Erdbeer-Rhabarber-Apfel-Marmelade: Ein Rezept für den Frühlingsgenuss
Der Frühling ist die Zeit des Aufbruchs, in der die Natur zu neuem Leben erwacht. Wenn der Rhabarber sprießt, ist das ein untrügliches Zeichen dafür, dass der Winter endgültig vorbei ist. Bald werden wir mit Erdbeeren, Himbeeren, Pfirsichen und all den anderen Köstlichkeiten des Sommers verwöhnt. Was gibt es Schöneres, als diese Aromen in einem Glas einzufangen und so den Frühling das ganze Jahr über genießen zu können? Eine selbstgemachte Erdbeer-Rhabarber-Apfel-Marmelade ist dafür ideal.
Warum Erdbeer-Rhabarber-Apfel-Marmelade?
Erdbeer-Rhabarber-Marmelade ist ein beliebter Klassiker, der durch die Zugabe von Apfel eine besondere Note erhält. Die Süße der Erdbeeren harmoniert perfekt mit der Säure des Rhabarbers, während der Apfel für eine zusätzliche Fruchtigkeit und eine natürlichere Bindung sorgt. Diese Marmelade ist nicht nur ein leckerer Brotaufstrich, sondern auch eine tolle Ergänzung zu Desserts, Joghurt oder Quark.
Saisonale und regionale Zutaten
Rhabarber hat von April bis Ende Juni Saison, während die Erdbeerzeit von Juni bis September andauert. In dieser Zeit kannst du die Zutaten für deine Erdbeer-Rhabarber-Apfel-Marmelade frisch aus deiner Region kaufen. Besuche dazu zum Beispiel einen Wochenmarkt. Frischen Rhabarber kannst du einige Tage im Gemüsefach im Kühlschrank lagern. Wickle das Gemüse dazu in ein feuchtes Tuch, dann bleibt es länger frisch. Erdbeeren halten sich abgedeckt bis zu zwei Tage im Gemüsefach. Allerdings handelt es sich bei ihnen um sehr empfindliche Früchte, die du am besten schnell verzehren solltest. Rhabarber kommt ursprünglich aus dem Himalaya und wird erst seit etwa 150 Jahren in Deutschland angebaut. Kaufe deine Zutaten am besten in Bio-Qualität.
Das Rezept: Schritt für Schritt zur selbstgemachten Marmelade
Dieses Rezept kombiniert Erdbeeren und Rhabarber mit Äpfeln, um eine köstliche und haltbare Marmelade zu kreieren.
Zutaten:
- 600 g Erdbeeren, geputzt und gewogen
- 250 g Äpfel, geschält und entkernt
- 100 g Rhabarber, vorbereitet und klein geschnitten
- 50 ml Zitronensaft
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 4 Stiele Minze (optional, z.B. Apfelminze)
Zubereitung:
- Vorbereitung der Früchte: Erdbeeren waschen, putzen und grob zerkleinern. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Rhabarber waschen, gegebenenfalls schälen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
- Pürieren: Die vorbereiteten Erdbeeren, Äpfel und den Rhabarber (sowie optional die Blätter der Apfelminze) in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Wer es stückiger mag, püriert nur kurz oder verzichtet ganz darauf.
- Kochen: Die Fruchtmasse in einen großen Topf geben, Gelierzucker und Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
- Gelierprobe: Die Marmelade nach Packungsanweisung des Gelierzuckers kochen lassen (meist ca. 4 Minuten sprudelnd). Um zu prüfen, ob die Marmelade geliert, eine Gelierprobe machen: Einen kleinen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird der Klecks fest, ist die Marmelade fertig. Verläuft er, muss die Marmelade noch etwas länger kochen.
- Abfüllen: Die heiße Marmelade sofort in saubere, sterilisierte Twist-Off-Gläser füllen. Dabei darauf achten, dass die Ränder der Gläser sauber bleiben. Die Gläser fest verschließen und für einige Minuten auf den Kopf stellen. Dadurch wird ein Vakuum erzeugt und die Marmelade ist länger haltbar.
Tipp:
Für eine besondere Note kann man der Marmelade noch etwas Vanillemark oder einen Schuss Rum hinzufügen.
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Marmelade kochen ohne Gelierzucker: So geht's
Normalerweise wird Gelierzucker zum Marmelade kochen verwendet, da er Pektin und Zitronensäure enthält, die das Gelieren der Marmelade unterstützen. Allerdings kann man Marmelade auch ohne Gelierzucker kochen, indem man auf den natürlichen Pektingehalt der Früchte achtet.
