Einlegen
Schritt 1 von 6: Die Rosinen waschen und auf einem Küchentuch trocken. Wer mag legt die Rosinen über Nacht zusammen mit dem klein geschnittenen Orangeat und Zitronat über Nacht in den Rum ein. Für mich ganz besonders wichtig an diesem Stollenrezept ist, dass er ganz ohne Rosinen gebacken wird. Denn ich kann Rosinen absolut nicht ausstehen und damit sind leider auch die meisten Stollenrezepte nichts für mich. Also habe ich das Rezept auf meine Bedürfnisse angepasst, so dass es komplett ohne Rosinen auskommt!
Weiche die Rosinen abgedeckt mindestens 24 Stunden in Rum oder Orangensaft ein. Lege das Marzipan über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag lässt du sie gut abtropfen. Reibe am nächsten Tag das Marzipan mit einer Küchenreibe fein und lass die Rosinen gut abtropfen. Hacke die Mandeln grob.
2. Ofen vorheizen und Marzipan-Füllung mischen
Schritt 2 von 6: Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Heizt den Ofen auf 200 Grad vor. Fette die Stollenform mit Butter ein und heize den Ofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor.
Das Marzipan in sehr kleine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Ei, Zucker und der Butter verrühren, bis es eine homogene Masse ist. Für die Füllung Spekulatiuskekse im Multizerkleinerer fein mahlen. Die Marzipan-Rohmasse ebenfalls im Multizerkleinerer fein hacken. Marzipan, Ei und Orangensaft zu einer glatten Masse rühren. Die Nüsse/Mandeln und die Spekulatiuskrümel unterrühren.
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3. Teig herstellen
Für den Teig die Vanillepaste, Quark, Butter, Puderzucker, Eier, Salz, Zitronenschale, Mehl und Backpulver zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Anschliessend den Quark, das Mehl mit dem Backpulver und Kardamom und Salz kurz unter die Mischung rühren. Aus einem Ei, Zucker, Butter, Mehl, Vanillezucker, Quark, Backpulver und Salz entsteht die Basis, die mit geriebener Orangen- und Zitronenschale, dem geriebenen Marzipan, den eingelegten Rosinen, gehackten Mandeln und Stollengewürz verfeinert wird.
4. Formen: mit oder ohne Stollenform
Zugegeben, das Formen des Stollens ist ein kleines bisschen tricky. Ich habe ja selbst kaum Erfahrung mit dem Stollenbacken. Also habe ich mir auf YouTube einige Anleitungen dafür angeschaut, bis ich den Dreh raus hatte. Und so funktioniert es: Zuerst teilst du den Teig in zwei Portionen. Dann rollst du beide Teigstücke auf und setzt sie nebeneinander zusammen. Du kannst natürlich auch eine Stollenform verwenden. Ich habe beide Varianten ausprobiert bin mit beiden Varianten zufrieden und am Ende zählt ohnehin nur der Geschmack. Aber extra kaufen würde ich die Form für diesen Quarkstollen nicht mehr.
Den Teig in 2 Portionen teilen und zu jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat ausrollen. Beide Teige mit der Hälfte der Spekulatiusmasse bestreichen. Wenn die Masse sich nicht gut verteilen lässt, kannst du etwas mehr O-Saft unterrühren oder kleine Kleckse auf dem Teig verteilen und verstreichen. Rolle die beiden Teigstücke auf und setze sie zusammen, die Naht nach unten. Verwendest du eine Stollenform, die Naht nach oben drehen. Und die Stollenform auf ein Backblech stürzen.
5. Backen
Schritt 4 von 6: Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. Dann entweder in eine gefettete Stollenbackform legen und leicht andrücken. Den Stollen samt Backform auf das Backblech stürzen und backen. Alternativ könnt ihr den Stollen auf wunderbar ohne Form backen. Im heißen Backofen bei 200 °C für 35-45 Minuten backen und währenddessen Butter in einem Topf schmelzen. Für insgesamt 45 Minuten backen. (Beim Backen in der Form, die Form nach 30 Minuten abnehmen und die restlichen ca.
Den Stollen auf dreifaches (wichtig, sonst brennt er von unten an!) Backpapier legen und bei Heißluft 150°C 50-60 Minuten backen. Zwischendurch nachsehen, ob er zu dunkel wird. Falls ja, mit Alufolie abdecken. Der Quarkstollen mit Marzipan sollte im Ofen nicht zu dunkel werden.
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6. Buttermantel und Puderzucker
Schritt 6 von 6: Nach ca. 10 Min. Abkühlzeit den noch warmen Stollen mit der flüssigen Butter übergießen oder bestreichen. Sollte etwas daneben fließen, keine Sorge, es zieht in den Boden des Stollens ein. Den Stollen heraus nehmen und mit der Hälfte der zerlassenen Butter bestreichen. Sofort mit Puderzucker bestreuen. Den Vorgang mehrfach wiederholen. Lass den Stollen vollständig auskühlen, wickle ihn dann in Backpapier ein und bewahre ihn in einer Blechdose auf.
Formvarianten und Optik-Tricks
Forme es vor dem Einwickeln in den Teig zu einer gleichmäßigen Rolle, die du dann ganz einfach mittig und en Stollen geben kannst. Alternativ kannst du den Stollenteig und das Marzipan ausrollen, übereinanderlegen und dann zu einem Stollen falten. Das Marzipan ebenso ausrollen und in die Mitte des ausgerollten Stollenteigs geben. Jetzt wird die eine Seite des Stollenteigs etwas eingerollt und auf die untere Teiglage geklappt. Den unteren Teig dabei bitte etwas weiter hervorschauen lassen.
