Omas Rhabarberkuchen mit Puddingfüllung und Streuseln — klassisches Rezept
Omas Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel! Dieser Kuchen ist eine absolute Kindheitserinnerung. Es gab ihn jedes Jahr, sobald der erste Rhabarber im Garten reif war. Der Boden schön mürbe, dazwischen eine cremige Puddingschicht mit saftigem Rhabarber und oben drauf buttrige Streusel- mehr braucht’s wirklich nicht für großen Genuss.
Warum dieses Rezept so gut gelingt
Das Rezept ist ganz schlicht, aber genau das macht’s so gut. Und jedes Mal, wenn ich ihn backe, fühlt es sich ein bisschen wie früher an. Rhabarber und Pudding passen einfach perfekt zusammen. Manchmal esse ich diese Kombi ganz ohne Kuchen! Also nur eine Schüssel mit Pudding und Rhabarberkompott. Herrlich!
Was du brauchst - Zutatenübersicht
Für den Rhabarberkuchen braucht es keine ausgefallenen Zutaten. Genau das liebe ich an Omas Rezept. Alles, was du brauchst, findest du meist schon in der Küche. Der Rhabarber bringt eine schöne Säure, der Pudding macht’s cremig, und die Streusel? Die dürfen natürlich nicht fehlen.
| Für den Mürbeteig / Boden | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl Typ 405 | 250 g (oder Varianten mit 200 g) |
| Butter (kalt) | 100-125 g |
| Zucker | 60-85 g |
| Ei | 1 |
| Prise Salz | - |
| Für die Puddingfüllung | Menge |
|---|---|
| Rhabarber | ca. 500 g |
| Milch | 400-600 ml (je nach Rezept) |
| Vanillepuddingpulver | 1 Pck. (oder 2 Pck. für backfestere Creme) |
| Zucker | 75 g (oder 2-4 EL zusätzlich beim Pudding) |
| Schmand (optional) | 2 EL oder 200 g je nach Version |
| Für die Streusel | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl Typ 405 | 150 g |
| Zucker | 85 g |
| Butter (kalt) | 100 g |
| Vanillezucker, Prise Salz | 1 Pck. bzw. nach Geschmack |
Vorbereitung in Kürze
Den Mürbeteig zubereiten. Alle Zutaten in einer Schüssel verkneten. Dann am besten 30 Minuten kühlen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen, auf der bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und dann in die gefettete Springform legen. Einen Rand hochziehen und mit der Gabel den Boden mehfach einstechen.
Pudding kochen - so wird er perfekt
Puddingpulver, Zucker und 6 EL Milch verrühren. Die restliche Milch aufkochen. Das Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen. Die Butter hinzufügen. Lauwarm auskühlen lassen. Beim Pudding kochen auf die Milch achten, die bei zu viel Hitze schnell anbrennt. Wenn der Pudding abkühlt, decke ihn mit Frischhaltefolie ab, so bildet er keine Haut. Der Vanillepudding muss nach dem Aufkochen gut abkühlen. Er zieht dann nochmal ordentlich an, wird fester und durchweicht später nicht so sehr den Boden.
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Rhabarber vorbereiten - schälen oder nicht?
Der Rhabarber muss nicht geschält, nur geputzt werden. Junge, zarte Stangen kannst du meist ungeschält verwenden. Vor allem, wenn sie schön rot sind, denn das gibt dem Kuchen eine tolle Farbe. Bei älteren, dickeren Stangen ziehe ich die äußere Schale lieber ab. Nicht nur, weil sie oft etwas faserig ist, sondern auch wegen der Oxalsäure: Die steckt vor allem in der Schale und den Blättern (die du auf keinen Fall mitessen solltest). In größeren Mengen kann Oxalsäure ungünstig für den Körper sein. Also: lieber auf Nummer sicher gehen und dickere Stangen schälen. Die Rhabarberstücke unter den abgekühlten Pudding heben, locker verrühren und auf den Boden in der Form verteilen.
