Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit wenig Zucker: Das beste Rezept und viele Tipps
Eine meiner absoluten Lieblingsbrotaufstriche ist Erdbeer-Rhabarber-Marmelade. Die Kombination von sauer-herb mit beerig-süß ist einfach genial. Besonders die Kombination von fruchtigen Erdbeeren und süßsäuerlichem Rhabarber ist einfach unschlagbar und (wie wir finden) noch besser als beide Sorten einzeln!
Wie praktisch, dass ich ohne Ende Rhabarber im Garten habe, um mir einen Marmeladen-Vorrat für das ganze Jahr anzulegen. Wir persönlich nutzen die Saison, um frische und regionale Erdbeeren und Rhabarberstangen zu verarbeiten. Es ist jedoch durchaus möglich, die Marmelade auch mit TK-Beeren und gefrorenem Rhabarber zuzubereiten. Jedes Jahr freuen wir uns hier auf die leckeren, süßen Erdbeeren und den Rhabarber in unserem Bauerngarten.
Warum weniger Zucker?
Bei selbst gemachter Marmelade könnt ihr selbst über den Zuckergehalt und die Zutaten entscheiden. Dass wir sonderlich viel Marmelade essen, können wir eigentlich nicht von uns behaupten. Aber bei einem gemütlichen Sonntagsfrühstück lassen wir uns gerne mal ein frisches Brötchen mit selbst gemachter Erdbeer-Rhabarber Marmelade schmecken.
Wir finden generell, dass selbst gemachte Marmelade immer besser schmeckt als die gekaufte Variante. So können wir selbst über den Zuckergehalt bestimmen und die Marmelade nach Wunsch verfeinern. Außerdem macht uns das Einkochen einfach wahnsinnig viel Spaß! Da wir selbst es nicht allzu süß mögen, nehmen wir beim Gelierzucker die Variante 2:1 oder 3:1.
Interessant zu wissen: Das Gerücht, dass zuckerarme Marmelade schneller verdirbt, hält sich hartnäckig. Natürlich stimmt es, dass Zucker konserviert. Allerdings haben wir die Erfahrung gemacht, dass unsere verschlossenen, zuckerarmen Marmeladen oft bis zu einem Jahr und länger halten! Einmal geöffnet solltet ihr sie schnell verzehren, aber wir denken, das dürfte bei dieser köstlichen Sorte kein Problem sein.
Lesen Sie auch: Die besten Rezepte für Rhabarber-Schokolade Desserts
Zutaten und alternative Süßung
Für unsere klassische Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit wenig Zucker benötigt ihr:
- 500 g Erdbeeren (frisch oder TK, gewaschen und geviertelt)
- 500 g Rhabarber (geschält und in 1cm-Stücke geschnitten)
- 500 g Gelierzucker 2:1 oder 430 g Gelierzucker 3:1
- 1 Vanilleschote oder Päckchen Vanillezucker (nach Geschmack)
- 2 EL Zitronensaft
Wer es noch weniger süß mag, kann statt Zucker auch alternative Süßungsmittel wie Agavensirup, Honig, Erythrit oder Xylit verwenden. Für eine besonders ballaststoffreiche, zuckerärmere Variante empfiehlt sich die Zugabe von Chiasamen. Diese Methode ist sehr simpel: Die Chiasamen quellen in der Fruchtmasse und machen sie streichfähig - so entsteht eine Konfitüre ganz ohne Gelierzucker und mit wenig Zucker.
Vorbereitung: Gläser sterilisieren
Beim Marmelade kochen, sind saubere Gläser das A und O. Schließlich braucht der süße Brotaufstrich eine keimfreie Umgebung, damit er sich lange hält.
- Ich sterilisiere meine Marmeladengläser immer im Backofen. Dafür kommen sie zusammen mit den Deckeln für circa 10 Minuten bei 180° Grad in den Backofen.
- Anschließend hol ich sie vorsichtig heruas ohne die Öffnung zu berühren und lasse sie auskühlen.
- Alternativ kann man die Gläser in einem großen Topf mit kochendem Wasser auskochen.
Wie ihr eure Gläser sterilisiert, ist vollkommen egal, hauptsache ihr tut es. Beim Marmeladekochen zählt Hygiene!
Marmeladengläser: Der richtige Deckel
Ich empfehle stabile Marmeladengläser mit Schraubdeckel. Praktisch sind Modelle mit Schraubdeckel, die sich leicht sterilisieren und wiederverwenden lassen. So bleibt deine Rhabarber-Erdbeer-Kreation länger aromatisch und sieht im Vorratsschrank ordentlich aus.
Lesen Sie auch: Streuselkuchen mit Rhabarber und Pudding
Zubereitung Schritt für Schritt
- Erdbeeren waschen, Grün entfernen und je nach Größe in Stücke schneiden. Rhabarber ebenfalls waschen und in ca. 1cm große Stücke schneiden.
- Obst in einen großen Topf geben und mit dem Gelierzucker vermischen. Wer möchte, gibt Zitronensaft und das Mark der Vanilleschote hinzu.
- Mischung langsam erhitzen, bis sich etwas Fruchtsaft gebildet hat. 5 Minuten leicht köcheln, bis der Rhabarber weich ist.
- Anschließend zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen (bei weniger Zucker/alternative Süßung ca. 2-3 Minuten länger kochen).
- Wer es feiner mag, püriert die Fruchtmischung vor dem Abfüllen (Achtung: Vanilleschote vorher herausnehmen).
Während des Kochens kann weißer Schaum entstehen. Diesen abschöpfen und nicht mit in die Gläser füllen.
