Rhabarber-Dessert mit Vanillecreme: Rezept, Tipps und Varianten

Fruchtig, frisch und cremig - dieses Rhabarber-Dessert mit Vanillecreme verbindet ein leicht säuerliches Kompott mit einer samtigen Vanillecreme. Viele Varianten und Zubereitungsarten ermöglichen, das Dessert an Vorlieben oder vorhandene Zutaten anzupassen.

Zutatenübersicht (Basisrezept)

Für das Rhabarberkompott und die Vanillecreme bieten sich folgende Mengen an, die je nach Portionenzahl skaliert werden können:

Zutat	Menge (Beispiel)
Rhabarber (geschält, gewogen)	300-600 g
Zucker	50-100 g (je nach Süßevorliebe)
Wasser	100-125 ml
Zitronensaft	1 EL
Vanille (Vanilleschote oder Vanillezucker)	1 Vanilleschote oder 1 Pck. Vanillezucker
Milch	300-500 ml (je nach Pudding/Creme)
Eigelb	2-3 Stück (für Puddingbasis)
Speisestärke/Puddingpulver	je nach Anleitung (1-2 EL Stärke oder Puddingpulver)
Sahne / Crème double / Mascarpone / Ricotta	200-300 ml / 250-300 g (je nach Variante)

Vorbereitung von Rhabarber

Rhabarber waschen, trocken tupfen, holzige Enden entfernen, schälen und fein würfeln. Stangen gründlich waschen und dünn schälen. Harte Fasern ggf. mit einem Messer abziehen. Rhabarber putzen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit dem Zucker vermengen. Rhabarber abbrausen, schälen, in Stücke teilen.

Rhabarberkompott - Schritt für Schritt

100 g Zucker, Zitronensaft und 125 ml Wasser in einem Topf unter Rühren aufkochen. Bei niedriger Temperatur weiterköcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Rhabarber zugeben und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Herdplatte ausschalten und Rhabarber bei geschlossenem Deckel abkühlen lassen.
Alternativ: Rhabarber mit ein wenig Zucker bestreuen und 15-20 Min. ziehen lassen, bis sich etwas Saft gebildet hat.
Bei einer anderen Variante: Rhabarber zusammen mit Zucker, Himbeeren und etwa 50 ml Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen; sobald der Rhabarber zerfällt, nochmals mit Zucker abschmecken und komplett abkühlen lassen.
Wer eine sämigere Konsistenz möchte, kann die Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren und dann schrittweise zum köchelnden Kompott geben; das Kompott kurz aufkochen, bis es andickt.

Rhabarberstücke im Topf während des Kochens

Vanillecreme-Varianten und Zubereitung

Für die Vanillecreme gibt es verschiedene Ansätze - von klassischem Vanillepudding über Vanille-Mascarpone-Creme bis zu Ricotta‑Vanillecrème. Wähle die Variante je nach gewünschter Konsistenz und Geschmack.

Vanillepudding (klassisch)

Von der Milch ein paar EL abnehmen und mit dem Vanillepuddingpulver glatt rühren.
Die restliche Milch mit dem Zucker aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und unter Rühren aufkochen. Abkühlen lassen und immer wieder rühren, damit sich keine Haut bildet.
Alternativ nach einem anderen Puddingrezept: Stärke, Vanillezucker, Zucker und Salz vermischen. Mit etwas Milch glattrühren. Eigelbe leicht verschlagen. Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch und Sahne erhitzen, etwas warme Flüssigkeit zu den Eigelben geben, dann alles wieder in den Topf, Stärkemischung und Eimischung einrühren und kurz aufkochen lassen.

Vanille-Mascarpone-Creme

Für die Vanillecreme die Sahne mit Mascarpone, Zucker und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine so lange aufschlagen, bis eine steife Masse entstanden ist. Nun den Joghurt unterheben.

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Ricotta‑Vanillecreme

Ricotta mit einem Löffel durch ein Sieb in eine Schüssel pressen. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen, zum Ricotta geben und gut verrühren. 10 g Zucker in der Crème double auflösen, in den Ricotta einrühren und kaltstellen.

