Rhabarber Frischkäse Dessert Rezept einfach

So ein leckeres Sommerdessert: Rhabarber Cheesecake im Glas! Die Kombi aus leicht säuerlichem Rhabarber, cremiger Käsekuchenmasse und knusprigen Keksen ist total erfrischend und garantiert blitzschnell ausgelöffelt. Die Käsekuchen-Variante wird ganz unkompliziert zubereitet und kommt ohne Backen aus - so praktisch!

Zutaten (für 4 Gläser, einfacher No‑Bake Rhabarber‑Frischkäse‑Dessert)

250 g Rhabarber (in Stücke geschnitten)
2-3 EL Zucker nach Geschmack
1 EL Zitronensaft
1-2 EL Wasser
200 g Frischkäse (Raumtemperatur)
100 g griechischer Joghurt oder Schmand
1 EL Puderzucker (oder nach Geschmack)
1 TL Vanilleextrakt (oder Vanillemark)
Zitronenabrieb optional
100 g Butterkekse oder Haferkekse (zerbröselt)
40 g geschmolzene Butter

Rhabarberkompott - einfache Zubereitung

Rhabarber, Zucker, Zitronensaft und Wasser in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten kochen, bis die Masse weich und marmeladenartig ist. Vollständig abkühlen lassen. Erwärme den Topf bei mittlerer Hitze und lass das Kompott so lange unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis der Rhabarber schön weich ist. Lass das Rhabarber Kompott anschließend etwas abkühlen.

Käsekuchencreme - schnell und luftig

Für die Käsekuchencreme Frischkäse, Joghurt, Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronenschale in einer Schüssel glatt und luftig aufschlagen. Stell den Frischkäse vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, sodass er Raumtemperatur hat. Für die Creme den Frischkäse, Joghurt, Zucker und Vanillepaste in einer Schüssel glatt rühren und kühl stellen. Mascarpone mit Crème fraîche und Vanillezucker mit einem Mixer glatt rühren. Die Creme darf gerne im Kühlschrank ziehen.

Boden: knusprig und einfach

Zerbröselte Kekse mit der geschmolzenen Butter vermischen. Ein paar Löffel davon auf den Boden jedes Glases drücken. Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die Haferkekse in einen Gefrierbeutel geben, diesen gut verschließen und dann die Kekse mit Hilfe eines Nudelholz zerkleinern. Mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Butterbrösel auf vier Dessertgläser verteilen, etwas andrücken, bei Seite stellen.

Schichten und Anrichten

Ein paar Löffel Keksbrösel auf den Boden jedes Glases drücken.
Eine Schicht Käsekuchencreme auf den Keksboden geben.
Abgekühltes Rhabarberkompott darüber löffeln.
Optional: Eine dünne Schicht Creme oder zerbröselte Kekse für zusätzlichen Biss obenauf geben.
Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Im Kühlschrank aufbewahrt, ist der Rhabarber-Käsekuchen im Glas etwa zwei bis drei Tage haltbar.

Jetzt geht’s ans Schichten! Beginne mit einer Schicht Kompott, gefolgt von den Streuseln und dann der Käsekuchen Creme. Wiederhole die Schichten, bis das Glas gefüllt ist. Schließe mit einer Schicht Streuseln als Topping ab.

