Rezept: Apfelkuchen mit Buchweizenmehl vom Blech

Herbstzeit ist Hyggesaison: Zeit es sich mit deinen Lieben drinnen gemütlich zu machen mit Kerzen, dampfendem Tee und selbst gebackenem Kuchen. Insbesondere im verregneten, stürmischen November. Heute gibt's den perfekten, schnellen Apfelkuchen zum Nachmittagskaffee mit deinen Lieben.

Warum Buchweizen für Apfelkuchen?

Buchweizenmehl ist etwas dunkel und hat einen nussigen, fein würzigen Geschmack. Buchweizen: schmeckt wie Getreide - ist aber keines! Es ist eine alte Nutz- und Heilpflanze aus der Familie der Knöterichgewächse und somit auch frei von Gluten und Weizenlektinen. Anders, als der Name dies vielleicht vermuten lässt, so hat Buchweizen mit herkömmlichem Getreide nichts zu tun. Im Gegenteil, Buchweizen ist glutenfrei, weshalb auch Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit (z.B. Zöliakie) Gebäck aus Buchweizenmehl bedenkenlos genießen können.

Da der Buchweizen direkt vor dem Backen frisch gemahlen wird, bleiben alle im Korn enthaltenen Vitalstoffe bestmöglich erhalten - ein großer Vorteil gegenüber gekauftem Buchweizenmehl. Zum Apfelkuchen passt das leicht nussige Aroma des Buchweizens besonders gut.

Was diesen Kuchen besonders macht

Der Kuchen ist blitzschnell gerührt und fluffig.
Er ist glutenfrei und lässt sich natürlich süßen.
Durch einen Anteil Buchweizenmehl schmeckt der Kuchen herb-nussig, was perfekt zu den Äpfeln passt.
Der Kuchen bleibt tagelang saftig ohne matschig zu werden - und lässt sich prima einfrieren.
Aus wenigen „gesünderen“ Zutaten, die ihr in gut sortierten Super- oder Biomärkten bekommt.

Varianten & Tipps

Und wenn dir nicht nach Zimt & Co. sein sollte, geht's natürlich auch mit Vanille oder Zitronenabrieb. Vielleicht habt ihr ja auch selbst geerntete Äpfel: Ein frischer, duftender Apfelkuchen, gebacken nach der eigenen Apfelernte gehört für mich zum Herbst dazu. Wir empfehlen dir, süß-säuerliche Bio-Äpfel wie Boskop oder Elstar zu verwenden. Diese Sorten entwickeln beim Backen einen besonders angenehmen Geschmack und v.a. zusammen mit den Rosinen eine schöne, natürliche Süße.

Schon Anfang September hatte ich das erste Mal seit langem wieder einen Obstkuchen vom Blech gebacken und dabei festgestellt wie unpraktisch Obstkuchen vom Blech oft sind: Am Rand ist für meinen Geschmack zu viel Teig - und trocken wird der dünne Teigrand auch noch. Wahrscheinlich war ich deswegen so begeistert als ich die neue rechteckige Springform entdeckt habe. Mit einer Größe von 33 x 23 cm (Höhe 7 cm) perfekt für klassische Blechkuchen Rezepte wie meinen Apfelkuchen. Was ich außerdem toll finde: die Form ist auslaufsicher und mit einer hochwertigen Beschichtung ausgestattet. Nach dem Backen rutscht der Kuchen regelrecht ein bisschen in der Form rum - nix backt an und die Verwendung vom Backpapier ist überflüssig. Selbst wenn Äpfel direkt am Rand backen.

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Zutaten (Blechform 33 x 23 cm)

Zutat	Menge
Äpfel (z. B. Boskop)	1 kg
Butter	125 g (weich)
Rohrzucker / Süßungsmittel	150 g (oder nach Geschmack)
Eier	2-4 je nach Rezeptvariante
Buchweizenmehl	300 g frisch gemahlen oder 150-200 g je nach Mehlmischung
Weitere Mehle (z. B. Hafer-, Reismehl, Tapiokastärke)	je nach Mehlmischung
Backpulver / Natron	1-1,5 TL
Zimt, Lebkuchengewürz, Vanille	nach Geschmack
Zitronensaft	etwas zum Beträufeln der Äpfel
Xanthan (optional)	1 Msp. (bei glutenfreiem Backen)

Meine glutenfreie Mehlmischung (für 200 g)

Für 200 g mische ich 80 g Tapiokastärke, 60 g Hafermehl, 60 g Buchweizenmehl und 1 Msp. Xanthan.