Der Pektingehalt der Früchte
Der Pektingehalt der Früchte ist entscheidend für das Gelingen der Marmelade. Früchte mit hohem Pektingehalt gelieren leichter als solche mit niedrigem Pektingehalt.
- Hoher Pektingehalt: Zitrusfrüchte, Äpfel, Quitten, Johannisbeeren, Stachelbeeren
- Mittlerer Pektingehalt: Aprikosen, Pflaumen, Mirabellen, Pfirsiche, Nektarinen, Brombeeren, Himbeeren
- Niedriger Pektingehalt: Bananen, Erdbeeren, Holunderbeeren, Kirschen, Mangos, Rhabarber
Wenn man Früchte mit niedrigem Pektingehalt wie Erdbeeren und Rhabarber verwendet, muss man entweder Früchte mit hohem Pektingehalt hinzufügen (z.B. Äpfel oder Zitronensaft) oder etwas Pektin in Pulverform (Apfelpektin) zugeben.
Rezept für Erdbeer-Rhabarber-Marmelade ohne Gelierzucker:
Zutaten:
- 500 g Erdbeeren
- 500 g Rhabarber
- 250 g Äpfel
- Saft einer halben Zitrone
- 500 g Rohrohrzucker
- 1 TL Pektin (optional)
Zubereitung:
- Erdbeeren und Rhabarber waschen und klein schneiden. Äpfel schälen, entkernen und würfeln.
- Alle Zutaten in einen Topf geben und gut vermischen.
- Die Masse unter Rühren zum Kochen bringen und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Marmelade eindickt.
- Gelierprobe machen (siehe oben).
- Die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
Tipps für die Zubereitung ohne Gelierzucker:
- Die Kochzeit kann variieren, je nachdem, wie viel Flüssigkeit die Früchte enthalten.
- Um sicherzustellen, dass die Marmelade fest wird, kann man etwas Zitronensaft oder Apfelpektin hinzufügen.
- Die Marmelade wird ohne Gelierzucker möglicherweise nicht so fest wie mit, aber sie ist trotzdem lecker und haltbar.
Die Kunst des Marmeladekochens: Tipps und Tricks
Marmelade kochen ist eigentlich ganz einfach, aber es gibt ein paar Dinge, die man beachten sollte, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
Die richtige Vorbereitung
- Gläser sterilisieren: Vor dem Abfüllen der Marmelade müssen die Gläser und Deckel sterilisiert werden, um die Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten. Dazu die Gläser und Deckel in kochendem Wasser auskochen oder im Backofen bei 130 °C für 10 Minuten erhitzen.
- Früchte vorbereiten: Die Früchte gründlich waschen, putzen und gegebenenfalls schälen. Je nach Rezept die Früchte klein schneiden oder pürieren.
- Zucker abwiegen: Das Verhältnis von Zucker zu Früchten sollte immer 1:1 betragen (bei Verwendung von Gelierzucker die Angaben auf der Packung beachten).
Während des Kochens
- Ständig rühren: Die Marmelade muss während des Kochens ständig gerührt werden, damit sie nicht anbrennt.
- Gelierprobe machen: Um zu prüfen, ob die Marmelade geliert, eine Gelierprobe machen (siehe oben).
- Sauber arbeiten: Achten Sie darauf, dass die Ränder der Gläser beim Abfüllen sauber bleiben, damit sich kein Schimmel bildet.
Nach dem Kochen
- Gläser verschließen: Die Gläser sofort nach dem Abfüllen fest verschließen.
- Auf den Kopf stellen: Die verschlossenen Gläser für einige Minuten auf den Kopf stellen, um ein Vakuum zu erzeugen und die Haltbarkeit der Marmelade zu verlängern.
- Kühl lagern: Die abgekühlte Marmelade kühl und dunkel lagern.
Variationen und Ergänzungen
Die Erdbeer-Rhabarber-Apfel-Marmelade lässt sich nach Belieben variieren und ergänzen. Hier sind ein paar Ideen:
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- Gewürze: Zimt, Vanille, Ingwer oder Kardamom verleihen der Marmelade eine besondere Note.
- Kräuter: Minze, Zitronenmelisse oder Rosmarin sorgen für ein frisches Aroma.
- Nüsse: Gehackte Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse geben der Marmelade einen zusätzlichen Crunch.
- Alkohol: Ein Schuss Rum, Amaretto oder Grand Marnier verfeinert den Geschmack der Marmelade.
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