Lesen Sie auch: Die besten Rezepte für Rhabarber-Schokolade Desserts

Schichtdessert im Glas: Keks, Creme, Rhabarber

Tipps, Variationen und Vorratshaltung

Zeit sparen: Rhabarberkompott kannst du super auf Vorrat zubereiten. Mach dafür einfach das doppelte oder dreifache Rezept und gib die Reste in ausgekochte Marmeladengläser.
Abwandeln: Du magst kein Rhabarber oder die Rhabarberzeit ist schon vorbei? Dann kannst du genauso gut Erdbeeren, Pfirsiche, Mandarinen oder einfach das Obst deiner Wahl nehmen.
Für Eilige eignet sich auch hier eine fertige Marmelade oder ein fertiges Kompott (aus dem Keller oder aus dem Supermarkt). Das gilt ebenso für die Keksschicht.
Wenn du es stückiger magst, das Kompott früher vom Herd nehmen. Willst du es glatter, püriere es mit einem Pürierstab oder Mixer.
Für mehr Crunch kannst du gehackte Pistazien oder zerbröselte Amarettini obenauf geben.
Eine Variation: kombiniere Rhabarber mit Erdbeeren oder Himbeeren - besonders lecker ist Rhabarber‑Himbeer‑Kompott.
Servieridee: Mit Rhabarber, Minze oder Keksen dekorieren. Vor dem Servieren kannst du den Rand des Glases einmal mit einem Messer rundherum abfahren und evtl. frische Rhabarberlocken aus Sparschäler-Streifen hinzufügen.

Zubereitung Rhabarberkompott und Schichten im Glas

Kurzrezepte für Varianten

Rhabarber und Erdbeeren - die Erdbeersaison hat begonnen, da schmeckt das Dessert mit frischen Erdbeeren am besten. Für mein Dessert im Glas kombiniere ich den Rhabarber mit Erdbeeren, weil beides so gut zueinander passt und weil die Erdbeeren mit ihrer fruchtigen Süße ein schöner Gegenspieler zur Säure sind. Dazu kommt eine vanillige Creme und ein paar gehackte Pistazien, für einen leichten, salzigen Crunch.

Eine andere Variante: Für das Kompott den Rhabarber waschen, in Stücke schneiden und zusammen mit den Himbeeren und dem Zucker in einem Topf auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist und die Himbeeren zerfallen sind.

Haltbarkeit und Vorbereitung

Im Kühlschrank aufbewahrt, ist der Rhabarber-Käsekuchen im Glas etwa zwei bis drei Tage haltbar. Dieses kleine Käsekuchendessert kann (im Schraubglas oder Weckglas verschlossen) mit zum Picknick genommen werden und frisch und kalt spontan aus dem Kühlschrank serviert werden. Auch am nächsten Tag ist der Käsekuchen im Glas ein absoluter Genuss.

Warum dieses Dessert so gut funktioniert

Erfrischendes Frühlingsdessert: Rhabarber steuert Säure bei, Vanille das Aroma, und die Creme ist einfach ein Gedicht. Alles, was Spaß macht, vereint in einem Gläschen: unten knusprig, dann cremig, gefolgt von erfrischend fruchtig und oben die süße Krone. Fruchtig und cremig, aber auch ein bisschen sauer und kernig… so schmeckt das Rhabarber-Cheesecake-Dessert.

Komponente	Zutaten	Zubereitungszeit
Rhabarberkompott	Rhabarber, Zucker, Zitrone, Wasser	8-10 Minuten Kochen, abkühlen
Creme	Frischkäse, Joghurt/Schmand, Puderzucker, Vanille	5-10 Minuten Rühren
Boden	Kekse, Butter	5-10 Minuten Zubereitung

Warten Sie nicht auf die Beerensaison, wenn Sie Grütze lieben. Servieren Sie Ihren Gästen Rhabarbergrütze. Schmeckt genauso frisch und herrlich süß-sauer! Die Rhabarberzeit ist eine meiner Lieblingszeiten im Jahr. Für diejenigen unter euch, die sich fragen, wann genau die Rhabarberzeit ist: Sie beginnt in der Regel im April und endet traditionell am 24. Juni, dem Johannistag. Also ist noch genug Zeit, um dieses köstliche Dessert im Glas auszuprobieren.

Lesen Sie auch: Streuselkuchen mit Rhabarber und Pudding

Na, hast du auch schon sehnsüchtig auf die ersten Rhabarberstangen gewartet? Probier das Rezept aus, sag mir, ob du Team Löffel direkt aus dem Glas oder lieber stilvoll mit Dessertteller und Minzgarnitur bist!

Lesen Sie auch: Schneller Rhabarber-Joghurt-Kuchen

tags: #Rhabarber #Frischkäse #Dessert #Rezept #einfach