Die Gelierprobe
Gelierprobe: Gebt einen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller. Wird sie schnell fest, ist die Marmelade fertig, ansonsten kurz weiterkochen lassen und erneut die Probe machen. Bleibt der letzte Tropfen am Löffel hängen und tropft nicht nach unten ab, ist die Marmelade fest genug.
Abfüllen, Beschriften & Aufbewahrung
- Marmelade heiß in die vorbereiteten, sterilisierten Gläser füllen.
- Die Gläser dabei bis zur Unterkante füllen.
- Deckel sofort fest verschließen. Die Gläser nicht auf den Kopf stellen, moderne Schraubdeckel sind auch so sicher dicht.
- Für bessere Übersicht Gläser mit Datum und Sortenetikett beschriften, damit ihr auch nach Monaten noch genau wisst, was sich im Vorratsschrank befindet.
Neben sterilisierten Gläsern braucht die Marmelade einen kühlen und dunklen Ort, damit sie sich über Monate hinweg hält. Das Problem bei Erdbeer-Rhabarber-Marmelade, bzw. bei allen Marmeladen mit einem hohen Erdbeer-Anteil ist, dass sich die schöne rote Farbe mit der Zeit in ein unschönes Grau verwandeln kann. Das ändert allerdings nichts am Geschmack.
Varianten und Verfeinerungen
- Vanille: Für eine besondere Note kann Vanilleschote oder Vanillezucker verwendet werden. Auch Vanillearoma ist möglich.
- Zitrone: Zitronensaft betont die Fruchtigkeit und unterstützt die Gelierung.
- Kräuter: Für experimentierfreudige Marmeladenfans - probiert mal Basilikum, Minze, Zitronenthymian oder Rosmarin. Besonders Basilikum hebt die Erdbeernote hervor.
- Andere Früchte: Kombinieren kann man Rhabarber auch sehr gut mit Himbeeren, Johannisbeeren oder Kiwis.
- Klassische Verfeinerung: Mit einem Schuss Vanillezucker oder Zimt. Nelken harmonieren ebenfalls wunderbar zum Aroma.
Die Methode ist sehr flexibel - ob klassisch, aromatisch mit Vanille, würzig mit Zimt, oder sogar mit etwas Ingwer - der Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt!
Haltbarkeit und Lagerung
An einem kühlen und dunklen Ort sind zuckerärmere Erdbeer-Rhabarber-Marmeladen in verschlossenen Gläsern mindestens 6 Monate, meist bis zu einem Jahr haltbar.
Lesen Sie auch: Schneller Rhabarber-Joghurt-Kuchen
Sobald die Gläser angebrochen sind, sollten sie im Kühlschrank gelagert und binnen drei Wochen verbraucht werden.
Tabelle: Zutaten und Mengenübersicht
| Variante | Erdbeeren | Rhabarber | Zucker/Süße | Zitronensaft | Extras |
|---|---|---|---|---|---|
| Klassisch | 500 g | 500 g | 500 g Gelierzucker 2:1 | 2 EL | 1 Vanilleschote oder Aroma |
| Wenig Zucker | 850 g | 415 g | 430 g Gelierzucker 3:1 | - | - |
| Mit Chiasamen | 250 g | 350 g | 70 g Agavensirup | Saft 1/2 Zitrone | 35 g Chiasamen |
Nährwerte und Besonderheiten einer zuckerarmen Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
Diese Konfi ist eine zuckerärmere Alternative zu herkömmlichen Konfitüren. Dank den Chiasamen enthält sie reichlich Ballaststoffe, Omega-3-Fettsäuren und weitere gesunde Inhaltsstoffe. Sie passt zu Toast, Brötchen oder als Topping für Joghurt oder Müesli. Kalorienarm: gerade einmal 86 kcal / 100 g. Zum Vergleich weist eine herkömmliche Marmelade etwa 228 kcal / 100 g auf.
Häufige Fragen & Tipps
- Rhabarber ist das erste Gemüse im Jahr und Ende Juni endet die Rhabarbersaison.
- Rhabarber sollte generell nicht roh verzehrt werden, weshalb du ihn vor dem Pürieren zumindest kurz dünsten solltest.
- Um die Säure zu nehmen, einfach ein wenig Natron zugeben.
- Wenn ihr eure Marmelade stückig mögt, einfach vor dem Abfüllen nicht pürieren. Für feine Marmelade empfiehlt sich ein Pürierstab.
- Eingefroren (im Glas oder im Beutel) hält sich Marmelade noch länger und ist eine perfekte Vorratslösung.
Wer ganz auf Zucker verzichten möchte, kann auf spezielle Rezepte zurückgreifen, bei denen z.B. Chiasamen und alternative Süßungsmittel genutzt werden. Diese Marmelade hält im Kühlschrank etwa 1 Woche, kann aber auch eingefroren werden.
Weitere Rezepte und Inspirationen
- Johannisbeer-Erdbeermarmelade
- Pflaumenmarmelade mit Schuss
- Erdbeer-Banane-Kiwi-Marmelade
- Orangenmarmelade
- Erdbeermarmelade mit Ingwer-Zitronengras und Marsala
- Rhabarber-Himbeer Marmelade mit Eierlikör
Jetzt kann der Sommer also kommen - mit frischer, fruchtiger Erdbeer-Rhabarber-Marmelade - herrlich auf Brot, Brötchen oder als Füllung für Gebäck und Kuchen!
tags: #rhabarber #erdbeer #marmelade #wenig #zucker #rezept
