Rhabarber Marmelade Rezept für Diabetiker ohne Zucker: Lecker, gesund und vielfältig

Selbstgemachte Rhabarber Marmelade ohne Zucker ist der beste Beweis, dass Genuss und Gesundheit bestens vereinbar sind. Sie ist genau das Richtige für alle Marmeladenfans, die auf Zucker, aber nicht auf fruchtigen Geschmack verzichten wollen. Das Beste aber ist, dass du die zuckerfreie Marmelade mit diesem Rezept ganz einfach auf Vorrat herstellen kannst - und das ohne teure und oft geschmacklich eingeschränkte Fertigprodukte aus dem Supermarkt kaufen zu müssen.

Frische Rhabarberstangen und Erdbeeren auf einem Marmeladenglas

Warum Marmelade ohne Zucker?

Normale Marmelade scheint so fruchtig frisch und gesund zu sein, aber das täuscht leider. Sowohl übliche Marmeladen aus dem Supermarkt als auch selbstgemachte Versionen nach „Omas Rezept“ bestehen in der Regel zu 50% aus hinzugefügtem, einfachen Gelierzucker. In vielen industriell gefertigten Sorten findet man kaum Marmeladen mit einem Fruchtanteil über 50%. Wer eine kalorienarme und diabetesfreundliche Ernährung bevorzugt, findet oft keine passende Auswahl. Genau aus diesen Gründen ist ein Rezept für eine zuckerfreie Variante besonders wertvoll - und besonders für Diabetiker geeignet!

Vorteile von zuckerfreier Marmelade:

Kalorienarm - nur etwa 86 kcal pro 100 g statt 228 kcal wie bei herkömmlicher Marmelade
Sehr ballaststoffreich und sättigend
Geeignet für Diabetiker durch Verwendung von Xylit, Erythrit oder Stevia
Viel frisches, saisonales Obst und volle Kontrolle über die Zutaten

Nährwertvergleich zuckerfreie und klassische Marmelade

Die richtige Auswahl der Süßungsmittel

Bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden. Xylit ist ein Süßungsmittel aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen. Es sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß. Seine positiven Eigenschaften für Zähne und Mund sind durch viele Studien belegt. Xylit beeinflusst den Blutzucker kaum. Auch Erythrit basiert auf natürlichen Rohstoffen, ist zahnfreundlich, komplett kalorienfrei und für Diabetiker geeignet. Du kannst deine Marmelade je nach Vorlieben auch mit Stevia oder etwas Agavendicksaft süßen - wobei auch hier nur wenig notwendig ist.

Süßungsmittel	Kaloriengehalt	Glykämischer Index	Diabetiker geeignet
Haushaltszucker	400 kcal / 100 g	70	❌ Nein
Xylit	240 kcal / 100 g	7-13	✔️ Ja
Erythrit	0 kcal / 100 g	0-1	✔️ Ja
Stevia	0 kcal / 100 g	0	✔️ Ja

Wichtig: Schon kleine Mengen Xylit können für Hunde gefährlich sein. Bitte außer Reichweite von Haustieren aufbewahren.

Das Grundrezept für Rhabarber Marmelade ohne Zucker

Die Zubereitung gelingt einfach und unkompliziert - du brauchst keine Spezialzutaten. Lediglich ein paar gut verschließbare Schraubgläser sind notwendig. Die Schraubgläser, in die du deine zuckerfreie Marmelade später abfüllen möchtest, solltest du unbedingt auskochen. Nun legst du die Gläser und Deckel in kochendes Wasser und lässt sie darin für mindestens 5 Minuten köcheln, damit alles steril ist.

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Zutaten für ca. 2 kg Marmelade:

900 g Rhabarber
2 Bio-Orangen (ca. 500 g)
100 g Himbeeren
Optional: 1/2 TL gemahlene Vanille
500 g Xylit-Gelierzucker (z.B. Gelierxucker 3:1 oder 2:1)

Zutaten für Erdbeer-Rhabarber Marmelade:

500 g Erdbeeren
250 g Rhabarber
Gelierxucker nach Rezept
Optional: Holunderblüten oder Zimt

