Pflaumenkuchen mit Baiser und Streusel: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten und Profi-Tipps

Unser Pflaumenkuchen mit Baiser erfüllt alle Voraussetzungen, dein nächster Sonntagskuchen zu werden. Er überzeugt mit einem luftigen Boden, einer fruchtigen Pflaumenfüllung und einer süßen Baiserhaube. Was gibt es Schöneres, als die Pflaumenzeit mit dem einen oder anderen Kuchen zu versüßen?

Ein saftiger Zwetschgenkuchen mit einem buttrigen Mürbeteig-Boden, säuerlich- fruchtigen Zwetschgen, luftig- leichter Baiserhaube und knusprigen Streusel als Topping. Ein wunderbarer Herbstkuchen. Polnischer Zwetschgen Kuchen vom Blech mit Baiser! Saftige Zwetschgen auf Mürbeteig bedeckt von Baiserhaube und knusprigen Mohn Nuss Streuseln! Der macht geschmacklich wie optisch einiges her.

Zutaten und Mengen

Du brauchst zuerst Pflaumen. Außerdem stehen Butter, Eier, Mehl, Zucker, Stärke, Schlagsahne, Zimt und Zitrone auf deiner Einkaufsliste, die variieren kann, je nachdem, was du davon schon zu Hause hast. Ich habe hier Zwetschgen verwenden aber ihr könnt für das Rezept auch Pflaumen verwenden.

• 1.2 kg Pflaume(n) frische, ODER: 3 Gläser Pflaume(n) à 720 ml
• 3 Ei(er)
• 750 g Mehl
• 550 g Zucker
• 2 Pck. Vanillinzucker
• 0.5 TL Backpulver
• Salz
• 400 g Butter
• 1 TL Zimtpulver

Zutatenca. 800 g Pflaumen 4 frische Eier (Gr. M) 125 g Butter oder Margarine 250 g Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 1 Prise Salz 150 g Mehl 75 g Speisestärke 2 TL Backpulver 50 g Schlagsahne 50 g Haselnussblättchen 1 TL Zitronensaft. Vanillezucker2 Prisen Salz150 g Mehl75 g Speisestärke2 TL Backpulver1/4 TL Zimt1 TL Zitronensaft.

Streusel-Grundsatz (2:2:4)

Mein Zutaten-Verhältnis für die besten Streusel ist 2:2:4. Also 2 Anteile Butter, 2 Anteile Zucker und 4 Anteile Mehl. Nach dem 2:2:4-Prinzip kannst Du leicht vervielfältigen, wenn Du zwei Kuchen oder ein Backblech machen möchtest.

Lesen Sie auch: Pflaumenkuchen mit Pudding

• Für den Zwetschgen-Streusel-Boden und das Zwetschgen-Streusel-Topping vermengst Du mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder dem Handmixer 300 g Mehl, 150 g kalte Butter und 150 g Zucker.
• Für das beste Streusel-Ergebnis unbedingt reine Markenbutter / Süßrahmbutter und keine „streichzart“ Sorten verwenden.
• Die 2/3 der Streuselmasse ist für den Zwetschgenkuchen-Boden.

Basisrezept: Pflaumenkuchen mit Baiser und Streuseln (Blech)

Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen (Pflaumen aus dem Glas gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen). Eier trennen. Mehl mit 400 g Zucker, Vanillinzucker, Backpulver und 1 Prise Salz mischen. Eigelb und Butter in Flöckchen zugeben. Alles zu Streuseln verkneten.

1. 2/3 der Streusel auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Blech zu einem glatten Boden andrücken. Mit den Pflaumen belegen und die restlichen Streusel darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 175°C) ca. 20 Minuten vorbacken.
2. Eiweiß sehr steif schlagen, dabei 1 Prise Salz und 150 g Zucker einrieseln lassen. Zum Schluss den Zimt darunterrühren.
3. Eischnee vorsichtig auf dem Kuchen verteilen (sonst lösen sich die Streusel, optisch nicht so schön). Bei gleicher Temperatur weitere ca. 10-15 Minuten backen, bis das Baiser fest ist. Lieber Temperatur drosseln und Zeit verlängern.

Der Teig für den Boden und die Streusel ist der selbe! Der Mürbeteig ist schnell und leicht gemacht und durch die Zugabe von Backpulver wird er fluffig und leicht und geht beim Backen leicht auf.

Schritt-für-Schritt-Video: Pflaumenkuchen mit Baiser und Streuseln vom Blech

Variante: Polnischer Zwetschgenkuchen mit Baiser, Mohn und Nuss-Streuseln

Polnischer Zwetschgen Kuchen vom Blech mit Baiser! Saftige Zwetschgen auf Mürbeteig bedeckt von Baiserhaube und knusprigen Mohn Nuss Streuseln! Ein besonders raffinierter Kuchen mit Baiser!

1. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver und dem Puderzucker sieben. Füg Salz und kalte Butterstücke hinzu. Butter mit einem Messer zerkleinern oder einen Handmixer mit Knethaken verwenden.
2. Eigelb und Rumaroma zugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig kneten. Den fertigen Teig in zwei Teile teilen (einen etwas größer als den anderen), in Frischhaltefolie wickeln und ca.
3. Ein Kuchenblech mit 25 x 35 cm mit Backpapier auslegen und leicht fetten. Reibe den größten Teil des Teiges (2/3) mit einer Reibe in das Kuchenblech und verteile den Teig durch leichtes Drücken gleichmäßig. Wir backen den Boden bei 180 C etwa 20 Minuten lang.
4. Die Zwetschgen waschen, abtrocknen, vierteln und entsteinen.
5. Den Kuchenboden herausnehmen und mit der Hälfte des Mohns und der Haselnüsse bestreuen.
6. Die Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Am Ende des Mischens nach und nach Zucker und gesiebte Speisestärke hinzufügen.
7. Auf die Pflaumen geben und den restlichen Mürbeteig über die Baisermasse reiben. Den Kuchen bei 180 °C etwa 40-45 Minuten backen.

Springform-Variante mit Baiserhaube

Fette eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter ein. Heize den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Wasche, halbiere und entsteine die Pflaumen. Trenne drei der Eier und stelle das Eiweiß erst einmal in den Kühlschrank.

1. Vermische Butter, 100 Gramm Zucker, Vanillezucker und Salz und schlage alles mit einem Mixer schaumig. Mische ein Ei und die Eigelbe unter.
2. Vermenge Mehl mit Stärke und Backpulver. Gib die Mehlmischung langsam in den Teig. Zum Schluss gibst du noch Zimt hinzu.
3. Fülle den Teig in die Springform und verteile die Pflaumen darauf. Backe den Kuchen für 45 Minuten auf mittlerer Schiene.
4. Schlage etwa 10 Minute vor Ende der Backzeit das Eiweiß mit einer Prise Salz, Zitronensaft und Zucker steif, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat.
5. Nimm den Kuchen aus dem Ofen, streiche die Eischneemasse darauf und backe ihn für weitere 15 Minuten fertig, bis er eine leicht braune Farbe hat.

Springform (26 cm Ø) fetten und mit Haselnussblättchen ausstreuen, Teig vorsichtig in die Form geben und glatt streichen. Pflaumen gleichmäßig auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit Eiweiß und Zitronensaft mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei 150 g Zucker einrieseln lassen. So lange schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Kuchen herausnehmen, Baisermasse locker daraufstreichen. Bei gleicher Temperatur 5-8 Minuten zu Ende backen. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter setzen und vom Springformrand lösen. Aus der Form lösen und auf einer Etagere anrichten.

Lesen Sie auch: Knusprige Streusel auf Pflaumenkuchen

Extra saftig: Zwetschgen vorbereiten und karamellisieren

Damit die Zwetschgen im Zwetschgenkuchen mit Streusel besonders lecker und saftig werden, musst Du sie vorher leicht karamellisieren lassen. Dafür gibst Du Butter in eine große Pfanne, lässt diese schmelzen und wendest darin die Zwetschgen. Dann bestreust Du sie mit Zucker, rührst gelegentlich um, bis der Zucker ganz aufgelöst ist. Er darf nicht braun oder noch dunkler werden.

Dann rührst Du 2 EL Speisestärke unter und lässt die Zwetschgen auf niedriger Stufe mindestens 2 Minuten dünsten (leicht köcheln!), bis die Flüssigkeit dickflüssig geworden ist. Bei sehr wässernden Zwetschgen kannst Du auch 1 EL mehr Speisestärke unterrühren und zusätzlich länger köcheln lassen. So entsteht ein leckerer Saft, der mit den Zwetschgen auf den Streuselteig in der Springform gefüllt wird.

Form und Menge: Springform vs. Blech

Eine Kuchen-Springform ist praktisch für diese Art Kuchen. Für größere Springformen, also mit einem größeren Durchmesser als 24 cm, kannst Du die Streuselmenge für meinen Zwetschgenkuchen mit Streusel im Verhältnis 2:2:4 erhöhen. Für ein tiefes Backblech, einem Universalblech zum Beispiel, nehme ich dann die 2,5-fache Menge an Streuselmasse.

• DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT 24 CM DURCHMESSER FÜR DIE STREUSEL - BODEN UND TOPPING.
• Die Ränder ganz leicht mit Butter einfetten.
• Der Kuchenboden muss dicht und festgedrückt sein, darf keine Lücken oder zu dünne Stellen aufweisen.

Baiser perfekt schlagen und backen

Schlage etwa 10 Minute vor Ende der Backzeit das Eiweiß mit einer Prise Salz, Zitronensaft und Zucker steif, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse glänzt. Lieber Temperatur drosseln und Zeit verlängern.

• Inzwischen den Eischnee steif schlagen. 125 g Zucker erst zum Schluss ganz langsam einrieseln lassen. So lange schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.
• Eischnee vorsichtig auf dem Kuchen verteilen (sonst lösen sich die Streusel, optisch nicht so schön).
• Bei gleicher Temperatur weitere ca. 10-15 Minuten backen, bis das Baiser fest ist.

