Rezept Rhabarber Käsekuchen mit Vanillepudding: Schritt-für-Schritt-Anleitung und Varianten
Die Rhabarberzeit hält viele Leckereien bereit. Der Rhabarber-Käsekuchen mit Vanillepudding ist ein echter Frühlingsklassiker, der die herbe Frische der saisonalen Stangen mit einer sahnigen, cremigen Füllung kombiniert. In diesem Artikel finden Sie die ausführlichste, strukturierte Anleitung mit allen wichtigen Tipps und Varianten, damit Ihr Rhabarber-Käsekuchen garantiert gelingt und Sie das Beste aus der Saison herausholen.
1. Die wichtigsten Zutaten für den perfekten Rhabarber-Käsekuchen
Rhabarber: Sorten und Vorbereitung
Es gibt verschiedene Rhabarber-Sorten. Sie unterscheiden sich in Aussehen und Geschmack und eignen sich für unterschiedliche Gerichte. Während ich für Muffins mit Baiser gerne mal den richtig sauren Rhabarber verwende, greife ich beim Käsekuchen eher zur mittleren Variante. Der Quark bringt bereits Säure ins Spiel. Deshalb empfehle ich für dieses Rezept den rotstieligen Rhabarber mit grünem Fruchtfleisch.
Rhabarber waschen und trockentupfen, die Enden abschneiden. Den Rhabarber richtig vorbereiten: Ich schäle Rhabarber immer, da die Schale eine größere Menge Oxalsäure enthält. Die äußeren Fasern lassen sich super leicht abziehen, und das geht wirklich sehr schnell. Anschließend schneidest Du die geputzten Rhabarberstangen in kleine Stücke, etwa 1-2 cm lang - kleine Würfel lassen sich besser im Kuchen verteilen und sinken nicht so stark ab.
Käsekuchenmasse: So wird sie besonders cremig
Mit einem schnellen Mürbeteig und einer ebenso schnellen Käsekuchenmasse ist der Quarkkuchen mit Rhabarber wirklich schnell und einfach zubereitet. Für die beste Konsistenz empfehle ich eine Mischung aus Quark und Frischkäse, dazu Puddingpulver für die Festigkeit, Eier, Zucker, Vanillezucker, etwas Zitronenabrieb und Vanilleextrakt für die feine Note.
Du kannst auf den Eischnee und das Trennen von Eiern verzichten und einfach alle Zutaten zusammen in die Schüssel werfen und gut durchrühren lassen, bis es eine wunderbar cremige Masse gibt. So bleibt die Füllung fest, aber locker.
Lesen Sie auch: Die besten Rezepte für Rhabarber-Schokolade Desserts
Boden und Streusel: Mürbeteig oder Streuselboden?
Wir nehmen für den Rhabarber Käsekuchen einen einfachen Mürbeteig. Alternativ lässt sich auch ein Quark-Öl-Teig zubereiten oder ein Streuselboden, wobei Boden und Streuseltopping aus dem gleichen Teig hergestellt werden. Für den knusprigen Keksboden verwende ich gerne Vollkorn-Butterkekse. Es ist Geschmacksache, welche Variante gewählt wird.
Den Mürbeteig etwa 5 mm dick ausrollen. Die runde Teigplatte in die vorbereitete Form geben, dabei einen ca. 3-5 cm hohen Rand stehen lassen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Alle Zutaten für Streusel - Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Salz und Butter - zwischen den Händen zerreiben und zu groben Streuseln formen.
2. Detailliertes Rezept: Schritt für Schritt
Zutaten im Überblick
| Komponente | Zutaten | Menge |
|---|---|---|
| Teig/Mürbeteig | Weizenmehl (Type 405) | 220-250g |
| Butter (kalt) | 100-150g | |
| Zucker | 50-120g | |
| Ei/Eigelb | 1-2 | |
| Käsemasse | Magerquark | 750-1000g |
| Frischkäse (optional) | 150-200g | |
| Eier | 2-4 | |
| Zucker | 120-180g | |
| Vanillepuddingpulver | 1-2 Pck. | |
| Sahne/Milch | 100-200ml | |
| Pudding | Milch | 500-900ml |
| Rhabarber | frisch | 500-1000g |
| Streusel | Mehl, Butter, Zucker, Zimt | nach Rezept |
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (Umluft: 160°C) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) fetten und mit Mehl oder Semmelbröseln ausstreuen.
- Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel sieben, kalte Butter in Stückchen dazugeben und mit Eigelb rasch zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 15-30 Minuten kühl stellen.
- 2/3 des gekühlten Teiges auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und den Springformboden auskleiden, mit dem restlichen Teig einen hohen Rand formen.
- Rhabarber schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Wer möchte, kann Rhabarber mit etwas Vanillezucker vermischen.
- Für die Käsemasse Quark, ggf. Frischkäse, Eier, Zucker, Vanillezucker und das Vanillepuddingpulver mit einem Mixer cremig verrühren. Nicht zu lange rühren, damit die Masse nicht zu flüssig wird.
- Einige Esslöffel der Masse auf den Teigboden geben, die Hälfte der Rhabarberstücke darauf verteilen. Mit der restlichen Quarkmasse bedecken und anschließend die übrigen Rhabarberstücke auf dem Belag verteilen. Mit einem Spatel leicht unter die Masse drücken.
