Einfaches Rezept für Rhabarberkuchen backen

Wenn die Rhabarbersaison beginnt, ist der saftige und leckere Rhabarberkuchen ein Muss auf dem Kaffeetisch. Dieses einfache Rezept zeigt dir, wie du mit wenigen Zutaten und etwas Aufwand einen köstlichen Rhabarberkuchen vom Blech oder aus der Springform zaubern kannst.

Zutaten für den klassischen Rhabarberkuchen

400 g Weizenmehl (Type 405) oder alternativ Dinkelmehl (Type 630)
250 g weiche Butter
220 g Zucker
2 Prisen Salz
4 Eier (Größe M, Bio empfohlen)
2 TL Backpulver
100 ml Milch
800 g Rhabarber
2 Päckchen Vanillinzucker
Etwas Puderzucker zum Bestäuben
Etwas Butter für die Form

Zubereitung des Rührteigs

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Das Backblech (etwa 38 x 45 cm) oder eine Springform (Ø ca. 26 cm) mit Butter einfetten und bei Bedarf mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.

Weiche Butter mit Zucker und einer Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts für etwa 2 Minuten schaumig schlagen. Die Eier einzeln nach und nach zufügen und auf höchster Stufe weiter schlagen, bis der Teig voluminös und cremig ist.

Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in den Teig rühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Der Teig soll zäh vom Löffel fallen. Anschließend auf das gefettete Backblech oder in die Springform geben und mit einer Winkelpalette glatt streichen.

Rhabarber vorbereiten

Den Rhabarber waschen, bei Bedarf schälen und in circa 1 bis 2 cm große Stücke schneiden. Besonders dicke Stangen längs halbieren oder dritteln. Die Rhabarberstücke mit dem Vanillinzucker vermischen und kurz beiseite stellen, damit der Zucker etwas Saft zieht.

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Ein Tipp zum Thema Schälen: Um die typische pink-rote Farbe des Rhabarbers zu erhalten, kann man die Schale auch dranlassen. Vorsicht bei Oxalsäure in der Schale - die Konzentration ist meist unbedenklich. Für Kinder oder empfindliche Personen empfiehlt es sich, den Rhabarber zu schälen.

Karamellisieren des Rhabarbers (optional)

Für einen besonders süßen Geschmack kannst du die Rhabarberstücke in einer Pfanne mit 1 TL Butter und 6 EL Zucker kurz karamellisieren. Dabei regelmäßig rühren, damit der Zucker nicht verbrennt. Anschließend 2 EL Speisestärke hinzufügen und bei niedriger Hitze 2 Minuten leicht köcheln lassen, damit der austretende Saft gebunden wird. Das hilft, dass der Kuchen nicht zu feucht wird und die Rhabarberstücke schön saftig bleiben.

Rhabarberstücke karamellisieren in der Pfanne

Rhabarber auf dem Teig verteilen und backen

Die Rhabarberstücke nun gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teig verteilen und leicht andrücken. Dann den Kuchen in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben und etwa 30 bis 40 Minuten backen, bis er goldbraun ist und der Teig durchgebacken erscheint. Gegebenenfalls vor dem Zu-Dunkel-Werden des Kuchens mit Alufolie abdecken.

Nach dem Backen den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Rhabarberkuchen mit Streuseln: Das besondere Rezept

Wer Streusel liebt, wird diesen Rhabarber-Streuselkuchen lieben! Für den Streuselteig gilt das bewährte Verhältnis 2:2:4 - also doppelt so viel Mehl wie Butter und Zucker.

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150 g kalte Butter (echte Süßrahmbutter, keine Streichzart-Variante)
150 g Zucker (weißer Kristallzucker)
300 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630)

Butter, Zucker und Mehl werden mit den Händen oder einem Handmixer zu einer krümeligen Masse vermengt, anschließend zu Streuseln verarbeitet und in den Kühlschrank gelegt. Für den Boden nimmst du zwei Drittel der Streuselmasse und drückst sie fest in eine gefettete Springform, damit ein kompakter Boden entsteht, der nicht durchweicht. Das restliche Drittel wird später als Topping verwendet.

Den Rhabarber für diesen Kuchen häufig ungeschält verwenden, um die Farbe zu bewahren. Die Rhabarberstücke in Butter, Zucker und Speisestärke kurz karamellisieren oder einfach zuckern und ziehen lassen.

Den Rhabarber gleichmäßig auf den verdichteten Streuselboden legen und mit Vanillezucker bestreuen. Zum Schluss das restliche Drittel des Streuselteigs als lockere Streusel darüber bröseln. Jetzt den Kuchen 45 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen.

Rhabarberkuchen mit Streusel auf dem Backblech

Variationen und Tipps für den Streuselkuchen

Die Mengen für größere Springformen oder Backbleche kannst du einfach hochrechnen (z.B. 2,5-fache oder 3-fache Menge).
Das Streuselverhältnis garantiert knusprige Streusel, die auch nach Tagen nicht matschig werden.
Weitere Zutaten wie gehobelte Mandeln oder Amaretti-Streusel geben dem Kuchen eine besondere Note.
Der Kuchen schmeckt lauwarm mit geschlagener Sahne oder Vanilleeis besonders gut.

Praktische Hinweise zur Lagerung und Vorbereitung

Du kannst den Rhabarberkuchen gut einen Tag vorher backen und bei Raumtemperatur aufbewahren. Er bleibt saftig und lecker, und die Streusel knusprig. Ein Einfrieren ist ebenfalls möglich - nach Zimmertemperatur Auftauen im Ofen kurz erwärmen.

Besonders praktisch sind auch Backmaschinen und Handrührgeräte, die beim Kneten und Rühren viel Arbeit abnehmen.

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Schritt-für-Schritt Anleitung Rhabarberkuchen backen

Varianten mit anderen Früchten

Das Streuselkuchen-Grundrezept lässt sich hervorragend mit saisonalem Obst variieren. Äpfel, Birnen, Zwetschgen oder Quitten können den Rhabarber problemlos ersetzen oder ergänzen. Auch Kombinationen wie Erdbeer-Rhabarber sind beliebt.

Die Obststücke werden ganz ähnlich wie der Rhabarber vorbereitet - eventuell karamellisiert oder nur gezuckert - und dann auf dem Teig verteilt.

Wichtige Hinweise zum Rhabarber

Rhabarber enthält Oxalsäure, die in zu hohen Mengen gesundheitsschädlich sein kann. Die Blätter gehören nicht verwendet und sollten entsorgt werden. Die Menge in den Stangen ist meist unbedenklich, vor allem, wenn die Schale entfernt wird. Rotfleischige Rhabarbersorten sind milder und für Kinder besser geeignet.

Rhabarber ist botanisch gesehen ein Gemüse und sollte nicht mit Aluminium in Berührung kommen, da die Säure reagiert und unerwünschte Stoffe freisetzt.

Zusammenfassung der wichtigsten Arbeitsschritte

Schritt	Beschreibung
1. Vorbereitung	Backofen vorheizen, Backform einfetten, Zutaten abwiegen
2. Rührteig herstellen	Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen, Mehl, Backpulver und Milch unterrühren
3. Rhabarber vorbereiten	Waschen, schälen (optional), schneiden, mit Zucker bestreuen oder karamellisieren
4. Teig verteilen	Teig auf Backform geben, Rhabarberstücke darauf verteilen und andrücken
5. Backen	Im Ofen ca. 30-40 Minuten goldbraun backen, auskühlen lassen
6. Servieren	Mit Puderzucker bestäuben, warm oder kalt genießen, optional mit Sahne oder Vanilleeis servieren