Rhabarberkuchen DDR Rezept klassisch

Der Rhabarberkuchen zählte in der DDR zu den saisonalen Lieblingsspeisen, die vor allem in den Frühjahrsmonaten zahlreich auf den heimischen Kaffeetafeln auftauchten. Rhabarber stammt ursprünglich aus Zentralasien und wurde im 18. Jahrhundert in Europa eingeführt. In der DDR hatte er eine besondere Bedeutung, da er pflegeleicht im eigenen Garten angebaut werden konnte.

Bei der Durchsicht meiner Rhabarberkuchen auf dem Blog ist mir aufgefallen, dass ich noch keinen Rhabarberkuchen vom Blech habe und so musste hier dringend ein Rezept her. Omas Rhabarberkuchen Blech Rezept ist ein absolutes Muss für Deine Backliste. Für mich sind einfache Kuchen eine Herzensangelegenheit. Einfache Kuchen die sich nebenher und mit wenig Aufwand backen lässt. Genauso ist es bei dem Rhabarberkuchen Blech Rezept.

Historischer Kontext und Bedeutung

Rhabarber war in der DDR sehr beliebt als Kompott oder zum Backen. Jeder Kleingärtner hatte ihn im Garten. Gerade in einem System, in dem Eigenanbau und Selbstversorgung eine große Rolle spielten, war das mehrjährige Gewächs mit seinen robusten, ertragreichen Stielen ein geschätztes Element der saisonalen Küche. Rhabarberkuchen war ein typisches Beispiel für die ressourcenschonende und kreative Küche der DDR. Die Zutaten waren einfach, saisonal und in der Regel gut verfügbar. Obwohl heute viele Obstsorten ganzjährig verfügbar sind, hat der klassische Rhabarberkuchen seinen festen Platz in der Erinnerungskultur der DDR-Küche behalten.

Zutatenübersicht (klassisch, mehrere Varianten)

Die klassischen Varianten beruhen auf einfachen Teigen: Rührteig, Mürbeteig oder Hefeteig als Grundlage. Beliebt waren Kombinationen mit Pudding, Baiser oder Streuseln.

Für den Rührteig (Blech): 200 g Butter, 100 g Zucker, 4 Eier, 200 g Weizenmehl (Type 405), 1 Pck. Backpulver, Milch nach Bedarf.
Für die Mürbeteigvariante (Springform Ø28-26 cm): 150 g Butter, 125 g Zucker, 300 g Mehl, 1 Ei, 1/2 Pck. Backpulver, evtl. Zitronenaroma.
Für den Rhabarber-Puddingbelag: ca. 500-800 g Rhabarber, Zucker zum Einsalzen, 1/2 l Rhabarbersaft (bei Bedarf mit Milch auffüllen), 1-1½ Pck. Vanillepuddingpulver, saure Sahne oder Sahne, 4 Eier oder Eigelb je nach Rezept.
Für Baiser: Eiweiß und Puderzucker; für Streusel: Mehl, Zucker, Butter, Vanillezucker, ggf. Zimt.

Vorbereitung des Rhabarbers

Nimm den Rhabarber und putze ihn. Dafür schneidest Du die Enden oben und unten ab und ziehst anschließend die äußeren Fasern ab. Dies ist wichtig, da dort die meiste Oxalsäure drin steckt. Wenn Du die Fasern ab den Schnittstellen abziehst dann geht es relativ einfach und schnell. Anschließend schneidest Du die Stangen in 1-2 cm große Stücke. Breite Stangen halbiere oder drittel ich dabei auch noch.

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Den Rhabarber waschen, trocknen und in dünnere Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, mit dem Zucker verrühren und einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit der Rhabarber Flüssigkeit lässt. Dann die Rhabarberstücke gut mit dem Zucker vermischen und für ca. 2 bis 3 Stunden in ein Sieb geben. Man kann beim Einzuckern etwas Wasser zugeben. So entsteht schneller Saft.

Warum Rhabarber einsalzen und Stärke verwenden?

