Die besten Rezepte für Kekse mit 5 Eiklar – Vielfältige Eiweißplätzchen einfach gemacht
Wer kennt das nicht? Beim Backen von Weihnachtsleckereien wie Vanillekipferl oder Engelsaugen bleibt oft Eiklar übrig und es stellt sich die Frage: Was tun mit den überschüssigen Eiweißen? Damit diese wertvollen Zutaten nicht im Müll landen, gibt es zahlreiche köstliche Kekse und Plätzchen, die ausschließlich mit Eiklar zubereitet werden. In diesem Artikel findest du detaillierte Rezeptideen für einfache und raffinierte Plätzchen aus Eiklar - ideal, um übriges Eiweiß zu verwerten und Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
Warum Plätzchen mit Eiklar backen?
Lebensmittelverschwendung ist ein echtes Problem, vor allem in euro-nordamerikanischen Kulturregionen. Vor allem in der Adventszeit, in der wir viel und gerne backen, bleiben durch das Trennen von Eiern gerne mal Eigelb oder Eiweiß übrig. Aber was tun mit dem Eiklar, um es nicht wegwerfen zu müssen? Indem du das Eiweiß nicht verkommen lässt, kannst du einen kleinen Teil dazu beitragen, dass weniger Lebensmittel im Müll landen. Für Makronen (Nuss oder auch Kokosnuss) wird nämlich kein Eigelb benötigt, nur das Eiklar, welches dann zu Eischnee geschlagen wird. Somit sind Makronen die perfekte Ergänzung zu Rezepten, bei denen das Eigelb Verwendung findet.
Plätzchen mit Eiklar - Das Grundrezept
Zutaten für etwa 60 Stück
- 5 Eiklar (Größe M)
- 75 g Zucker
- 1 Pck. Bourbon Vanille-Zucker
- 50 g Puderzucker
- 10 g Speisestärke
- 100 g gehackte Mandeln
- 75 g Schoko-Tröpfchen
- Zum Verzieren: 50 g Kuvertüre Zartbitter
Zubereitung
- Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 130°C Ober-/Unterhitze oder 110°C Heißluft vorheizen.
- Eiweiß in einer Rührschüssel mit einem Mixer sehr steif schlagen. Nach und nach Zucker und Bourbon Vanille-Zucker unter Rühren auf höchster Stufe zufügen.
- Puderzucker mit Stärke mischen, sieben und kurz unterrühren. Mandeln und Schoko-Tröpfchen unterheben.
- Mit zwei Teelöffeln knapp walnussgroße Portionen auf das Blech setzen. In der Mitte für etwa 25 Minuten backen.
- Mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und auskühlen lassen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Kekse nach Belieben verzieren.
Vielfältige Möglichkeiten: Weitere Eiweiß-Keksrezepte
Nussmakronen - Der Klassiker
Nussmakronen sind das ideale Keks-Rezept, wenn ihr etwas backt, wo nur Eigelb Verwendung findet. Die Haselnüsse, Mandeln, den Zucker, Mehl und Zimt in einer Schüssel mischen. Die Butter in einem Topf zerlassen und in die Mischung geben. Das Ganze gut verrühren. Dann die Eiweiße mit einer Prise Salz fest aufschlagen. Den Eischnee unter die Masse heben. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Je nach gewünschtem Bräunungsgrad die Plätzchen 10-15 Minuten bei 180°C Umluft backen.
Haferflockenkekse mit Eiklar
Also ich werde bestimmt kein Eiweiß mehr so leichtfertig verschwenden und ab sofort direkt darauf warten, dass wieder mal etwas Eiklar übrig bleibt - hoffentlich… Denn so gute Kekse habe ich schon lange nicht mehr gegessen. Das Eiweiß mit dem Zucker und dem Salz schaumig schlagen, aber nur kurz. Zum Schluss noch die Schokoladencreme, die Mandeln und die Haferflocken dazugeben und gut durchrühren. Mit einem oder zwei kleinen Löffeln runde Haferkekse formen und bei 175 Grad Ober-/Unterhitze backen.
Zimtsterne, Baiser & mehr
Sowohl Klassiker als auch neue Plätzchen-Rezepte können viel Eiweiß enthalten. Dazu gehören Weihnachtsklassiker wie Zimtsterne oder Zedernbrot. Die Hauptzutat von Baiser und Macarons ist Eiweiß. Oder wie wäre es mit Russisch Brot? Auch italienisches Backwerk wie beispielsweise Ricciarelli oder Amaretti benötigt nur das Weiße vom Ei. Oder lasse dich von Chai Küsschen, Schokoladen Baisers oder Spekulatius Macarons inspirieren!
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Vegane Eiweiß-Plätzchen? So geht’s!
Vegane Eiweiß-Plätzchen lassen sich ganz leicht mit Aquafaba herstellen. Du verzichtest auf den Konsum von tierischen Produkten? Mit Aquafaba lässt sich ganz einfach veganer Eischnee herstellen.
Eiklar richtig lagern und aufbewahren
Wie lange ist Eiweiß haltbar? Richtig verpackt hält sich frisches Eiweiß im Kühlschrank 2-3 Tage. Spätestens dann sollte es verbraucht werden. Geeignet sind zum Beispiel Kunststoffschüsseln mit Deckel oder ein sterilisiertes Schraubglas. Noch länger kannst du Eiweiß aufbewahren, wenn du es einfrierst. So ist es bis zu zehn Monate haltbar. Noch praktischer ist es, die einzelnen Eiweiße in Eiswürfelformen gefrieren zu lassen und anschließend in einem beschrifteten Gefrierbeutel wieder in die Kühltruhe zu geben.
Tipps für nachhaltiges Backen
- Achte bei den Zutaten möglichst auf Bio-Qualität. So schließt du aus, dass chemisch-synthetische Pestizide auf deinem Essen landen.
- Bio-Eier stammen aus Betrieben, in denen die Haltungsbedingungen der Hühner deutlich besser sind als in konventionellen Anlagen.
- Nüsse, Mandeln und Schokolade am besten aus nachhaltigem Anbau wählen.
FAQ: Häufige Fragen zu Keksen mit Eiklar
| Frage | Antwort |
|---|---|
| Was mache ich mit übrig gebliebenem Eiweiß? | Plätzchen aus Eiweiß-Resten backen, z.B. Makronen, Haferkekse, Zimtsterne oder Baiser. |
| Wie lange ist Eiweiß haltbar? | Frisches Eiweiß hält im Kühlschrank 2-3 Tage, eingefroren bis zu zehn Monate. |
| Kann ich Eiweiß vegan ersetzen? | Ja, mit Aquafaba, dem Kochwasser von Kichererbsen. |
Fazit: Mehr Genuss, weniger Verschwendung
Ob du dich für super schnelle Haferflockenkekse, luftig-leichte Makronen oder raffinierte Weihnachtsplätzchen entscheidest - es gibt zahlreiche Rezepte für Kekse mit 5 Eiklar, die einfach gelingen und auf jedem Plätzchenteller für Begeisterung sorgen. Ein kleiner Schritt zu mehr Nachhaltigkeit und Genuss!
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