Erdbeer-Rhabarber Marmelade im Glas, Zutaten daneben

Zubereitung Schritt für Schritt

Erdbeeren putzen und vierteln. Rhabarber schälen und in Stücke schneiden.
Orangen heiß abwaschen, mit der Schale in Stücke schneiden und gemeinsam mit den Himbeeren in einen großen Topf geben.
Rhabarber mit in den Topf geben und auf mittlerer Hitze bei ständigem Rühren kurz erhitzen.
Für eine aromatische Marmelade kannst du Zimt oder Holunderblütenstiele dazugeben.
Den Fruchtmix ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis der Rhabarber weich ist. Für Püree: Alles nun zu einer glatten Masse pürieren und auf Wunsch durch ein Sieb passieren.
Nähere Angaben: Erdbeer- und Rhabarberstücke zusammen in einen Topf geben, nach Bedarf ein wenig Wasser hinzugeben damit nichts am Topf anbrennt und alles bei mittlerer Hitze zu einem Mus kochen.
In der Zwischenzeit kannst du Xylit, Pektin und Zitronensäure vermischen oder die Erythrit-Agar-Agar-Mischung in einem Mixer fein mahlen.
Sobald das Mus fein genug ist (es dürfen ruhig noch ein paar Fruchtstückchen zu sehen sein) Xylit-Mischung einrühren, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren, für mind. 2 Minuten köcheln lassen.
Die heiße Marmelade direkt in die ausgekochten Gläser umfüllen, gut verschließen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Zubereitung von Erdbeer Rhabarber Marmelade ohne Zucker Schritt für Schritt

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Verschließe die Gläser direkt nachdem du die Marmelade hineingefüllt hast. Anschließend stellst du sie auf den Kopf und lässt sie so auskühlen. Beachtest du diese zwei Dinge beim Herstellen deiner Erdbeer Rhabarber Marmelade ohne Zucker, dann hält sie sich problemlos für mindestens 6 Monate - vermutlich ist der Zeitraum noch viel länger. Angebrochene Marmeladengläser solltest du im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 bis 5 Tagen verbrauchen.

Alternative Zubereitung: Rhabarber-Chia Marmelade

Für diese fruchtige Marmelade ohne Zucker benötigt ihr nur 4 Zutaten und habt in 15 Minuten eine kalorienarme Rhabarbermarmelade. Rhabarber in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und regelmäßig rühren, bis Flüssigkeit austritt (nach ca. 3 Minuten). Mit Zitronensaft ablöschen. Sobald der Rhabarber zu Brei wird, Chiasamen unterrühren und bei kleiner Hitze quellen lassen (etwa 10 Minuten). Wer es süß mag, rührt zusätzlich ein Süßungsmittel wie Erythrit oder Xylit ein. Wer eine Marmelade ohne Stücke bevorzugt, kann an dieser Stelle die Masse pürieren. Die Marmelade im noch heißen Zustand in ein Marmeladenglas geben, fest verschließen - so hält sich die Chia Marmelade 1-2 Wochen ungeöffnet im Kühlschrank, geöffnet sollte sie innerhalb von 3 Tagen verbraucht werden.

Für wen eignet sich Marmelade ohne Zucker?

Ja, Xylit ist für Diabetiker geeignet. Es hat einen niedrigen glykämischen Index und beeinflusst den Blutzuckerspiegel nur minimal. Dennoch gilt: Da Fruchtaufstriche immer einen (wenn auch natürlichen) Zuckeranteil enthalten, sollten Diabetiker auch diese Marmeladen in Maßen genießen und die Gesamtmenge an Kohlenhydraten im Blick behalten.

Tipps für Abwandlungen und Verwendung der Marmelade

Funktioniert wunderbar auch mit anderen Beeren oder für Marmeladen mit Bisgeschmack (z. B. Zitrusfrüchte)
Du kannst sie als Topping für Porridge, in Joghurt, zu (Keto-)Waffeln oder Kuchen verwenden
Eine Marmelade mit Chiasamen schmeckt auch auf einer Scheibe frisch gebackenem Low Carb Brot besonders lecker
Koche oder friere Obst pur ein und bereite dir deine Marmelade frisch zu, für noch weniger Gelierzucker und maximale Frische

Low-Carb Marmelade auf verschiedenen Brotscheiben

Häufige Fragen und Hinweise

Kann man Gelierxucker und Alternativen wie Agar-Agar oder Pektin bei jeder Frucht verwenden? - Ja, achte aber auf das Verhältnis von Frucht und Geliermittel.
Kann man Dattelsirup oder Agavendicksaft verwenden? - Ja, in kleinen Mengen für extra Aroma, aber nicht für glykämische Kontrolle!
Für wie viele Portionen reicht das Rezept? - Je nach Zutatenmenge, du kannst es problemlos verdoppeln oder halbieren.
Gibt es Unterschiede in der Haltbarkeit bei verschiedenen Geliermethoden? - Ja, Marmelade mit Chiasamen ist nicht so lange haltbar wie gekochte Marmelade mit Xylit/Pektin.

Fazit: Gesund, lecker und abwechslungsreich!

Eine lieben wir aber alle ganz besonders: Erdbeer Rhabarber Marmelade ohne Zucker! Es ist ein echtes Genuss-Highlight, das ohne Industriezucker auskommt, wenig Kalorien liefert und den Sommer ins Glas bringt. Probiere das Rezept aus, genieße die fruchtige Kombination zum Frühstück und teile deine Erfahrungen!