Rhabarber Marmelade Rezept mit 3:1 Gelierzucker – Fruchtig und einfach selber machen

Selbst gemachte Marmelade schmeckt einfach unvergleichlich gut und ist erfreulicherweise ganz einfach zuzubereiten. Besonders beliebt ist die Kombination von süßen Erdbeeren mit der feinen Säure von Rhabarber - ein echtes kulinarisches Traumpaar im Frühling. In diesem ausführlichen Rezept zeige ich dir, wie du mit 3:1 Gelierzucker eine herrlich fruchtige Erdbeer-Rhabarber-Marmelade selbst einkochst, die dank Holunderblütensirup zusätzlich eine feine Note bekommt. Dieses Marmeladenrezept ist perfekt für dein Frühstück oder auch als liebevolles Mitbringsel geeignet.

Warum Erdbeer-Rhabarber-Marmelade?

Rhabarber ist streng genommen kein Obst, sondern ein Gemüse, genauer gesagt ein Knöterichgewächs, da wir die Stangen und nicht die Früchte verzehren. Mit Erdbeeren kombiniert ergeben sich süße und säuerliche Aromen, die sich wunderbar ergänzen. Die Erdbeerzeit und die Rhabarbersaison fallen ungefähr in die Monate April und Mai, so dass du beide Frischeprodukte gleichzeitig nutzen kannst, um die Marmelade einzukochen und für das ganze Jahr haltbar zu machen.

Das Grün der Erdbeeren wird entfernt, die Früchte und der Rhabarber in kleine Stücke geschnitten. Wichtig ist, den Rhabarber gründlich zu schälen, vor allem bei dickeren Stangen, um die oft holzigen Fasern zu entfernen. Die Schale kann übrigens für die Sirupherstellung weiterverwendet werden. Die Marmelade wird mit 3:1 Gelierzucker zubereitet, der im Vergleich zu anderen Gelierzuckern weniger süß ist und so den fruchtigen Geschmack der Früchte perfekt in den Vordergrund stellt.

Frische Erdbeeren und Rhabarber auf dem Markt

Zutaten für ca. 7-8 Gläser á 200 ml

750 g Erdbeeren
500 g Rhabarber
250 ml Holunderblütensirup
1/4 TL Vanillepulver oder alternativ Vanilleschote
500 g 3:1 Gelierzucker

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

Vorbereitung der Zutaten:
Rhabarber gründlich schälen und in kleine ca. 1-2 cm große Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, Picker entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Früchte kochen:
Erdbeeren und Rhabarber zusammen mit dem Holunderblütensirup in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist.
Pürieren:
Nun kannst du die Fruchtmasse so fein pürieren, wie du möchtest - entweder komplett glatt oder mit Fruchtstücken für mehr Biss.
Gelierzucker und Vanille zugeben:
Rühre anschließend 500 g Gelierzucker und das Vanillepulver unter die Fruchtmasse.
Kochen:
Bringe die Masse zum sprudelnden Kochen und lasse sie nach dem Aufkochen mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen, dabei regelmäßig umrühren und entstehenden Schaum abschöpfen.
Abfüllen:
Die heiße Marmelade in sterilisierten Schraubgläsern oder Weckgläsern randvoll abfüllen, schnell verschließen und abkühlen lassen. So entsteht ein Vakuum, das die Marmelade lang haltbar macht.

Abfüllen der frischen Erdbeer-Rhabarber-Marmelade in Weckgläser

Gelierprobe machen

Um zu testen, ob die Marmelade fertig ist, gib einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller. Wenn die Masse nach dem Abkühlen gelartig wird und nicht verläuft, ist die Marmelade perfekt eingekocht.

Tipp zur Rhabarber-Schälung

Bei sehr dicken Rhabarberstangen ist das Schälen wichtig, um die faserige Schale und den enthaltenen Oxalsäuregehalt zu reduzieren. Die Blätter müssen stets entfernt werden, da sie giftig sind. Für das Schälen ritzt man das untere Ende der Stange an und zieht die Schalenfasern mit den Fingern ab.

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Varianten der Marmelade

Rhabarbermarmelade ohne Zucker: Ersetze den Zucker durch Süßstoff und nutze statt Gelierzucker Pektin oder Agar Agar zur Gelierung (1-2 Teelöffel genügt).
Marmelade mit weniger Zucker: Gelierzucker im Verhältnis 3:1 ist weniger süß und perfekt, um die Fruchtaromen hervorzuheben.
Mit Gewürzen: Ein wenig Tonkabohne, eine Vanilleschote oder auch Zimt geben der Marmelade eine besondere Note.
Mit Alkohol: Für ein besonderes Aroma kann etwas Gin oder Likör zugefügt werden.

