Rezept: Plätzchen mit Marzipan, Aprikosenmarmelade und Schokolade
Für diese zarten Marzipanplätzchen werden dünne Mürbeteig-Plätzchen mit säuerlicher Aprikosenmarmelade und Marzipan gefüllt. Gut durchgezogen schmecken die Aprikosenringe ganz besonders gut. Marzipan und Schokolade - eine Kombination, zu der es nicht viel zu sagen gibt, denn mal ehrlich: Das ist zusammen einfach super-lecker.
Warum selbst backen und verschenken?
Für wen backst du eigentlich Plätzchen? Für die Familie oder zum Verschenken? Die meisten Plätzchen verschenke ich inzwischen, weil meine drei Kinder schon lange außer Haus sind und inzwischen ihre eigenen Familien haben. Zum anderen verschenke ich gerne Selbstgebackenes, weil ich merke, wie viel Freude man damit bereiten kann. Ist ja auch irgendwie verständlich, denn da steckt nicht nur viel Arbeit sondern ebenso viel Liebe drin. Und die verschenkt man ja gleich mit.
Meine Erfahrung mit Marzipan beim Backen
Bei mir verhält sich Marzipan beim Backen nämlich oft nicht so, wie es laut Rezept sein sollte. Gerade bei Keksen ist schon öfter etwas schief gegangen: Das Marzipan hat nicht die Form behalten, ist beim Backen von den Keksen herabgeflossen, hat sich auf dem Blech ausgebreitet. Zum Glück haben die Kekse immer super geschmeckt, aber herzeigen konnte man sie nicht. Weil ich Marzipan so gerne mag, habe ich diverse Rezepte trotzdem eine Chance gegeben.
Marzipan verarbeiten: Wenn du Marzipan mit Puderzucker verkneten möchtest, dann siebst du am besten den Puderzucker vorher, damit keine Klümpchen im Marzipan sind. Das Ausrollen des Marzipans gelingt ganz einfach, wenn du es zwischen zwei Frischhaltefolien legst, so bleibt nichts am Teigroller hängen. Legt das Marzipan in den Kühlschrank, damit es sich später besser ausrollen lässt.
Worauf ich bei der Weihnachtsbäckerei achte
Wenn ich anfange Plätzchen zu backen, lege ich mir gerne Weihnachtsmusik auf, so komme ich gleich in die richtige Stimmung. Bevor ich allerdings loslege, muss meine Küche aber tipptopp aufgeräumt sein, denn sie ist ziemlich klein und da wird es sonst schnell unübersichtlich. Die Weihnachtsbäckerei ist in vollem Gange und so langsam kommt auch bei mir Weihnachtsstimmung auf.
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Rezeptempfehlung 1: Aprikosenringe mit Marzipan (klassisch)
Meine Aprikosenringe schmecken buttrig, fruchtig-süß und leicht nach Marzipan. Das war er! Der Geschmack, den ich so lange gesucht hatte: Buttrig mit leichter Marzipan-Note und fruchtig-süß durch die Aprikosenmarmelade. Das harmonierte großartig!
Zutaten (ca. 50 Stück)
- 175 g Mehl
- 75 g Speisestärke
- 65 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei (Gr. M)
- 165 g Butter, kalt in Stücken
- 200 g Marzipanrohmasse
- 80 g Puderzucker (plus extra zum Ausrollen)
- ca. 150 g Aprikosenmarmelade
- etwas Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Alle Teigzutaten zu einem Mürbeteig verkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 1 Stunde kühl stellen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und runde Butterplätzchen ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte einen Kreis ausstechen, so dass Ringe entstehen.
- Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 8-10 Minuten hell backen.
- Marzipan mit dem Puderzucker verkneten. Dünn ausrollen (das geht am besten zwischen zwei Frischhaltefolien) und ebenfalls runde Plätzchen ausstechen.
- Je ein Butterplätzchen dünn mit Marmelade bestreichen. Eine Marzipanscheibe drauf setzen, dieses ebenfalls mit Aprikosenmarmelade bestreichen und mit einem Plätzchenring abdecken.
- Zum Schluss Puderzucker drüber sieben. In Blechdosen aufbewahren. Tipp: Die Aprikosenringe mit Marzipan schmecken besonders gut, wenn sie etwas durchgezogen sind.