Das Wenden in der Speisestärke sorgt dafür, dass die austretende Flüssigkeit gebunden wird. So verwässert Dein Kuchen nicht, die Rhabarberstücke behalten eine Feuchtigkeit und sie sinken nicht so schnell auf den Boden. Was mich wirklich erstaunt hat, war die Tatsache, dass man erst den Rhabarber mit Hilfe vom Zucker Wasser ziehen lässt (Osmose ahoi!) und diese Flüssigkeit dann nutzt, um eine Puddingcreme zu kochen.

Rührteig-Blech: Schritt-für-Schritt (Omas Basisrezept)

So geht es beim Backen gleich viel schneller: Wir starten damit, dass wir uns die Zutaten parat legen und auch direkt abwiegen.
Gib die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker in Deine Rührschüssel und verrühre sie zu einer hell weißen Masse. Die kannst Du mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine tun.
Jetzt ist es Zeit für die Eier. Gib sie einzeln hinzu und rühre jedes etwa 30 Sekunden unter bevor Du das nächste hinzu gibst. Dein Teig bekommt nun schon mehr Volumen und Festigkeit.
Im nächsten Schritt mischst Du das Weizenmehl mit dem Backpulver in einer extra Schüssel. Achte darauf das Backpulver gut unterzurühren. So geht der Teig später schön gleichmäßig auf.
Die Mehlmischung kommt nun im Wechsel mit der Milch zum Teig. Gib die Zutaten im Wechsel und in kleinen Portionen zum Teig. So lässt sich alles zügig unterrühren und Du bekommst im Hand umdrehen einen homogenen Teig. Sobald Dein Teig ebenmäßig ist hörst Du auf die rühren.
Füll den Teig nun auf Dein Backblech und verteile ihn. Streiche ihn mit einer Winkelpalette oder Teigschaber glatt und gleichmäßig auf das Blech.
Wende den Rhabarber in etwas Speisestärke und verteile ihn anschließend auf dem Teig. Erst mit größeren Abständen und dann füllst Du die Lücken. Drücke die Rhabarberstücke leicht in den Teig.
Backe Omas Rhabarberkuchen Blech nun bei 180°C Ober-Unterhitze für 35 Minuten fertig. Sobald Dein Kuchen ein paar Minuten gebacken wurde gewinnt er an Festigkeit und kann so den Rhabarber tragen.
Nach dem Herausholen lässt Du den Rhabarberkuchen komplett auf dem Blech auskühlen.

Rhabarberkuchen mit Pudding (klassisch DDR)

Was mich wirklich erstaunt hat, war die Tatsache, dass man erst den Rhabarber mit Hilfe vom Zucker Wasser ziehen lässt und diese Flüssigkeit dann nutzt, um eine Puddingcreme zu kochen. Und dieser Pudding ist sooo unglaublich lecker. Den Rhabarber putzen, schälen und in ca. 1-2 cm große Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, mit dem Zucker verrühren und einige Stunden stehen lassen.

Nach der Zeit den Rhabarber über einem Sieb abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Von der Rhabarberflüssigkeit 3/8 l abmessen (wenn es zu wenig ist, mit Wasser auffüllen). In einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
Währenddessen das Puddingpulver mit der sauren Sahne klümpchenfrei verrühren. Dann mit einem Schneebesen unter den Saft rühren. Solange weiterrühren, bis die Masse zu einem Pudding eindickt.
Währenddessen die Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Für den Mürbeteig Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Dann die Rhabarberstücke auf dem Kuchen verteilen und den Rhabarberkuchen mit Pudding nach DDR-Rezept auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen.

In einem anderen klassischen Verfahren wird nach dem Kochen des Puddings die Butter und die Eier unter den heißen Pudding gerührt. Jedenfalls waren wir noch skeptisch, als es im Rezept hieß, dass die Butter und Eier in den heißen Pudding gerührt werden. Wird das nicht zu Rührei? Aber nein, eine wunderbare Creme entstand, die die perfekte Unterlage für den Rhabarber bildete.