Die Marmelade lässt sich gut zu Pfannkuchen, auf Brötchen, Croissants oder im Joghurt genießen und ist ein wunderbarer Begleiter für das Frühstück.

Frühstückstisch mit Croissants, Kaffee und Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Mit Gelierzucker hergestellte Marmelade hält sich ungeöffnet etwa ein Jahr an einem kühlen, dunklen Ort. Nach dem Öffnen im Kühlschrank verstauen und innerhalb von ca. zwei Wochen verbrauchen. Die Gläser sollten beim Abfüllen heiß und sauber sein, damit sich ein Vakuum bildet und die Marmelade sicher haltbar ist.

Alternativ kann die Marmelade auch eingekocht werden: Die Gläser mit der Marmelade gefüllt, 10 Minuten bei 90 °C im Wasserbad einkochen, dadurch verlängert sich die Haltbarkeit zusätzlich.

Praktische Küchenhelfer für die Marmeladenherstellung

Gelierzucker 3:1: Perfekt für wenig süße Marmelade.
Einfülltrichter: Verhindert Verschmutzungen am Glasrand.
Weck-Gläser mit großer Öffnung: Einfaches Befüllen und gutes Verschließen.
Pfannenwender aus Kirschholz: Zum Umrühren während des Kochens.

Weck-Gläser, Gelierzucker und Einfülltrichter für das Einkochen

Rezept auf einen Blick

Zutat	Menge
Erdbeeren	750 g
Rhabarber	500 g (geschält)
Holunderblütensirup	250 ml
Vanillepulver	1/4 TL (alternativ Vanilleschote)
3:1 Gelierzucker	500 g
Garzeit	ca. 15 Minuten köcheln, 3 Minuten sprudelnd kochen

Besonderheiten bei der Marmeladenherstellung mit 3:1 Gelierzucker

Der 3:1 Gelierzucker enthält weniger Zucker im Vergleich zu herkömmlichem 1:1 oder 2:1 Zucker und hält die Marmelade weniger süß. Dadurch treten die natürlichen Fruchtaromen klarer hervor. Die Marmelade eignet sich besonders für Personen, die weniger Zucker konsumieren möchten, ist jedoch etwas weniger lange haltbar.

Praktische Tipps für das perfekte Ergebnis

Rhabarberstangen gründlich schälen, besonders bei älteren oder dickeren Exemplaren.
Den Holunderblütensirup gibt ein blumiges Aroma, das hervorragend mit Erdbeeren harmoniert.
Vanille oder alternative Gewürze (Tonkabohne, Zimt) runden den Geschmack ab.
Marmelade nach dem Kochen in sterile Gläser füllen und sofort verschließen, um Keimbildung zu vermeiden.
Gelierprobe durchführen, um die Konsistenz zu prüfen.

Videoanleitung zur Herstellung von Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit 3:1 Gelierzucker

Ernährungsinformationen (pro 100 g):

Nährwert	Menge
Kalorien	ca. 200-220 kcal
Fett	ca. 2 g
Kohlenhydrate	ca. 40 g

Diese Marmelade ist somit nicht nur lecker, sondern bringt auch natürliche Vitamine und Ballaststoffe aus frischen Früchten mit in dein Frühstück.

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Weitere Rezeptvariationen und Empfehlungen

Wer will, kann zusätzlich zum klassischen Rezept Tonkabohne oder Zimt hinzufügen, um der Marmelade eine besondere Note zu verleihen. Auch ein Schuss Gin passt hervorragend dazu und macht aus dem fruchtigen Aufstrich ein raffiniertes Gastgeschenk.

Für eine längere Haltbarkeit ohne Konservierungsstoffe empfiehlt sich das Einkochen der gefüllten Gläser im Wasserbad. Für eine zuckerreduzierte oder zuckerfreie Variante kann Pektin und Süßstoff wie Erythrit anstelle von Gelierzucker verwendet werden, jedoch hält die Marmelade dann nur wenige Wochen.

Und wer es besonders stückig mag, kann die Marmelade weniger stark pürieren oder die Gläser nach dem Verschließen für 30 Minuten auf den Deckel stellen, damit sich die Stücke gleichmäßig verteilen.