Warum schmilzt Lindt Schokolade nicht?
Das Schmelzen von Schokolade, insbesondere hochwertiger Schokolade wie Lindt, erfordert etwas Fingerspitzengefühl, um perfekte Ergebnisse zu erzielen. Damit geht es am leichtesten, wenn Sie das sogenannte Wasserbad zur Hilfe nehmen.
Die richtige Methode: Wasserbad
Die klassische Methode zum Schmelzen von Schoggi ist darum das Wasserbad. Dazu benötigen Sie einen regulären Topf oder eine Pfanne und ein kleineres Gefäss. Ideal ist übrigens eine Chromstahlschüssel, in der nichts haften bleibt. Sie zerbröseln die Schokolade und geben Sie in diese Schüssel.
In der Zwischenzeit füllen Sie den Topf oder die Pfanne mit Wasser und erwärmen dieses. Auf keinen Fall darf das Wasser kochen. Ideal sind etwa 35 bis 42 Grad Wassertemperatur. Nun stellen Sie die Chromstahlschüssel mit der Schokolade hinein.
Die Wände der Schüssel erwärmen sich und bringen die Schoggi zum Schmelzen. Während dieses Vorgangs rühren Sie sie ständig durch, damit sich die Wärme verteilt. So bleibt die Schokolade auch herrlich cremig.
Ganz wichtig: Sie darf nicht mit Wasser aus dem Topf in Berührung kommen. Dadurch wird die Schokolade stumpf und verliert den verführerischen Glanz. Es besteht die Gefahr, dass die Schokolade zu heiss wird. Sie bildet dann einen grossen Klumpen, der sich schlecht streichen lässt. Im schlimmsten Fall verbrennt sie.
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Temperatur und Arten von Schokolade
Wichtig: Achten Sie darauf, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt. Die Temperatur sollte zwischen 45°C und 50°C liegen und nicht über 55°C steigen. Die optimale Temperatur hängt von der Schokoladensorte ab:
- Weiße Schokolade: Sie hat den niedrigsten Schmelzpunkt und kann leicht verklumpen oder anbrennen. Daher ist besondere Vorsicht geboten.
- Vollmilchschokolade: Sie enthält Milchfett, was den Schmelzpunkt senkt. Sie wird bei niedrigeren Temperaturen weich.
- Zartbitterschokolade: Sie hat einen höheren Kakaoanteil und benötigt etwas höhere Temperaturen zum Schmelzen.
- Kuvertüre: Sie hat einen höheren Fettgehalt als andere Schokoladensorten, wodurch sie flüssiger wird. Allerdings muss sie richtig temperiert werden, um einen schönen Glanz zu erhalten.
Zartbitterschokolade schmilzt langsamer. Milchschokolade schmilzt dabei übrigens schneller und leichter als Zartbitterschokolade.
Alternativen und Notfallmethoden: Mikrowelle und Backofen
Das Schmelzen in der Mikrowelle ist die Alternative, wenn es schnell gehen muss. Zum Beispiel, wenn Ihre Gäste bereits auf das Dessert warten. Dazu geben Sie die zerbröselte Schoggi einfach in ein Gefäss und schmelzen sie bei mittelmässiger Temperatur. Auf keinen Fall darf sie zu heiss geschmolzen werden.
Sind Sie unsicher, schmelzen Sie sie lieber in mehreren Schritten. Nehmen Sie das Gefäss zwischendurch heraus, um die Schmelzmasse durchzurühren. Bemerken Sie keine harten Stücke mehr, ist die Schoggi parat.
Im Backofen: Die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel bei 70°C schmelzen. Diese Methode ist energieeffizient, dauert aber länger und erfordert Aufmerksamkeit.
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Warum bleibt Schokolade klumpig oder löst sich nicht?
Es kann passieren, dass Schokolade im Wasserbad nur ein trockener Klumpen bleibt, der sich nicht auflöst. Das liegt oft daran, dass die Schokolade zu kalte oder zu ungleichmässige Wärme bekommt, Wasser hineingelangt ist oder die Temperatur zu hoch war und die Struktur geschädigt wurde.
Weiße Schokolade kann leicht verklumpen oder anbrennen. Daher ist besondere Vorsicht geboten. Es besteht die Gefahr, dass die Schokolade zu heiss wird. Sie bildet dann einen grossen Klumpen, der sich schlecht streichen lässt. Im schlimmsten Fall verbrennt sie.