- Optional Streusel vorbereiten: Butter schmelzen, Mehl, Zucker und eine Prise Salz vermengen, die Butter zugeben und krümelige Streusel herstellen. Auf dem Kuchen verteilen.
- Den Kuchen auf der untersten Schiene im vorgeheizten Ofen 70-90 Minuten backen. Der Kuchen sollte in der Mitte leicht wackeln, aber am Rand fest sein.
- Im ausgeschalteten, geöffneten Ofen auskühlen lassen, anschließend in den Kühlschrank stellen - perfekt gelingt der Kuchen, wenn er über Nacht durchzieht.
3. Tipps & Varianten für den besten Rhabarber-Käsekuchen
- Blindbacken für einen knusprigen Boden:
Damit der Boden knusprig bleibt, kann man ihn vorbacken (Blindbacken). Dafür Mürbeteig mit Backpapier und ca. 1 kg getrockneten Hülsenfrüchten belegen und 15 Minuten vorbacken - dann Hülsenfrüchte entfernen und den restlichen Kuchen fertigstellen. - Streusel oder ohne Streusel:
Wenn Sie ein Streusel-Fan sind, bedecken Sie den Käsekuchen vor dem Backen mit Streuseln aus Mehl, Butter und Zucker. Wer lieber einen puren, cheesecake-ähnlichen Kuchen mag, backt ohne Streusel. - Käsekuchen ohne Boden:
In einigen Familien kommt der Rhabarber-Käsekuchen ohne Boden besonders gut an. Einfach die Käsemasse mit Rhabarberstücken in die gefettete Springform geben und backen. - Variationen mit anderen Früchten:
Den Rhabarber kann man auch mal durch Blaubeeren oder Johannisbeeren ersetzen. Erdbeeren gehen bestimmt auch, sollten aber wegen ihrer Saftigkeit nur sparsam verwendet werden. - Rhabarber einfrieren:
Übrigens: Du musst nicht auf Rhabarber verzichten, wenn die Saison vorbei ist. Die sauren Stangen lassen sich prima schälen, in Stücke schneiden, portionieren und einfrieren.
4. Perfekter Genuss & Aufbewahrung
Nach dem Herausholen lässt Du den Kuchen komplett auskühlen, bevor Du ihn aus der Springform holst und auf Deine Kuchenplatte setzt. Der Käsekuchen hält sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur mindestens 3 Tage und gekühlt noch länger. Am besten schmeckt er gekühlt und lässt sich so außerdem prima transportieren. Mein To-Go-Tipp: Wenn du den ganzen Kuchen mitnehmen willst, lass ihn vollständig in der Springform auskühlen und nimm ihn auch darin mit.
5. Rhabarber-Käsekuchen in der Community & kreative Inspirationen
Sobald die Rhabarber Saison beginnt, landet mindestens ein Käsekuchen mit Rhabarber auf dem Tisch. Mein Käsekuchen mit Rhabarber passt immer. Der Lieblingsmann hat sich übrigens den Nachmittagskuchen im Hof beim geliebten Traktor gewünscht. Die Mischung des erfrischenden Gemüses mit dem Lieblingsgebäck - einfach perfekt.
Lesen Sie auch: Streuselkuchen mit Rhabarber und Pudding
Ein cremiger Käsekuchen ist für mich immer Genuss pur und in Kombi mit Rhabarber bekommt er nochmal das gewisse Extra. Deine Meinung zählt! Bitte bewerte mein Rezept und hinterlasse mir ein Kommentar unter meinem Beitrag.
Weitere Rezepte mit Rhabarber gibt es bei den Damen der Rhein-Neckar-Blogger. Du bekommst nun direkt das Rezept. Bevor du loslegst, lies dir noch meine Zubereitungstipps für den Käsekuchen mit Rhabarber durch, damit er dir garantiert gelingt.
Häufige Fragen & Troubleshooting
- Wie verhindere ich, dass der Kuchen zusammenfällt?
Der Käsekuchen geht wunderschön im Ofen auf, kann nach dem Backen aber zusammenfallen. Lässt man den Kuchen bei leicht geöffneter Tür im Ofen abkühlen, sinkt der Belag weniger stark ein und es bildet sich keine unschöne Mulde. - Was tun bei zu viel Flüssigkeit durch Rhabarber?
Wer verhindern möchte, dass der Rhabarbersaft zu stark austritt, mischt die Rhabarberstücke vor dem Aufstreuen kurz mit 1 TL Stärke und 1 TL Zucker. - Wie lange hält sich der Kuchen?
Der Rhabarber-Käsekuchen hält gekühlt ca. 3 Tage. Er lässt sich auch stückweise einfrieren.
Fazit: Der ideale Frühlingskuchen für alle Rhabarber-Fans
Mit meinem Käsekuchen mit Rhabarber kannst du auf cremig-köstliche Weise in die Rhabarber-Saison starten. Ob mit Streuseln, Vanillepudding und Mürbeteig oder als einfache, schnelle Variante mit Quarkmasse - dieser Kuchen bringt Abwechslung auf den Kaffeetisch. Viel Freude beim Nachbacken!
Lesen Sie auch: Schneller Rhabarber-Joghurt-Kuchen
tags: #Rezept #Rhabarber #Käsekuchen #mit #Vanillepudding