Schüssel mit cremiger Vanille-Mascarpone-Creme

Schichten und Servieren

Rhabarbermasse in die Dessertgläser füllen und mit Vanillecreme bedecken.
Mehrere Schichten sind möglich: zuerst Kompott, dann Creme, dann wieder Kompott. Vanillecrème und Rhabarberkompott in wechselnden Schichten in Gläser füllen.
Ca. 60 Minuten kühlen, am besten länger (über Nacht) durchziehen lassen.
Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren oder Himbeeren und etwas Melisse garnieren. Erdbeeren waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Melisse waschen und trocken schütteln. Dessert mit Melisse und Erdbeeren garnieren.

Dessertglas mit geschichteter Vanillecreme und Rhabarberkompott, garniert mit Erdbeeren

Tipps, Tricks und Varianten

Rhabarber schälen? Sollte man - oder nicht? Viele verzichten darauf, da am Anfang der Saison weniger Oxalsäure in der Schale zu finden ist; gegen Ende der Saison empfiehlt sich das Schälen eher.
Wer Rhabarber schält oder vornehmlich grüne Stangen bekommt, kann eine Handvoll Himbeeren mitkochen; das macht das Kompott farbenfroher und geschmacklich rund.
Das Rhabarberkompott kann angedickt werden, muss es aber nicht. Offen etwas köcheln lassen und dann vollständig abkühlen lassen; am besten noch eine Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Bei der Süße: Zucker ist Geschmacksache. Einige mögen den Rhabarber sehr sauer, andere geben gern etwas mehr Zucker zum Kompott.
Statt Mascarpone oder Ricotta kann man auch Quark (z. B. Speisequark) mit Sahne und Vanille verarbeiten: Sahne steif schlagen und Vanillezucker langsam einrieseln lassen. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark mit dem Speisequark verrühren. Sahne und Quark vorsichtig vermengen.
Wer es knusprig mag: Streusel backen und kurz vor dem Servieren auf das Dessert geben. Zutaten für Streusel mischen, verkneten, bröseln und ca. 15 Minuten backen.
Für eine schnelle Variante: Rhabarber mit Orangensaft und Gelierzucker kurz aufkochen und dann Pudding nach Packungsanleitung mit weniger Milch zubereiten; Pudding heiß mit Ei und Schmand abschmecken und in Teigtaschen füllen (siehe Variante).

Praktische Küchen-Hinweise

Benötigte Küchengeräte: Sparschäler, Messer, Schneidebrett, Topf, Holzlöffel, Sieb, Schüssel, Dessertgläser, Handrührgerät.
Rhabarber wird schneller gar als viele denken - oft genügen 3-8 Minuten Kochzeit.
Beim Pudding immer rühren, damit keine Klumpen oder Haut entstehen.
Viele Rezepte lassen sich gut vorbereiten und sind ideale Gäste‑Desserts.

Schritt-für-Schritt: Rhabarberkompott und Vanillepudding zubereiten

Einfache Rezeptidee zum Ausprobieren (kompakt)

300 g Rhabarber schälen, in Stücke schneiden. 100 g Zucker, 1 EL Zitronensaft und 125 ml Wasser aufkochen, Rhabarber 3-5 Minuten köcheln, abkühlen lassen.
Vanillepudding nach Packungsanleitung mit 300-400 ml Milch zubereiten oder klassische Vanillecreme aus Milch, Eigelb, Zucker und Stärke kochen; abkühlen lassen und Sahne steif schlagen und unterheben.
Schichten: Kompott in Gläser, Vanillecreme darauf, ggf. nochmal Kompott. 60 Minuten kühlen. Mit Erdbeeren und Melisse garnieren.

Fruchtig, frisch, cremig - dieses Dessert weckt Frühlingsgefühle und lässt sich in vielen Varianten personalisieren. Viel Freude beim Ausprobieren!

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