Rhabarber-Ananas-Marmelade Rezept einfach

Diese Rhabarber-Ananas-Marmelade verbindet die fruchtige Säure des Rhabarbers mit der exotischen Süße der Ananas und lässt sich mit wenigen Handgriffen zubereiten. Im Folgenden finden Sie mehrere erprobte Varianten, Tipps zur Verarbeitung und Hinweise zur Lagerung, zusammengestellt aus erprobten Rezepten.

Zutaten (Basisversion)

1.5 kg Rhabarber, Haut abgezogen, gewürfelt
800 g Ananas, reif, gewürfelt
1.2 kg Gelierzucker 2:1
optional: 1 große Banane (reif, gewürfelt)
optional: 1 Stück Ingwerwurzel, geschält, klein gewürfelt oder gerieben (nach Geschmack)
1 Prise Salz
evtl. 1 Spritzer Zitronensaft (wenn gewünscht)

Alternative Mengen und Varianten

Für eine fruchtbetonte Variante: 500 g Ananas + 1 kg Rhabarber + 500 g Gelierzucker 2:1 (Variation aus mehreren Rezepten).
Für ein intensives Vanillearoma: Vanilleschote verwenden oder Vanillezucker als Ersatz.
Mit Schnapsglas Obstler: 500 g Ananas + 400 g Rhabarber + Gelierzucker 1:1 + 100 g Schnapsgläser Obstler für eine beschwipste Konfitüre.

Benötigte Küchenutensilien

Küchenmesser, Schneidebrett
großer Topf
Kochlöffel
feine Reibe, Zitruspresse
Marmeladengläser (geprüft sauber)

Grundrezept: Schritt-für-Schritt

Den gewürfelten Rhabarber mit dem Gelierzucker 30 Minuten ziehen lassen. (aus einem Rezept)
Mit den restlichen Zutaten mischen und - je nachdem, wie viele Stückchen man in der Marmelade lassen möchte - alles mit einem Pürierstab oder dem Mixer zerkleinern. (aus einem Rezept)
Wenn man den Saft der Ananas mitverwenden möchte, sollte man ein wenig mehr Gelierzucker verwenden. (aus einem Rezept)
Man könnte noch einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, wenn man möchte. Aber Rhabarber und Ananas haben eigentlich genug Säure. (aus einem Rezept)
Die Fruchtstücke in einen großen Topf geben, erhitzen und ca. 15 min kochen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer eventuell etwas zerkleinern. Gelierzucker unterrühren, 5 min. kochen lassen. (aus einem Rezept)
Alternativ: Die Frucht-Zucker-Masse pürieren und in einen etwas grösseren Kochtopf umfüllen, unter Rühren aufkochen und die Masse ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. (aus einem Rezept)
Die Marmelade in vorbereitete Gläser füllen und direkt verschließen bzw. Gläser für ca. 5 min auf den Deckel drehen (je nach Rezept) und gut verschließen. (zusammengestellte Hinweise)

Rhabarber und Ananas auf einem Brett, gewürfelt

Gelierzeit und Konsistenz

Die Marmelade sollte mindestens 3-5 Minuten sprudelnd kochen, damit sie geliert. Bei Verwendung von Gelierzucker 1:1 sollte die Marmelade mindestens 5 Minuten kochen, damit sie geliert. Wenn du Stücke magst, die Marmelade verkochen lassen, es dürfen noch kleine Stücke vorhanden sein. (Sätze aus verschiedenen Rezepten)

Besondere Zutaten und Aromen

Vanilleschote: Die Vanilleschote kann auch durch Vanillezucker ersetzt werden, gibt aber beim Auskochen eine schöne, blumige Note. Die ausgekratzte und ausgekochte Vanilleschote wird nach dem Kochen entfernt, gut abgewaschen und getrocknet. So kann sie weiterverwendet werden, z. B. für Vanillezucker. (aus einem Rezept)
Ingwer: Geriebener Ingwer passt hervorragend zu Ananas und Rhabarber. Je nach Vorliebe mehr oder weniger Ingwer verwenden; beim nächsten Mal kann man mutiger mit dem Ingwer sein. (aus mehreren Rezeptsätzen)
Kokosraspeln: Ich habe noch Kokosraspeln dazu getan - einfach genialer Geschmack. (Benutzerkommentar)

Tipps zur Zubereitung

Die vorbereiteten Fruchtwürfel mit dem Gelierzucker, dem Zitronensaft und dem geriebenen Ingwer in einem großen Topf vermischen und einige Stunden abgedeckt ziehen lassen. (aus einem Rezept)
Beim Kochen ständig umrühren und abschäumen. Nach Lust und Laune pürieren (ich mag es lieber püriert mit wenigen Stücken). (aus einem Rezept)
Wenn man die Marmelade nach dem Abkühlen einfriert, bleibt die Farbe und das Aroma super erhalten. (aus einem Rezept)
Wenn man den Saft der Ananas mitverwenden möchte, etwas mehr Gelierzucker einsetzen. (aus einem Rezept)

Marmeladengläser auf einem Tisch, etikettiert

Konkretes Rezeptbeispiel (für ca. 6 Gläser à 250-300 ml)

Zutat	Menge
Rhabarber	1,5 kg (gewürfelt)
Ananas	800 g (gewürfelt)
Gelierzucker	1,2 kg (2:1)
optional	Banane, Ingwer, Vanilleschote, Zitronensaft

Sicherheit und Verarbeitungshinweise

Die maximale Füllmenge der Gläser darf nicht überschritten werden, da Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten besteht. Achten Sie auf saubere, vorbereitete Gläser. Die ausgekratzte Vanilleschote wird nach dem Kochen entfernt. (zusammengestellte Hinweise)

Demonstration: Rhabarber-Ananas-Marmelade kochen und abfüllen