Rezept: Rhabarber-Kiwi-Marmelade

Diese Rhabarber-Kiwi-Marmelade verbindet die leichte Säure des Rhabarbers mit der exotischen Frische der Kiwis und einem Hauch Vanille. Das Rezept lässt sich je nach gewünschter Süße mit unterschiedlichen Gelierzuckern zubereiten und eignet sich hervorragend zum Einmachen für das Frühstücksbrot oder als Geschenk.

Zutaten (für ca. 4 Personen / kleines Einmachvolumen)

  • Rhabarber 400 g
  • Erdbeeren frisch 400 g
  • Kiwi 200 g
  • Gelierzucker 2:1 500 g
  • Vanilleschote 1

Hinweis: Im Material gibt es auch Varianten mit abgewandelten Mengen (z. B. Rhabarber 700 g, Kiwi 300 g, Gelierzucker 700 g 2:1) sowie Rezeptvarianten mit Weißwein und Eierlikör - diese Angaben können Sie als Inspiration für größere Mengen oder besondere Geschmacksrichtungen nutzen.

Vorbereitung

  1. Rhabarber und Erdbeeren putzen, vom Grün befreien und klein schneiden. Beim Rhabarber die Fäden abschälen.
  2. Kiwis aushöhlen und das Fruchtfleisch zerkleinern. In einer Variante werden die Kiwis mit Schale gewogen und geschält; hier empfiehlt es sich je nach Konsistenz-Vorliebe die Kiwis zu schälen.
  3. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
Rhabarber und Kiwi frisch auf einem Schneidebrett

Zubereitung

  1. Die Früchte mit Gelierzucker und der aufgeschlitzten Vanillestange in einen großen Topf geben. In einer empfohlenen Vorgehensweise den Rhabarber mit dem Gelierzucker mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen - dann ist der Rhabarber schön mürbe und lässt sich leichter kochen.
  2. Alles ein paar Minuten köcheln lassen. Einige Rezepte empfehlen, das Obst mit Weißwein zum Kochen zu bringen; wenn es weich genug ist, wird alles püriert. Wer Stücke mag, kann auf das Pürieren verzichten oder nur teilweise pürieren.
  3. Mit dem Pürierstab die Früchte etwas zerkleinern, wenn Sie eine feinere Konsistenz bevorzugen. Anschließend den Gelierzucker einrühren und etwa 3 Minuten (je nach Rezept) unter Rühren kochen lassen.
  4. Für die Gelierprobe etwas Marmelade auf einen kalten Teller geben; wird sie fest, ist die Bindung in Ordnung.
  5. Die heiße Marmelade sofort in zuvor heiß ausgespülte Gläser geben, verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Dadurch konnten früher eventuell vorhandene Keime im Deckelbereich abgetötet werden; die Hitze der Marmelade erledigt das heute meist ebenfalls.
Goldene Marmeladengläser mit Etiketten

Tipps zur Gelierzuckerwahl und Haltbarkeit

  • Es gibt Gelierzucker 3:1, 2:1 oder 1:1 - je niedriger das Verhältnis, desto süßer die Marmelade. Im Rezeptmaterial wird 2:1 empfohlen, aber auch Hinweise auf 3:1 (weniger süß) existieren.
  • Die Marmelade ist bei sauberem Arbeiten mindestens 6-12 Monate haltbar.
  • Wer eine intensivere grüne Farbe wünscht, könnte theoretisch bestimmte Zutaten andersverarbeiten - im Text wurde erwähnt, dass man theoretisch etwas mitkochen könnte, das eine intensivere grüne Farbe ergeben hätte, davon aber abgesehen wurde.

Varianten und geschmackliche Akzente

  • Vanille: Das Mark der Vanilleschote verleiht der Marmelade ein feines Aroma; alternativ kann auf Vanille verzichtet werden, dann bleibt der Geschmack klarer fruchtig.
  • Alkoholische Note: In einer Variante wird Weißwein mitgekocht und am Ende nach 2 Minuten Eierlikör zugegeben - ergibt eine besondere Geschmacksnuance.
  • Lavendel: Wer Lavendel mag, kann eine kleine Menge hinzufügen - er bringt ein besonderes "gewisses Etwas" in die Marmelade. Wenn man Lavendel nicht mag, kann man ihn natürlich weglassen.
  • Struktur: Für eine stückige Marmelade nur kurz pürieren oder ganz unpüriert lassen; wer die Rhabarberstücke nicht mag, püriert länger.
Aufgeschnittene Vanilleschote und Glas mit Marmelade

Nährwerte und Bewertung

Die bereitgestellten Nährwertangaben sind als durchschnittliche Schätzung pro Portion zu verstehen und wurden im Material mit Unterstützung von KI berechnet. Im Original wurden Rezepte mit durchschnittlichen Bewertungen angegeben (z. B. 4,6 von 5 Sternen bei 16 Bewertungen), was auf eine beliebte Rezeptur hinweist.

Praktische Hinweise zum Einmachen

  1. Gläser und Deckel heiß ausspülen oder auskochen, damit die Marmelade sicher haltbar bleibt.
  2. Sofort nach dem Abfüllen fest verschließen und die Gläser kurz auf den Kopf stellen (traditionelle Methode), anschließend auskühlen lassen.
  3. Beschriften Sie die Gläser mit Inhalt und Datum. Selbstgestaltete Etiketten und kleine Geschenke mit Marmelade sind beliebte Mitbringsel.
Zubereitungsschritte: Rhabarber-Kiwi-Marmelade kochen und abfüllen

Tabelle: Kurzübersicht der Zubereitungszeiten (je nach Variante)

Schritt Geschätzte Zeit Bemerkung
Vorbereitung (Schneiden, Vanille) 10-15 Min. Rhabarber putzen, Fäden abschälen
Ziehen lassen (optional) 5 Std. bis über Nacht Erleichtert das Kochen des Rhabarbers
Kochen & Gelierprozess 3-10 Min. Kochzeit nach Zugabe des Gelierzuckers Gelierprobe beachten
Abfüllen & Abkühlen +5 Min. (auf den Kopf stellen) + Abkühlzeit Gläser verschließen, Etikettieren

Rezepteinspiration aus dem Material

  • Wer gern experimentiert, findet im Material viele weitere Marmeladenideen: Erdbeer-Rhabarber-Vanille-Marmelade, Erdbeer-Kiwi-Marmelade, Rhabarber-Erdbeer-Marmelade oder Mischungen wie Ananas-Stachelbeer-Ingwermarmelade.
  • Die Zeit im Mai und die reifen regionalen Früchte wurden im Material als ideale Marmeladenzeit beschrieben - nutzen Sie die Saison, um frisch einzukochen.

Mit diesen Schritten erhalten Sie eine aromatische Rhabarber-Kiwi-Marmelade, die durch Vanille und die richtige Gelierzuckerwahl fein austariert werden kann. Viel Freude beim Einmachen!

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tags: #Rezept #Rhabarber #Kiwi #Marmelade

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