Streusel - Tipps für die perfekte Kruste
Die Zutaten für die Streusel zu einem krümligen Teig verkneten und in groben Stücken auf dem Rhabarber verteilen. Streusel nicht zu fein machen. Am besten gelingen Streusel, wenn du sie mit den Fingern locker zusammenreibst. Nicht zu lange kneten, so entstehen schöne, buttrige Brösel statt fester Klumpen. Bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
Backen - Zeiten und Temperaturen
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen 45 Minuten backen und komplett auskühlen lassen (wichtig!). Bei manchen Varianten wird der Kuchen bei 170-180 °C gebacken; in einer Version beträgt die Backzeit etwa 60 Minuten. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen. Den fertigen Kuchen mindestens 4 Stunden abkühlen lassen, besser noch über Nacht.
Praktische Tipps und Varianten
- Rhabarber vorher zuckern. Wenn du magst, kannst du die geschnittenen Rhabarberstücke vor dem Backen mit etwas Zucker bestreuen und kurz ziehen lassen. Das nimmt etwas von der Säure und sorgt dafür, dass sie nicht zu viel Flüssigkeit im Kuchen lassen.
- Pudding kurz abkühlen lassen. Den Pudding nicht kochend heiß auf den Boden geben, lauwarm ist perfekt. So zieht er nicht in den Teig ein, sondern bleibt schön cremig in der Mitte.
- Gut auskühlen lassen. Auch wenn’s schwerfällt: Nach dem Backen sollte der Kuchen komplett auskühlen. Der Pudding ist heiß noch sehr weich und wird erst beim Abkühlen richtig schnittfest.
- Der Kuchen lässt sich super vorbereiten! Oft ist er am zweiten Tag sogar noch saftiger, weil Pudding und Rhabarber gut durchgezogen sind. Einfach luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern.
- Varianten: Probiert ihn doch mal mit Vanillepudding und einem Hauch Eierlikör oder nehmt Karamellpudding und schmuggelt noch ein paar weiche Karamellbonbons mit in die Masse. Verwendet außerhalb der Rhabarberzeit anderes saisonales Obst wie Aprikosen, Heidelbeeren oder Äpfel.
Ausführliche Zubereitung - Schritt für Schritt
- Vorbereitung: Eine 26er Springform einfetten und den Rhabarber putzen und in Stücke schneiden.
- Den Mürbeteig zubereiten: Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel füllen, die Butter am besten in Stücken und dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Diesen dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einpacken und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Pudding anrühren: Für den Belag ungefähr 150 ml Milch mit dem Vanillepuddingpulver und dem Zucker gut verrühren. Die restliche Milch in einem Topf auf dem Herd zum Kochen bringen. Das Pudding-Milch-Gemisch einrühren und kurz aufkochen lassen. Die Butter hinzufügen, dann lauwwarm abkühlen lassen.
- Teig ausrollen und formen: Den Teig aus dem Kühlschrank holen, auf der bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und dann in die gefettete Springform legen. Einen Rand hochziehen und mit der Gabel den Boden mehfach einstechen.
- Füllen: Den Pudding auf dem Boden verteilen. Die Rhabarberstücke unter den abgekühlten Pudding heben, locker verrühren und auf den Boden in der Form verteilen.
- Streusel: Die Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben, mit den Händen verkneten und zu groben Streuseln formen und reiben. Die Streusel auf der Puddingschicht verteilen.
- Backen und abkühlen: Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen und komplett auskühlen lassen.
Noch ein paar Haushaltstipps
In den Kuchen kommen ja zwei Eigelbe. Dann stellt sich immer die Frage: Was tun mit dem Eiweiß? Ich stelle das Eiweiß immer in den Kühlschrank und dann kommt es am nächsten Tag z.B. ins Omelette. Gerade am Wochenende geht die Rechnung eigentlich immer auf, denn wir essen zum Wochenendbrötchen gerne Rührei.
Serviervorschläge und Lagerung
Abgekühlt oder noch warm servieren und genießen. Der Kuchen macht sich ausgesprochen hübsch auf jeder Kaffeetafel. Luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern; oft ist er am zweiten Tag sogar noch saftiger.
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Ich freue mich, dass Du hier vorbei schaust. Solltest Du ein Rezept ausprobiert haben, dann lass mich gerne wissen, wie es Dir geschmeckt hat. Viel Freude beim Lesen, Stöbern, Kochen & Backen!
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