Tipps, wenn Lindt oder andere Schokolade nicht schmilzt
- Zerbröseln Sie die Schokolade vorab: Grob gehackte Schokolade schmilzt gleichmäßiger.
- Verwenden Sie eine Chromstahlschüssel: In der nichts haften bleibt und die Wärme gleichmässig überträgt.
- Rühren Sie ständig: So verteilt sich die Wärme und die Schokolade bleibt cremig.
- Achten Sie darauf, dass kein Wasser hineingelangt: Wasser macht Schokolade klumpig und stumpf.
- Temperaturkontrolle: Halten Sie das Wasser unter dem Siedepunkt; ideal sind etwa 35-42 °C, im Schmelzprozess sollten Sie 45-50 °C nicht deutlich überschreiten.
Wenn die Schokolade zu zähflüssig für Ihre Pläne ist, geben Sie auf keinen Fall Wasser hinzu. Besser ist etwas Öl oder Kokosfett. Achten Sie dabei aber auch auf einen neutralen Geschmack, damit das köstliche Aroma der Schoggi perfekt erhalten bleibt.
Geben Sie auf keinen Fall Wasser hinzu. Besser ist etwas Öl oder Kokosfett. Achten Sie dabei aber auch auf einen neutralen Geschmack, damit das köstliche Aroma der Schoggi perfekt erhalten bleibt.
Schokolade retten: Fettzugabe und erneutes Schmelzen
Wenn sie wirklich nicht mehr flüssig wird, probieren Sie einfach mal mit ein wenig Fett, bevor Sie alles wegschmeissen! Ich werf immer ein Stück Butter oder Kokosfett mit rein ... lass die Schokolade kalt werden und probier sie dann nochmal im Wasserbad zu schmelzen, aber gib gleich etwas Öl oder Kokosfett dazu. Müsste eigentlich klappen.
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Habe auf 400g Schokolade etwa 1EL Sonnenblumenöl genommen und das Ganze bei "lauwarmem" Wasser noch mal erhitzt. Wunderbar!
Temperieren für Glanz und Knack
Für eine glänzende Oberfläche und eine knackige Textur ist das Temperieren der Schokolade unerlässlich. Beim Temperieren wird die Schokolade geschmolzen, abgekühlt und wieder leicht erwärmt.
Methoden zum Temperieren:
- Tablieren: Die Hälfte der geschmolzenen Schokolade auf einer glatten Arbeitsfläche (z.B. Marmorplatte) verteilen und mit einem Spatel hin und her bewegen, bis sie eindickt. Anschließend mit der restlichen Schokolade vermischen.
- Impfen: Zwei Drittel der Schokolade schmelzen und das restliche Drittel hinzufügen. Die geschmolzene Schokolade kühlt ab, während die feste Schokolade schmilzt.
Um zu prüfen, ob die Schokolade richtig temperiert ist, tauchen Sie einen Metalllöffel in die Schokolade und legen Sie ihn zur Seite.
Praktische Anwendungen
Sehr beliebt ist zum Beispiel auch geschmolzene Schoggi, mit der Torten und Guetzli dekoriert werden. Entweder bestreichen Sie das Gebäck mit der Schokolade oder dippen die Guetzli hinein. Köstlich schmecken auch mit Schokolade überzogene Früchte wie Erdbeeren oder Bananen.
Selbstgemachte Schokolade, im Wasserbad erhitzt und zu Pralinen geformt, schmeckt besonders gut. Echte Schoggi eignet sich vor allem für Füllungen und kleine Leckereien wie Pralinen.
Kurze Checkliste: Was tun, wenn Lindt nicht schmilzt?
- Schokolade grob hacken
- Wasserbad verwenden, Wasser nicht kochen lassen
- Schüssel nicht mit Wasser in Kontakt bringen
- Bei Klumpen: etwas neutrales Öl oder Kokosfett zugeben
- Bei Unsicherheit lieber in kurzen Intervallen (Mikrowelle) erhitzen und zwischendurch rühren
- Temperieren, wenn Glanz und Knack erwünscht sind
Schoggi gehört zu den beliebtesten Versuchungen der Schweizer Bevölkerung. Fast elf Kilogramm verzehrt laut Statista jeder Erwachsene pro Jahr. Ein grosser Teil davon ist die klassische Tafelschokolade, aber es gibt auch viele andere Formen der Schokoladenverarbeitung.
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