Backzeiten und Temperaturen im Überblick

Variante	Vorbacken Boden	Backen mit Früchten	Baiser-Finish
Blech, Streuselboden	200°C (Umluft 175°C), 20 Min.	-	gleiche Temp., 10-15 Min.
Springform, Rühr-/Mürbeteig	-	175°C, 45 Min.	5-15 Min. bis leicht braun
Polnische Reibe-Variante	180°C, 20 Min.	180°C, 40-45 Min.	mit Baiser in der Gesamtzeit

Servieren, Aufbewahren und Haltbarkeit

Gibt es etwas Besseres als im Spätsommer ein Stück Zwetschgenkuchen mit Streusel und Schlagsahne zu essen? Kaum! Manchmal werden es auch zwei! Vor allem, wenn Du ihn lauwarm essen kannst mit einer großen Portion Schlagsahne. Frische Schlagsahne passt auch hervorragend dazu!

Lesen Sie auch: Hefeteig-Pflaumenkuchen: So gelingt er perfekt

Kuchen oder Torten mit Baiser stellt man zur Lagerung abgedeckt in den Kühlschrank. Den Kuchen dafür in Tupperware geben oder unter eine Tortenhaube stellen. So hält sich der Baiserkuchen ungefähr drei Tage lang im Kühlschrank. Eingefrorener und aufgetauter Kuchen ist aber immer etwas weicher/feuchter hinterher nach dem Auftauen. Wenn du den Kuchen weder in den Kühlschrank stellst noch mit einer Haube abdeckst, hält sich der Baiser erfahrungsgemäß über Nacht sogar noch leicht knusprig.

Praktische Tipps und saisonale Hinweise

Von August bis Oktober ist Saison für das tiefblaue bis violettfarbene Steinobst! Frisch geerntete Zwetschgen aus der Region gibt es dann auf den Märkten, aber auch im Supermarkt. Man sollte also in der kurzen Erntezeit oft genug leckeren Zwetschgen Streuselkuchen backen.

• Natürlich müssen die frischen Zwetschgen vor dem Backen noch entsteint werden.
• Das Entsteinen geht am leichtesten mit dem Daumen, nachdem ich sie an einer Seite längs angeschnitten habe.
• Du kannst auch einen Zwetschgen-Entkerner verwenden.

Unser TippMan kann diesen Kuchen auch mit anderem Obst, wie z. B. Kirschen machen. Übrigens, bei Leckerschmecker gibt es noch mehr tolle Ideen für Pflaumenkuchen.

Alternative Grundteige: Rührteig und Mürbeteig

Die Zubereitung für den Rührteig für Pflaumenkuchen mit Streusel startet damit, dass in einer Rührschüssel die Butter mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe geschmeidig gerührt wird. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eier einzeln für je eine halbe Minute unterrühren.

Für den Teig verrührst du Butter, eine Teil des Zuckers, Vanillezucker und Salz schaumig. Danach kommen ein Ei und die drei Eigelbe dazu. Mische Mehl mit Backpulver und Stärke und rühre die Mischung langsam unter die Butter-Ei-Masse. Füge noch etwas Zimt hinzu und fülle den Teig in eine gebutterte Springform.

Den Mürbeteig zubereiten: Aus Mehl, Butter (in Stückchen), Zucker, Eigelb und Backpulver mit der Hand oder Küchenmaschine einen glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, etwas flach drücken und in Folie gewickelt ca. Den Teig in zwei Teile teilen: ⅓ und ⅔. ⅔ des Teiges auf den Boden der vorbereiteten Form drücken.

Bewertung und Nährwerte

Köstlich! Durchschnittliche Bewertung: 4 von 5 Sternen von 5 Sternen(1 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4 von Sternen von 5 Sternen(1 Bewertungen). Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben.

Schritt-für-Schritt kompakt (Springform mit Baiser-Finish)

1. Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. 3 Eier trennen. Eiweiß in einem Rührbecher kalt stellen.
2. Fett, 100 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. 1 Ei und Eigelbe nacheinander unterrühren.
3. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit Sahne unter den Teig rühren.
4. Springform (26 cm Ø) fetten und mit Haselnussblättchen ausstreuen, Teig vorsichtig in die Form geben und glatt streichen. Pflaumen gleichmäßig auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen.
5. Ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit Eiweiß und Zitronensaft mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei 150 g Zucker einrieseln lassen. So lange schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Kuchen herausnehmen, Baisermasse locker daraufstreichen. Bei gleicher Temperatur 5-8 Minuten zu Ende backen.

Hast Du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest Du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen.

tags: #Rezept #Pflaumenkuchen #mit #Baiser #und #Streusel

Populäre Artikel:

• Köstliche Nussdessert-Rezepte
• Rezept für After Eight Torte
• Die besten Mehlsorten für Kuchen
• die besten Angebote bei Crema Gelato Unterhaching
• Die ideale Marmelade für köstliche Nussecken finden