Auch, wenn dein Stollen nach dem Backen noch nicht zu 100% perfekt aussehen sollte - das gibt spätestens, wenn er mit Puderzucker bestäubt ist. Der Puderzucker zaubert darauf einen wundervollen Stollen. Durch das Marzipan sieht er eventuell etwas roh aus, aber das ist er nicht. Bei mir war auch erst der 2. Stollen nach dem Backen perfekt.
Aufbewahrung, Frische und Timing
Er kann allerdings ein paar Tage aufbewahrt werden. Das geht am besten, wenn du ihn luftdicht in Alufolie oder in einer Tupperdose verpackst, sobald er ganz abgekühlt ist. Wickle ihn dann in Backpapier ein und lagere ihn in einer Metalldose. Lass den Stollen vor dem Anschneiden mindestens einen Tag durchziehen. Während der klassische Dresdner Stollen echt monatelang hält, schmeckt mein Quarkstollen am allerbesten, wenn er noch ganz frisch ist. Im Gegenteil, dieser Spekulatiusstollen schmeckt frisch am besten.
Wer liebt ihn nicht in der kalten Jahreszeit; ein Stück Weihnachtsfeeling pur. Fruchtig, chrunchig, nussig, süß und einzigartig aromatisch durch seine Zutaten - der Weihnachts-Christ-Stollen. Wir haben den Klassiker mal ein wenig aufgepimpt und das Rezept vereinfacht.
Optionen mit und ohne Rosinen
Damit ist mein Rezept die perfekte Lösung für alle, die traditionellen Stollen nicht mögen oder einfach mal etwas Neues ausprobieren möchten. Für mich ganz besonders wichtig an diesem Stollenrezept ist, dass er ganz ohne Rosinen gebacken wird. Denn ich kann Rosinen absolut nicht ausstehen und damit sind leider auch die meisten Stollenrezepte nichts für mich. Wenn du genug Zeit hast, kannst du die Rosinen 2 Stunden im Orangensaft einlegen. Dann saugen sie sich schön voll.
Vor der Zubereitung als erstes die Rosinen abgießen. Anschließend den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und eine Mulde hinein drücken. Zitronat, gemahlene Mandeln und Rum-Rosinen hinein geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Falls er zu sehr klebt (je nachdem, wie viel Flüssigkeit die Rosinen gezogen haben), etwas Mehl hinzu geben.
Hintergrund und Inspiration
Wusstest du, dass der traditionelle Dresdner Stollen bereits Mitte Oktober gebacken wird, damit er dann noch sechs Wochen in der Frauenkirche reifen kann? Total verrückt! Mein Stollenrezept mit Spekulatiusfüllung dagegen kannst du in der Vorweihnachtszeit backen, wann immer du möchtest - er schmeckt sofort oberlecker! Ich liebe die Adventszeit mit der Vorfreude, neugieriges Glitzern in den Augen der Kinder - und vor allem den oberleckeren Sachen, die es zu essen gibt!
Erprobte Tipps für Gelingsicherheit
- Wer sagt, das Stollen backen kompliziert sein muss?
- Wenn er währenddessen zu dunkel wird, kannst du ihn locker mit Alufolie abdecken.
- Verwendest du eine Stollenform, die Naht nach oben drehen.
- Im heißen Backofen bei 200 °C für 35-45 Minuten backen und währenddessen Butter in einem Topf schmelzen.
- Die Füllung schmeckt einfach herrlich und vereint alle weihnachtlichen Aromen: Vanille, Spekulatius, Mandeln und Marzipan.
Alternative Zutaten und Variationen
Ich habe Zitronat und Orangat durch Cranberries und Feigen ersetzt, weil wir das nicht so mögen und den Rum durch Gin, weil ich keinen Rum im Haus hatte. Ich backe ihn mit Aprikosen und Weintrauben, köstlich!! Dieses Jahr das erste Mal mit echtem Strohrum, - dieser Duft, herrlich. Wir haben das Zitronat und Orangeat weggelassen und dafür rund 400 Gramm in Rum eingelegte Rosinen genommen.
Wenn du in der Adventszeit eingeladen bist, ist er das perfekte Geschenk, denn er braucht nicht lange liegen um seinen vollen Geschmack zu entwickeln. Der Marzipanstollen ist ein wundervolles Geschenk oder Mitbringsel in der Weihnachtszeit. Einen zum Selberessen und einen zum Verschenken. Geteiltes Glück ist doppeltes Glück.
Kurzanleitung: Kompakte Rezeptfassung
- Ofen auf 180-200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fette ggf. die Stollenform.
- Marzipan-Füllung: Marzipan fein hacken, mit Ei und Orangensaft glatt rühren, Spekulatiuskrümel und Mandeln unterheben.
- Teig: Quark, Butter, Puderzucker, Eier, Vanille, Salz, Zitronenschale, Mehl und Backpulver zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Formen: Teig halbieren, ausrollen, Füllung auftragen, aufrollen, mit oder ohne Form platzieren.
- Backen: 35-60 Minuten, ggf. Form nach 30 Minuten abnehmen, bei zu starker Bräunung mit Folie abdecken.
- Finish: Warm mit flüssiger Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestäuben, mehrfach wiederholen.
Servieren und Genuss
Auch, wenn dein Stollen nach dem Backen noch nicht zu 100% perfekt aussehen sollte - das gibt spätestens, wenn er mit Puderzucker bestäubt ist. Und wenn er erst angeschnitten ist und du die spiralförmige Füllung entdeckst, wirst du überzeugt sein. Mein Stollenrezept mit Spekulatiusfüllung dagegen kannst du in der Vorweihnachtszeit backen, wann immer du möchtest - er schmeckt sofort oberlecker!
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