Rezeptempfehlung 2: Schoko‑Marzipan Doppeldecker
Als erstes Rezept der Saison möchte ich euch die Schoko-Marzipan Doppeldecker ans Herz legen. Geplant war eigentlich, das Marzipan dünn auszurollen und es einfach zwischen die zwei schokoladigen Kekse zu legen. Das wäre weniger Aufwand gewesen. Definitiv. Aber ihr kennt mich: Bei den Plätzchen ist mehr… nun ja - mehr. Also schnell das Marzipan mit etwas Aprikosenmarmelade aufgeschlagen und in die Mitte der Plätzchen gespritzt. Schon fertig!
Zutaten (für Schoko‑Plätzchen und Füllung)
- 150 g Mehl
- 75 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- 3 TL Kakao-Pulver
- 100 g Aprikosenmarmelade (für Füllen)
- 250 g Marzipan
- 40 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung
- Für den Teig alle Zutaten zu einer glatten Masse verkneten und in einer luftdichten Box oder in Frischhaltefolie eingewickelt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am folgenden Tag den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig dünn ausrollen und runde Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen ca. 8 Minuten backen.
- Immer zwei ausgekühlte Plätzchen mit Aprikosenmarmelade zusammenkleben.
- Für das Marzipan‑Häubchen das Marzipan in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Aprikosenmarmelade verquirlen. Je länger ihr die Zutaten verrührt, desto glatter wird die Masse und desto weniger Probleme habt ihr anschließend beim Aufspritzen.
- Nun jeden Plätzchen‑Doppeldecker mit der Marzipan‑Marmelade‑Masse garnieren.
- Abschließend die Kuvertüre nach Packungsanleitung zubereiten oder Block-Kuvertüre schmelzen. In einen Spritz- oder Gefrierbeutel füllen, Ecke abschneiden und die Plätzchen damit verzieren.
Rezeptempfehlung 3: Hausfreunde - Marzipanplätzchen mit Schokolade
Die Plätzchen-Entdeckung des Jahres für mich sind diese leckeren Marzipan Plätzchen mit Schokolade, die man im Internet vor allem unter dem Namen Hausfreunde findet. Das Ergebnis ist ein mürber Keks mit fruchtiger Marmelade und süßem Marzipan unter einer knackigen Schokoladenhülle.
Zutaten (Auszug)
- 170 g Mehl (Teigvariante)
- 75 g Speisestärke
- 80 g Puderzucker
- 250 g Marzipan (für Füllung)
- 100 g Aprikosenmarmelade oder Johannisbeergelee
- 100 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung (Kurzfassung)
- Teig aus Mehl, Puderzucker, Butter und Ei rasch zu einem glatten Teig kneten und kaltstellen.
- Teig dünn ausrollen, Plätzchen ausstechen, backen und auskühlen lassen.
- Jedes Plätzchen mit Gelee bestreichen. Marzipan dünn ausrollen und mit dem Ausstecher die gleiche Form ausstechen, Marzipankreis auf den Gelee‑bestreichen Plätzchen platzieren.
- Die Hälfte der Plätzchen dünn mit geschmolzener Kuvertüre bestreichen, Walnusshälften einsetzen; Marzipan‑gefüllte Plätzchen mit den Schoko‑Deckeln zusammensetzen.
- Die Marzipan‑Walnuss‑Plätzchen halten sich luftdicht verpackt an einem dunklen Ort für mindestens 4 Wochen.
Variationen und Tipps
- Frucht-Variationen: Anstatt Aprikosenmarmelade kannst du auch Johannisbeerkonfitüre oder Hagebuttenmus verwenden.
- Marzipan verarbeiten: Wenn du Marzipan mit Puderzucker verkneten möchtest, siebe den Puderzucker vorher. Zum Ausrollen zwischen Frischhaltefolie legen.
- Marzipanform bewahren: Falls Marzipan beim Backen die Form nicht hält, das Marzipan kühl verarbeiten und später erst in die Plätzchen einfügen oder als aufgespritzte Masse verwenden.
- Vorbereitung: Viele Teige und die Marzipanfüllungen lassen sich gut vorbereiten und kühlen - so arbeitet es sich entspannter.
- Aufbewahrung: In Blechdosen luftdicht verpackt halten sich die Plätzchen mehrere Wochen; Aprikosenringe schmecken besonders, wenn sie etwas durchgezogen sind.
Backutensilien, die helfen
- Spritzbeutel (für Marzipan‑Häubchen)
- Nudelholz
- Keks‑Ausstecher (Durchmesser ca. 3-4 cm)
- Frischhaltefolie (zum Ausrollen von Marzipan)
Praktische Nährwertangaben (ca. pro Stück, Aprikosenringe)
| Portion | Kalorien | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|---|
| 1 Plätzchen | ca. 81 kcal | 11 g | 1 g | 4 g |
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