Grundrezept: Schneller Apfelkuchen mit Buchweizen (vom Blech)

Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die rechteckige Springform einfetten.
Den glutenfreien Rührteig mit herbstlichen Gewürzen anrühren: Dafür zuerst die Butter mit dem Rohrzucker, Erythrit und den Eiern in einer Küchenmaschine verrühren.
In einer Schüssel die glutenfreie Mehlmischung mit Backpulver, Zimt und Lebkuchengewürz vermischen und unter die Butter-Zucker-Eimasse rühren bis sich ein homogener Teig ergibt.
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und zerkleinern. Die Apfelstückchen mit Zitronensaft bespritzen, gleichmäßig auf dem vorbereiteten Rührteig verteilen und andrücken.
Auf der mittleren Schiene ca. 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

Die Apfelspalten gleichmäßig dicht an dicht auf dem Teig verteilen. Mit etwas Zucker und Zimt bestreuen und die Mandelblättchen verteilen. Und ab in den Backofen: bei ca. 175-180°, Ober- und Unterhitze, mittlere Schiene, ca. 35-45 min backen. Mit etwas Puderzucker bestreuen.

Alternative kleinere Springform (18-20 cm)

Für eine Springform 18-20 cm Durchmesser (kleinere Menge) könnt ihr dieses Rezept verwenden: 100 g Buchweizenmehl, 60 g gemahlene Mandeln + 1 EL zum Ausstreuen der Form, 40 g (Vollkorn-)Reismehl, 1 TL Natron, 1 TL Zimt, 1 Prise Salz, 2 Eier, 30 ml neutrales Pflanzenöl, 100 ml (glutenfreie) Hafermilch, 90 g Kokosblütensirup, etwa 2 Äpfel.

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen, Ränder gut Fetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen. Buchweizenmehl mit gemahlen Mandeln, Reismehl, Zimt, Natron und einer Prise Salz vermischen. Eier mit Milch verquirlen, Öl und Kokosblütensirup einrühren. Dann Mehlmischung unter die flüssigen Zutaten heben, nur bis ein homogener Teig zusammen kommt. Nicht länger rühren! Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Apfelspalten in den Teig drücken. Apfelkuchen auf 180°C mittlere Schiene etwa 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

Anleitung: Apfelspalten strahlenförmig legen

Weitere Varianten und Ideen

Südtiroler Inspiration: Buchweizentorte ist in Südtirol ein Klassiker - fluffiger Rührteig mit einer Schicht Marmelade in der Mitte und herrlich nussig.
Mit gemahlenen Haselnüssen, saftigen Äpfeln und fruchtiger Orangenmarmelade bekommt ihr einen herrlich saftigen Südtiroler Apfelkuchen.
Streuselkuchen-Variante: Ca. 2/3 des Teigs als Boden, 1/3 zu Streuseln verarbeiten und über die Äpfel bröseln.
Vegan und vollständig glutenfrei: mit Kokosöl statt Butter und pflanzlicher Milch ist ein feiner, veganer Apfelkuchen möglich.

Aufbewahrung, Einfrieren & Aufbacken

Was ich an dem Kuchen liebe ist, dass er tagelang saftig ohne matschig zu werden bleibt - und sich prima einfrieren lässt. Warum also nicht schon am Vorabend backen? In der Regel friere ich nach dem Backen (und Auskühlen) direkt den halben Kuchen ein: entweder am Stück, halbiert oder schon in einzelne Kuchenstücke zerteilt. Zum Aufbacken taue ich die Kuchenstücke entweder über Nacht auf oder gebe sie direkt aus dem Tiefkühlfach für 15-25 Minuten in den heißen Ofen. Und sind wir mal ehrlich: Warm schmeckt so ein herbstlicher Apfelkuchen sowieso am besten.

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Praktische Hinweise

Wenn der Kuchen von außen zu dunkel wird, ggf. früher aus dem Ofen nehmen.
Die Stäbchenprobe ist entscheidend: bleibt kein Teig kleben, ist der Kuchen fertig.
Bei glutenfreien Teigen sorgt eine Prise Xanthan oder etwas Reisstärke für bessere Bindung.
Bio-Äpfel können je nach Rezept auch ungeschält verwendet werden - das spart Zeit und liefert zusätzliche Nährstoffe.

Probiert mal verschiedene Mehlmischungen (z. B. mit gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen) und Süßungsmittel (Kokosblütenzucker, Dattelsirup, Ahornsirup) - das Ergebnis bleibt immer ein herbstlicher Genuss.

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