Baiser- oder Streusel-Varianten

Eine beliebte Variante war die Kombination mit Baiser. Die Süße des Eischnees bildete einen spannenden Kontrast zur Säure des Gemüses und verlieh dem Kuchen eine besondere Eleganz. Bei Omas Rhabarberkuchen besteht der Kuchen aus einem lockeren Rührteig, in den die Rhabarberstücke einsinken. Ganz oben kommt dann die luftig-lockere Baisermasse drauf.

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Mit Baiser schmeckt der Rhabarberkuchen mit Pudding extra saftig. Die süße Haube ist ideal, wenn du’s fluffig magst! Tipp: Alternativ kannst du den Rhabarberkuchen mit Baiserhaube im Backofen backen. Dafür verringerst du die Backzeit zunächst auf 20 Minuten.

Knuspriger Abschluss gefällig? Dann toppe den Rhabarberkuchen nach DDR-Rezept mit Streuseln! Dazu kannst du es dir ganz einfach machen und einfach mehr Mürbeteig zubereiten. Die Streusel sorgen für zusätzliche Süße und eine knusprige Textur.

Tipps zur Backzeit, Lagerung und kleinen Tricks

Backzeiten variieren: Rührteig-Blech etwa 35-40 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze; Pudding-Varianten bei mittlerer Schiene ca. 40 Minuten; Baiser-Zugabe danach nochmals 20-30 Minuten bei 175 °C, zuletzt aufmerksam beobachten, damit das Baiser nicht zu dunkel wird.
Lass den Kuchen nach dem Herausholen komplett abkühlen. Lasse den Kuchen halbwegs auf einem Kuchengitter abkühlen und entferne dann den Ring der Springform, um ihn vollständig auskühlen zu lassen.
Im Kühlschrank bleibt der saftige Rhabarberkuchen mit Pudding etwa 3 Tage lang genießbar. Decke ihn dazu gut ab oder gib einzelne Stücke direkt in luftdicht verschließbare Dosen. Du kannst ihn auch luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur aufbewahren; unter einer Kuchenhaube hält er sich zwei Tage.
Wichtiger Hinweis: Der Rhabarberkuchen sollte nicht mit Aluminium in Kontakt kommen. Die Säure aus dem Rhabarber reagiert mit dem Aluminium - so können Bestandteile davon in das säuerliche Gemüse übergehen.
Eiskalt Zeit gespart: Falls du noch ein paar Minuten bei der Zubereitungszeit einsparen willst oder Rhabarber gerade keine Saison hat, kannst du auch tiefgekühlten Rhabarber verwenden.
Beim Eiweiß für Baiser: Achte darauf, dass Schüssel und Rührbesen fettfrei sind und kein Fitzelchen Eigelb im Eiweiß ist, sonst lässt es sich nicht steif schlagen.

DDR Rhabarberkuchen Schritt-für-Schritt Anleitung

Konkretes Rezept (praktische Rezeptkarte, Blech/Rührteig)

Zutat	Menge
Weiche Butter	200 g
Zucker	100 g
Eier	4 Stk.
Weizenmehl (Type 405)	200 g
Backpulver	1 Pck.
Milch	nach Bedarf
Rhabarber, geschält, Stücke	500 g
Speisestärke (zum Wenden)	1-2 EL

Zubereitungszeiten (orientierend): Gesamtzeit: 4 Std. (inkl. Entsaften), Arbeitszeit: ca. 50 Min., Backzeit: 35-40 Min., Wartezeit: 2-3 Std. zum Einsalzen/Abtropfen.

Varianten und Serviervorschläge

Erdbeeren und Rhabarber sind einfach eine himmlische Kombination! Probiere Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillepudding.
Serviere Rhabarberkuchen gerne mit frischer Schlagsahne - das passt nicht nur geschmacklich sehr gut.
Für ein nostalgisches DDR-Erlebnis kombiniere Puddingboden und Baiserhaube oder Streusel obenauf.

Ich kann Euch nur dringend ans Herz legen diesen Kuchen auszuprobieren. Leicht knuspriger Teig, cremiger, sehr rhabarberiger Pudding und angenehm weiche Rhabarberstückchen!

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